Молоко пастеризованное в домашних условиях: Молоко коровье пастеризованное срок годности по госту

какое и сколько молока использовать, время приготовления и рецепты из домашнего творога

Многим запомнился телевизионный сюжет о том, как горел творог, который продавался в розничной торговой точке. Для тех, кто не видел этого видео, ссылку на отрывок из новостей мы поместили в конце нашей статьи. В проведенном журналистами исследовании выяснилось, что в продававшемся в Санкт-Петербурге «твороге» эксперты профильной лаборатории вообще не обнаружили животных жиров.

После таких телевизионных сюжетов многие стали задаваться вопросом, как приготовить творог в домашних условиях, чтобы быть уверенном в его качестве. Ниже мы собрали информацию на этот счет, включая качество и количество необходимого молока, время приготовления и многое другое.

Что могут положить в продаваемый в магазине творог

Для начала, что же такое творог? Творог – это кисломолочный продукт, который изготовляется путем сквашивания молока, при котором оно загустевает, и далее из него удаляется молочная сыворотка. Таким образом, основное, из чего изготавливается творог — это молоко (или сливки) и закваска.

Согласно ГОСТ 31453-2013, творог может быть изготовлен как из сырого, так и из сухого молока, а также из обычных или сухих сливок. Дополнительно может быть добавлена вода, закваски, ферментные препараты и хлористый кальций.

По действующему сегодня государственному регламенту, касающемуся молока и продукции из него (ТР ТС 033/2013), существует также понятие «творожный продукт». В такой продукт могут быть добавлены и немолочные составляющие, но при этом молочные компоненты обязательно должны присутствовать.

Но все это в теории. Для того, чтобы показать, что бывает на практике, в конце статьи мы привели еще одно видео.

В нем журналисты одного из телеканалов купили три образца творога в небольших торговых точках и сдали их в специализированную лабораторию. Два из трех купленных образцов не были вообще признаны экспертами творогом. В них содержались растительные жиры (включая пальмовое масло). При этом в торговой точке информация о содержании подобных компонентов в продукте указана не была.

Остается надеяться, что в крупных сетевых магазинах лучше следят за качеством продукции, но после подобных телевизионных сюжетов, опасения остаются. Для полной уверенности в том, что творог сделан из надлежащих продуктов, многие стали готовить его сами. Надо отметить, что занятие это не сильно сложное, и раньше в деревнях приготовление творога было обычным и довольно регулярным делом.

Если вы попробуете один раз сделать творог самостоятельно, в будущем это не составит для вас особого труда.

Из какого молока получится приготовить творог

Бывают случаи, когда хозяйка покупает в магазине молоко, чтобы приготовить из него творог, а оно долгое время не скисает, и в итоге творог не получается.

Каким же должно быть молоко, чтобы приготовить из него творог?

Начнем с того, какое молоко бывает, и рассмотрим это в применении к готовке творога:

• свежее,
• пастеризованное (а также ультрапастеризованное),
• стерилизованное, 
• сухое.

Свежее молоко – не подвергшееся тепловой или иной обработке.

Продуктивнее всего готовить творог именно из такого молока. Оно само может довольно быстро скиснуть, и из него получится больше всего творога по объему. Однако при его покупке вы должны быть точно уверены в выполнении владельцем коровы всех необходимых ветеринарных требований. К примеру, если у коровы мастит, то ее молоко непригодно для питья даже после кипячения. А скот может еще болеть бруцеллезом, брюшным тифом или ящуром. Или проходить лечение антибиотиками в тот момент, когда было получено молоко. К сожалению, случаи нарушений со стороны отдельных предпринимателей имеют место быть. Поэтому к покупке свежего молока нужно подходить с большой осторожностью.

Если у вас дома имеется прокисшее молоко (которое раньше было свежим, не пастеризованным или стерилизованным), из него также можно сделать творог аналогично тому, как будет описано далее для свежего молока. Просто процесс скисания продукта к началу приготовления творога уже будет пройден.

Пастеризованное молоко – продукт, который был подвергнут нагреванию: в течение часа при температуре 60°C или в течение получаса при температуре 70-80°C. Пастеризацию проводят для обеззараживания продуктов. В результате в нем погибают или снижают свою активность различные микроорганизмы, и такое молоко дольше не прокисает. В результате всего этого сделать из него творог становится затруднительным – ведь для этого как раз нужно, чтобы молоко скисло.  

Но выход есть. Если вы решили приготовить творог из пастеризованного молока, дополнительно нужно использовать кефир или другую (например, специальную) закваску. Последовательность действий при этом будет описана далее.

Когда на упаковке молока указано, что молоко ультрапастеризованное, это значит, что оно было на несколько секунд нагрето более, чем до 100°C. Энтузиасты пытаются готовить творог и из него. Делают это также с применением дополнительной закваски (специальной, кефира, некоторые утверждают, что используют для этого сметану). В интернете высказывалось мнение, что молоко для этого лучше использовать жирностью 6%, а кефир для закваски — 3,2%. Можно считать это чьим-то частным мнением.

Стерилизованное молоко – это продукт, прошедший еще более серьезную, чем пастеризованное, тепловую обработку (нагрев специальным образом более чем до 100°C), в результате которой молоко полностью освобождается от любых видов микроорганизмов. Длительность хранения такого молока максимальная даже при комнатной температуре. В сети высказывается мнение, что из такого молока при помощи закваски также можно получить творог, но использование пастеризованного молока выглядит для этих целей все-таки более целесообразным.

Подводя итог, можно посоветовать выбирать для приготовления творога молоко с меньшим сроком хранения, по возможности избегая стерилизованного продукта.

Сухое молоко получают путем высушивания пастеризованного молока. Даже в ГОСТе для творога указано, что он может быть приготовлен из сухого молока (как и из сухих сливок). Так что, если у вас в запасах есть такой продукт, и вы не знаете, куда его применить, попробуйте сделать из него творог.

Для приготовления творога из сухого молока стоит также использовать закваску. В сети описаны и случаи использования уксуса для сворачивания восстановленного молока. Стоит отметить, что сухое молоко удобно брать с собой в труднодоступную местность, а также туда, где купить свежее молоко затруднительно. Поэтому при кажущейся необычности подобного способа приготовления творога не стоит списывать его со счетов.

Сколько молока нужно для приготовления творога

При изготовлении творога разными способами и из разного молока, количество творога, полученного из одного и того же объема молока, может значительно меняться. Называются цифры от 10% до 33,3% веса получаемого творога от веса затрачиваемого молока. Считается, что чем ниже жирность исходного молока, тем меньше творога из него можно получить.

При первом приготовлении можно, к примеру, ориентироваться на то, что из 1 литра молока вы получите примерно 200-250 граммов творога. После того, как творог будет сделан, взвесьте его – это будет ваш результат, полученный из конкретных ингредиентов.

Если вы делаете творог впервые, чтобы не рисковать большим количеством продуктов, использование одного литра молока выглядит наиболее оптимальным.

Процесс приготовления творога в домашних условиях

Приготовление творога в домашних условиях состоит из трех основных этапов:

• Сквашивание молока (традиционным способом занимает 7-15 часов).
• Нагревание сквашенного молока (порядка получаса плюс время на остывание).
• Отделение творога от сыворотки (от получаса до нескольких часов).

Существует несколько способов сквашивания, от которых зависит скорость процесса. Опишем традиционный способ.   

Возьмите ту посуду, в которой вы сможете и разогреть, и сквашивать продукт (например, эмалированную кастрюлю). Немного подогрейте молоко, примерно до температуры 35-40 градусов. Добавьте в него немного того, что поможет молоку скиснуть (варианты закваски: кефир, сметана, иногда кладут даже корку хлеба, обязательно черного). Оставьте молоко в помещении. Дождитесь, пока в емкости не образуется плотный сгусток. Пока идет сквашивание, содержимое емкости не нужно «тревожить» и перемешивать. Процесс может идти с разной скоростью, поэтому следите за процессом. Передерживать молоко тоже не стоит, чтобы творог не был кислым.

Нагревание сквашенного молока нужно производить на медленном огне или водяной бане. Кастрюлю нужно нагреть медленно не более 60-70 градусов и поварить, периодически помешивая около получаса при такой температуре. При этом должна отделиться сыворотка – прозрачная жидкость. Готовность определяется на глаз. Переваривать сквашенное молоко не стоит, иначе творог будет жестким.

Далее кастрюлю нужно поставить при комнатной температуре (можно и на плите) до того момента, когда она полностью остынет.

