Как приготовить рыбу на гриле: Рыба на гриле — рецепты с фото на Повар.ру (147 рецептов рыбы гриль) / страница 2

Рыба на гриле — рецепты с фото на Повар.ру (147 рецептов рыбы гриль) / страница 2

Осетрина на мангале 3.0

Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! …далее

Добавил: Gertruda 02.04.2013

Стейк трески на гриле 5.0

Удивительное блюдо, которое не сможет оставить равнодушными гостей и домочадцев. Сегодня вы узнаете, как приготовить стейк трески на гриле в домашних условиях. Будет вкусно, обещаю! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Семга под сыром

Вкуснейшая рыбка под сыром — воистину царское блюдо.

Побалуйте себя этим блюдом — не пожалеете. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.03.2015

Стейк из форели на углях 3.7

Что может быть вкуснее сочного кусочка рыбки с ароматом костра? Если вы тоже не можете устоять перед таким, тогда возьмите на заметку этот простой рецепт стейка из форели на углях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.04.2015

Морской окунь на гриле 4.3

Сегодня мы будем готовить очень вкусное блюдо, которое особенно высоко оценят любители рыбы. Морской окунь на гриле — уникальный пошаговый рецепт с фото, способный привести в настоящий восторг! …далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Рыба на гриле 2.0

Для того, чтобы приготовить рыбу на гриле и не сжечь ее, используйте газету. Рыбу на до посолить, поперчить, завернуть в газету, смочить и запекать. Этот метод поможет в походных условиях. …далее

Добавил: Vikulia 16.01.2014

Палтус в соусе 4.8

Приготовление рыбы в сливочно-шпинатном соусе. Для этого рецепта вам потребуется угольный гриль с плотно пригнанной крышкой. …далее

Добавил: Veron 19.07.2010

Тилапия на гриле 4.0

Тилапия — одна из моих любимых рыб. Особенно вкусной получается тилапия на гриле. Попробуйте, приправьте по вкусу и полейте лимонным соком. Вам понравится. …далее

Добавил: Kovaliova 28.01.2014

Креветки на гриле 3.0

Свежие креветки на гриле готовятся в течение 5-7 минут. Закуска получается очень вкусной, сочной и отлично подходит для фуршета на природе. Креветки для этого дела лучше всего купить королевские. …далее

Добавил: Vikulia 16.01.2014

Рыба на гриле в микроволновке 3.3

Аппетитная, очень сочная и вкусная рыба на гриле в микроволновке в домашних условиях — отличный вариант простого основного блюда для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.05.2015

Шашлык из рыбы на костре 4.2

Разнообразить блюда на пикник может этот простой рецепт шашлыка из рыбы на костре. Полезно, вкусно и очень просто. От такой рыбки будет сложно оторваться. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015

Рыба на костре 5. 0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.01.2017

Стейк из семги на гриле 5.0

Стейк из сёмги на гриле я люблю готовить на природе, на даче. Маринад для неё делается быстро и из небольшого количества ингредиентов. Долго мариновать не надо. Получается очень вкусно. …далее

Добавил: Kovaliova 30.09.2013

Пангасиус на гриле 4.7

Не только мясо может быть аппетитным и вкусным на гриле. Рецепт пангасиуса на гриле поможет вам в этом убедиться. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015

Скумбрия на гриле 4.2

Скумбрия на гриле — это нежное, вкусное и низкокалорийное блюдо, легкое в приготовлении. Готовить можно как в домашней духовке, так и на природе. Блюдо не оставит равнодушным никого! 😉 …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2013

Рыба на сковороде 4.2

После готовки супа осталось пару кусочков красной рыбы? У меня вот так и получилось однажды. Так и родился этот простой рецепт рыбы на сковороде. Вкуснейшее дополнение к любому гарниру, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.08.2014

Стейк из семги на решетке 4.7

Сочный, довольно жирный и аппетитный стейк из семги на решетке в домашних условиях — это отличный вариант натурального и полезного блюда для всей семьи.

…далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Шашлык из рыбы с помидорами черри 4.4

Шашлык из рыбы может быть не менее вкусным, чем мясной. Замаринуйте кусочки рыбного филе в специях, обжарьте с помидорами на гриле и смажьте чесночным маслом для аромата. Будет очень вкусно! Смотрите! …далее

Добавил: Koch 16.08.2018

Шашлык из креветок на шпажках 3.7

Шашлык из креветок на шпажках это роскошное блюдо достойное праздничного стола. Я думаю, что если вы желаете поразить и побаловать гостей — это как раз то, что вам нужно! Такое угощение не забывается! …далее

Добавил: Galate 17.05.2014

Жареный лосось с черничным соусом 4.7

Рецепт приготовления жареного на гриле лосося с соусом из лука, чеснока, свежей черники, кетчупа, яблочного уксуса, горчицы и Вустерширского соуса. …далее

Добавил: Dashunia 27.02.2012

Карп под коньяком 4.2

Карп под коньяком — идеальное блюдо для пикника на природе, хотя при желании можно готовить его и в домашних условиях. Рыба, пропитанная коньяком, получается невероятно ароматной и вкусной! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.05.2016

Шашлык из сома 4.2

Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Шашлык из семги 3.2

Предлагаю очень простой рецепт шашлыка из семги. Готовится быстро и легко в домашних условиях. Впрочем, рецепт шашлыка из семги прекрасно подойдет и для шашлыка на углях или гриле. …далее

Добавил: Gertruda 22.04.2013

Скумбрия, копченая на костре

Такой простой рецепт скумбрии, копченой на костре, придется по душе всем любителям этой чудной рыбки. Получается необыкновенно аппетитная на вид и нежная на вкус рыба, которая понравится всем! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.05.2015

Палтус на гриле 4.5

Если у вас есть стейки из палтуса, то конечно же, их следует готовить на гриле. Мясо этой рыбы очень вкусное, нежирное, красивое. Приготовленный с умом палтус на гриле сведет сума даже искушенных 😉 …далее

Добавил: Gertruda 24.09.2013

Шашлык из палтуса 2. 6

Вот и наступила долгожданная теплая пора, а вместе с ней пришел сезон шашлыков. Предлагаю необычный рецепт — шашлык из палтуса, который станет настоящим праздником вкуса для любителей рыбы. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Стейк из семги на мангале 3.0

Что может быть вкуснее запеченной сочной рыбы с ароматом дымка? Если вы также находите это блюдо аппетитным, тогда рецепт приготовления стейка из семги на мангале вам просто необходим. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Рыба с цуккини и приправами 5.0

Рецепт приготовления жареной на гриле рыбы с цуккини, луком, помидором, лимонной цедрой и приправами. . ..далее

