Разное

Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

24.03.2021

Содержание

Зачем солят яйца при варке- рецепт пошаговый с фото

Приготовление пищи — ежедневный процесс, отнимающий огромное количество времени. Большинство людей пытаются найти рецепты или советы, которые позволят сэкономить драгоценные минуты и средства, но получить отличный результат.

Вареные яйца — простейшее блюдо, отлично подходящее для завтрака и не требующее усилий или временных затрат, но и его приготовление имеет свои секреты.

Многие в наше время не понимают, зачем солить воду при варке яиц. Приводят аргументы, чтобы доказать бесполезность этого действия, и отчасти они правы. Но все-же добавление соли в ходе приготовления гораздо упростит данный процесс.

Во-первых, солевой раствор по своей консистенции плотней чем обыкновенная вода. Именно поэтому в соленой жидкости более равномерное распределение тепла, чем в пресной. Одна столовая ложка соли на литр воды позволит добиться быстрой и аккуратной варки яиц. Если положить больше, яйца из-за высокой температуры могут очень сильно потрескаться и потеряют свою презентабельность.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Во-вторых, таким способом можно спасти яйца от трещин. Соленая вода тяжелее пресной, поэтому яйца не бьются об стенки кастрюли, а плавают на поверхности.

В-третьих, если все же яйца в процессе варки потрескались, соль ускорит свертываемость белка.

Некоторые советуют класть яйца в подсоленную холодную воду, при этом легонько проколоть скорлупу с тупого конца.

Есть и другое объяснение подсолки. Так как в скорлупе есть микропоры, которые пропускают через себя молекулы воды, а молекулы соли нет, соленая вода вытягивает воду из яиц и давление внутри падает, скорлупа как бы сжимает внутренность яиц, а не трескается, как при обычной варке.

Автор: Олег Евгеньевич Николаев , Город: г. Почаев

Скажите, пожалуйста, а правда, что, если во время варки яиц добавить столовую ложку соли, то яйца легче чистятся?

Чтобы яйца легче чистились, их нужно сразу после варки поместить в ледяную воду (Джулия Чайлд даже настаивала на том, что вода должна быть со льдом).Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? В случае городской квартиры достаточно просто поставить их на некоторое время под холодную проточную воду.

Солят же воду для варки яиц для того, чтобы они при варке не лопнули, а, если вдруг попалось яйцо с невидимой трещиной, белок не вытекал наружу.

Забыли пароль? Введите ваш е-мейл адрес. Вы получите письмо на почту со ссылкой для восстановления пароля.

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Авторизация

Быстрая регистрация

После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!

Ответы Экспертов

Зачем солят яйца при варке?

Ответы ( 3 )

Солят их для того, чтобы не лопалась скорлупа при варке. Иногда есть микротрещинки, которые не видно невооруженным глазом.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? А при кипячении скорлупа сквозь эти трещины начинает лопаться и белок выходит наружу. Чтобы этого не было — добавьте соль.

Есть мнение, что посолив воду яйца не будут лопаться, потому как идет равномерное распределение жара.Так же добавив соль в воду намного быстрее закипит и процесс приготовления/отварки яиц будет в разы быстрее.

Яйца трудно чистить, если они свареные. А если еще они по сроку свежие, то после варки это сделать невозможно. Пол яйца остается на скорлупе. Поэтому придумали при варке сыпать соль. После того как яйца сварятся с солью, скорлупа отлично сходит.

Как сварить яйцо по науке. Отрывок из книги «Физика повседневности»

Полное название книги — «Физика повседневности. От мыльных пузырей до квантовых технологий». Оно дает хорошее представление о темах: авторы пишут о самых разных штуках, а именно природе, вещах, кулинарии и устройстве сущего на самом глубоком уровне. Варламов, Виллен и Ригамонти — сами физики, но пишут доходчиво, насколько это возможно, например, со сверхпроводниками.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? А перед вами — более простой фрагмент обо всем известном блюде и его странной японской вариации.

Европейское яйцо всмятку против японского онсэн-тамаго

Давайте посмотрим на процесс приготовления вареного яйца. Желток и белок в яйце содержат разный набор протеинов, а потому и денатурируют при разных температурах. Во многих книгах пишут, что белок затвердевает при более низкой температуре, чем желток, поэтому и возможно приготовить яйцо всмятку. Действительно, денатурация белка начинается при температуре более низкой, чем температура денатурации желтка, однако этот сложный процесс состоит из серии трансформаций и завершается при температуре более высокой. Если обратится к цифрам, то процесс денатурации белка происходит в интервале температур между 58 и 80 °C, а желтка — в гораздо более узком диапазоне — 63–70 °C. Поэтому, если оставить яйцо полчаса вариться в воде температурой около 70 °C, в результате получится любимый японскими гурманами деликатес онсэн-тамаго (Onsen Tamago): желток в таком яйце оказывается тверже белка, который при такой температуре уже теряет свою прозрачность, однако еще не затвердевает, а на вкус имеет приятную сливочную консистенцию.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Приглашаем читателя попробовать самостоятельно приготовить онсэн-тамаго. Для этого нужно найти способ поддерживать температуру воды относительно постоянной и равной 70 °C. На обычной кухне это не так просто, за исключением тех счастливчиков, у которых есть специальное приспособление, называемое «водяной баней»… В современной Японии продают как уже готовые онсэн-тамаго, так и устройства для их приготовления в домашних условиях. Традиционно же их готовили путем погружения в воду горячего источника: Tamago означает «яйцо», а Onsen — «горячий источник».

Приготовленное путем погружения на несколько минут в кипящую воду европейское яйцо всмятку выглядит наоборот: оно состоит из затвердевшего белка и жидкого желтка. Сварить яйцо всмятку не так просто, как может показаться. Кстати, это возможно в основном благодаря тому, что тепло проникает в яйцо постепенно и повышение температуры в белке происходит раньше, чем в желтке. Для правильного приготовления яйца всмятку процесс передачи ему тепла следует прервать таким образом, чтобы конечная температура желтка Tк достигла, но не превысила 63 °C.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Понятно, что время t, необходимое для этого, зависит от размера яйца, точнее, от величины его меньшего диаметра d, который можно определить с помощью штангенциркуля. Кроме того, на результат влияют начальная температура яйца T0 и значение температуры кипения воды Tкип (которая, напомним, изменяется с высотой).

Английский физик Питер Бархэм написал книгу под названием «Наука приготовления пищи» (The science of cooking), в которой предложил определить время приготовления яйца t с помощью формулы:

t = 0,15Kd2,

где t — время, выраженное в минутах, d — величина малого диаметра яйца в сантиметрах, а коэффициент K равен

K=ln2(Tкип-T0)Tкип-Tк,

где ln означает натуральный логарифм. Для Tкип = 100 °C, Tк = 63 °C и T0 = 20 °C, коэффициент K равен 1,46. Если яйцо только что вынуто из холодильника и имеет температуру 5 °C, то K = 1,64.

Каким же будет время приготовления всмятку яйца средних размеров с малым диаметром 4 см? Согласно формуле Бархэма, для варки яйца комнатной температуры требуется три с половиной минуты, а для яйца из холодильника — почти четыре минуты.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? А чтобы приготовить яйцо той же консистенции на вершине Монблана, потребуется добавить почти полминуты! Заметим, что время приготовления очень быстро возрастает с увеличением диаметра яйца. Для того чтобы сварить всмятку страусиное яйцо диаметром 15 см, понадобится около часа. Ну а чтобы сварить его вкрутую… Заметим, что желающим отведать это блюдо, чтобы избежать повышения уровня холестерина, стоит разделить его с друзьями!

В поисках небьющегося яйца

Теперь давайте обсудим, зачем при варке яиц часто солят воду. Дело в том, что турбулентное движение кипящей воды приподнимает яйцо, бросает из стороны в сторону, оно падает и бьется о дно кастрюли. При этом скорлупа часто трескается, и есть риск, что белок через эту трещину начнет вытекать! Запоздало узнать об этой беде можно по появлению в воде «хлопьев» свернувшегося белка. Чтобы избежать этой неприятности, воду, в которой варятся яйца, рекомендуется солить. Поскольку плотность соленой воды больше, чем у обычной, то воздействующая на яйцо сила Архимеда выше, яйцо падает медленнее и ударяется не так сильно.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Кроме того, растворенная в воде соль стимулирует в яичном белке денатурацию протеинов, поэтому вытекающий белок быстрее сворачивается и таким образом закупоривает трещину. Тот же эффект достигается, если в воду добавить каплю уксуса.

Растрескивание скорлупы иногда вызвано другим физическим явлением: при повышении температуры содержимое яйца расширяется, а содержащаяся в нем вода, особенно в белке, частично испаряется. Поэтому перед погружением в воду рекомендуется один из концов яйца проколоть булавкой. В этом случае газ может выходить, не разрушая скорлупу.

Треснувшее или нет, яйцо наконец сварилось! Теперь вы можете поразить ваших приятелей, вытащив яйцо ложкой из кипящей воды и сразу же взяв его в руку. Яйцо будет очень горячим, но руки не обожжет. Если же теперь вы передадите подержать подсохшее яйцо кому-нибудь другому (желательно не вашему лучшему другу), он этого сделать не сможет. Почему? Дело в том, что, пока горячее яйцо еще оставалось влажным, оно, пусть немного, но охлаждалось за счет испарения воды с его поверхности.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Как мы уже знаем, испарение требует затрат энергии: в данном случае вода отнимает ее у яйца, спасая кожу на вашей ладони. Именно поэтому, как только поверхность яйца высыхает, оно по ощущению становится намного горячее! Возможно, с этим эффектом был знаком и Жюль Верн: в романе «Михаил Строгов» он повествует о попавшем в плен герое, которого татарский хан осудил на ослепление при помощи раскаленного добела лезвия меча. Но в тот самый миг, когда палач поднес пылающий клинок к глазам Михаила Строгова, они наполнились слезами при виде оскорбленной ханом матери, и эти слезы спасли зрение героя.