Отделение творога от сыворотки проще всего производить с помощью дуршлага. На него можно также положить марлю в несколько слоев. С помощью такой марли творог можно подвесить. В таком положении его нужно продержать от получаса до нескольких часов, чтобы лишняя жидкость вытекла из творога.

И творог будет готов. Чтобы увидеть, как выглядит сырье на всех этапах изготовления, ознакомьтесь с видео о том, как готовить творог в домашних условиях в конце статьи.

Ускоренные способы приготовления творога дома

Нужно сказать, что многие используют разные ускоренные способы сворачивания молока. Насколько они результативны, сможет судить только тот, кто их лично все опробует. Мы перечислим несколько способов, описанные в интернете.

1. Приготовление творога из молока и кефира.
2. Рецепт приготовления творога из сухого молока и уксуса.
3. Изготовление творога из молока и лимонной кислоты.
4. Способ приготовления творога из кефира.

• Способ первый ускоренного приготовления творога из молока и кефира. Молока берется 1 литр, кефира – поллитра. Молоко нужно вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Время от времени молоко нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Как только молоко закипит, его снимают с огня и добавляют холодный кефир, перемешивают. Сразу должны начаться образовываться творожные комочки и отделяться сыворотка. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и поставить примерно на час в теплое место. Дальше на дуршлаг кладется несколько слоев марли и туда откидывается творог. Сыворотка стечет минут за 30-40. Творог можно сразу использовать на стол, он должен получиться мягким и сочным.
• Способ второй ускоренного приготовления творога из сухого молока и уксуса. Вам потребуется 300 мл сухого молока, 3 литра воды и шесть столовых ложек уксуса. В кастрюле нагревается вода до 30-40 градусов, туда насыпается сухое молоко. Все тщательно перемешивается. Смесь должна стать похожей на обычное молоко, не содержать комочков. Дальше смесь нагревают почти до кипения. Нужно ориентироваться на образование глянцевой пленочки на поверхности. В этот момент в кастрюлю наливается уксус и все перемешивается. Молоко должно начать сворачиваться в творожные комочки, отделяться прозрачная сыворотка. Процесс будет закончен за пару минут. Кастрюлю нужно оставить в кастрюле прямо на плите для полного остывания. Творог откидывается в сито или дуршлаг, пока не отойдет сыворотка и творог не достигнет желаемой консистенции.  
• Третий способ быстрого приготовления творога из молока с использованием лимонной кислоты. Свежее молоко необходимо поставить на огонь. В тот момент, когда молоко закипит, положите в кастрюлю лимонную кислоту на кончике ножа и сразу снимите с огня. Молоко свернется, и творог будет можно откинуть на дуршлаг. В этом случае творога должно получиться совсем немного, но он будет легким и воздушным.
• Четвертый способ приготовления творога на скорую руку, из кефира. В некоторых источниках утверждается, что творог можно приготовить из простого кефира. Если подогреть его на медленном огне, помешивая, он начнет сворачиваться, выделяя сыворотку. Осторожно, нельзя доводить кефир до кипения! Когда творожные комочки полностью отделятся от прозрачной жидкости, кастрюлю нужно снять с огня и охладить. Дальше творог откидывается на дуршлаг для полного отделения сыворотки.

Какие блюда можно приготовить из домашнего творога

Наверное, у каждого есть любимое блюдо из творога. Это могут быть и сырники, и творожные кексы или ватрушки, и блинчики с творогом, и вареники. Но домашний творог достоин того, чтобы употреблять его в максимально свежем виде. Поэтому мы приведем для вас несколько рецептов приготовления из творога различных бутербродов.

Бутерброд с рыбкой (лучше всего подойдет слабосоленая семга) и творогом. Семгу и лучок (зеленый) нужно нарезать и перемешать с творогом. С этими ингредиентами смешайте сметану. Выложите на хлеб, нарезанный ломтиками. Для этого рецепта понадобится творога — 200 граммов, рыбы (семги) – граммов около 100, лука – несколько зеленых перьев, сметаны — одна-две столовые ложки и тот хлеб, который вы предпочитаете.

Бутерброд со сладкими цитрусовыми (подойдут апельсины) и с творогом. Вымойте изюм и вылейте в емкость с ним кипяток. Достаточно будет пяти минут, после чего удалите воду, подсушите изюм и перемешайте с медом и творогом. Нарежьте хлеб, разложите на ломтики приготовленную смесь и накройте бутерброды апельсиновыми дольками. Для этих бутербродов вам понадобится: хлеба (из пшеницы) для четырех порций, один апельсин, творога граммов около 100, изюма – не больше одной столовой ложки и также меда – столовая ложка.

Бутерброды с домашним творогом и свежими (или маринованными) овощами. Вам понадобятся куски зернового хлеба, желательно воздушный домашний творог, обычно используемые для салатов специи, огурцы и томаты, зелень (лучше всего укроп), а также немного соли, если она не входит в состав специй. Вы можете экспериментировать и с другими овощами на ваш вкус: маринованными огурцами или болгарским перцем. Овощи нужно порезать мелкими кусочками, измельчить зелень. Семена у помидоров можно удалить. Далее возьмите творог, перемешайте его с нарезанными овощами, специями и укропом. Если в специях не было соли, добавьте ее по вкусу. Полученную массу разложите на ломтики хлеба. Блюдо готово. Можно украсить его зеленью. Для этих бутербродов нужно использовать около 80 граммов огурцов, около 50 граммов томатов, немного специй, и примерно 120 граммов творога. Укропа будет достаточно всего несколько веточек, а хлеба (зернового) – сколько вам будет достаточно на четыре порции.

Желаем вам успешно приготовить домашний творог, а также вкусные и полезные блюда из него!

Если понравилась статья, поделись с ней:

Как простерилизовать козье молоко в домашних условиях. Как пастеризовать молоко дома и зачем это нужно.

Пастеризация — это процесс однократного нагревания продуктов (чаще всего жидких) либо других веществ до температуры 60 °C на протяжении часа (или в течении получаса при 70—80 °C).

Новатором данной технологии является французский микробиолог Луи Пастер, который предложил этот метод в середине 19 столетия. Пастеризация используется с целью обеззараживания продуктов питания, а также для пролонгации их срока хранения.

В условиях такой обработки в продукте происходит гибель вегетативных форм микроорганизмов, но при этом их споры остаются жизнеспособными и при благоприятных условиях начинают активно развиваться. Именно поэтому пастеризованные продукты питания (молоко, пиво и другие) нужно хранить при пониженной температуре ограниченный период времени. Кстати, полагается, что при пастеризации ценность продуктов почти не изменяется ввиду сохранения их вкусовых качеств и ряда ценных компонентов (витаминов, ферментов).

В зависимости от разновидности и свойств пищевого материала могут использоваться разные режимы пастеризации. Вообще, принято различать пастеризацию длительную (30—40 минут при 63—65 °C), короткую (0,5—1 минута при 85—90 °C) и мгновенную (в течении нескольких секунд при 98 °C).

Нужно сказать, применяться пастеризация не может при консервировании продуктов из-за того, что герметично закрытая тара представляет собой благоприятную среду для возобновления жизнедеятельности спор анаэробной микрофлоры. Для долговременного консервирования продуктов, а также в фармацевтических и медицинских целях используется дробная пастеризация — так называемая тиндализация.

Говоря о данном процессе, чаще всего подразумевается именно пастеризация молока, в процессе которой в основном погибают мезофильные молочнокислые бактерии. В довольно значительных количествах после пастеризации в молоке сохраняются термофильные молочнокислые энтерококки и стрептококки, однако в процессе хранения данного продукта их биологическая активность при температуре ниже 8°С сравнительно низкая, поэтому они не способны оказывать существенного влияния на качественные показатели охлажденного пастеризованного молока.

Также выдерживают существующие режимы пастеризации термоустойчивые молочнокислые палочки, но в условиях низких температур хранения молока они не размножаются. Особенно велика их роль при изготовлении кисломолочных продуктов, где их развитие стимулируют присутствие молочнокислых стрептококков и повышенные температуры сквашивания.

Психротрофные бактерии, как правило, в процессе пастеризации гибнут, хотя отдельные клетки наиболее термоустойчивых видов способны выдерживать короткую пастеризацию при 71—72°С, а порой даже при температуре 75—77°С.

Важно то, что эффективность пастеризации находится в зависимости от преобладания определенных видов микроор

Пейте, пейте молоко. Будете здоровы? ( пастеризованное молоко )

Молоко – удивительный и универсальный продукт, созданный для того, чтобы новорожденное существо стало быстро расти и развиваться, не умея: есть, жевать и толком переваривать. Говорю существо, так как на молоке выращиваются не только «человеческие детеныши».