Добавил: Koch 22.12.2010

Шашлык из карпа 3.8

Как известно, жарить шашлык можно не только из мяса. Давайте приготовим шашлык из карпа — вкусный и недорогой. Конечно, вкус такого шашлыка немного другой, но ведь другой — не значит, что плохой! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Карась на углях 2.3

Наступила прекрасная тёплая пора. Есть возможность выбраться на природу и самим поймать рыбку, а потом запечь ее на решетке, либо в углях. Смотрите в моем рецепте, как приготовить карася на углях. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.10.2016

Рыба на вертеле 4.2

Делюсь оригинальным и простым рецептом рыбы на вертеле. Получается не только сытное, но и очень полезное блюдо. Стручковая фасоль и лосось — это прекрасное сочетание! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.10.2015

Лосось на углях 5.0

Лосось на углях — блюдо для выходов на природу. Порадует вас и зимой, и летом. Я готовлю его без маринада. В собственном соку. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 20.01.2014

Треска в фольге 5.0

Не знаете, чем разнообразить «рыбный четверг»? В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить треску в фольге без труда и хлопот. Рыба получается сочной и нежной. Она обязательно вам понравится. …далее

Добавил: Татьяна Семина 08.06.2017

Маринад для рыбы на гриле 4. 1

Маринад для рыбы на гриле делает ее более вкусной и изысканной. Мне нравится острый маринад, который придает рыбе пикантность. Рыбу перед приготовлением нужно мариновать не меньше часа. Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 02.10.2014

Семга на мангале

Вашему вниманию — рецепт, как приготовить семгу на мангале! Горячее прямо с мангала прекрасно и в летнее, и в зимнее время года. Берите на заметку простой и вкусный рецептик рыбки! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.02.2017

Рыба, запеченная на костре 3.5

Кто откажется от ароматной, вкусной, рыбки с золотистой корочкой? Правильно, никто! Поэтому спешим запомнить рецепт рыбы, запеченной на костре, прямо сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.03.2015

Диетические блюда из рыбы 4.0

Полезные и очень вкусные диетические блюда из рыбы в домашних условиях должны быть в рационе взрослых и малышей. Чем больше вариаций вы придумаете, тем разнообразнее будет ваше меню. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.04.2015

Рыба, запеченная на углях

Хочу поделиться рецептом рыбы, запеченной на углях, — по нему удается готовить очень вкусную закуску не только на природу, но и на ужин в качестве закуски. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.03.2015

Семга на углях 3.8

Самый простой, легкий и вкусный способ приготовления семги — это запечь ее на углях на свежем воздухе, здесь вам и хорошее настроение, и отличная компания, и невероятно вкусная еда, все вместе. …далее

Добавил: Dashuta 03.12.2013

какую выбрать для готовки, рецепты приготовления в фольге, на решетке

Весна – это шашлычный сезон, любимый многими поклонниками поездок на природу. Праздники или выходные – лучшее время для веселого пикника с семьей и друзьями, сопровождаемого приготовлением вкусных и ароматных закусок на открытом костре. Разнообразить меню для поездки на природу поможет рыба на гриле – это сочное и ароматное блюдо, перед которым не устоят ни взрослые, ни дети.

Существует огромное количество рецептов приготовления вкусного блюда на гриле: запекание целой тушки, шашлыки, стейки. Рыба готовится с майонезом, сыром, овощами, пряной зеленью, ароматными травами и различными соусами, ее можно мариновать и коптить. А огромное разнообразие маринадов поможет превратить поездку на природу в отличный гастрономический праздник с яркими вкусами и неподражаемыми ароматами.

Какую выбрать рыбу для гриля?

Рыбка, запеченная на мангале, намного лучше и полезнее обычной жареной. В процессе приготовления она сохраняет свой оригинальный рыбный вкус, пропитывается ароматом пряных трав, специй и древесного дымка. На гриле не используются растительные масла, которые при жарке выделяют большое количество канцерогенов и других вредных веществ. А поэтому рыба на гриле сохраняет огромное количество полезных компонентов.

Какая рыба подходит для приготовления на гриле:

• красная рыба – кижуч, лосось, осетр, нерка;
• речная – форель, карась, лещ;
• морская – кефаль, сельдь, форель, окунь;
• дорадо;
• сибас;
• скумбрия;
• тунец.

Постная белая рыба во многих случаях получается слишком сухой после приготовления на решетке, поэтому ее лучше не использовать. И также не подходят карп и щука, так как их мясо суховатое, с большим количеством мелких костей.

Рыба для готовки на мангале не должна быть очень жирной или излишне сухой, иметь множество костей. Туши маленького размера нужно почистить, выпотрошить и можно запекать целиком с обеих боков поочередно. На боках рыбки можно сделать несколько надрезов – это позволит мясу полностью прожариться и размягчиться костям.

Из больших лучше всего делать стейки или филе, которые отлично сочетаются с овощами и другими гарнирами, приготовленными на мангале. Крупная рыба должна быть мясистой, с минимумом костей в области спинки.

Лучше всего выбрать тушки среднего размера – это оптимальный вариант для тех случаев, когда нет времени на длительное маринование. Ее можно заранее не мариновать, достаточно просто поперчить, посолить, приправить ароматными травами

Вкусный и необычный вариант для поездки на природу – шашлычок из рыбы. Его рекомендуется готовить из филе, нарезанного ломтиками и нанизанного на шампуры. Основное условие правильного выбора тушки для шашлыка – она должна быть упругой.

Поездку решили организовать спонтанно и под рукой не оказалось мангала? Не стоит отчаиваться – порадовать себя вкусными и сочными рыбными блюдами можно при помощи фольги. Рыбу нужно промыть, очистить, убрать внутренности, посыпать солью, перцем и другими пряностями, полить растительным маслом и обернуть фольгой. Жарить тушки можно просто на углях, не забывая переворачивать их несколько раз.

Подготовка рыбы

Оптимальный вариант для рыбного блюда на природе – свежепойманные тушки. Но, если рыбалка не входит в ваши планы, их можно купить в магазине, где они представлены в замороженном и уже выпотрошенном виде.

Основные правила выбора рыбы:

• если тушка с головой – она должна иметь чистые глаза без пленки, жабры розового или светло-красного цвета;
• тушка с легким и приятным рыбным запахом без посторонних примесей;
• чешуя плотная и упругая, не отваливается от мяса;
• рыба не должна иметь каких-либо повреждений или пятен на теле;
• стейк или филе плотные, однородные.

От того, насколько правильно будет выбрана рыбка, зависит успех приготовленного на гриле блюда.

Перед приготовлением замороженную рыбу нужно предварительно разморозить. Для этого ее можно выложить на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Она разморозится естественным образом. Замороженные тушки жарить на гриле нельзя, так как они распадутся и не будут держать форму.