Зная об этом, вы не станете хватать сваренное яйцо, только что извлеченное из кастрюли, а оставите его медленно остывать. Если же через несколько часов вы попытаетесь очистить его от скорлупы, то это удастся с трудом: кусочки белка будут отрываться вместе с осколками скорлупы. Дело в том, что вы допустили ошибку, не опустив сразу же извлеченное из горячей воды яйцо в емкость с холодной водой.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Резкое охлаждение отделило бы яичный белок от скорлупы: коэффициент теплового расширения скорлупы меньше, чем у сваренного яичного белка, и она меньше сжимается.

Почему яйца варят в соленой воде

Приготовление пищи — ежедневный процесс, отнимающий огромное количество времени. Большинство людей пытаются найти рецепты или советы, которые позволят сэкономить драгоценные минуты и средства, но получить отличный результат.

Вареные яйца — простейшее блюдо, отлично подходящее для завтрака и не требующее усилий или временных затрат, но и его приготовление имеет свои секреты.

Многие в наше время не понимают, зачем солить воду при варке яиц. Приводят аргументы, чтобы доказать бесполезность этого действия, и отчасти они правы. Но все-же добавление соли в ходе приготовления гораздо упростит данный процесс.

Во-первых, солевой раствор по своей консистенции плотней чем обыкновенная вода. Именно поэтому в соленой жидкости более равномерное распределение тепла, чем в пресной.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Одна столовая ложка соли на литр воды позволит добиться быстрой и аккуратной варки яиц. Если положить больше, яйца из-за высокой температуры могут очень сильно потрескаться и потеряют свою презентабельность.

Во-вторых, таким способом можно спасти яйца от трещин. Соленая вода тяжелее пресной, поэтому яйца не бьются об стенки кастрюли, а плавают на поверхности.

В-третьих, если все же яйца в процессе варки потрескались, соль ускорит свертываемость белка.

Некоторые советуют класть яйца в подсоленную холодную воду, при этом легонько проколоть скорлупу с тупого конца.

Есть и другое объяснение подсолки. Так как в скорлупе есть микропоры, которые пропускают через себя молекулы воды, а молекулы соли нет, соленая вода вытягивает воду из яиц и давление внутри падает, скорлупа как бы сжимает внутренность яиц, а не трескается, как при обычной варке.

Зачем добавлять соль при варке яйца?

При варке яиц подавляющее большинство людей добавляют соль. Казалось бы – зачем это делать? Варятся они в скорлупе и вкуснее они от этого не становятся, но польза от добавления соли довольно ощутимая.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Если во время варки яиц добавить соль, то яйца не потрескаются. Хотя бывает иногда, и трескаются, но это уже зависит от скорлупы. Если она тонкая, то яйцо может и треснуть, но зато белок не вытечет из яйца.

А без добавления соли белок «уходит» практически весь. Есть и еще одна польза от соли – яйца легко и быстро чистятся, экономя ваше время.

А если яйца свежие, (только из под курицы), то посолить воду для их варки просто необходимо. Если этого не сделать чистка их доставит одно мучение, скорлупа будет отделяться с кусками яйца.

Автор: Олег Евгеньевич Николаев , Город: г. Почаев

Скажите, пожалуйста, а правда, что, если во время варки яиц добавить столовую ложку соли, то яйца легче чистятся?

Чтобы яйца легче чистились, их нужно сразу после варки поместить в ледяную воду (Джулия Чайлд даже настаивала на том, что вода должна быть со льдом). В случае городской квартиры достаточно просто поставить их на некоторое время под холодную проточную воду.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Солят же воду для варки яиц для того, чтобы они при варке не лопнули, а, если вдруг попалось яйцо с невидимой трещиной, белок не вытекал наружу.

Как обращаться с яйцами. 23 хитрости на все случаи жизни | Продукты и напитки | Кухня

Кажется, что может быть проще, чем сварить яйцо. Но эта простота обманчива. Результат приготовления нехитрого блюда может вас сильно расстроить, если вы не знаете, как правильно выбрать, хранить, а главное варить яйца. АиФ.ru предлагает вам ознакомиться с небольшими хитростями, которые наверняка помогут в хозяйстве.

Как выбрать

На прилавках в магазинах всегда обращайте внимание на самые дальние ряды, именно там обычно лежат самые свежие яйца.

При выборе также следует помнить, что чем свежее яйцо, тем оно тяжелее.

Проверить на свежесть

Определить свежесть можно с помощью стакана с водой. Если яйцо пошло на дно – оно свежее, плавает ближе к поверхности – уже испорченное.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Болтается посередине стакана – лучше использовать только для готовки, не делать соусов, не варить всмятку и в мешочек.

Дело в том, что скорлупа имеет пористую структуру. Чем больше времени прошло, с того момента, как курица снесла это яйцо, тем больше внутри него накопилось воздуха.

Как хранить

В холодильнике. Хранить яйца лучше всего тупыми концами вверх, таким образом не повредится их воздушная сумка и они будут дольше хранить свежесть.

Хранить яйца рекомендуется при температуре 2-4 градуса выше ноля.

Не храните яйца в дверце холодильника, это самое теплое место. Лучше всего поставить их в коробках на верхнюю полку.

Коробка кстати, защитит яйца от запахов, которые пористая скорлупа  хорошо впитывает.

Срок хранения: диетические яйца – 7 суток. Столовые – до 25 суток.

Длительное хранение. Если нужно яйца сохранить довольно долго, больше месяца, то нужно их тщательно помыть и вымочить в слабом растворе марганцовки в течение 4 часов.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Высушить, завернуть каждое яйцо в чистую бумагу и поставить в прохладное место.

Другой вариант сохранить долго яйца: сложить их в коробку или деревянный ящик, засыпать смесью золы и поваренной соли.

Чтобы не трескались

Часто яйца при варке трескаются, нежная скорлупа не выносит разницы температур и бурного кипения. Существует много способов избежать трещин:

  • яйца нужно проколоть с тупого конца иглой
  • яйца нужно класть в холодную воду
  • нужно варить яйца только комнатной температуры, после холодильника они должны полежать в тепле полчаса.
  • воду, в которой будут вариться яйца, нужно хорошо посолить
  • на дно кастрюльки можно положить блюдце дном вверх
  • выбирать для варки вкрутую не слишком крупные яйца. У них скорлупа крепче

Сколько варить

Если яйцам меньше недели, то при варке вкрутую, их нужно держать в кипятке на 3 минуты дольше.

Всмятку яйца варятся 2-3 минуты после закипания.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

В мешочек – не более 4 минут.

Вкрутую – 8-9 минут.

Яйца нельзя долго варить, тогда желток будет жестким.

Как легко почистить и нарезать

Только что сваренные яйца нужно опустить в холодную воду, тогда они лучше чистятся. Впрочем, вы можете просто дать им остыть, тогда с чисткой также не возникнет проблем.

Если смочить нож в холодной воде, то желток при резке не будет крошиться.

Быстро измельчить яйцо можно приспособлением для приготовления пюре, металлической толкушкой с отверстиями.

Смотрите также: Вредные красители для яиц →

Яйцо пашот: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD


Яйцо пашот — это традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы. В процессе приготовления белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

От того, как долго вы оставите яйцо в горячей воде, зависит плотность желтка. Так, если варить яйцо примерно 3 минуты, желток получится кремообразным, если около 5 минут — более плотным. А если оставить его в воде дольше 7 минут, вы получите яйцо вкрутую. 

Конечно, вкусы у всех разные. Однако в традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании белка вилкой.

Технология приготовления

Готовить яйцо пашот очень просто. Вам понадобятся вода, соль, белый уксус, кастрюля, шумовка и собственно яйцо.

Разбиваете яйцо в небольшую миску, нагреваете воду, солите по вкусу и добавляете пару чайных ложек уксуса. Опускаете в воду аккуратно яйцо и ждете, пока белок не начнет обволакивать желток. Далее достаете яйцо с помощью шумовки и кладете на салфетку. Можно опустить в холодную воду, чтобы смыть уксус.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц?

Пожалуй, это все. Однако при приготовлении яйца пашот, как и при приготовлении любого блюда, важно учитывать некоторые тонкости.

Основные секреты

  • Выбирайте самые свежие яйца. Не пренебрегайте этим советом. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья. Как определить свежесть яиц, читайте здесь. 
  • Отбирайте самые крупные яйца. Так ваше блюдо получится не только более сытным, но и красивым. 
  • В воду, в которой собираетесь варить яйца, помимо соли обязательно добавьте несколько чайных ложек белого уксуса. Он помогает коагуляции белка, то есть обеспечивает самое важное в этом блюде — белок лучше обволакивается вокруг желтка.
  • Обратите внимание на то, что вода не должна сильно кипеть, не должна бурлить. Это может повредить желток. Добавляйте яйцо в воду сразу же, как только увидите, что водичка начинает закипать.
  • Перед тем как добавить яйцо в воду, обязательно помешайте ее венчиком.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Мешайте таким образом, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо нужно опустить именно в эту воронку. Благодаря ее движению белок будет обволакивать желток.
  • Если хотите, чтобы получился желток кремообразной консистенции, не варите яйцо больше 2-3 минут. Проверить готовность очень просто. Достаньте с помощью шумовки яйцо из воды и слегка надавите на желток пальцем, чтобы определить плотность. 