Молоко – высококонцентрированный продукт.

Интересны данные содержания белка и кальция в разном молоке на 100 грамм продукта:

человек:  протеина 1,2 грамма, а кальция  27 мг

корова: протеин 3,3 грамма, а кальция 120 мг

коза: протеина 3,0 грамма, а кальция 143 мг.

Но это не единственная ценность. Молоко содержит калий (143 мг), витамин А (28мкг), витамин В1 (0,04 мг). И это не все. Селен, цинк, йод… Посмотрите на суточные нормы этих полезнейших элементов для человека в сутки для взрослого человека:

кальция – 1000 мг (2,5 стакана молока)

витамин А – 2,5 мг (9 литров молока)

витамина В1 – 2 мг (5 литров молока)

Но, снимем первый слой над видимым.

Большая часть населения употребляет молоко купленное в магазинах и из пакетов. Это пастеризованное молоко  или новый бренд – ультра пастеризованное молоко. В чем нюанс?

Как делают пастеризованное молоко?

Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин.

Ультрапастериза́ция – процесс термической обработки при котором с жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C, с  целью продлить срок годности продукта питания.

Во время процесса пастеризации в молоке убиваются не только вредные микробы, но и полезные бактерии. Также разрушаются и кристаллизируются молочные сахара, белки частично свертываются, существенно разрушаются соли кальция и магния.

Пастеризованное — не натуральное, натуральное — не пастеризованное

Мысль: пастеризованное молоко ( а тем более ультрапастеризованное) не есть натуральный продукт и содержит в сотни раз меньше полезных элементов и имеет нарушенную структуру. А это как кипяченая вода. Разница огромная. Почитайте статью «Не пейте мертвую воду, рядом течет живая».

Нюанс № 2 про молоко и здоровье и его пользу.

«Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые  не способны переваривать другую пищу» (пишет Википедия).

И правильно пишет.

Пить или не пить молоко (в том числе и пастеризованное)?

Молодой организм легко переваривает молоко и получает все ценные вещества, содержащиеся в нем. С возрастом переваривание молока становится все труднее. Это происходит из-за того, что фермент лактоза, который переваривает лактозу с возрастом исчезает. Причем интересен факт, что у разных народов он исчезает в разное время. У японцев и китайце способность переваривать лактозу теряется в 80-90% уже к 3-4 годам. У жителей Северной Европы непереносимость лактозы развивается к 20 годам.

Это видно и по млекопитающим. Ни одно животное выращенное в детстве на молоке (львы, коровы, козы…) не пьют его во взрослом возрасте. Можно было бы сказать: а им и не дают. Я отвечу: а они и не хотят.

Интересно также, что современные медики отнесли молоко к одному из 5 факторов провоцирующих диабет.

Поэтому к 20 годам мы все должны перейти на кисломолочные продукты, которые содержат все те же ценные витамины и элементы, которые есть в молоке.

Например: скисшее молоко (или кефир). Молоко усваивается в желудке за 1 час на 30%, кефир за тот же час усваивается на все 100%. Кефир также способствует нормализации давления. Что тем более говорит о его пользе для всех пожилых людей.

Поэтому:

• пейте дети молоко
• пейте не пастеризованной молоко, а от коровы
• взрослые не пейте молоко
• пейте взрослые кефир, но тоже из молока от коровы

… проМУчала вас администратор сайта Presentway ….

 

Поделиться «Пейте, пейте молоко. Будете здоровы?»

сколько хранится натуральное и как правильно в домашних условиях, можно ли в холодильнике

На чтение 5 мин. Просмотров 409

Среди всех промышленных разновидностей молока сроки хранения пастеризованного будут самыми маленькими. Дольше всего хранится молоко стерилизованное. Но чем больше срок хранения, тем меньше в продукте пользы.

Это происходит потому, что добиться его длительной годности можно лишь с помощью интенсивной термической обработки. Она убивает не только патогенные организмы, но и почти все витамины и минералы.

Сколько хранится молоко

Ответ на вопрос о том, сколько можно хранить молоко, зависит от вида продукта:

1. Домашнее. Молоко, полученное на фермерском хозяйстве от подоенной вручную коровы. Оно считается самым полезным. Но употребление его в сыром виде может быть опасно, даже если животное регулярно проходит ветеринарный осмотр. Корова может уже болеть, но хозяева этого еще не заметили. А патогенные микроорганизмы попадут с питьем в организм человека, приводя к серьезным заболеваниям. Безопасным, но практически бесполезным домашнее молоко сделает только кипячение. Сырое хранится не более двух суток в прохладном месте, кипяченое – до шести.
2. Пастеризованное. Магазинный напиток, который прошел обработку с помощью высокой температуры. При щадящем режиме нагревания погибает вся патогенная микрофлора, а большая часть витаминов и минералов остается. Сколько хранится молоко пастеризованное – указано на его упаковке. Обычно этот срок не превышает недели.
3. Ультрапастеризованное. Продукт подвергается краткосрочному воздействию высокой температуры. В результате полезных веществ остается меньше, чем в пастеризованном. Зато становится выше срок хранения – 30 дней. Молоко полностью безопасно для здоровья.
4. Стерилизованное. Напиток, в котором остается минимум полезных веществ. Срок годности такого продукта наиболее долгий – до полугода.

Все промышленные виды молока безопасны для здоровья. Поэтому дополнительно кипятить их не требуется.

Как хранить домашний продукт

После дойки коровы домашнее молоко нужно обязательно отфильтровать через сложенную марлю и перелить в чистые стеклянные или керамические емкости, плотно закрывающиеся крышками. Хранить при температуре 1-2°С (в холодильнике или погребе) не более двух суток.

Срок хранения натурального молока после кипячения увеличивается до шести суток. При этом оно становится практически бесполезным для здоровья. Однако пить молоко без кипячения можно только от своей коровы, при стопроцентной уверенности в ее здоровье и соблюдении всех гигиенических норм. Домашний продукт, купленный на рынке или у знакомых, кипятить обязательно. Ведь неизвестно, здорово ли животное, какую посуду использовали для доения, мыли ли перед этим руки и вымя.

Как хранить молоко промышленного производства

Напиток промышленного производства обязательно подвергается пастеризации или стерилизации. Это убивает все патогенные микроорганизмы и увеличивает срок хранения.

Кроме того, все животные на молочных фермерских хозяйствах находятся под наблюдением ветеринарных врачей, регулярно вакцинируются. Дойка осуществляется механически, поэтому нет риска, что болезнетворные организмы попадут через руки дояра или грязную посуду.

Температура хранения сырого молока

Сырым можно назвать только домашнее или фермерское молоко до термической или промышленной обработки. Такой продукт не поступает для продажи в магазины. Температура его хранения составляет не более 2°C. Это оптимальная температура для хранения дома, и при такой же находится продукт на фермерских хозяйствах до того, как поступит на промышленную обработку.

В холодильнике

На упаковке с продуктом обязательно указываются способ его обработки (пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное) и срок годности.

В закрытых пачках этот период составляет:

• пастеризованное – до 7 дней;
• ультрапастеризованное – до 30 дней;
• стерилизованное – до 6 месяцев.

Однако после открытия пачки срок годности любого молока составляет не более 5-6 дней. Быстрее всего скисает пастеризованное молоко, которое продается в полиэтиленовом пакете. Даже в закрытой пачке оно способно превратиться в простоквашу через 2-3 дня. А открытое иногда скисает уже через сутки.

Оптимальная температура хранения всех видов – не более 2°C. Такие условия наблюдаются в холодильнике в нижней его части, а в однокамерном – сразу под морозильным отсеком.

Хранить в пакете после распечатывания напиток не рекомендуется. Лучше перелить его в керамическую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Исключение – бутылки и тетрапаки с крышечкой, удобные и герметичные.

Совет! Сохранить распечатанное или домашнее молоко на срок до полугода можно, заморозив его. После размораживания сохраняются все питательные и вкусовые свойства продукта. Для этого нужно взять пластиковые бутылки, пригодные для замораживания, и налить в них молоко примерно на 3/4. При замораживании продукт увеличится в объеме, и, если долить доверху, бутылка лопнет. Плотно закрыть крышками и поместить в морозильную камеру.

При комнатной температуре

Держать молоко при комнатной температуре не стоит. Продолжительность безопасного хранения при этом составляет несколько часов. Потом в продукте начинаются процессы брожения, даже если он при этом не теряет своего вкуса и консистенции.