Секреты готовки на гриле

Для гриля лучше всего подобрать плодовые или лиственные типы древесины. От хвойных необходимо отказаться, они имеют очень насыщенный запах, который может перебить аромат блюда.

Несколько секретов, обеспечивающих успех рыбному блюду:

• Мелкие тушки готовятся целиком, обжариваясь с каждой стороны по 5–6 минут.
• Крупная рыба может подрумяниться, но не пропечься внутри – в таком случае ее рекомендуется завернуть в фольгу и выложить на решетку еще раз.
• Шашлычки из рыбы красных сортов нужно готовить не более 7 минут.
• Чтобы шашлык получился сочным и мягким, в процессе готовки его поливают белым вином, маслом или соком лимона.
• Решетку мангала перед приготовлением рыбы нужно смазать маслом – так мясо не будет прилипать к ней.

В качестве шампуров для шашлыка лучше всего использовать длинные деревянные шпажки – к ним не будет приставать готовящийся стейк, если их предварительно на полчаса замочить в прохладной воде.

Рецепты маринадов

Существует огромное количество вариаций маринадов для рыбных блюд. В большинстве рецептов используется свежевыжатый лимонный сок, белое или красное вино, измельченный чеснок, зелень, оливковое масло, ароматные травы – кинза, базилик, розмарин, шалфей, тимьян. Эти ингредиенты прекрасно подчеркивают рыбный вкус и делают его еще насыщеннее.

Важные тонкости маринования:

• Рыбу рекомендуется мариновать не более 15–30 минут.
• В маринад не нужно добавлять слишком много пряностей, ведь они могут полностью перебить вкус закуски.
• В соус рекомендуется добавлять соль – она поможет рыбе держать форму при приготовлении.
• Если в состав маринада входит лук, его лучше нарезать мелкими кубиками и добавить соль, за счет которой он остается сочным.
• Длительное маринование требуется замороженной рыбе, для свежей вполне достаточно 5–10 минут.

Маринады могут состоять из ягод, фруктов, овощей и других продуктов. Для приятной кислинки добавляется сухое белое вино, столовый уксус или свежевыжатый лимонный сок

Популярные рецепты:

• Ягоды можжевельника нужно протереть через сито, добавить несколько ложек оливкового масла и подогреть, всыпать лавровые листочки, рубленый лук, укроп и другую зелень на свое усмотрение.
• Стакан сухого белого вина смешать с 150 мл соевого соуса, добавить 3,5 ложки сахара, по 2 ложки имбирного корня и оливкового масла, белого молотого перца и рубленой кинзы.
• Сок и цедра из одного цитруса перемешиваются с 2 чесночными зубчиками, пропущенными через чеснокодавилку, 2 ложками растительного масла, смесь посолить, добавить пряности и держать рыбу 35–50 минут.
• Крупную луковицу нужно мелко нашинковать, добавить пучок рубленой петрушки, столовую ложку уксуса, 4 лавровых листика, 6 веточек базилика или тимьяна.
• 70-100 мл водки или коньяка, перемешать с таким же объемом соевого соуса, 4–5 измельченными зубчиками чеснока, специями и смесью перцев.
• В 220 мл красного вина следует всыпать прованские травы, 3 ложки оливкового масла и щепотку майорана.
• 3–4 столовые ложки соевого соуса смешать с 2 ложками кунжутного масла, горстью обжаренных семечек кунжута, ложкой натертого на терке имбиря, измельченным чесноком и рубленым зеленым луком.

С любыми рецептами маринадом можно смело экспериментировать – заменять ингредиенты, выбирать зелень и пряности по своему вкусу, экспериментировать с новыми продуктами. Это поможет сделать вкус традиционного блюда более ярким и оригинальным.

Скумбрия в виноградных листьях

Вкусное и оригинальное блюдо, которое отлично дополнит традиционное меню для пикника. Виноградные листья придают рыбе на барбекю приятную кислинку, оттеняющую ее вкус.

Продукты:

• скумбрия – 3–5 тушек;
• виноградные листья – 3–5 штук;
• лимон;
• оливковое масло;
• соль;
• смесь перцев.

Виноградные листья нужно опустить на несколько минут в крутой кипяток. Скумбрию очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и смесью перцев. Каждую тушку следует выложить на лист, сбрызнуть оливковым маслом и натереть лимоном. Несколько лимонных долек засунуть внутрь тушки. Рыбу плотно завернуть в виноградный лист, еще раз сбрызнуть маслом и отправить на решетку на 8–10 минут.

При желании виноградные листья можно заменить шпинатом, тонкими полосами бекона или ветчины

Лосось на гриле с овощами

Очень вкусное и легкое блюдо, которое идеально подходит поклонникам диетического питания. Лосось можно заменить форелью, тунцом или любой другой рыбой.

Продукты:

• лосось – 4 шт.;
• картофель – 350 г;
• морковь – 200 г;
• баклажаны – 250 г;
• луковица – 1–2 шт.;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по ½ пучка;
• соль, перец, уксус.

Для приготовления ароматного блюда нужно замариновать лук. Для этого его следует нашинковать, залить смесью из стакана воды, 3 ложек сахара и 8 ложек столового уксуса. Оставить его на 20 минут.

Морковку, картофель и баклажаны необходимо нарезать крупными ломтиками и обжарить на гриле 4–5 минут, добавить соль и перец. Овощи посыпать рубленой зеленью. Рыбу поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на решетке по 6–7 минут с каждой стороны.

Лосось подавать с овощами и рубленой зеленью

Дорадо с зеленью и лимоном

Мясо дорадо – нежное и сочное, оно отлично подходит для пикника, гармонично сочетается с зеленью и пряностями. Рецепт рыбы на гриле очень простой и легкий, а результат превзойдет все ожидания.

Продукты:

• дорадо – 2 шт.;
• любая зелень по вкусу – по 6–7 веточек;
• лимон;
• растительное масло;
• соль;
• пряности.

Очищенную и выпотрошенную рыбу нужно пересыпать пряностями и специями, оставить на 25–30 минут. На каждом боку тушки следует сделать 3–4 поперечные надреза, присыпать ее перцем и солью, слегка втереть. Лимон необходимо нарезать дольками, зелень разделить на две половины.

В брюшко дорадо нужно вложить 2–3 лимонные дольки и половину зелени, завернуть в фольгу и оставить на полчаса

Решетку мангала следует смазать растительным маслом, а также саму тушку, жарить 15 минут, не забывая каждую 1–2 минуты переворачивать тушку на другую сторону. Готовое блюдо украсить лимоном и листиками зелени.

Скумбрия с майонезом

Для приготовления майонеза можно использовать майонез, горчицу, соевый соус. Такое необычное сочетание хорошо оттеняет легкий пряный аромат рыбы на мангале.