На этом видео наглядно показано, как сварить идеальное яйцо пашот и как его сервировать в идеальный завтрак. От такого блюда ранним утром не откажется никто.

Еще один способ приготовить яйцо пашот

Многие хозяйки побаиваются вливать сырое яйцо в горячую воду. Для них это равносильно активации настоящей бомбы. Руки порой дрожат так, будто вот-вот произойдет что-то очень страшное. 

Решение есть и тут. Можно приготовить яйцо пашот, используя обычную пищевую пленку, которая уж точно не даст белку растечься по всей кастрюле. 

Для этого в миску нужно положить пищевую пленку, сбрызнуть капелькой оливкового масла, а уже затем разбивать яйцо.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Далее необходимо сверху закрепить пленку, опустить этот «кулечек» в воду и варить 5 минут. Как это делается, можно посмотреть в еще одном видео.

«Бабушка знает лучше»: Кулинарные лайфхаки из прошлого

Многие полагают, что отваривать овощи можно на глаз, достаточно просто поставить их на огонь, посолить и периодически проверять готовность вилкой. Однако подобный подход может привести к ухудшению вкуса продуктов и разрушению всех содержащихся в них полезных веществ. Несмотря на то что в среднем время приготовления овощей составляет от 5 до 45 минут, эти значения могут сильно меняться в зависимости от размера овоща, его свежести и сорта. Например, молодую пищевую кукурузу (по цвету она белая или бледно-желтая) варят 10–15 минут, а старую (ярко-желтую) или кормовую — от 50 минут до 2 часов.

Перед началом приготовления все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости воспользовавшись специальной щеткой, чтобы избавить их от грязи и песка. Если вы планируете варить их целиком для салата или гарнира, то кожуру с корнеплодов (свеклы, моркови, картофеля) лучше не снимать.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Чистые овощи кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой с запасом, ставят на средний огонь и доводят до кипения. После этого уменьшают огонь, добавляют соль (1–2 чайных ложки на 1 литр воды) (см. таблицу для справки), накрывают крышкой и варят до мягкости — готовый овощ легко протыкается вилкой. Чтобы овощи одновременно доходили до готовности, лучше подбирать их или нарезать на кусочки примерно одного размера. Если в процессе варки придется доливать воду, то это должен быть только кипяток — в противном случае время приготовления существенно увеличится, а качество продуктов может пострадать.

Обратите внимание на то, что солить можно не все овощи — например, в случае с морковью и свеклой это может испортить их вкус и сделать жестче. Чтобы в овощах не разрушался витамин С, необходимо ставить их на огонь практически сразу после обработки и нарезки. Не стоит оставлять очищенные овощи в холодной воде дольше 20–30 минут. Также не следует варить их в открытой посуде — только под крышкой.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Исключение составляет зеленый горошек — чтобы сохранить цвет, его готовят на сильном огне и без крышки.

Перед варкой яйца следует тщательно вымыть, затем выложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала, добавить 1 чайную ложку соли, поставить на средний огонь без крышки и довести до кипения. Если поместить яйца сразу в теплую или кипящую воду, они лопнут. Время приготовления для куриных яиц из магазина от момента закипания составляет: для яиц всмятку — 5 минут, для яиц «в мешочек» — 6 минут, для яиц вкрутую — 10 минут. Перепелиные яйца готовятся быстрее — от 2 до 6 минут, а вот домашние куриные, напротив, медленнее — от 8 до 13 минут. Передерживать яйца на плите не стоит: чем дольше вы их варите, тем хуже они усваиваются организмом. Подвергать яйца тепловой обработке больше 20 минут и затем употреблять в пищу вредно для здоровья.

Перед началом приготовления большинство круп, кроме манной, ячневой и овсяных хлопьев, необходимо перебрать, затем тщательно промыть под проточной водой, используя сито, и дать воде стечь.Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? Некоторые виды круп затем следует замочить в холодной воде на несколько часов для набухания. Для варки влить в большую кастрюлю с толстым дном фильтрованную воду или молоко в пропорции 2:1 к крупе (для пшена и перловки — 4:1), поставить на средний огонь, довести до кипения и добавить соль (0,5–1 чайную ложку на 1 литр воды). После чего высыпать крупу в кипящую жидкость, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, до готовности (см. таблицу). В конце добавить 1–2 чайные ложки растительного или сливочного масла, перемешать и снять с огня.

Перед началом приготовления свежую рыбу необходимо обработать — очистить от чешуи и внутренностей, отрезать жабры, плавники, хвост и голову, тщательно промыть под проточной водой снаружи и изнутри и при желании нарезать на порции. Замороженную рыбу следует предварительно разморозить при комнатной температуре. Для варки влить в кастрюлю фильтрованную воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и добавить соль (1–2 чвйные ложки на 1 л воды).Зачем солить воду при варке яиц: Зачем солить воду при варке яиц? После чего опустить в кипяток кусочки рыбы или мелкую рыбу целиком, накрыть крышкой и варить 10–15 минут в зависимости от размера. Если же вы хотите отварить целиком крупную рыбу, то ее выкладывают в кастрюлю, заливают холодной фильтрованной водой, накрывают крышкой, ставят на средний огонь и доводят до кипения. После этого уменьшают огонь и варят до готовности (время приготовления будет зависеть от размера рыбы и ее сорта). Примерно в середине варки следует добавить в воду соль и специи. Если опустить рыбу сразу в кипяток, то кожа на ней может лопнуть, и это испортит ее внешний вид.

Время варки мяса будет зависеть от его вида, свежести, возраста и размера порций. Так, отдельные куски курицы (окорочка, бедра, филе, грудка, крылышки, голени, ножки) варят 30 минут, суповую деревенскую курицу целиком — от 2 часов, бройлера или цыпленка — 1–1,5 часа в зависимости от его размера. Куски говядины 0,5–1 килограмма будут готовы через 1–1,5 часа, небольшие кусочки — через 40 минут. Перед варкой любое мясо необходимо разморозить, тщательно промыть под проточной водой, выложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукт на 2–3 сантиметра. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить (1 чайную ложку на 1 литр воды), при желании добавить очищенные луковицу, морковь и чеснок, накрыть крышкой и варить до готовности: мясо должно хорошо отходить от костей или легко протыкаться вилкой.

Макароны варятся очень быстро — от 3 до 10 минут в зависимости от их вида. Главное, что нужно помнить, — их опускают в кипящую подсоленную воду с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, чтобы они не слипались между собой, и варят до состояния аль денте. После окончания приготовления их следует откинуть на дуршлаг, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Если вы добавляете макаронные изделия непосредственно в кипящий суп, то закладывать мелкую вермишель и «звездочки» необходимо за 3–5 минут до окончания варки, а домашнюю лапшу — за 5–7 минут, поскольку она готовится немного дольше.

Время варки грибов будет зависеть от их вида и от того, свежие они или сушеные. Свежие грибы необходимо очистить от грязи и мусора, тщательно промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Сушеные грибы следует предварительно замочить на 3–4 часа, замороженные — разморозить. Влить в кастрюлю фильтрованную воду и довести до кипения. Добавить грибы, посолить и варить до готовности, при необходимости снимая пену: шампиньоны — 5 минут, белые — 35–40 минут, сушеные грибы — 30–40 минут. Откинуть готовые грибы на дуршлаг и добавить в суп или охладить, упаковать в пакет и поместить в морозильную камеру для дальнейшего использования в различных блюдах. На оставшемся после варки грибов бульоне можно затем сварить суп, например борщ с черносливом.

Бульоны могут служить как основой для различных супов, так и вполне самостоятельным блюдом — если подавать их с яйцом и гренками. При желании их можно заморозить впрок в контейнерах для еды или формах для льда, хранить в морозильной камере вплоть до шести месяцев и использовать по мере необходимости. Бульоны варят на овощах, грибах, рыбе, курице, мясе, и для каждого из этих видов существуют свои тонкости приготовления, однако есть у них и общие моменты, которые следует учитывать:

Чтобы бульон не получился мутным, его варят на среднем огне, не допуская бурного кипения. Поэтому, как только вода закипит, снимите шумовкой пену и убавьте огонь.

Чтобы бульон был наваристым и крепким, основные ингредиенты заливают холодной фильтрованной водой и затем доводят до кипения. В кипяток продукты бросают только при варке супа — чтобы они сохранили в себе больше полезных веществ, а не отдали их в воду.

Соблюдайте время варки, указанное в рецепте для того или иного вида бульона, поскольку если его переварить, то у него могут исчезнуть вкус и аромат.

Во время варки бульона испаряется от 30 до 50 % воды. Имейте это в виду при расчете количества ингредиентов. Доливать воду в процессе варки нежелательно, поскольку это ухудшит вкус готового блюда.

Солят бульон, как правило, сразу. Однако важно учитывать, что в процессе варки часть воды выкипит и готовый бульон получится более соленым, чем в начале приготовления.

В процессе варки рекомендуется снимать с поверхности бульона всплывающий жир, поскольку от долгого нагревания он может приобрести неприятный вкус и запах.

Лавровый лист добавляется в бульон за 5 минут до окончания варки в пропорции 1–2 листа на 1 литр жидкости. В бульон из курицы его добавлять не рекомендуют, поскольку он способен забить вкус и аромат основного продукта. После окончания варки листья необходимо сразу удалить, иначе они могут придать горечь готовому бульону.

Для приготовления некоторых супов или закусок (к примеру, заливного) бульон должен быть прозрачным, как слеза. Если в результате, несмотря на все ухищрения, он получился мутным, можно попробовать осветлить его при помощи специальных оттяжек из яичного белка или мяса — их рецепты есть в интернете.