Исключение составляет молоко, упакованное в картонные пачки Tetra Pak. Это многослойная упаковка, внутри нее находится слой фольги. Обработанное и упакованное в нее при особых условиях молоко способно храниться при комнатной температуре на протяжении всего срока годности. В среднем он составляет шесть месяцев, а у некоторых производителей – до года. После открытия такую пачку тоже следует убрать в холодильник.

Подходящие емкости

Упаковки тетрапак с крышечкой и пластиковые бутылки, в которых продается молоко некоторых производителей, – оптимальная тара для хранения. Если же молоко в полиэтиленовом пакете или домашнее, его удобнее перелить в подходящую емкость.

Ей может быть керамический кувшин или стеклянная банка. Лучше выбрать банку с зажимами для крышки и резиновыми уплотнителями. В ней молоко будет надежно защищено от посторонних запахов.

Это интересно:

Как правильно сохранить очищенную картошку.

Лучшие способы сохранить свежие и соленые огурцы подольше в домашних условиях.

Можно ли заморозить чайный гриб и как правильно сохранить его до следующего лета.

Заключение

Оптимальный способ, как хранить молоко, зависит от того, как оно было произведено и упаковано. Меньше всего срок годности у сырого домашнего молока. Больше всего – у стерилизованного, упакованного в картонную пачку тетрапак. Для всех видов молока лучшее место хранения – холодильник.

Оцените статью

Мне понравилосьНе очень

Пастеризованное, ультрапастеризованное, нормализованное молоко — в чем разница?

В детстве мы не знали, что такое пастеризация, но знали, что молоко обязательно надо кипятить перед тем, как пить. Иначе можно заболеть. И теперь, глядя на коробку молока и видя эти слова, не до конца понимаем, можно ли его пить прямо сейчас или надо провести дополнительные махинации?С детства люблю молоко. Самым большим наслаждением было налить целую кружку из только что принесенной из магазина бутылки. Но маневр обычно не удавался — бабушка выхватывала из рук, усаживала за стол и велела ждать. Сама же брала небольшую кастрюльку, переливала в нее молоко и грела. Объясняла она это тем, что, если выпить только что купленное молоко без кипячения можно заболеть. Чем — не говорила. Правда, молоко потом становилось не таким желанным напитком — приходилось убирать ненавистную пенку.Привычка настолько укоренилась в мозгу, что даже сейчас хочется сначала поставить на плиту. А уж потом разбираться, что означают эти слова: «пастеризованное», «ультрапастеризованное» и «нормализованное».

Итак, пастеризация — это процесс однократного нагревания жидких продуктов или веществ до 60 °С в течение 60 минут или при температуре 70–80 °С в течение 30 минут. Нужно это для обеззараживания и продления срока их хранения. То есть получается, что молоко, которое покупалось у бабушек в деревнях, а потом кипятилось прежде, чем быть разлитым по кружкам, практически проходило процесс пастеризации. Мы, кстати, продаем пастеризованное коровье и козье молоко.

Следующий этап и разновидность пастеризации — ультрапастеризация. Во время нее молоко подвергают очень высоким температурам на очень короткое время — 1–2 секунды при 135–150 °С. После чего сразу же охлаждают до 4–5 °С. Именно потому, что убиваются все вредные микроорганизмы и споры, которые и вызывают скисание молока, после ультрапастеризации оно может храниться в течение полугода, причем при комнатной температуре. Конечно, касается это только невскрытой бутылки.. Его легко можно взять с собой в длительную прогулку или поездку. А летом не бояться за качество продукта, если нельзя воспользоваться холодильником.Чем полезна пастеризация и ультрапастеризация молока?Вот представьте, вы купили бутылку молока у бабушки в деревне, парное, как говорится «прямо из-под коровы». А знаете, чем кормили животное и как за ней ухаживали? Это, кстати, напрямую скажется на вкусе и качестве молока. К тому же в напитке может быть множество невидных человеческому глазу микроорганизмов, которые в лучшем случае повлияют на более быстрое скисание молока, а в худшем — могут стать источником заболевания. Самый простой способ обеззаразить молоко — прокипятить его, как делали наши бабушки. Правда, и пользы после этого не будет: во время кипячения разрушаются нужные нам витамины и минералы. А пастеризация и ультрапастеризация проводятся в стерильных условиях, влияют на патогенную микрофлору, но в большей степени сохраняют молочный белок и минеральный состав.

Понятие «нормализованное» молоко вообще не относится к термообработке. И многие думаю, что это не натуральный продукт. Так же считала и я, пока не начала работать в интернет-лавке. А напрасно, ведь нормализованное молоко — это настоящее молоко, но с уменьшенным или увеличенным уровнем жирности.Корова, коза или овца — это живые существа. Их не запрограммируешь выдавать молоко одной и той же жирности постоянно. Все зависит от породы животного, корма или, например, настроения накануне. Но мы привыкли, что у питьевого молока один более низкий процент жирности — 2,5% или 3,2%. А вот для сметаны, сыра или творога молоко требуется более жирное. Поэтому в производстве и встречается нормализация — это доведение жирности молока до необходимого путем смешивания с обратом (обезжиренным молоком) или сливками.Все полученное на «Сернурском сырзаводе» молоко сначала нормализуют, разделяют по контейнерам с разной жирностью, а уже потом подвергают термической обработке, чтобы уничтожить патогенные вещества и обеззаразить продукт.

Чем молоко пастеризованное отличается от стерилизованного? – «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафли
• Галеты
• Глазурь
• Гренки
• Зефир
• Капкейк
• Кексы
• Киш
• Кнедлики
• Коврижка
• Конфеты
• Коржики
• Крекеры
• Крем
• Круассаны
• Кулебяка
• Куличи
• Курник
• Лепешки
• Манник
• Маффины
• Мороженое
• Мусс
• Оладьи
• Панкейки
• Пастила
• Пасха
• Пахлава
• Песочное печенье
• Песочный торт
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожное
• Пирожное «Мадлен»
• Плюшки
• Пончики
• Профитроли
• Пряники
• Пудинг
• Расстегаи
• Рогалики
• Самса
• Сладкие рулеты
• Слойки
• Сорбет
• Суфле
• Тарталетки
• Творожники
• Творожный торт
• Тесто для пирожков
• Тирамису
• Торт-суфле
• Торты
• Трубочки
• Фокачча
• Хачапури
• Хворост
• Хлеб
• Чизкейк
• Шарлотка
• Штрудель
• Эклеры
• Аджапсандал
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Бризоль
• Буженина
• Буррито
• Вареники
• Галушки
• Голубцы
• Гратен
• Гуляш
• Деруны
• Долма
• Жаркое
• Жульен
• Запеканка
• Зразы
• Кебаб
• Клецки
• Котлеты
• Лазанья
• Лапша
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Манты
• Мусака
• Мясо по-французски
• Овощное рагу
• Отбивные
• Паэлья
• Пельмени
• Перец фаршированный
• Печеночный торт
• Плов
• Пюре
• Рататуй
• Роллы
• Соте
• Стейки
• Тефтели
• Фрикадельки
• Фрикасе
• Хашлама
• Хинкали
• Цыпленок табака
• Чанахи
• Чахохбили
• Шаурма
• Шашлык
• Шницель
• Эскалоп
• Драники
• Каши
• Мюсли
• Омлет
• Сырники
• Творожные запеканки
• Яичница
• Винегрет
• Греческий салат
• Мимоза
• Мясные салаты
• Овощные салаты
• Оливье
• Салат «Цезарь»
• Салаты корейские
• Салаты с курицей
• Слоеные салаты
• Теплые салаты
• Фруктовые салаты
• Бозбаш
• Борщ
• Буйабес
• Гаспачо
• Гороховый суп
• Грибной суп
• Капустняк
• Картофельный суп
• Крем-суп
• Кулеш
• Лагман
• Луковый суп
• Минестроне
• Мисо
• Молочный суп
• Окрошка
• Похлебка
• Рассольник
• Рисовый суп
• Свекольник
• Солянка
• Суп «Харчо»
• Суп-пюре
• Сырный суп
• Таратор
• Томатный суп
• Уха
• Холодные супы
• Шурпа
• Щи
• Болоньезе
• Паста карбонара
• Равиоли
• Тесто для пиццы
• Баклажанная икра
• Бастурма
• Горячие закуски
• Гуакамоле
• Дип
• Закусочные торты
• Заливное
• Кабачковая икра
• Канапе
• Карпаччо
• Кесадилья
• Лечо
• Лобио
• Паштеты
• Сациви
• Сырное фондю
• Такос
• Форшмак
• Фриттата
• Холодец
• Хумус
• Чипсы
• Брускетта
• Гамбургер
• Клубный сэндвич
• Крок-мадам
• Крок-месье
• Панини
• Тосты
• Хот-дог
• Чизбургер
• Глинтвейн
• Горячий шоколад
• Грог
• Квас
• Кисель
• Коктейли
• Коктейли алкогольные
• Коктейли безалкогольные
• Коктейли с бренди
• Коктейли с вином
• Коктейли с виски
• Коктейли с водкой
• Коктейли с джином
• Коктейли с ромом
• Коктейли с текилой
• Компоты

Что такое пастеризованное молоко? (с иллюстрациями)

Пастеризованное молоко — это молоко, прошедшее термическую обработку для уничтожения патогенов, вызывающих болезни. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее для питья, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось. Большая часть молока, продаваемого в коммерческих продуктовых магазинах, пастеризуется, и большая часть его также гомогенизируется, чтобы сливки не расслаивались.