Продукты:

• скумбрия – 1 шт.;
• майонез 6 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• пряности.

Перед тем как приготовить сочную рыбу, нужно сделать маринад. Для этого следует смешать соевый соус, майонез и горчицу, добавить лавровый лист. Промытую, очищенную и выпотрошенную скумбрию поперчить и посолить, нарезать порционными кусочками толщиной около 3 см. Рыбу необходимо замариновать 50–60 минут, после чего жарить на мангале 6–7 минут с каждой стороны.

Судак с острым перцем и имбирем

Оригинальное и вкусное блюдо, которое представляет собой сочетание необычных вкусов и ароматов.

Продукты:

• судак – 2 шт.;
• имбирный корень – 1 шт.;
• острый перец чили – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• кориандр и тмин – по 1 ч. л.

Судак нужно очистить, выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем приготовить маринад – соединить мелко нарубленный перец чили с натертым имбирным корнем, оливковым маслом, пряностями и морской солью.

На каждой стороне рыбной тушки следует сделать 3–4 поперечных надрезов и обильно натереть ее приготовленным маринадом. После этого судака поместить в посудину с крышкой и оставить на несколько часов в холодильнике. На раскаленном мангале рыбу нужно обжарить по 5–7 минут с каждой стороны, подавать на стол с зеленью.

Скумбрия с помидорами

Сочное диетическое блюдо, в котором пикантный томатный вкус отлично сочетается с пряными травами и мясом скумбрии.

Продукты:

• скумбрия – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• укроп, базилик или петрушка – 1 пучок;
• соль, ароматные травы.

Рыбу нужно подготовить – убрать голову, разрезать вдоль и очистить брюшко, после чего убрать кости и развернуть тушку в форме листа. Лайм или лимон нужно очистить от цедры, мелко ее нарезать, чесночные зубчики пропустить через пресс, пучок зелени нарубить. Добавить к этим компонентам 2–3 ложки оливкового масла, специи и соль, все тщательно перемешать. Мариновать рыбу в этом соусе полчаса.

Помидоры нужно нарезать ровными дольками и выложить их на одну половину тушки, посыпать зеленью и прикрыть второй половинкой. Чтобы мясо держало свою форму, половинки можно зафиксировать несколькими зубочистками.

Скумбрию с помидорами запекают на гриле или в фольге на углях

Сибас с соусом тартар и чесночными крутонами

В этом рецепте сочный вкус сибаса гармонично оттеняется пикантным соусом тартар. Сибас можно заменить форелью, треской, скумбрией или любой другой рыбой.

Продукты:

• сибас – 1 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• пшеничный хлеб – 4 ломтика;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• белое сухое вино – 100–150 мл;
• майонез – 3–4 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• соль, смесь перцев.

Очищенную рыбу нужно натереть свежевыжатым соком лимона с солью через 40 минут обжарить ее на гриле, сбрызгивая лимонным соком. Далее следует приготовить чесночный соус – в воду добавить несколько ложек оливкового масла, измельченные зубчики чеснока, соль, смесь перцев и рубленый укроп. Пшеничный хлеб обжарить на решетке, поливая приготовленным чесночным соусом.

Отдельно готовится соус тартар – майонез смешивается с белым вином, рубленым вареным яйцом, нарезанными маринованными огурцами и луком. Сибас нужно смазать соусом тартар, подавать на стол с соусом и чесночными крутонами.

Разноцветный шашлык с чесноком и зеленью

Оригинальное и красочное блюдо, которое обязательно станет главным украшением праздничного стола.

Продукты:

• филе красной рыбы – 400 г;
• филе белой рыбы – 400 г;
• луковица – 1 шт.;
• лимон или лайм – ½ шт.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• мед – 2 ст. л;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• петрушка или укроп – пучок;
• пряности.

Для приготовления необычного разноцветного шашлычка нужно размешать растительное масло с медом, лимонным соком, пряностями, посолить. Лук нарезать полуколечками, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. В масло всыпать лук и зелень, все продукты перемешать.

Мясо рыбы отделить от кожицы, очистить от костей, нарезать порционными ломтиками размером около 4 см. Рыбу нужно мариновать 15 минут, затем взбрызнуть растительным маслом и нанизать на шпажки, чередуя красные и белые ломтики.

Шашлык из рыбы обжаривать 3–4 минуты на мангале, смазанном растительным маслом

Аналогичным образом готовится рыбный шашлык с помидорами черри. Для его приготовления рекомендуется использовать любое рыбное филе без кожи и костей. Его нарезают крупными кусочками и нанизывают на шпажки, чередуя рыбные кусочки с помидорами черри. Как только шашлычок подрумянится, его можно смазать смесью из растительного масла с измельченными чесночными зубчиками и ароматными травами, подавать к столу с зеленью или тертым сыром.

Рыба на гриле – это вкусное и сочное блюдо, которое станет ярким украшением любого стола. Оно отлично подходит для веселого дружеского пикника или семейного отдыха на природе. Блюдо можно дополнять овощами, зеленью, грибами, твердым сыром, ягодами и фруктами. Различные варианты приготовления помогут сделать рыбу любимым блюдом для взрослых и детей.

рецепты маринадов, как правильно замариновать

Из всех рыбных продуктов, которые любимы в домашней, кулинарии наиболее популярны породы красных рыб. Их мясо необычайно вкусно, чрезвычайно полезно, и не требует продолжительной кулинарной обработки. Особенно активно используется семга, которая обладает особо нежным вкусом, а также непревзойденным естественным ароматом. Семгу успешно жарят всевозможными способами, подвергают копчению, отваривают, запекают или просто солят. Кроме того, она великолепно подходит для шашлыков и семга на гриле, любом мангале, кулинарной решетке или даже просто обжаренная в фольге, без всякого сомнения, считается одним из самых изумительных блюд.

Успешное приготовление шашлыков из этой замечательной рыбы, как правило, удается даже начинающим кулинарам. Но для достижения гарантированно положительных результатов в подобном кулинарном деянии, прежде всего, семгу необходимо правильно выбрать при покупке.