Обложка: «Бомбора»

5 лайфхаков при варке яиц, о которых вы не знали

Каждая хозяйка считает, что умеет правильно готовить яйца. Однако этот простой процесс требует знания некоторых нюансов. Они помогут упростить и ускорить готовку и чистку популярного продукта.

Не растрескивается при варке

Причина в большой разнице температур между кипящей водой и яйцом, которое достали из холодильника. Скорлупа в этом случае трескается, а ее содержимое вытекает.

Чтобы избежать плачевного результата, нужно оставить холодное яйцо на несколько минут при комнатной температуре, чтобы оно слегка нагрелось.

Предотвратить растрескивание скорлупы во время варки поможет добавление в воду поваренной соли (½ столовой ложки). При варке в соленой воде скорлупа не треснет.

Быстрее чистятся

Только что сваренное яйцо следует залить водой, которую предварительно подержали в холодильнике. Также можно подержать его под струей холодной воды из-под крана.

Благодаря резкому охлаждению скорлупа легко снимется, процесс чистки отнимет минимум времени и усилий.

Не прилипает к скорлупе

Избежать прилипания белка к скорлупе, что затрудняет чистку яйца, поможет пищевая сода. Достаточно добавить 1 чайную ложку в воду для варки, чтобы не допустить этого осложнения.

Метод работает за счет повышения уровня Ph белка. Благодаря этому находящаяся под скорлупой пленка не прилипает, и яйцо легко чистится.

Особый метод очистки

Чтобы быстро и без усилий очистить вареное яйцо, его необходимо поместить в небольшую стеклянную банку и залить холодной водой. Жидкости не должно быть много. Достаточно, чтобы она полностью покрыла продукт. Емкость закрывают крышкой. После чего берут ее в руки и несколько минут трясут. Затем снимают крышку, содержимое банки выливают в миску. В ней окажутся вода со скорлупой и очищенное яйцо.

Метод работает для яиц 1 и 2 категории. Только что снесенное курицей яйцо этим способом очистить не получится.

Вторая действенная методика чистки заключается в том, чтобы охлажденное вареное яйцо покатать по столешнице, слегка нажимая на него ладонью. В ходе этих манипуляций  произойдет растрескивание скорлупы, и она легко снимется.

Приготовить без кастрюли, сковороды

Готовить яйца можно, не пользуясь кастрюлей или сковородой. Есть несколько методик приготовления продукта, предполагающих использование бытовых кухонных приборов – мультиварки, пароварки, микроволновой печи.

Чтобы отварить яйцо в паровом отсеке мультиварки, нужно:

  1. В чашу прибора влить 3 стакана воды.
  2. Установит сверху контейнер.
  3. Опустить в него яйца, предварительно их помыв.
  4. Активировать программу «Готовка блюда на пару».

После закипания жидкости засекают на таймере 12 минут, чтобы отварить продукт вкрутую, или 7 минут – если нужно всмятку.

Также можно сварить яйца в воде, пользуясь мультиваркой. Способ мало отличается от приготовления в кастрюле на плите. Процесс варки с применением кухонного электроприбора выполняется пошагово:

  1. Предварительно вымытый продукт закладывают в чашу мультиварки.
  2. Наливают холодную воду, чтобы она полностью его покрывала.
  3. Выбирают режим готовки блюд на пару.
  4. После закипания жидкости запускают таймер, установив 10 минут для варки вкрутую или 5 минут для приготовления яиц всмятку.

Чтобы приготовить продукт в скорлупе, пользуясь пароваркой, требуется выполнить последовательность действий:

  1. Залить в пароварку воду. Установить чашу.
  2. Положить предварительно вымытые яйца в чашу кухонного прибора.
  3. Закрыть крышку. Установить таймер на 7-10 минут для приготовления продукта всмятку или на 2-15 минут – вкрутую.

Приготовление возможно даже в микроволновой печи. Однако во избежание катастрофических последствий потребуется предварительно разбить скорлупу и перелить ее содержимое в кружку. Готовка в микроволновке поможет по максимуму сохранить полезные свойства. Это оптимальный вариант приготовления блюда.

Предварительно лучше отделить белок от желтка. Это обеспечит доведение каждой составляющей продукта до нужной плотности.

Для готовки в СВЧ-печи берут 2 миски, сделанные из жаропрочного материала. Тщательно смазывают внутреннюю поверхность каждой емкости сливочным маслом. Одну миску заполняют желтками, предварительно проткнув пленку на каждом, другую – белками. Емкости накрывают пергаментом для выпечки или пищевой пленкой. Отправляют их по очереди в микроволновку. Прибор устанавливают на среднюю или малую мощность.

Важный момент: определение времени готовности желтка и белка. Если продолжительность обработки продукта электромагнитными волнами установить неправильно, можно получить блюдо, напоминающее резину.

Яичные белки в микроволновке не следует доводить до полной готовности. Желательно выключить прибор немного раньше и оставить белковую массу еще на минуту в СВЧ-печи. Она доварится за счет собственной температуры. При приготовлении 1 белка на таймере устанавливают 1 минуту, 2 штук – 1,5 минуты, 3-4 штук – 3 минуты.

Желтку требуется меньше времени, чтобы дойти до готовности. Таймер устанавливают на 30 секунд. Если готовится блюдо из нескольких желтков, время обработки увеличивают. После того, как блюдо достали из микроволновки, требуется дать ему постоять еще несколько минут. Это позволит ему дойти до полной готовности.

Солить яичные блюда, приготовленные в СВЧ-печи, следует по завершении готовки. Одновременно ставить в микроволновку несколько емкостей с яичной массой нельзя, это грозит неравномерным провариванием продукта. Миска с белками или желтками должна располагаться в печи строго по центру.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Наука о яйцах: как сильно приготовить яйцо

Вы нужно яйцо, горшок, немного воды — насколько это сложно? Но когда мы спросили сотрудников Эксплораториума, как приготовить яйцо, каждый, кого мы просили, дал нам немного другое отвечать.

Четный такая простая, казалось бы, задача, как приготовление яйца с трудом, включает в себя приготовление много вариантов. Вот некоторые из них — и наука, стоящая за ними:

Добавить соль в воду?

Яичный белок затвердевает в горячей, соленой воде быстрее, чем в горячей соленой воде. в свежем виде.Так что немного соли в воде может свести к минимуму беспорядок, если ваше яйцо дает течь во время приготовления. Яичный белок затвердевает когда оно попадет в соленую воду, заделайте трещину так, чтобы яйцо не стреляет белой лентой.

Колоть или не колоть?

Некоторые люди используют булавку, чтобы проделать маленькое отверстие в корпусе на большом конец яйца, прежде чем опустить яйцо в воду.В целом конец каждого яйца — небольшая воздушная прослойка. Когда ты сваришь яйцо, этот воздух нагревается, расширяется и выходит через поры в скорлупе, но не раньше, чем схватится яичный белок. Это оставляет яйцо с приплюснутым конец. Прокол яйца обеспечивает быстрый выход в воздух, что дает вам яйцо с плавно закругленным концом. Если ты уколешь яйцо, следите за струей воздуха, вылетающей из отверстия, когда яйцо повара.

Ученые расходятся во мнениях относительно других возможных преимуществ укола яйцо. Некоторые говорят, что протыкание яичной скорлупы булавкой приводит к утечке воды. между скорлупой и внутренней мембраной яйца, делая для яйца, которое легче очистить. Другие утверждают, что предоставление быстрый выход для расширяющихся газов снижает вероятность раскола яйца во время приготовления, что может быть особенно важно для старых яиц с более крупными воздушными мешками.Третьи говорят, что проделывая дыру в оболочка ослабляет его, увеличивая вероятность появления трещин.

Горячая вода или холодная?

Некоторые люди кладут яйца в холодную воду; другие нагревают воду до кипения, затем опустите яйцо. У обоих методов есть достоинства и недостатки.

Если бросить яйцо в кипящую воду, оно быстро нагреется. Когда вы начинаете с холодной воды, вы медленно ее нагреваете.И разница при нагревании имеет значение приготовленный яичный белок.

Яичный белок примерно на 10% состоит из белка и на 90% из воды. Это белки, которые вызывают затвердевание яичного белка при его приготовлении. Белки яичного белка представляют собой длинные цепочки аминокислот. В сыром яйце эти белки скручиваются и складываются в компактный шар. Слабый связи между аминокислотами удерживают белки в этой форме — до тех пор, пока вы увеличиваете огонь.При нагревании слабые связи разрываются и белок разворачивается. Затем его аминокислоты образуют слабые связи с аминогруппой. кислоты других белков, процесс, называемый коагуляцией . г. Образовавшаяся сеть белков захватывает воду, делая ее мягкой, легкоусвояемой. гель.

Если во время готовки вы держите слишком высокий или слишком сильный огонь яйцо, белки в яичном белке образуют все больше и больше связей, выжимая часть воды из белковой сети и делая яичный белок эластичный.

Начиная с холодной воды, вы можете нагревать яйцо медленнее, что не дает белкам стать эластичными. Но этот метод занимает больше времени и дает вам меньше контроля над временем приготовления. (Как долго вода до кипения зависит от размера и формы вашего кастрюлю, среди прочего.) Начиная с кипящей воды, вы получаете больше контроль времени, но это может превратить белки в резиновую государственный.И у него есть еще один недостаток: яйцо с большей вероятностью треснуть, потому что у воздуха в яйце меньше времени, чтобы уйти, поскольку яйцо нагревается.

Новое яйцо или старое?