Пастеризованное молоко.

Процесс пастеризации назван в честь Луи Пастера, известного французского микробиолога. Пастер сделал ряд заметных открытий в области микробиологии, разработав методы, которые до сих пор используются для снижения риска заболеваний.В 1862 году он провел первые тесты пастеризации, чтобы сделать молоко безопасным для питья, и эта практика была принята очень быстро. До пастеризации неправильно обработанное и хранимое молоко вызывало широкое распространение болезней, особенно в городских районах, где между коровой и конечным потребителем могло пройти несколько дней без охлаждения.

Большинство молока, продаваемого в продуктовых магазинах, пастеризовано.

Существует несколько различных методов пастеризации, которые можно использовать для приготовления пастеризованного молока. Цель пастеризации — сделать молоко безопасным для питья без его свертывания или коагуляции и без существенного изменения вкуса, хотя люди, которые привыкли пить непастеризованное молоко, могут обнаружить, что пастеризованное молоко имеет неприятный привкус.

Неправильное обращение с молоком вызывало широкое распространение болезни до пастеризации.

При высокотемпературной / кратковременной пастеризации (HTST) молоко доводится до температуры 161 градуса по Фаренгейту (71.7 градусов Цельсия) и выдерживали там от 15 до 30 секунд перед быстрым охлаждением и упаковкой. Двойная пастеризация разделяет процесс на два сегмента, и некоторые правительства не признают ее легальным методом пастеризации. Молоко с увеличенным сроком хранения (ESL) пастеризуется при несколько более низкой температуре и пропускается через специальный фильтр для удаления микробов. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT) включает в себя доведение молока до температуры 250 градусов по Фаренгейту (138 градусов по Цельсию) менее чем за секунду, в то время как периодическая пастеризация выполняется при очень низкой температуре, при этом молоко выдерживается при температуре в течение 30 минут перед охлаждением. .

Многие считают, что пастеризованное молоко безопаснее для питья, чем сырое.

Даже после пастеризации молоко не является полностью стабильным.В холодильнике оно испортится в течение двух-трех недель, за исключением UHT-молока, которое можно хранить при комнатной температуре в асептической упаковке до трех месяцев. Пастеризация также не устраняет риск загрязнения по линии подачи, как, например, в случае пастеризованного молока, которое перекачивается через загрязненные трубопроводы, и не устраняет термостойкие организмы, хотя и избавляет от многих распространенных патогены.

Преимущество пастеризации в том, что она делает молоко более безопасным для питья.Однако он также разрушает некоторые ферменты, присутствующие в молоке, в том числе ферменты, которые облегчают переваривание молока. Это также изменяет вкус молока, хотя люди, привыкшие к пастеризованному молоку, могут не осознавать разницу между свежим сырым молоком и пастеризованным молоком. Из-за этих недостатков некоторые люди предпочитают сырое молоко, несмотря на его опасность.

Заводы по переработке молока отвечают за пастеризацию и гомогенизацию молока в соответствии с определенными стандартами перед его розливом в бутылки.

Домашний сыр в ультрапастеризованном мире

В эпоху, когда все становится популярным все, что называется «сделай сам» или «сделай сам», изготовление сыра в домашних условиях переживает в Америке своего рода современный ренессанс. Стильные наборы для сыроварения можно приобрести в различных торговых точках, от магазинов элитной мебели для дома, таких как Williams-Sonoma, до модных и модных интернет-магазинов, таких как Etsy.com. Эти наборы содержат все необходимое для самостоятельного приготовления домашних сыров, таких как рикотта, фермерский сыр, моцарелла, фета, и даже твердых сыров, таких как чеддер. Они обещают, что это так просто и вкусно, что вы никогда больше не купите сыр. В симпатичных маленьких картонных коробках со сложенными ручками есть все, что нужно начинающему сыроварю, кроме молока.

Интересно, что именно молоко, а не содержимое набора, имеет наибольшее влияние на вкус и, таким образом, вкус сыра. Также молоко определяет легкость приготовления сыра. Итак, как этот важнейший ингредиент делает или мешает легкому приготовлению сыра в домашних условиях?

Мини-набор для фермерского сыра от UrbanCheeseCraft.com упакован в хитроумную картонную коробку, напоминающую коробки с детским обедом, которые вездесущи в сетях быстрого питания. Набор стоит 10 долларов плюс доставка (4,25 доллара), и в нем утверждается, что для изготовления 3 партий сыра используется ½ галлона молока каждая. Он содержит инструкции, масляный муслин, 1,5 унции сырной соли и 1,5 унции лимонной кислоты. Для сравнения, быстрый поиск в Интернете позволяет найти несколько бесплатных онлайн-рецептов сыра. Поиск на Amazon.com также показывает, что аналогичные расходные материалы можно купить от трети до половины цены; однако, в совокупности, возможно, придется потратить больше, потому что точно такое же количество недоступно.

Этикетка набора выполнена в стиле классной доски с детскими белыми буквами и рисунками на черном фоне. Все включенные материалы имеют одинаковую мультипликационную маркировку. Игривый характер этой упаковки, кажется, указывает на то, что этот комплект — забавная новинка или своего рода игра, в которую можно поиграть. Как детский химический набор, он словно говорит: «Тебе будет весело с этим набором. Это похоже на игру », а не« Вы изучите новый навык, который уменьшит вашу зависимость от промышленной продовольственной системы ». Все в этом наборе, включая его завышенную стоимость, указывает на то, что целевой покупатель — это человек, заинтересованный в универсальном опыте самостоятельной работы (DIY), а не в тех, кто заинтересован в обучении навыкам, необходимым для замены сыра в их продуктах. холодильник с домашним сыром.

По словам Лауры Лотти, не случайно весь комплект создан для того, чтобы вызывать чувство игривости и экспериментов. В своей статье Media and Culture Journal за 2014 год, посвященной производству сыра своими руками, Лотти объясняет, какие элементы движения DIY привлекают к творчеству и экспериментам человека. Она указывает, что движение DIY, похоже, больше связано с людьми, выражающими свой индивидуализм творческим и художественным способом, а не с достижением материальной независимости.

Инструкция к набору начинается с твердого предупреждения: «Пожалуйста, прочтите ВЕСЬ буклет с рецептами, ПРЕЖДЕ чем начать.В разделе «Секреты успеха (продолжение)» даются советы по молоку. На этом этапе потребитель узнает, что набор предназначен для использования с «сырым или обычным пастеризованным цельным молоком», в то время как другие сорта молока будут придавать другой вкус. Качество молока снова упоминается в «PEP TALK!» раздел, который кажется забавным эвфемизмом для предположения, что что-то пошло не так с первой попыткой домашнего сыроварения, поэтому попробуйте еще раз. Быстро указывает на то, что выбор молока является вероятным виновником того, что пошло не так, с заявлением: «Вы действительно не поверите, насколько легче коагулировать с сырым, органическим или негомогенизированным молоком.Это дороже, но разве вы не предпочтете есть натуральный сыр, даже если это немного реже? » Начинающий домашний сыродел теперь осознает, что набор для самостоятельного изготовления сыра из одного окна требует больше покупок, чем импульсивная онлайн-покупка, которую они совершили.

Секрет того, почему домашний сыродел более успешен, используя сырое, органическое, негомогенизированное молоко, заключается в микробном сообществе, которое существует в сыром молоке. Как говорит Гарольд МакГи, автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне »: «Это [молоко] живое в том смысле, что, свежее вымя, оно содержит живые белые кровяные тельца некоторых молочных желез. клетки и различные бактерии; и оно изобилует активными ферментами… »Живой характер сырого молока, особенно ферменты, способствуют свертыванию, превращающему молоко в сыр. Молоко с большей ферментативной активностью свертывается лучше и быстрее в присутствии лимонной кислоты из этого набора для самостоятельного изготовления сыра. Хотя пастеризация предназначена для избавления молока от вредных микробов, таких как туберкулез и кишечная палочка, она также уменьшает или устраняет полезные микробы, которые помогают упростить производство сыра.