Критерии выбора семги

Следует обратить внимание на следующие признаки качественной семги:

• Тушка семги, которая приглянулась для покупки, непременно должна быть целостной. Любые надрезы или надломы на ней – недопустимы.
• Неприемлемо и отслоение чешуи или ее неприглядное состояние, например наличие слизи. Естественный вид чешуи у свежей рыбины – умеренно блестящая и слегка влажная.
• Цвет жабр допускается только розоватого оттенка, а в самих жабрах непозволительно присутствие сгустков крови.
• О свежести выбираемого продукта может подсказать внешний вид глаз рыбы. Глаза у качественной семги – непременно блестящие и не впалые.
• Если рыбина продается частично разделанной, то ее мясо должно иметь бледно-оранжевый цвет. Любые иные оттенки указывают на испорченность продукции.
• Наличие тошнотворного запаха у продаваемой рыбы – является признаком ее явной застарелости. Естественный запах любой красной рыбы – приятный и слегка напоминающий морской.
• При приобретении семги в упаковке – обязательно следует проверить срок годности продукта и целостность самой упаковки.
• Вполне естественно, что желательно покупать именно свежевыловленную семгу, но для шашлыков вполне подойдет и правильно замороженная продукция.

Купленную рыбу необходимо обработать и подготовить к последующим кулинарным деяниям

Обработка рыбы

Весь процесс обработки рыбы сводится к ряду простых последовательных действий:

• Прежде всего, семгу избавляют от чешуи, тщательно потрошат, обмывают и обсушивают.
• Если рыба будет готовиться цельной тушкой, то жабры безжалостно удаляются.
• Рыбий хвост, крупные плавники и голова отрезаются. Они станут отличным исходным продуктом для вкуснейшего бульона. Плавники у средних или небольших рыбешек, если они обжариваются цельными тушками, вполне можно и не удалять, так как их будет несложно извлечь уже из готовой рыбы.
• Крупные рыбины разделываются на подходящие для блюда фрагменты, например стейки или порционные кусочки для шашлыков. Если рыба филируется, то имеет смысл сразу удалить из филе крупные кости.
• Если из тушки рыбины формируются рыбные стейки, то извлекать позвоночник из них не следует. Он будет отличным скрепляющим элементом и гарантированно не даст стейкам развалиться.

Вот и весь перечень необходимых мероприятий по обработке рыбы. После их исполнения считается, что семга вполне подготовлена к маринованию или к непосредственной обжарке.

Для маринования необходимо подобрать особую посуду. Изделия из любого метала – тут категорически неприемлемы, а допустимыми материалами изготовления будут: стекло, пищевой пластик, столовый фаянс и естественная керамика.

Несмотря на то, что семга, лосось и прочие виды красной рыбы прекрасно готовятся без всяких маринадов, все же рекомендуется для придания шашлыкам различных вкусовых оттенков использовать маринад. Приготовить его можно очень быстро из минимума компонентов, а сам процесс маринования протекает предельно быстро. В этом можно наглядно убедиться при рассмотрении перечисленных ниже рецептов.

Подборка рецептов

Для гриля не требуется сложных маринадов и длительного маринования семги. Все делается в максимально элементарной форме из самых доступных продуктов. Примером простейшего и очень популярного рецепта, бесспорно, служит маринад с использованием обычного лимона.

Лимонный маринад

Этот маринад привлекает внимание не только своим минимумом ингредиентов, но и предельной эффективностью воздействия на маринуемую семгу. А стейки из семги на гриле – всегда занимают лидирующее положение в меню любого пикника.

Нужно взять:

• Килограмм стейков из семги.
• Крупные лимоны – две штуки.
• Один крупный зубок чеснока.
• Масло растительное и непременно оливковое – ½ граненого стакана.
• Естественно, что понадобятся: соль и любимые специи. Количество этих ингредиентов определяется самостоятельно.

Он отлично подходит для стейков из семги, которые обжариваются именно на гриле

Последовательность процесса:

1. Из крупной рыбины формируются стейки и помещаются в подходящую емкость. Можно облегчить себе задачу, и просто купить сырые стейки.
2. Плоды лимонов разрезаются, и из них выдавливается сок в тару со стейками.
3. Следом в емкость отправляются нашинкованный чеснок, масло растительное и специи.
4. Все содержимое осторожно перемешивается и семгу оставляют мариноваться.
5. Для полноценного маринования вполне достаточно около тридцати минут, причем сам процесс может происходить в самых обычных условиях.
6. В финале процесса – стейки извлекаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на обжарку. Вкус приготовленной семги после такого щадящего маринования – будет гарантированно великолепным и естественным.

Следует отметить, что рассмотренный рецепт семги на гриле прекрасно подходит и для стейков из любого вида красной рыбы.

Маринад соевый

Для этой версии маринада вполне подойдет соус от любого производителя.

Нужно взять:

• Тушка семги или купленные сырые стейки из нее – килограмм.
• Масло растительное и лучше оливковое – парочка чайных ложечек..
• Любой понравившийся соус соевый – 2/3 граненого стакана.
• Парочка крупных зубчиков чеснока.
• Сахарный песок – полная чайная ложечка.
• Возможные специи – их наличие и количество определяется самостоятельно. А вот соль в этом маринаде не нужна. Соли вполне достаточно в самом соусе.

Очень легко можно замариновать семгу в уже привычном для всех и любимом соевом соусе. Этот соус гарантированно придаст обжаренной на гриле семге особые пикантные вкусовые оттенки

Последовательность процесса:

1. В подходящую тару выкладываются купленные стейки или самостоятельно нарезанные из разделанной семги порционные кусочки.
2. Уложенные порционные кусочки заливаются соусом, и вносится сахарный песок. Сахар лучше предварительно растворить в минимальном количестве воды.
3. Следом отправляются масло растительное, возможные специи и нашинкованный чеснок.
4. Все содержимое обстоятельно, но осторожно перемешивается и оставляется в покое при комнатной температуре.
5. Время маринования займет не более часа.
6. Затем – порционные фрагменты семги бережно извлекаются из соевого маринада, отряхиваются от прилипших чесночных пластинок и их можно смело обжаривать на гриле.

Готовое блюдо непременно удивит всех своими особыми вкусовыми качествами и запредельным ароматом.

Винный маринад

Необходимы сорта только белого сухого вина, так как именно оно наиболее подходит к рыбе.

Нужно взять:

• Тушка семги или сырые стейки из нее, которые продаются в упаковках – килограмм.
• Масло оливковое и вино белое сухое – по половине стакана.
• Соль, семена горчицы и паприка – берутся в количествах, которые определяются самостоятельно.

Отличной основой маринада для семги служит сухое белое вино, которое придаст блюду несколько иные вкусовые нотки

Последовательность процесса:

1. В подходящую посудину помещаются сформированные из разделанной рыбы порционные куски или купленные стейки и к ним добавляются: паприка и семена горчицы.
2. Следом заливается вино и все бережно перемешивается.
3. Остается – добавить в маринад масло и все еще раз перемешать.
4. Мариновать нужно всего около получаса и не более того.
5. После этого – кусочки семги вынимаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на гриль для обжарки.

Версия маринада с соком граната

Великолепные результаты дает маринад на основе сока граната и в этом случае семга на гриле получается с особо оригинальным вкусом.