The возраст вашего яйца влияет на ваш конечный результат. Очень свежие яйца имеют тенденцию будет труднее очистить. Чем кислотнее содержимое яйца , тем сложнее очистить яйцо. По мере старения яйца углекислый газ (которая является слабой кислотой) просачивается через поры в яйце скорлупа, делая яичный белок менее кислым.

Погружение в холодную воду?

Если вы не окунаете яйцо в холодную воду, когда берете его выключив огонь, он продолжает готовиться. . . и приготовление пищи. . . и приготовление пищи. Чем дольше вы будете варить яйцо, тем больше вероятность, что у вас получится каучуковый белый и зеленый желток.

Почему желток становится зеленым? Зелено-серый цвет (и запах запаха серы, который часто его сопровождает) возникает в результате реакции железа в желтке и серы в белке.При нагревании два могут объединиться, чтобы образовать серо-зеленый сульфид железа и водород. сульфидный газ. Чтобы не получить зеленый желток, готовьте яйца просто достаточно долго, чтобы достичь желаемой степени готовности — не более. И быстро окуните вареные яйца в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и минимизировать реакцию железо-сера.

Некоторые люди также говорят, что погружение в холодную воду облегчает приготовление яиц. очистить.

Как правильно приготовить яйцо? Какой правильный ответ?

После экспериментируя с яйцами на собственных кухнях, мы поняли, почему люди было так много ответов — и почему тяжелое приготовление яйца считается одно из самых основных кулинарных навыков. Это сложно испортить полностью вверх. Конечно, некоторые методы привели к тому, что яичный белок был более нежные и желтки желтые без оттенка зеленого.Но очевидно, что есть несколько способов успешно приготовить яйцо. Вот рецепт, который нам нравится:

Как получить идеально очищенные вареные яйца?

Возможная причина изготовления яйца, как на картинке , заключается в том, что оболочка яичной скорлупы все еще покрыта яичным белком . Мембрана яичной скорлупы представляет собой полупрозрачный лист между яичным белком и яичной скорлупой.

  1. Добавьте в кипящую воду немного соли. (Когда? Это имеет значение?)

Это потому, что соль и кислоты (например, уксус) могут денатурировать белки так же, как тепло.Добавление этих веществ ускоряет процесс затвердевания яичных белков. Ссылка отсюда.

  1. Немедленно снимите с плиты и залейте холодной водой.

Мембрана яичной скорлупы в основном состоит из волокнистых белков, таких как коллаген типа I, а также некоторых гликозаминогликанов и сульфатированных гликопротеинов. В то время как яичный белок состоит в основном из около 90% воды, в которой растворено около 10% белков (включая альбумины, мукопротеины и глобулины).

Когда вы варите яйцо, тепло, исходящее от вашей печи, денатурирует белок, разрушая некоторые из его связей, которые удерживали форму молекулы. В случае сваренных вкрутую белков белки слипаются и затвердевают. Более полное объяснение можно найти здесь.

Итак, когда вы сразу снимаете с плиты и заливаете холодной водой, процесс кипячения прекращается и структурные изменения внутри яичного белка / желтка и оболочки яичной скорлупы прекращаются. Помимо усадки яичного белка (помните, что яичный белок содержит больше воды и способен сжиматься), в то время как мембрана яичной скорлупы содержит меньше воды и больше волокнистого белка.Разница в усадке позволит белку отделиться от оболочки яичной скорлупы.

Для японских яиц всмятку: Думаю, это видео хорошее: Поставьте вареное яйцо примерно на 5 минут, чтобы белок полностью отделился от яичной скорлупы.

Здесь также есть способ облегчить пилинг (стр. 10):

Как только яйца приготовятся, поместите их в ледяную воду минимум на 1 минуту. Затем по одному возвращайте яйца в кипящую воду ровно на 10 секунд.Холодная вода отодвигает тело яйца от скорлупы, а горячая вода заставляет скорлупу расширяться от яйца.

Как идеально сварить яйца всмятку

Моя семья одержима яйцами — в любой момент времени в нашем холодильнике находится около 12 дюжин коробок с яйцами. 12 десятков. Это 144 яйца. Да, мы действительно настолько одержимы.

Почему так много яиц, спросите вы? Что ж, мои родители довели свои навыки варки всмятку до науки, поэтому каждый член моей семьи съедает не менее двух яиц в день.К счастью, они научили меня волшебным способам варки всмятку, поэтому даже в колледже у меня всегда есть идеально сваренные яйца, готовые для очистки в холодильнике.

Бриттани Арнетт

Почему всмятку, а не вкрутую, спросите вы? Потому что яйца всмятку> яйца вкрутую. Я говорю о том мягком центре с капающим желтком, вроде мягкого кипения. И нет ничего хуже сваренного вкрутую яйца с рассыпчатым голубоватым желтком. Фу. Вот как правильно варить яйца всмятку каждый раз.

Шаг 1: Положите яйца в кастрюлю

Бриттани Арнетт

Теперь выберите горшок, в который поместятся все яйца.Вы не хотите, чтобы яйца подпрыгивали, пока они варятся, потому что это предотвратит равномерное кипение.

Шаг 2: Наполните горшок водой на дюйм поверх яиц

Brittany Arnett

Это чрезвычайно важно: не наполняйте горшок слишком низко. Это приведет к тому, что ваши яйца будут пережарены в одних местах и ​​недожарены в других местах. Никому не нужен твердый желток и жидкий белок.

Шаг 3: Добавьте соль в кастрюлю

Бриттани Арнетт

Ага, вы меня слышали.Добавление соли в воду повысит температуру кипения и, в конечном итоге, поможет лучше очистить яйца после варки. Больше никаких белых.

Шаг 4: Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и закипите

Brittany Arnett

Это должно занять около 5-7 минут, пока вода не закипит, в зависимости от мощности вашей плиты. Следите за водой, когда она закипает — яйца не перевариваются!

Шаг 5: Когда вода закипит, установите таймер на 3-4 минуты

Brittany Arnett

Когда вы начинаете видеть большие пузыри, выходящие из вашего горшка, это означает, что вода кипит.Установите таймер на три-четыре минуты, в зависимости от того, насколько жидкими вы любите яйца (3 минуты = лавовые желтки, 4 минуты = жидкий центр с мягким внешним покрытием).

Шаг 6: Снимите с огня и немедленно поместите под холодную воду

Бриттани Арнетт

Акцент на сразу! Если оставить яйца в горячей воде, процесс приготовления продолжится. Итак, слейте горячую воду в раковину и поместите ее под холодную проточную воду, пока сама кастрюля не остынет.

Шаг 7: Храните или наслаждайтесь!

Бриттани Арнетт

Съешьте яйца сразу или храните их в холодильнике до двух недель. После варки из них можно приготовить идеальный завтрак или закуску на ходу. Просто очистите его и положите в рот.

Яйца всмятку не так сложно, как кажется — всего несколько простых шагов, и вы получите идеально приготовленные яйца в кратчайшие сроки. #yolkporn в течение нескольких дней.

Как варить яйца — Пиллсбери.com

Каковы преимущества яиц для здоровья?
В 2000 году Американская кардиологическая ассоциация пересмотрела свои рекомендации после того, как десятилетия исследований показали, что высокий уровень холестерина в пище (например, в яйцах) не является причиной сердечных заболеваний.

Некоторые производители яиц также увеличивают содержание омега-3 жиров в своих яичных желтках, добавляя в свой куриный корм такие продукты, как льняное семя, морские водоросли и другие продукты, богатые питательными веществами. Омега-3 являются важным противовоспалительным жиром, который люди не могут производить самостоятельно.

Цельные яйца богаты белком и абсолютно богаты витаминами. Основные моменты включают холин, который может улучшить память и здоровье мозга, а также питательные вещества, такие как лютеин и зеаксантин, которые могут снизить риск дегенерации желтого пятна, которая является основной причиной возрастной слепоты.

Какие яйца можно есть?
Куриные яйца — самый популярный тип яиц для повседневного употребления в пищу, поэтому это наша цель в этом руководстве, но утиные и перепелиные яйца также довольно часто варят.Есть много других съедобных яиц, включая гусиные, эму и страусиные яйца! (Для сравнения, одно страусиное яйцо эквивалентно примерно 24 куриным яйцам .)

Что-нибудь добавить в воду?
В воду ничего добавлять не нужно. Некоторые люди также клянутся, что добавление немного соли, уксуса или даже пищевой соды в кипящую воду облегчает очистку яиц и / или улучшает их вкус. Однако мы предпочитаем простоту простой воды.

Почему вареные яйца кладут в ледяную баню после приготовления?
Ледяная баня служит нескольким целям. Что наиболее важно, холодная вода останавливает процесс приготовления. Он также способствует легкому шелушению и помогает яйцу сохранять форму. Если вы планируете есть яйца теплыми, просто замочите их, чтобы они остыли, чтобы их можно было безопасно очистить. Если вы планируете есть их холодными, они могут болтаться в ледяной ванне, пока вы не будете готовы их съесть.

Как узнать, сколько лет вашим яйцам?
Использование воды для определения возраста яиц — простая уловка.Если сырое яйцо тонет в воде, оно свежее. Если яйцо плавает в воде, оно старое. Не обязательно плохо, просто старый. Если вы открыли его, и оно обесцветилось или пахнет чем-то отличным от обычного яйца, выбросьте его. В противном случае плавающее яйцо, скорее всего, отлично подойдет для варки и еды.

Почему вареные яйца имеют значение возраст?
Старые яйца часто легче чистить, чем яйца, свежие из курицы. Это не значит, что вы должны позволить всем яйцам истечь, прежде чем вы их съедите (на самом деле, пожалуйста, не делайте этого), но вы можете подождать неделю или две, прежде чем сварить яйца, которые вы собрали с куриц на заднем дворе, местный кооператив или фермерский рынок.Если вы покупаете яйца в продуктовом магазине, это не проблема, потому что большинство яиц в супермаркете не будут свежими с фермы в тот день, когда вы их купите.