Получив совет использовать сырое органическое негомогенизированное молоко, начинающий домашний сыродел может отправиться в супермаркет за молоком другой марки, чтобы еще раз попробовать фермерский сыр.Сканирование полок супермаркетов предлагает удивительное разнообразие вариантов молока. Существует несколько брендов: безлактозное, козье молоко, обезжиренное, цельное, 2%, 1% и другие. Внимательное изучение этикеток показывает, что все молоко, имеющееся на полках супермаркетов, пастеризовано. На некоторых этикетках, таких как «Органическое обезжиренное молоко» от Horizon Organic, указано «ультрапастеризованное». На других этикетках, таких как Hood’s Whole Milk, написано просто «пастеризованное».

Неспособность найти в супермаркете органическое сырое негомогенизированное молоко может привести к тому, что некоторые начинающие сыроделы сдадутся и примут набор как финансовую потерю.Другие могут рассмотреть этот новый вызов как часть опыта DIY и направиться на специализированный или органический рынок. Здесь, среди пастеризованного и ультрапастеризованного молока, может быть что-то вроде собственного органического обезжиренного молока штата Мэн с фразой «Осторожно пастеризованное — никогда не ультра пастеризованное» или негомогонизированного GrassMilk от Organic Valley, которое обозначается просто как «пастеризованное». Опять же, некоторые из начинающих сыроваров могут запутать всю эту терминологию, сдаться и сократить свои потери. Некоторые могут использовать свое чувство приключения, чтобы попробовать одну из этих низших альтернатив, чтобы посмотреть, что произойдет.

Терминология на упаковках для молока сбивает с толку. Основная пастеризация, при которой партия молока выдерживается при температуре 145 ° F или выше в течение не менее 30-35 минут, называется периодической пастеризацией. При высокотемпературной краткосрочной пастеризации (HTST) молоко удерживается при температуре 162 ° F или выше в течение не менее 15 секунд. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT), или ультрапастеризация, позволяет поддерживать температуру молока в 280 ° F не менее двух секунд. Применение любого из этих методов к молоку дает ему ярлык «пастеризованное». Согласно FDA, молоко, доступное через межгосударственную торговлю, как и большинство молока в супермаркетах, маркируется как пастеризованное с названием пастеризационного предприятия независимо от того, является ли метод пастеризации HTST или UHT.Это означает, что если на этикетке специально не указано, что молоко НЕ ультрапастеризовано, оно действительно может быть ультрапастеризованным.

Чем выше температура пастеризации, тем больше вероятность полного уничтожения желаемых молочных микробов. Температуры ультрапастеризации делают молоко стерильным и безжизненным. Хотя это хорошо для срока хранения, для сыроварения это не подходит.

Наиболее решительные из честолюбивых сыроваров могут расширить свой поиск и найти поставщика сырого, органического негомогенизированного молока.Искать сырое, органическое, негомогенизированное молоко в супермаркете в Соединенных Штатах — бесполезное занятие. Здесь ничего нет. Благодаря усилиям по снижению детской смертности в конце XIX века пастеризация молока стала обычной практикой. Какое-то время как сертифицированное сырое молоко, так и пастеризованное молоко были доступны для населения. Со временем федеральное правительство запретило сырое молоко в торговле между штатами, а большинство штатов ограничили розничную продажу сырого молока населению. Без анализа индивидуальных законов каждого штата, наименее ограничительная продажа сырого молока ограничивается лицензированными розничными торговцами.Короче говоря, это означает, что сырое молоко обычно недоступно в супермаркете.

Только 11 штатов разрешают лицензированным розничным торговцам продавать сырое молоко. Еще 22 штата позволяют фермам продавать сырое молоко либо через фермерский магазин, либо через птичник. Государственные законы, регулирующие продажу сырого молока, медленно меняются, но это изменение кажется медленным по сравнению с растущим интересом к домашнему сырному производству. При такой ограниченной доступности сырого молока для среднего потребителя трудно представить себе домашнее сыроварение чем-то большим, чем новинка.Конечно, лишь небольшой процент людей пробует свои силы в домашнем сыроварении из любопытства. Исходя из этого, насколько вероятно, что более чем небольшая часть любопытных превратит домашнее сыроварение в привычку. Эти препятствия указывают на маловероятность того, что индустрия поставок домашнего сыра выйдет за пределы коттеджного, нишевого рынка.

Эксперимент

Учитывая, что для среднего потребителя доступно только пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, я решил проверить, насколько хорошо работают несколько различных видов молока с помощью набора для изготовления сыра для самостоятельного приготовления фермерского сыра от UrbanCheeseCraft. Я приготовил четыре партии фермерского сыра максимально идентичным способом согласно рецепту UrbanCheeseCraft. Для каждого препарата использовались разные сорта молока:

1. Органическое обезжиренное молоко Horizon, гомогенизированное и ультрапастеризованное, 3,99 долл. США за ½ галлона

2. Негомогенизированное молоко с фермы Истли, сырое, 9 долларов за ½ галлона

3. Гомогенизированное цельное молоко с фермы Shaw Farm, пастеризованное, 1,79 доллара за кварту плюс 0,90 доллара за хранение стекла

4. Гомогенизированное обезжиренное молоко с фермы Шоу, пастеризованное, 1 доллар США.79 за кварту плюс залог за стекло в размере 0,90 доллара США

Моя цель — оценить результат, который может испытать начинающий сыродел с учетом доступных типов молока. Хотя тест с четырьмя типами молока вряд ли является исчерпывающим, каждый был выбран как вариант, который может быть легко доступен. Молоко Horizon Organic имеет четкую маркировку «Ультрапастеризованное». В этой разновидности было только обезжиренное молоко. Поскольку рецепт предполагает, что наилучшие результаты достигаются с органическим, сырым, негомогенизированным молоком, молоко Eastleigh Farm является исходным рецептом.Shaw Farm четко описывает свою пастеризацию как «низкотемпературный (146 ° F) чановый пастеризатор, выдерживаемый при этой температуре в течение 30 минут, затем охлаждаемый до 40 градусов [F] или ниже, прежде чем он будет разлит в бутылки…» Это отражает периодический процесс пастеризации. Смесь обезжиренного и цельного молока выбрана для сравнения по нескольким параметрам.

Я скорректировал рецепт, чтобы использовать одну литр молока вместо ½ галлона молока. Для каждой партии используют одинаковые количества соли и лимонной кислоты.Температуры измеряются откалиброванным цифровым термометром. Чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение, каждую партию также обрабатывают в разных инертных баках из нержавеющей стали с использованием разных инертных ложек. Все молоко было куплено в течение двух дней после эксперимента. Их достали прямо из холодильника перед началом теста. Их начальные температуры были в пределах 2 ° F друг от друга.

Домашний сыр из пастеризованного молока Экспериментальная установка

Молоко одновременно нагревают до рекомендуемой температуры 185 ° F, добавляют лимонную кислоту и интенсивно перемешивают.После разделения сыворотки и творога смесь осторожно перемешивают, чтобы творог готовился в течение 1 минуты. Смесь сливают через тонкую марлю, чтобы отделить сыворотку от творога. После 5 минут слива творог смешивается с солью и готов к дегустации.

(a) Свертывание молока (b) Слив творога (c) Готовый и соленый творог из

Результаты и обсуждение

С момента извлечения молока из холодильника до того, как творог посолился, прошло 45 минут.Поскольку у меня есть опыт домашнего сыроварения, я не рекомендую, чтобы сыровар впервые делал четыре партии одновременно; Производителю сыра, впервые работающему с сыром, может потребоваться больше времени для изготовления первой партии.

Поскольку «PEP TALK» связывает нарушение коагуляции с использованием пастеризованного молока, я изначально ожидал, что ультрапастеризованное молоко будет нелегко разделиться на творог и сыворотку. Однако все партии успешно коагулировались, создавая творог и сыворотку с лимонной кислотой. Я не контролировал время свертывания, но ни у одного молока не потребовалось заметно больше времени для свертывания, чем у сырого молока.

После слива творога в течение пяти минут была заметна разница в конечном весе творога. Можно ожидать небольшого отклонения конечного веса из-за низкой точности и контроля во время перемешивания и слива. Сырое молоко и две пастеризованные партии молока имели конечный вес от 4 до унций. Однако ультрапастеризованное молоко дает значительно меньше творога — 2,6 унции.