В таком маринаде допустимо использование только натурального сока, который вполне можно приготовить и самостоятельно.

Нужно взять:

• Филе разделанной семги – килограмм.
• Масло растительное – парочка чайных ложек.
• Сок гранатовый – один тонкий стакан.
• Соль, кориандр, хмели-сунели и перец – берутся в самостоятельно определенных количествах.

Последовательность процесса:

1. Филе разделанной семги нарезается на приемлемые для шашлыков кусочки, которые выкладываются в подходящую для маринования посудину и посыпаются специями.
2. Далее – в емкость с семгой вливается сок гранатовый, добавляется масло растительное, все аккуратно перемешивается и оставляется мариноваться.
3. В прохладном месте мариновать придется около двух часов, в о обычных условиях будет достаточно и часа.
4. По окончании маринования – кусочки филе семги можно уже вынуть из маринада, посолить, а затем отправить их на гриль для обжарки. Через несколько минут – замечательная семга на гриле будет полностью готова.

Вполне очевидно, что любой рассмотренный выше рецепт семги на гриле действительно очень прост, но маринады, приготовленные по этим рекомендациям – весьма и весьма эффективны.

рыба на гриле — рецепты, статьи на Gastronom.ru

Рецепт лосося на доске, который поразит ваших гостей этим летом

Есть весьма редкий, но «меткий» способ приготовления большой рыбы на открытом огне. У нас его …

Неожиданный трюк, который не даст рыбе прилипнуть к решётке гриля

Запекать рыбу на открытом огне многие не решаются, так как боятся, что  она прилипнет к решетке …

4 замечательных блюда на гриле, которые вы обязательно должны приготовить на даче

Если у вас есть дача и возможность готовить на открытом воздухе, то скорее хватайте гриль и угли – . ..

легко Корюшка на гриле с финской йогуртовой заправкой

Жареная корюшка хороша настолько, что съесть ее можно, как семечки — быстро и незаметно. Мы …

легко Сельдь на гриле с подпеченными овощами

Кто любит рыбку? Румяную, вкусную, сочную… Вы? Тогда читайте рецепт, там все просто.

И рыба, и мясо: 5 рецептов барбекю и шашлыков от шефов московских ресторанов

Веселый выезд за город на шашлыки — один из приятных бонусов теплого сезона. Даже если вы не большой …

Рыба с лимонами по-провански

«Как, за это еще и платят?!» — первая мысль при прочтении предложений на международных сайтах . ..

легко Форель в беконе

Запекая рыбу, старайтесь защитить ее чем-нибудь, особенно если угли сильные, – иначе велика …

легко Дорада на гриле с лимонным маслом

Любители рыбы точно знают, чтобы вкусно приготовить жареную рыбу, достаточно соблюсти правило «трех …

легко Лосось на гриле с чесночным песто и кабачками

Филе лосося достаточно плотное и жирное, поэтому «стейки» из него отлично получаются на гриле. Для …

легко Осетрина на гриле Древесно-угольные брикеты ГлавЖар. Инновационный продукт для ресторанов

В июле этого года на рынок вышел инновационный продукт для ресторанов — угольные брикеты …

средне Ципура

Так традиционно в Греции готовят рыбу, А запивать ципуру лучше всего ципуро — ароматной греческой …

легко Стейки из сёмги на гриле легко Карась на гриле

Шашлык может быть не только из мяса, но и из такой простенькой рыбки как карась.

средне Тунец на гриле в остро-сладком маринаде

На гриле можно готовить не только мясо, но и конечно же рыбу. Предлагаю приготовить тунца в …

легко Лосось ‘Fumisawa’ легко Форель на гриле с весенним салатом

Простое, во-весеннему яркое, вкусное и очень полезное блюдо из форели гриль в паре с салатом из …

легко Пятнистый группер на гриле легко Филе лосося на гриле средне Треска на гриле с кинзой и лаймом средне Скумбрия-гриль с кумином легко Лосось в фольге 
на гриле

Это блюдо готовится очень быстро и также просто, а результат получается превосходным. Подавайте …

средне Печеная скумбрия с фенхелем

Скумбрия – рыба жирная. Чтобы оттенить ее вкус, лучшим гарниром к ней будет салат с ярко …

Рыба на гриле — 7 рецептов с фото

На улице уже весна, дачный сезон открыт и все, кто любит ловить и готовить рыбу, согласится со мной, что рыба на гриле — это простое и быстрое приготовление и непередаваемый аромат и вкус.

Любителям рыбалки и настоящим профи рыбакам, охотникам, всем, кто любит активный туризм, гоняет на велосипедах и занимается спортом рекомендую классный интернет-магазин «Outlet-Market»— огромный выбор товаров, велозапчастей, оснастки и снаряжения, а также одежда и обувь крупнейших мировых брендов по оптимальным ценам.

Откройте для себя мир «Outlet-Market».

Продукты, приготовленные на гриле, очень полезны, поскольку обработаны только специями и температурой, с минимальным количеством масла. Отличительной особенностью гриля является то, что при жарке на гриле не нужны никакие жиры. На гриле готовится большое количество мясных и рыбных блюд, жарятся овощи, запекаются фрукты. Блюда на гриле из рыбы – это всегда вкусно, оригинально и празднично. Рыба и мясо на гриле – наиболее полезные формы их готовки и употребления в пищу.

Выбор рыбы и подготовка тушек для гриля

Перед хозяйкой обязательно возникнет вопрос – какую рыбу на гриле лучше готовить? Лучшая рыба для гриля не должна быть слишком сухой (хек, судак, щука), а также излишне жирной (масляная, палтус). Нужно выбирать что-то среднее. Отлично получается любая красная рыба на гриле, скумбрия, сельдь, морской окунь и т.п.

Особенно легко готовить маленькую или рыбу среднего размера: их просто очищают от чешуи, потрошат и целыми кладут на решетку. Из крупных рыб лучше брать филе или нарезать стейки. Небольшие куски рыбы или панцирных очень хорошо комбинировать с овощами или фруктами, делая небольшие шашлычки.

Как замариновать рыбу для гриля

Как замариновать рыбу для гриля – вопрос вашего вкуса. Используйте для маринада соль, перец, сок лимона, растительное масло, чеснок и любые ароматные травы: тимьян, розмарин, кинзу. Они отлично усиливают вкус рыбы, с таким маринадом у вас обязательно получится вкусная рыба на гриле. Использовать лучше не зелень, а их стебли, они более сочные. Можно мариновать рыбу и без зелени: просто полейте мякоть лимонным соком, и добавьте к ней немного давленого чеснока.
Для качественного маринования достаточно 20 минут.
Если времени на маринование рыбы нет, то можно нашпиговать рыбу травами и чесноком. Или обжарить рыбу, завернув в ломтики сала, шпинат или виноградные листья. Они помогают рыбе держать форму и не разваливаться. Не переборщите с пряностями, можно испортить блюдо. Вкус пряностей способен перебить вкус рыбы и существенно его изменить.