Почему желток иногда становится зеленым?
Плохая новость — зеленый желток означает, что вы переварили яйцо. Если у вас нет времени на переделку, это еще не конец света. Переваренные яйца по-прежнему прекрасно съедобны, хотя и не так невероятны, как могли бы быть. На научном уровне обесцвечивание является признаком того, что железо желтка реагирует на сероводород белого цвета, что создает серовато-зеленое кольцо.Это не опасно, просто досадно.

Почему сваренные вкрутую яйца пахнут серой?
Значит, они переварены. Сульфид железа, который образует зеленое кольцо вокруг желтков переваренных яиц, также придает отчетливый запах серы. Это не значит, что яйца тухлые или несъедобные. Тухлые яйца пахнут сероводородом, который гораздо острее.

Яичная скорлупа в чем-то полезна?
Столько всего!

Один из наиболее распространенных способов использования яичной скорлупы — сохранить растения здоровыми.Вы можете использовать яичную скорлупу, богатую питательными веществами, в своем компостировании — она ​​вдвойне полезна на открытом воздухе, поскольку действует как естественный пестицид для слизней и улиток, которые не любят острые скорлупы (и оленей, которым не нравится запах яиц). В помещении вы можете раздавить яичные скорлупы о комнатные растения или дать скорлупе впитаться в банку с водой, которую вы позже используете для полива растений. Вы также можете посадить в них рассаду на зиму, а весной посадить в их удобные для компостирования контейнеры.

Помимо использования в растениях, вы можете использовать яичную скорлупу в качестве абразивного скруббера, добавлять ее в бульон или бульон, чтобы получить дополнительный кальций и минералы (просто не забудьте процедить их перед употреблением или приготовлением с ним) и для заточки лезвия блендера, запустив блендер с яичной скорлупой и водой.

Какие еще инструменты вам понадобятся, чтобы сварить яйца?
Как мы показали, для приготовления вареных яиц вам не понадобится ничего, кроме кастрюли, воды, яиц и льда, но есть несколько связанных с яйцами приспособлений, которые различаются по степени полезности.

  • Чашки для яиц: Если вы часто едите яйца всмятку, удобная чашка для яиц может стать отличным дополнением к вашему шкафу. Они не слишком дорогие, и с ними намного проще замочить тосты в липком желтке. Кроме того, они делают каждый завтрак необычным!
  • Решетка для варки яиц: Она похожа на обычную корзину для варки яиц, но сделана специально для яиц.
  • Ботворезы для яиц: Ботворезы для яиц — это одноразовые инструменты, и вам определенно не нужен , чтобы открыть яйцо. Некоторые из них выглядят как круглые ножницы, а другие похожи на то, что вы бы использовали для приготовления коктейлей, а не для разбивания яйца.
  • Яйцорезки: Возможно, у вашей бабушки был один из этих обычных проволочных прессов. Да, определенно сделала.

Как еще можно «сварить» яйцо?
Instant Pot®: Вы слышали, как все ваши друзья говорили о том, как Instant Pot® делает идеальные вареные яйца; теперь пришло время попробовать это на себе! У нас есть полная статья с практическими рекомендациями о том, как сварить яйца в горшочке для быстрого приготовления, чтобы каждый раз добиваться успеха.

Приготовление на пару: Приготовление на пару — еще один надежный вариант, который может даже конкурировать со стандартным кипячением с точки зрения консистенции яиц, приготовленных твердо или мягко. Вы полностью контролируете время приготовления и уменьшаете риск треснувших яиц в кастрюле, потому что они не плавают в воде свободно. Попробуйте, когда освоите классический метод кипячения.

  • Наполните кастрюлю примерно одним дюймом воды и доведите до кипения.
  • Добавьте яйца в корзину пароварки и поместите в кастрюлю.
  • Накрыть крышкой и готовить до желаемой консистенции желтка (вам нужно добавить минуту или две к нашей временной диаграмме выше).
  • Поместите их в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Выпечка: Запеченные вареные яйца технически оксюморон, но он работает, хотя текстура и вкус не совсем такие, как яйца, сваренные на плите или приготовленные на пару.

  • Разогрейте духовку до 340 ° F (это зависит от духовки).
  • Выложите отдельные яйца в формы для маффинов.
  • Выпекать яйца вкрутую 30 минут.
  • Осторожно достаньте яйца и поместите в ледяную баню.

Хладнокровие: Хладнокровие — это метод более легкого кипячения, при котором яйцо готовится очень осторожно (или, в некоторых случаях, почти не готовится, что также называется бланшированием).

  • Начните с яиц, погруженных примерно на один дюйм воды.
  • Доведите кастрюлю до кипения (не до полного кипения).
  • Немедленно снимите с огня, накройте крышкой и установите таймер на желаемую консистенцию желтка.
  • Поместите яйца в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланширование: Бланширование — это метод быстрого приготовления, используемый для обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении рецепта, в котором требуются сырые яйца, которые не будут приготовлены на более позднем этапе (заправка Цезарь, домашний майонез и т. Д.) Или для разогрева ранее приготовленное яйцо всмятку или вкрутую.

  • вскипятите 3 стакана воды.
  • Снимите воду с огня и аккуратно опустите яйцо.
  • Установить таймер на одну минуту.
  • Поместите яйцо в ледяную баню или промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Что мне приготовить из вареных яиц?
У нас есть несколько идей!

Как приготовить яйца вкрутую | Четыре разных способа!

Вареные вкрутую яйца — главный продукт готовки! Продолжайте читать, чтобы узнать о четырех быстрых, простых и надежных способах приготовления идеального сваренного вкрутую яйца! Мы также расскажем, как хранить сваренные вкрутую яйца и как долго они хранятся.

Есть ли еда более универсальная, чем яйцо? Они богаты белком и очень доступны по цене (оценка!), Поэтому мы используем их постоянно здесь. Если вы ищете способы сделать еду более сытной или снизить счета за продукты, так как цены на мясо продолжают расти, сваренные вкрутую яйца станут самым важным продуктом для семей, заботящихся о здоровье и бюджете.

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Храните партию сваренных вкрутую яиц в холодильнике, чтобы вы могли добавлять их в салаты, делать вкусные бутерброды или просто готовить полезные закуски! У нас дома мы любим хранить сваренные вкрутую яйца в ящике для закусок в холодильнике, чтобы наши дети могли быстро перекусить на ходу.

Советы и рекомендации по приготовлению идеальных сваренных вкрутую яиц

Хотя варить яйцо не похоже на ракетную науку, усовершенствовать процесс может быть непросто!

Поднимите руку, если вы когда-либо пытались приготовить партию яиц с пряностями, но обнаружили, что ваши яйца, сваренные вкрутую, все еще были супер жидкими. (🤦‍♀️👋) Треснувшие яйца, битая скорлупа и шелушащиеся кошмары? Мы все были там. Ожидание, и ожидание, и ожидание, , когда закипит кастрюля с водой? Больше никогда!

Готовы научиться овладевать искусством сваренного вкрутую яйца? Давайте перейдем к делу.Мы любим варить яйца вкрутую в быстром приготовлении, в духовке и даже в микроволновой печи! Более того, мы покажем вам, как это делается!

Вот три наших любимых приема для приготовления идеальных сваренных вкрутую яиц без лишних хлопот и беспорядка.

Вареные яйца на плите

Готовить на плите — это способ, которым многие из нас научились готовить яйца вкрутую. Добавление соли в воду помогает предотвратить растрескивание яиц, а добавление уксуса предотвращает утечку яичных белков во время варки.

Вот как приготовить яйца вкрутую на плите:

  1. Поместите яйца в кастрюлю одним слоем и полностью накройте яйца, плюс дюйм или два. Добавьте щепотку соли. Необязательно: добавьте чайную ложку уксуса.
  2. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь до средне-сильного и установите таймер, чтобы яйца варились в течение 6-7 минут.
  3. Когда яйца будут готовы, осторожно слейте горячую воду и добавьте в сковороду ледяную воду.
  4. Дайте яйцам остыть в течение нескольких минут, затем очистите, подавайте, храните и наслаждайтесь!

Яйца быстрого приготовления, сваренные вкрутую

Есть что-нибудь, что не может сделать Instant Pot ?!

Нам нравится использовать нашу для приготовления лазаньи, яблочного масла и множества других вкусных угощений. Мы даже используем наши для стерилизации детских бутылочек! (Да, вы все правильно прочитали!) Возможности безграничны. Но знаете ли вы, что с помощью магии Instant Pot можно сварить яйца проще, чем когда-либо? Вы точно можете!

Вот что вам нужно знать о приготовлении идеальных сваренных вкрутую яиц в растворе быстрого приготовления.По какой-то причине яйца, приготовленные в Instant Pot, легче чистить. Наука? Должно быть! Какова бы ни была причина, это потрясающе вонючие, и, что самое главное, этот метод работает быстро! Нужна партия готовых вареных яиц менее чем за 30 минут? Вам понравится Instant Pot.