Также была разница во внешнем виде. Ультрапастеризованный молочный творог был более сухим и менее кремообразным на вид.Это отражает более низкий конечный вес, когда большая часть жидкости теряется в сыворотке. Его внешний вид был белым с непривлекательной прозрачностью. Пастеризованный творог из обезжиренного молока периодической пастеризации давал более плотный, менее полупрозрачный творог, в то время как пастеризованный в периодическом режиме творог из цельного молока казался кремообразным и воздушным. Сырой молочный творог также был кремообразным и имел светло-желтый оттенок. Жидкое сырое молоко также было слегка желтоватым.

Хотя визуальные и физические свойства творога важны для привлекательности, доказательство тому — дегустация.С очень небольшим количеством дегустаторов сравнивали готовый соленый творог. Хотя используется такое же количество соли, ультрапастеризованный творог имеет более низкое отношение творога к соли. В результате получается гораздо более соленый творог. Без учета солености описания были следующие:

Ультрапастеризованное обезжиренное молоко: «конечно», «твердое», «жевательное», «сухое», «мягкое» и «как жевательная корка».

Пастеризованное обезжиренное масло периодического действия: «как рикотта», «без сильного вкуса», «зернистый» и «немного похожий на кислое молоко».

Пастеризованный цельный продукт партиями: «гладкий», «сливочный», «напоминает мне пахту», «как взбитый сливочный сыр».

Сырое молоко: «гладкое», «очень похоже на цельное молоко», «маслянистое», «жирное и соленое. . .ммм »,« слегка сладкий ».

Дегустаторы предпочитают консистенцию и вкус пастеризованного цельного молочного творога и сырого негомогенизированного молочного творога. Текстура пастеризованного творога из обезжиренного молока была признана приемлемой, но они менее ароматны. Как правило, ультрапастеризованный творог был наименее предпочтительным.

Выводы

Предыдущий эксперимент ограничен по объему. Поскольку так много производителей молока продают такое большое количество видов молока, существует огромное количество вариантов проведения этого эксперимента. С поверхностной точки зрения все молоко может показаться идентичным. Однако различия, возникающие из-за таких вещей, как порода крупного рогатого скота, корм для скота, переработка, упаковка и обращение, дают различное молоко на микроскопическом уровне. Таким образом, домашний сыровар может не получить таких результатов.

Кроме того, на результаты домашнего сыроварения влияет множество факторов, помимо молока. Любая комбинация этих факторов могла повлиять на разные результаты, полученные здесь. Как объясняет Лотти: «В конечном счете, изготовление сыра своими руками позволяет повару творчески подходить к формованию, добавлению приправ и маринованию… и за счет разработки — часто путем проб и ошибок — методов [sic] перемешивания, слива, формования, маринования, консервирование и т. д., изготовление сыра в домашних условиях — это упражнение с умозрительной прагматикой.”

Из этого краткого и ограниченного эксперимента выясняется, что начинающий домашний сыровар может успешно сделать фермерский сыр из молока, доступного в супермаркете. Однако результаты могут не соответствовать обещаниям быть лучше, чем сыр, купленный в магазине. Из ультрапастеризованного сыра получился наименее желанный сыр с точки зрения внешнего вида, физики и гастрономии. Цельномолочные версии позволили получить более ароматный и сливочный сыр. Если начинающий домашний сыродел сможет найти цельное молоко, которое, как он уверен, пастеризовано партиями, похоже, они могут достичь тех же результатов, что и с сырым негомогенизированным молоком.

Сыр с этикеткой «фермерский сыр» можно купить по разным ценам, поэтому трудно сравнивать эти домашние сыры по прямой стоимости. Однако это можно обсудить и в других качественных измерениях.

Ни один из сыров не был признан выдающимся по вкусу или текстуре, поэтому самого вкуса может быть недостаточно, чтобы заставить многих начинающих сыроваров сделать еще одну партию. Особенно это актуально для ультрапастеризованной версии. Для них этот комплект, возможно, обеспечил веселый день, но это все.Для честолюбивых, но решительных сыроваров еще одна попытка может заставить их вернуться к вопросу «качества молока» и сделать еще одну попытку с новым брендом молока. Переход от ультрапастеризованного сорта к пастеризованному партиями или сырому, органическому, негомогенизированному сорту может обеспечить достаточные улучшения, чтобы заинтересовать некоторых начинающих сыроделов. Настоящий экспериментатор может взять на себя задачу очистки и улучшения своего сыра с помощью нескольких попыток. Этот человек, скорее всего, перерастет в универсальный набор для самостоятельной работы, как только в нем закончатся запасы.

Если вопрос: «Можно ли приготовить сыр с помощью набора для самостоятельного изготовления сыра?» ответ — громкое «да». В результате может получиться веселый день и, возможно, съедобный сыр, который понравится друзьям и семье начинающего сыровара. В этом случае набор может быть интересным, творческим и стоящим своих денег. Если возникает вопрос: «Может ли набор для самостоятельного изготовления сыра превратить начинающего сыровара в обычного сыродела?» ответ немного более расплывчатый, но кажется разумным предположить, что коэффициент конверсии невелик.Наборы для изготовления сыра своими руками могут предложить начинающему сыроделу немного веселья, но маловероятно, что мир коммерческого сыроделия имеет какие-либо опасения, что они будут заменены в ближайшее время.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО ▷ Русский перевод

МОЛОКО ПАСТЕРИЗОВАННОЕ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ

Результатов: 24, Время: 0.0512

Примеры использования пастеризованное молоко в предложение и их переводы

Можно ли пастеризовать молоко в горшочках быстрого приготовления?

Возможность пастеризации молока может быть невероятно удобной и финансово полезной для тех, кто имеет доступ к сырому молоку. Однако процесс может быть сложным и трудоемким, если вы делаете это дома.

Всегда желательно иметь продукт, который может упростить сложные процессы. Большие домашние пастеризаторы могут стоить от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч долларов.

Если у вас есть желание пастеризовать собственное молоко, но для вас нецелесообразно тратить большие деньги на специальный пастеризатор для молока, у вас все еще есть варианты.

Почему бы не пастеризовать молоко с помощью уже имеющегося у вас прибора или прибора, который можно купить по гораздо более разумной цене.Решением этой проблемы может стать использование вашей электрической скороварки.

Некоторые из новых скороварок имеют специальные функции для пастеризации молока, а другие имеют эту функцию, но это не всегда очевидно.

В этой статье будет объяснено несколько методов пастеризации молока, и основное внимание будет уделено тому, как это сделать с помощью нескольких различных электрических скороварок Instant Pot.

Пастеризация: что это такое и зачем мы это делаем?

Цель пастеризации — сделать продукты более безопасными для употребления.Самая популярная пастеризованная еда, которую вы, вероятно, потребляете, — это молоко, хотя соки и консервы также пастеризуются.

Пастеризовать молоко важно, потому что некоторые из наиболее вредных патогенов обычно встречаются у животных, от которых мы получаем молоко, таких как коровы, овцы и козы. Пастеризация убивает такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерии. Вы можете найти полное объяснение рисков для здоровья, связанных с сырым молоком, на веб-сайте FDA.

Когда пищевой продукт пастеризуется, он нагревается до высокой температуры, чтобы убить патогены и микроорганизмы.Она отличается от стерилизации, потому что на самом деле не убивает все опасные микробы в пище.

Пастеризация убивает достаточно, чтобы количество микроорганизмов было настолько низким, что маловероятно, что они вызовут болезни. Поскольку не все микробы погибают, вы должны следовать определенным инструкциям, таким как безопасная температура хранения и срок годности, чтобы не заболеть от употребления пищи.

Пастеризация является предпочтительным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов в отличие от стерилизации, поскольку температура достаточна для уничтожения большинства вредных микробов, но недостаточно высока, чтобы отрицательно повлиять на вкус или качество пищи.

Еще одним дополнительным преимуществом пастеризации молока является то, что высокая температура расщепляет часть белков в молоке. Это удаляет некоторые из наиболее трудно перевариваемых материалов, облегчая питье молока для желудка.

Можно ли пастеризовать молоко с помощью Instant Pot?

Хотя это может и не быть очевидным, некоторые электрические скороварки Instant Pot способны пастеризовать молоко.

Самый простой способ узнать, может ли ваш Instant Pot пастеризовать молоко, — это посмотреть, есть ли у него функция йогурта. Сюда входят модели Instant Pot IP-Smart и IP-DUO; модели IP-LUX не имеют этой функции.

Кроме того, если у вас есть Instant Pot с функцией стерилизации, например, IP-DUO Plus60 и Instant Pot Ultra, вы также сможете пастеризовать молоко.