Идеальный маринад для рыбы гриль

Идеальный маринад для рыбы: ягоды можжевельника нужно раздавить под прессом и прогреть с оливковым маслом, в готовую смесь добавить еще холодного оливкового масла. Маринад можно приправить по желанию укропом, петрушкой, шалфеем и лавровым листом, а так же небольшим количеством лука. Лимонная мята добавит фруктовой свежести. Маринад должен настояться минимум два дня. Его можно приготовить и про запас. Плотно закрытый, он может храниться в холодильнике до трех месяцев.

Как приготовить рыбу на гриле — 7 рецептов с фото

1. Рыба на гриле в виноградных листьях

Поделюсь очень простым, но невероятно вкусным рецептом.

Состав:
рыба средних размеров, лучше морская (черноморский кефаль)
виноградные листья (соленые, но если есть свежие, то кипятком их ошпарить предварительно)
лимон
соль, черный перец
Растительное масло

Приготовление:

Рыбку вымыть и почистить. Посолить, поперчить.

Разложить виноградные листья вот таким образом.

Положить рыбку, намазать ее растительным маслом и в брюшко засунуть нарезанный дольками лимон (3 дольки).

Завернуть в листья.

Обмазать снова растительным маслом и положить на гриль запекаться.

На каждую сторону ушло минут 10 (все зависит от рыбы и гриля, тонкая пропекается быстрей).

Это вкусно! Приятного аппетита!

2. Дорадо гриль с розмарином и лимоном

Сочная рыбка с аппетитной золотистой корочкой, с ароматом дымка.
Конечно, рыбу можно просто запечь в духовке, но это будет совершенно другой вкус.

Состав на 4 порции:
3-4 дорады (или форели, сибаса, судака)
3-4 веточки розмарина
лайм или лимон
соль
растительное масло

Приготовление:

Лайм нарезать кружочками, каждый кружочек разрезать на две части.

Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры. Внутрь рыбы положить розмарин.

Также, внутрь рыбы положить 1-2 дольки лайма. Рыбу посолить.

Смазать растительным маслом.

Положить рыбу в решетку для гриля.

Жарить над раскаленными углями, до образования золотистой корочки (около 7-10 минут).

Перевернуть, пожарить с другой стороны.

Подавать с картофелем по-деревенски. Приятного аппетита!

3. Форель на гриле с овощами пошаговый рецепт с фото

Это прекрасное пикантное блюдо. Легкое, вкусное. Просто восторг. Рыбу можно заменить на любую другую красную, но вкус немного изменится. Блюдо не требует гарнира, так как готовится сразу с ним. Пикантность придает именно маринованный лук.

Состав:
ДЛЯ БЛЮДА на 4 порции
400 г форели (или семги)
300 г картофеля
250 г баклажанов (или кабачков)
200 г моркови
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
ДЛЯ ЛУКА
100 г лука
10 ст.л. уксуса 6% (яблочный)
15 ст.л. воды
3 ст.л. сахара

Приготовление:

Лук нарезать кольцами. Для маринада смешать воду, уксус, сахар.

В маринад положить лук, оставить на 15-20 минут, затем лук вынуть.

Баклажаны нарезать кубиками.

Морковь нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Зелень мелко нарезать.

На растительном масле обжарить морковь, в течение 2-3 минут.

Добавить картофель, обжарить в течение 3-4 минут. Добавить баклажаны.Посолить, поперчить.

Налить 50-100 мл воды, накрыть крышкой, тушить до готовности (около 30 минут).

В готовые овощи добавить зелень.

Форель посолить, поперчить с двух сторон. На сковороде-гриль (или на обычной сковороде), на небольшом количестве растительного масла пожарить форель (форель жарится быстро, как только мясо начало светлеть, оно готово).

Перевернуть, пожарить с другой стороны.
На тарелки выложить овощи, на овощи выложить форель, на форель выложить лук.

Приятного аппетита!

4. Рыба на гриле рецепт: филе лосося в порее

За счет сочной начинки и листьев которые удерживают сок внутри при жарке, рыба получается сочной с ароматом дымка.

Состав:
Лосось (филе) — 300 г
Соевый соус
Лук-порей — 1 шт
Помидор — 0.5 шт
Сметана (густая, не кислая) — 1 ст. л.
Сыр голландский (любой твердый) — 50 г
Лук зеленый
Зелень
Специи

Приготовление:

Сметану смешать со специями и соусом. Зелень, помидору и зеленый лук мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Все смешать.

Рыбу нарезать на три кусочка и обжарить немного с двух сторон. Порей разобрать на листья и немного бланшируем. Сливаем воду, ждем когда остынет и раскладываем внахлест друг на друга, чтобы получилось три луковых коврика. В середину каждого кладем немного начинки. На нее рыбу и снова начинку.

Аккуратно завернуть в порей и закрепить нитками. Теперь можно сложить в мисочку на ребро и спокойно везти на пикник.

Выпекать на мангале по 6-8 мин. с каждой стороны. Убрать нитки.

Рыбка готова.

Приятного аппетита!

5. Как приготовить осетра на гриле

Осетр очень жирная рыба, на гриле он получается великолепно.

Состав:
Рыба (осётр)
Соль (крупная)
Специи
Сок лимонный

Приготовление:

Осетр не имеет чешуи, поэтому рыбу необходимо только тщательно отмыть от слизи. Разрезать на крупные медальоны и замариновать на 1-2 часа в специях и соли.

Используем следующие специи для маринада: лимонный сок, соль, прованские травы (продаются прямо в пакетиках, там базилик, майоран, орегано, розмарин, шалфей, чабер, тимьян, мята) и черный молотый перец.

Выкладываем медальоны на решетку и идем к мангалу. Добиваться углей как для шашлыка не нужно, но и открытого огня делать не стоит. Нужно небольшое пламя, т. к. рыба жирная, и капельки жира стекают и подрумянивают медальон, делая аппетитную корочку. Время приготовления — на хорошем жаре около 25 минут.
Идеально к такому блюду подойдет гарнир из овощей, можно покрошить рыбку сверху мелко рубленным чесночком и зеленью. Преимущества этой рыбы очевидны, кто любит жирненькую рыбку, вообще об осетре— много хорошего написано, а также почти абсолютное отсутствие костей, кроме хребта! Минус этой рыбы — конечно, ее стоимость:). Приятного аппетита!

6. Семга в фольге с лимончиком на гриле

Рыба получается то, что надо — не сухая и с кислинкой. Вариант для пикника.