Вот как приготовить яйца вкрутую в Instant Pot:

  1. Наполните внутреннюю кастрюлю примерно одним стаканом воды для 6-литровой кастрюли. (Вам понадобится около дюйма воды.) Если вы используете большую кастрюлю, вам понадобится один.5 стаканов холодной воды. Убедитесь, что вода холодная. Эта часть важна!
  2. Поместите яйца в решетку для варки. Можно приготовить один, два, десяток и более. Тебе решать! Большинство горшков на 6 литров вмещают до шестнадцати яиц.
  3. Закройте крышку и установите паровой клапан в положение «Уплотнение». Установите высокое давление приготовления и установите таймер на 4-5 минут.
  4. Дайте возможность сбросить давление естественным образом в течение примерно пяти минут. Затем осторожно поверните паровой клапан в положение «Сброс», чтобы быстро сбросить оставшееся давление.
  5. Осторожно откройте кастрюлю, выньте яйца и поместите их в миску с ледяной водой.
  6. Дайте им впитаться в течение нескольких минут, затем очистите, подавайте, храните и наслаждайтесь!

Вот и все! Так просто.

Трудно превзойти этот метод, но если у вас нет под рукой Instant Pot, то второй вариант может быть идеальным для вас.

Как приготовить вкрутую яйца в духовке

Все, что вам нужно для приготовления идеальных яиц вкрутую в духовке, — это форма для кексов! Вот и все! Так просто, правда? На самом деле не имеет значения, какой размер формы для кексов вы используете.Все, что у вас есть под рукой, прекрасно.

Этот метод занимает немного больше времени, чем Instant Pot, но на самом деле это случай «поставил и забыл». Если вы выпекаете, готовите еду или убираете на кухне, вы можете поджарить яйца в духовке. пока работаешь. За 30 минут у вас будут идеально сваренные вкрутую яйца, готовые к употреблению.

Вот как приготовить яйца вкрутую в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 325 ° F, а затем поместите яйца в чашки формы для кексов.Если ваша духовка становится холоднее, вы можете повысить температуру до 350 ° F.
  2. Как только духовка нагреется, поместите заполненные формы для кексов в духовку и установите таймер на 30 минут.
  3. Пока яйца готовятся, наполните большую миску ледяной водой.
  4. Достаньте яйца из духовки и поместите их в миску с ледяной водой. Дайте им впитаться 5-10 минут, затем очистите их и наслаждайтесь!

Вот и все! Далее мы расскажем о нетрадиционном способе сварить партию яиц. Это может звучать безумно, но это работает!

Как сварить яйца в микроволновой печи (да, вы можете это сделать!)

Что люди делали до микроволновки ?! Мы не хотим знать.

Нагревание остатков, приготовление кексов, попкорн, что угодно — микроволновые печи, несомненно, значительно облегчат приготовление пищи на полке (и жизнь)! И, как оказалось, микроволновые печи также могут помочь вам приготовить идеальные яйца, сваренные вкрутую. (Спойлер: это чертовски просто)

Вот как приготовить яйца вкрутую в микроволновой печи:

  1. Обязательно проделайте крошечную дырочку в дне каждого яйца. Мы рекомендуем использовать для этого чистую английскую булавку или кнопку. Проделать отверстие очень важно, потому что это не даст яйцу взорваться в микроволновой печи.Кто хочет навести порядок в таком беспорядке ?!
  2. Наполните миску среднего или большого размера теплой водой, затем добавьте яйца. Убедитесь, что яйца погружены в воду. Затем накройте миску тарелкой, подходящей для использования в микроволновой печи, и поместите яйца в микроволновую печь, чтобы готовить при мощности 50% в течение четырех минут.
  3. Если вы хотите, чтобы желтки были немного жидкими, вы можете сразу же вынуть яйца из воды, как только они будут обработаны в микроволновой печи. В противном случае мы хотели бы дать им посидеть еще минуту или две.
  4. Затем опустите яйца в холодную воду или замочите в бане с ледяной водой примерно на пять минут. После этого очистите от кожуры и наслаждайтесь или отложите на потом.

Вуаля! Вы только что приготовили идеальные яйца вкрутую примерно за десять минут.

Как долго хранятся яйца, сваренные вкрутую?

Допустим, вы сделали партию яичного салата, но у вас осталось два или три яйца. Или, может быть, вам просто нужна дюжина вареных яиц, а у вас останется полдюжины неиспользованных сваренных вкрутую яиц.Как хранить яйца? И как долго они будут храниться?

Как правило, сваренные вкрутую яйца хорошо хранятся в холодильнике. Храните их в контейнере Rubbermaid или сумке Ziplock и обязательно укажите срок годности на внешней стороне. Используйте их в течение одной недели.

Ну вот и все! Теперь вы знаете, как приготовить яйца вкрутую четырьмя разными способами! Какой ваш любимый способ съесть сваренное вкрутую яйцо? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

Ищете несколько уникальных способов использовать все эти идеальные сваренные вкрутую яйца? Есть предложения! Посмотрите эти рецепты:

Яйцо-статика!

Избавьтесь от осложнений, связанных с идеальным сваренным вкрутую яйцом

Иногда самые простые вещи сбивают с толку.В прошлом году, прямо перед Пасхой, я писал в блоге о том, как приготовить идеальное сваренное вкрутую яйцо. Базовый? Да. Популярный? Очень. Эта, казалось бы, простая задача получила десятки тысяч просмотров страниц.

И вроде бы почти столько же жалоб: «А как их чистить ?»

Mea culpa. хотя мой метод гарантирует, что яйца, сваренные вкрутую, никогда не перевариваются (наконец: лекарство от ужасного медно-зеленого кольца!), он также может затруднить их очистку, потому что идеально приготовленные яйца оказываются более липкими, чем яйца, в которых есть был переварен.

Итак, в этом году я решил, что найду абсолютно идеальный способ приготовить сваренные вкрутую яйца, которые можно было бы очистить от кожуры. Я потратил пару дней на изучение и приготовление нескольких десятков яиц и обнаружил, что ответ на удивление прост.

Хотя переварка яиц вкрутую имеет свои очевидные недостатки — эластичные сухие белки и бледные рассыпчатые желтки — на самом деле их легче чистить. Это связано с тем, что одним из определяющих факторов, влияющих на очищаемость, является pH яйца: чем выше (меньше кислоты), тем легче.А более длительное приготовление повышает pH (как и старение — более старые яйца также имеют больший воздушный карман, что помогает еще больше).

Но вам не нужно выбирать между легко очищаемыми яйцами, которые не стоит есть, и вкусными яйцами, такими же рябыми и кратерами, как поверхность луны.

Проведите небольшое исследование, и вы найдете всевозможные решения, некоторые из которых более фантастичны, чем другие: охладите яйца в ванне с ледяной водой. Варить их в подсоленной воде. Добавьте в воду пищевую соду (пищевая сода является щелочной, поэтому теоретически она может повысить pH).

Я остановился на четырех альтернативах, которые показались мне наиболее многообещающими. Я добавил соль в одну партию яиц и пищевую соду в другую. Я переложил еще одну порцию в ванну с ледяной водой целиком, а другую я слегка потрескался после приготовления, но перед тем, как погрузиться в ванну.

И чтобы убедиться, что я ничего не воображаю, я также приготовил одну партию оригинальным способом, пытаясь расколоть их прямо из теплой воды.

Что не сработало? Соление не повлияло на шелушение и не повлияло на вкус.На самом деле это было лучше, чем пищевая сода, которая не влияла на шелушение, но оставляла яйца с заметным запахом серы.

Баня с ледяной водой оказалась ключом к успеху. Яйца были охлажденными, а целые, казалось, легче чистить. Но настоящими победителями стали яйца, которые были разбиты перед тем, как попасть в ледяную воду. Их было легче всего очистить.

Просто слейте воду и раскатайте яйца в сухой сковороде, пока скорлупа не потрескается. Затем перенесите их в баню с ледяной водой.

На самом деле, если вы не торопитесь, вам даже не нужно их взламывать. Когда я закончил свой эксперимент, я вылил все оставшиеся неочищенные яйца в ванну с ледяной водой, пока ел свой обед. Когда я вернулся через 45 минут, все они очистились легче — скорлупа пористая. Через некоторое время ледяная вода просочится в яйцо, даже не потрескав его.

Иногда у простых проблем действительно есть простые решения.

[email protected]

Как варить идеальные яйца, Whats Cooking America

Как варить идеальные яйца


Простое и классическое вареное яйцо — содержит самый совершенный в природе белок.Одно время люди беспокоились о том, чтобы есть яйца, из-за большого количества холестерина в желтках. Сегодня исследования показали, что яйца также повышают уровень хорошего холестерина, в котором нуждается наш организм.

Сварить яйцо действительно очень просто! Я прочитал много разных мнений о лучшем методе приготовления идеальных вкрутую (вареных) яиц и обнаружил на собственном личном тестировании следующий метод, который дает отличные результаты.

Детское питание:

Метод «нежных» яиц не делает белки жестче, как при варке.Ненависть также облегчает очистку яйца от кожуры. Обработка холодной водой создает пар между яичным белком и скорлупой, что облегчает ее удаление.

Согласно Американскому совету по яйцам, термины «сваренные вкрутую» и «всмятку» употребляют неправильно, потому что вареные яйца делают их жесткими и эластичными. Вместо этого эти яйца должны быть «твердыми» или «мягкими» в горячей (негазированной) воде.

Справочная таблица для идеальных вареных яиц:

В следующей краткой справочной таблице указано время приготовления, которое можно использовать в качестве ориентира для достижения желаемой твердости желтка большого размера яйца. Отсчет времени начинается, когда горшок с яйцами снимается с источника тепла. Время — это все в приготовлении вареных яиц.


Яйца всмятку (вареные) — 5 минут

Идеальное яйцо, сваренное всмятку, имеет твердые белки, но мягкий жидкий желток. Подавать в чашке для яиц, поместив яйцо в чашку маленьким концом вниз. Отрежьте большой конец яйца ножом, ножницами для яиц или яйцом и съешьте ложкой из скорлупы. Топперы для яиц можно найти в большинстве кухонных магазинов.Они очень быстрые и практичные в использовании. Я наконец купил одну, и теперь мои яйца выглядят красиво, когда я их кладу!