Все скороварки Instant Pot, в которых пастеризуется молоко, делают это при самой низкой рекомендованной температуре пастеризации, которая составляет 161 ° F.

Как пастеризовать молоко с помощью Instant Pot

Метод пастеризации молока в Instant Pot немного отличается для старых моделей по сравнению с более новыми моделями.

В руководстве к вашему IP-DUO вы найдете два метода пастеризации молока; один использует только внутренний горшок, другой — бутылки.

Метод внутренней кастрюли:

1. Добавьте сырое молоко во внутреннюю кастрюлю.
2. Выбрать йогурт.
3. Выберите Настроить.
4. Выберите «Еще».
5. После того, как горшок издаст звуковой сигнал и отобразит «Йогт», завершите программу.

Бутылка Метод:

1. Добавьте одну чашку воды во внутреннюю кастрюлю.
2. Поместите решетку для варки в кастрюлю.
3. Поставьте бутылки с молоком на решетку.
4. Выберите функцию пара и установите на 1 минуту.
5. Дайте пару выйти естественным образом.

В двух более новых моделях, IP-DUO Plus и Instant Pot Ultra, вы должны использовать функцию стерилизации и выбрать «Меньше». Это нагреет молоко до необходимой температуры.

После пастеризации молока необходимо охладить его до нужной температуры, примерно 40 ° F.Самым распространенным методом охлаждения домашнего пастеризованного молока является метод холодной ванны.

Этот метод можно легко применить в кухонной мойке. Используя этот метод, вы помещаете молоко в емкости и помещаете их в ванну с холодной водой и льдом. После того, как ванна станет теплой или когда вы примете ванну, замените воду более холодной водой со льдом, пока молоко не достигнет соответствующей температуры.

Чем быстрее остывает молоко, тем лучше. Если молоко находится в более теплой температуре в течение длительного периода времени, вкус может измениться до такой степени, что пить его будет неприятно.Также медленное охлаждение может способствовать быстрому размножению бактерий.

Что нужно помнить при пастеризации молока с помощью Instant Pot

• Всегда безопаснее пастеризовать молоко, чем пить его в сыром виде.
• Пастеризация не снижает питательную ценность молока.
• Пастеризация молока может выполняться только с помощью горшков быстрого приготовления, которые имеют функцию йогурта или функцию стерилизации.
• Важно как можно быстрее охладить пастеризованное молоко.
• Всегда соблюдайте рекомендации по безопасному хранению молочных продуктов.

Пастеризация молока — это то, чем вы не будете часто заниматься, но это может быть полезной функцией для тех, кто выращивает собственное молоко. У вас также может быть возможность использовать эту функцию, если вы покупаете сырое молоко у друга или на фермерском рынке.

Суть в том, что можно пастеризовать молоко с помощью электрической скороварки Instant Pot. При этом вы всегда должны следовать всем инструкциям в руководстве, чтобы обеспечить безопасную пастеризацию молока. Также не забудьте своевременно охладить молоко.

Сырое молоко Вопросы и ответы | Сырое молоко | Безопасность пищевых продуктов

Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

Сырое молоко — это молоко любого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. В сыром молоке могут быть вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать сильное заболевание или убить вас. Хотя заразиться болезнями пищевого происхождения можно от многих различных продуктов, сырое молоко является одним из самых опасных.

Некоторые люди, которые выбирали сырое молоко, думая, что улучшат свое здоровье, вместо этого оказывались (или их близкие) больными в больнице на несколько недель из-за инфекций, вызванных микробами в сыром молоке. Заболевание от сырого молока может означать многодневную диарею, спазмы желудка и рвоту. У некоторых людей, употребляющих сырое молоко, развиваются тяжелые или даже опасные для жизни заболевания, в том числе синдром Гийена-Барре, который может вызывать паралич, и гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, инсульту и даже смерти.

Вот несколько вещей, которые вам следует знать:

• Болезнь может возникать из-за той же марки и источника сырого молока, которое люди пили в течение длительного времени, не заболевая.
• Большое количество микробов, которые иногда встречаются в сыром молоке, могут вызывать заболевание. Эти микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella.
• Симптомы каждого больного человека могут различаться в зависимости от типа микроба, степени заражения и иммунной защиты человека.

Кто подвергается наибольшему риску заболеть от употребления сырого молока?

Риск заболеть от употребления зараженного сырого молока выше для младенцев и детей младшего возраста, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, таких как люди с раком, после трансплантации органов или ВИЧ, чем для здоровых дети старшего возраста и взрослые. Но здоровые люди любого возраста могут сильно заболеть или даже умереть, если будут пить сырое молоко, зараженное вредными микробами.

Может ли употребление сырого молока навредить мне или моей семье?

Да. Сырое молоко может вызвать серьезные заболевания. Сырое молоко и сырые молочные продукты, включая мягкий сыр, мороженое и йогурт, могут быть заражены вредными бактериями и другими микробами, которые могут вызвать серьезное заболевание, госпитализацию или смерть. Эти вредные микробы включают Brucella , Campylobacter , Cryptosporidium , E.coli , Listeria и Salmonella .

С 1993 по 2012 год 127 вспышек, о которых было сообщено в CDC, были связаны с сырым молоком. В число этих вспышек вошли 1909 заболеваний и 144 случая госпитализации. Большинство вспышек были вызваны Campylobacter , продуцирующим токсин Shiga E. coli или Salmonella . Большое количество вспышек сырого молока затрагивает детей. По крайней мере, один ребенок младше 5 лет был вовлечен в 59% вспышек сырого молока, зарегистрированных CDC с 2007 по 2012 год.Дети в возрасте от 1 года до 4 лет составляли 38% из заболеваний, вызванных Salmonella, , и 28% заболеваний, вызванных продуцирующим токсин шига E. coli , которые могут вызвать почечную недостаточность и смерть.

Зарегистрированные вспышки представляют собой верхушку айсберга. Большинство болезней не являются частью признанной вспышки, и на каждую вспышку и каждое зарегистрированное заболевание возникает множество других.

Новое исследование показывает, что сырое молоко в 150 раз опаснее пастеризованного

Сырое молоко в 150 раз опаснее пастеризованного, исследование показывает

Daily Mail Reporter
Обновлено: 09:36 GMT, 23 февраля 2012 г.

Новое исследование Центров по контролю за заболеваниями показало, что сырое молоко составляет 150 вероятность возникновения болезней пищевого происхождения в разы выше, чем у пастеризованного молока.

Сторонники движения за «настоящую пищу», которые стремятся есть продукты ближе к тому, как они поступают с фермы, говорят, что процесс пастеризации лишает молоко некоторых питательных веществ и делает его менее полезным.

Однако правительственные эксперты в области здравоохранения говорят, что сырое молоко стало причиной 1571 случая заболевания в период с 1993 по 2006 год.

Опасности: Сырое молоко с гораздо большей вероятностью содержит инфекционные патогены, чем пастеризованное молоко, сообщает CDC

За это время было госпитализировано 202 человека, двое скончались.

Исследование подтверждает мысль, высказанную ранее в этом месяце, когда 38 человек заболели после употребления зараженного сырого молока с молочной фермы в Пенсильвании.

Типичная пастеризация, которая предшествовала основанию Америки, включает перекачивание сырого молока между металлическими пластинами или через горячие трубы.

Молоко нагревается до 161 градуса, что снижает количество жизнеспособных бактерий в молоке и замедляет рост новых бактерий.

По данным CDC, все случаи пищевых заболеваний, вызванных пастеризованным молоком, были связаны с заражением после процесса пастеризации.

В 21 штате, где сырое молоко было законным во время исследования, было вдвое больше случаев заболеваний, связанных с молочными продуктами, по сравнению с оставшимися 29, где незаконно продавать непастеризованное молоко.

Загрязнено: молоко часто может содержать множество патогенов, передаваемых молочным скотом

Проблема даже вошла в политику президента.

Рон Пол, либертарианский кандидат от республиканской партии, высказался по этому поводу, сказав, что людям должно быть разрешено делать собственный выбор в отношении своего молока.

Тем не менее, в большинстве штатов продажа непастеризованных молочных продуктов и продуктов, которые не часто затрудняют покупку сырого молока, запрещена.

CDC предупреждает, что молоко может содержать множество неприятных паразитов — сальмонеллу, листерию, кишечную палочку и кампилобактер, и это лишь некоторые из них, — которые передаются от молочного скота.

Употребление зараженного сырого молока может вызвать инсульт, почечную недостаточность, паралич и даже смерть.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.