Яйца средней степени готовности — от 7 до 8 минут

Яйцо средней готовности имеет твердый белок и слегка твердый желток. Яйца, сваренные средним способом, снаружи выглядят точно так же, как сваренные вкрутую: белки нежные, но приготовленные и держат форму. Внутри яйца вы видите сливочно-золотистые желтки, которые не являются ни жидкими, ни полностью твердыми.

Яйца вкрутую (вареные) — 19 минут

Яйцо вкрутую имеет твердый белок и твердый желток. Яйца, сваренные вкрутую, никогда не следует варить — всегда тушите их в воде. Если вы будете готовить их слишком долго, белок затвердеет (станет эластичным), а вокруг желтка образуется зеленоватое или пурпурное кольцо.

Не рекомендуется использовать исключительно свежие яйца при приготовлении яиц вкрутую, так как их очень трудно очистить.Если яйца не будут съедены в течение нескольких часов, яйца, сваренные вкрутую, необходимо охладить. Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе можно хранить в холодильнике до одной недели.

Как сварить идеальные яйца за 6 шагов

1. Для идеального приготовления начните с яиц без видимых трещин:

Есть две проблемы, которых следует избегать: потрескавшаяся скорлупа и уродливый зеленый слой, который может образовываться вокруг желтка.

Не добавляйте соль в воду. Соль повышает температуру кипения воды, делая яичные белки эластичными.

2. Яйца, которые лучше всего варить, — это НЕ самые свежие яйца. Используйте яйца сроком от 3 до 5 дней:

Слишком свежие яйца трудно очистить. Чем свежее яйца, тем сложнее будет их очистить, потому что белая оболочка еще недостаточно созрела. Сваренные вкрутую свежие яйца с фермы неизменно приводят к появлению яиц, которые трудно очистить.Яйца должны быть старше трех (3) дней, чтобы они хорошо очистились.

Во-первых, выясните, свежие ли у вас яйца, потому что дата на упаковке не всегда является лучшим индикатором свежести, поскольку яйца в одной коробке с одинаковым сроком годности могли быть отложены в разные дни. Проверьте дату продажи яиц.

В свежем яйце желток высокий, а белок густой и мутный. В более старом яйце желток выглядит более плоским и легко ломается, а белок жидкий и водянистый.Лучше всего варить яйца, готовые к отстаиванию, потому что дополнительный воздух облегчает очистку. Именно поэтому лучше покупать яйца для твердого приготовления как минимум за неделю.

Как проверить свежесть яиц: Простой тест в воде ответит вам на вопрос о свежести. Поместите яйцо в миску с водой; если он лежит на боку, он очень свежий. С возрастом воздушный карман внутри яйца увеличивается, поднимая яйцо вверх, так что оно стоит на одном конце. Если яйцо всплывет вверх, оно готово к выбросу.

Приготовление фаршированных яиц: При приготовлении фаршированных яиц положите коробку с яйцами набок на день. Желток затем сосредоточится, так что вы получите его прямо в середине белка. Больше никаких фаршированных яиц с отклонением от центра.

3. Доведите яйца до комнатной температуры перед приготовлением:

Если яйцо хранилось в холодильнике, его можно осторожно согреть под струей горячей воды из-под крана или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут.

Когда яйца нагреваются до комнатной температуры, вероятность их раскола в горячей воде снижается. Также на время приготовления влияет температура яйца в начале процесса приготовления. Для яйца, которое в начале процесса приготовления было комнатной температуры, потребуется примерно на 1 минуту меньше времени для приготовления, чем для яиц, взятых непосредственно из холодильника.

4. Способ приготовления яйца вкрутую:

Выберите кастрюлю подходящего размера для приготовления яиц.Яйца не должны складываться в стопку, а должны быть только в один (1) слой. Осторожно поместите в кастрюлю.

Положите яйца одним слоем в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть яйца (примерно на 1 дюйм воды поверх яиц).

При использовании слишком большого количества воды вода слишком долго не закипит, что может нарушить время и привести к переварению яиц. Слишком мало воды приводит к тому, что части яиц обнажаются и оказываются недоваренными.

Если у вас есть 2 или 3 слоя яиц в маленькой кастрюле, они могут приготовиться неравномерно.Используйте большую сковороду и ограничьте приготовление до двух (2) дюжин яиц за раз.

5. На сильном огне доведите воду ТОЛЬКО до быстрого кипения.

Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и плотно накройте сковороду крышкой.

Через 17 или 20 минут (в зависимости от размера яиц) снимите крышку и слейте воду с яиц.

При приготовлении яиц внимательно следите за временем. Из-за переварки вокруг желтка образуется зеленый слой.Этот слой вызван реакцией между железом в желтке и серой в белке. Тепло ускоряет эту реакцию, поэтому чем дольше готовятся яйца, тем больше вероятность обесцвечивания.

6. I ВНИМАНИЕ — Остановите процесс приготовления — Остаточное тепло или «Перенос тепла».

После того, как яйца будут удалены из источника тепла, продолжится приготовление некоторых блюд, в частности, яичного желтка. Это происходит из-за остаточного тепла, называемого «переносом готовки».По этой причине переложите яйца в емкость с кубиками льда и / или холодной водой после того, как время приготовления превысит . Пока яйца находятся в холодной воде, между скорлупой и яичным белком образуется слой пара. Пар помогает легче очистить яйцо.

Дайте яйцам остыть в холодной воде не менее 10 минут, затем слейте воду. Либо храните в холодильнике, либо очищайте яйца от кожуры (см. Ниже, как легко очистить яйца, сваренные вкрутую).

Быстрый тест, чтобы убедиться, что яйца сварены вкрутую: Когда яйца остынут, покрутите их на твердой поверхности (как будто вы вращаете волчок).Если яйца быстро вращаются, не взлетая и не улетая в одном направлении, яйцо сварено вкрутую и готово. Недоваренные яйца (или сырые) будут иметь шаткое и неустойчивое вращение.

Хранение вкрутую (вареных) яиц:

Холодильник необходимо для яиц, сваренных вкрутую, если яйца не будут съедены в течение нескольких часов.

Желательно не чистить яйца, пока они не будут готовы к употреблению или использованию в своем рецепте. Яйца в скорлупе, сваренные вкрутую, можно хранить в холодильнике до одной недели.Очищенные сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике в миске с холодной водой, чтобы накрыть ее в течение примерно 1 недели (меняйте воду ежедневно) или в закрытом контейнере без воды (накройте яйца влажными бумажными полотенцами) на такую ​​же длину время.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ : Небезопасно оставлять сваренные вкрутую яйца (включая яйца в скорлупе) при комнатной температуре на длительное время. Если их взяли на пикник или накрыли на шведском столе, держите их в прохладе, пока они будут подавать, и выбросьте все остатки.


Как легко очистить сваренные яйца:

Я делаю это:

Я оставляю яйца вкрутую на сковороде, в которой они были приготовлены, и добавляю холодную воду.

Затем я разбиваю яйца под водой (кажется, это помогает ослабить мембрану под скорлупой).

Начните очистку с большего конца (плоской стороны), где находится воздушный карман, и удалите скорлупу под проточной водой, чтобы облегчить шелушение.Вы должны удерживать мембрану под оболочкой, когда снимаете оболочку.

Очень свежие яйца сложнее очистить. Чем свежее яйца, тем крепче оболочки скорлупы цепляются за скорлупу.

Дополнительные методы приготовления яиц: Запеченные яйца или тертые яйца
Во Франции этот основной способ запекания яиц называется oeufs en cocotte. Люди любят это блюдо. Запеченные яйца одновременно удобны и изысканны. Яйца выглядят красиво в своих формочках, и их легко подавать.
Яйца баловства
Яйца из баловства готовятся путем очень короткого погружения яйца в скорлупу в кипящую воду (для приготовления в воде с температурой чуть ниже точки кипения), чтобы слегка сварить или потушить их.

Яйца с приправой уходят корнями в древнеримские рецепты. В 17 веке это был обычный способ приготовления яиц. Их не называли «дьявольскими» до 18 века в Англии.


Fried Eggs — Perfect Fried Eggs
Вот самые лучшие яичницы. Этот метод заимствован у очень дотошного французского шеф-повара Фернана Пойнта (1897-1955).Эта техника позволяет приготовить одну потрясающую яичницу-глазунью и демонстрирует, что простота и чистота часто дают лучшие блюда из всех.


Яйца в микроволновке
Как приготовить яйца-пашот, яичницу, яичницу-болтунью и вареные яйца в микроволновой печи.


Яйца-пашот
Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.


Яичница и омлет
Яичница-болтунья — очень вкусная и быстрая еда, но есть немного науки, чтобы приготовить ее правильно.Секрет успешного омлета — медленное приготовление.

Комментариев читателей:

Мне всегда было интересно, что заставляет скорлупу некоторых сваренных вкрутую яиц прилипать к этой мембране? Иногда их было всего двое из одного десятка. В старинной поварской сказке говорилось, что это «старые» яйца. Спасибо за ответ, опробую на следующей партии, скорее всего, вы правы, потому что яйца не остаются в моем доме больше пары дней!

Я хотел бы передать еще один трюк с сваренными вкрутую яйцами, автоматическую сварочную машину для очистки овощей (может быть, вы уже это сделали?).Я использую ту же кастрюлю, в которой варю яйца, сливаю горячую воду, добавляю холодную воду, хорошо промываю, чтобы остыть, сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и осторожно встряхиваю кастрюлю взад и вперед в течение примерно 20-30 секунд.

You May Also Like

Leave a Reply