Состав:
Семга — 1 кг
Лайм — 2 шт
Помидор — 4 шт
Базилик (свежий или сушеный) — 3-4 шт
Перец черный (молотый)
Соль
Приправа (Итальянские травы)
Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, нарезать на стейки толщиной 1,5-2 см. Каждый стейк посолить, поперчить, полить соком одного лайма, положить в миску и убрать в холод на 1 час.

Лаймов свежих не было под рукой, только сок в бутылочке и лимон.
На помидорах сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 30 секунд, снять шкурку, мякоть мелко нарезать.
Лимон ошпарить кипятком, мелко нарезать вместе с цедрой.
Фольгу нарезать на квадраты, смазать растительным маслом.

Положить в каждый квадрат стейка семги, сверху нарезанные помидоры, мелко нарубленный базилик и лимон, приправить итальянскими травами по вкусу.
Вместо свежего базилика был сушеный.

Фольгу завернуть конвертом и запекать на гриле по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.

Приятного аппетита!

7. Караси «Аппетитные», жаренные на решетке на углях

Зажаристые фаршированные караси, приготовленные с дымком на свежем воздухе, не оставят вас равнодушными! Простое и быстрое приготовление, непередаваемый аромат и вкус.
Запеченный в фольге карась очень полезен. В нем содержатся йод, цинк, кальций, жиры и витамины.

Состав:

Карась (свежий) — 3 шт
Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) — 3 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Лимон — 3 дол.
Перец болгарский — 0,5 шт
Любисток(свежий) — 1 горст.
Лист лавровый — 3 шт
Перец душистый (по вкусу) — 1 г
Масло оливковое — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1 г

Приготовление:

Карасей почистить, вынуть внутренности и жабры.

Надрезать карасей с обоих сторон каждые 1-1,5 см.
Чтобы во время еды вас не беспокоили рыбные косточки, сделайте надрезы вдоль спины и между жабрами. В процессе приготовления косточки станут не колючими, а следовательно, не опасными.

 

Полить карасей Терияки, слегка втереть и оставить на 15 минут. Подготовить начинку.

Взять лист фольги, смазать маслом, уложить на масло карася, вложить внутрь дольку лимона, 2-3 кольца лука, немного перца болгарского, лавр, пару листиков любистока. Смазать маслом, присолить, посыпать душистым перцем через мельничку.

Хорошо запаковать карася в фольгу.
Аналогично запаковать и других карасей.
Жарить на решетке на жарких углях (можно класть непосредственно на угли) 5-7 минут.
Затем взять зубочистку, проткнуть фольгу у каждой рыбы в нескольких местах (для насыщения дымом и поджарки) и жарить еще примерно минуты 3-4.
Аккуратно распаковать карасей и можно подавать прямо в лодочках из фольги или переложить на тарелку.

 

Подавать карася можно с любым гарниром. Это блюдо особенно подойдет для праздничного стола. Запечь карася в фольге можно и в будний день после работы, ведь приготовление этой рыбы не займет много времени и сил.

Приятного аппетита!

Ну вот и все! Угли уже дотлевают, а идеально прожаренная и сочная рыбка уже ждет вас на праздничном столе. Осталось только позвать своих друзей! Отличных вам майских праздничных дней!
Поделитесь в комментариях и соцсетях (кнопки внизу статьи) кто как отдохнул и какой рецепт на гриле пришелся по душе вашей компании больше и оказалась ли моя статья полезной.

Приглашаю на мой канал YouTube праздничных поздравлений с 9 мая, Днем Победы, подписывайтесь на канал, делитесь красивым видео поздравлением в соцсетях.

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

Автор публикации

не в сети 6 часов

admin

0 Комментарии: 51Публикации: 273Регистрация: 19-02-2017

рецепты с пошаговыми фото и готовыми блюдами

Летом, когда начинается пора шашлыков, каждый хозяин хочет удивить своих гостей новыми блюдами. Если в вашей компании есть худеющие или люди, не любящие мясо, то лучше всего подойдет рыба на гриле, рецепты ее вы сможете найти ниже. Готовить ее можно на решетке или при помощи электрогриля. В первом случае готовое блюдо получится с легким ароматом дыма, а во втором будет более равномерно пропечено. Выбирать можно любой из способов приготовления.

Выбор рыбы для приготовления на гриле

Прежде всего необходимо определиться с тем, из чего вы будете готовить. Какую рыбу на гриле можно запечь? Подходят практически любые сорта:

• ⭐️дорадо;
• ⭐️кижуч;
• ⭐️форель;
• ⭐️лосось;
• ⭐️нерка;
• ⭐️осетр;
• ⭐️лещ;
• ⭐️карась;
• ⭐️сибас;
• ⭐️скумбрия;
• ⭐️сельдь;
• ⭐️тунец;
• ⭐️окунь.

---

⚠️Не стоит использовать лишь породы с постным белым мясом, так как после запекания оно может стать чрезмерно сухим. Также стоит избегать тушек с большим количеством мелких костей – например, палтуса или хека. Слишком жирное мясо рыб получается невкусным, особенно, при приготовлении на мангале.

---

Как подготовить рыбу к запеканию

Чтобы мясо получилось вкусным и равномерно прожаренным необходимо сделать следующее:

• ☘️Небольшие тушки необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Их можно запекать целиком, оставив или удалив голову (по вашему желанию). На боках рыбки нужно сделать несколько надрезов, чтобы мясо полностью пропеклось, а кости размягчились.
• ☘️Крупную рыбу нужно порезать стейками или срезать филе с области спины. Лучше всего выбирать тушки с минимумом костей в области в спинки.

Из тунца или крупного лосося можно приготовить шашлыки, используя шампуры. В этом случае филе режут крупными кубиками, а затем маринуют. Еще один способ запекания рыбы на природе – в фольге. В этом случае подготовленную тушку можно будет разместить прямо на углях.

Какой маринад лучше использовать

Если вы не хотите следовать четком рецепту, то можно придумать маринад для рыбы на гриле самостоятельно или выбрать любой на ваш вкус:

• ✨белое вино, соевый соус, сахар, имбирный корень, оливковое масло, кинза и белый перец;
• ✨лук, петрушка, уксус, лавровый лист, немного базилика или тимьяна;
• ✨красное вино с прованскими травами, майораном и оливковым маслом;
• ✨водка или коньяк, измельченный чеснок, соевый соус, смесь перцев и другие специи.
• ✨6 ст. л. майонеза;
• ✨2 ст. л. горчицы;
• ✨1 ст. л. соевого соуса;
• ✨6 шт. лаврового листа;
• ✨пряности по вкусу;
• ✨охлажденные тушки скумбрии.

---

⚠️С маринадом можно смело экспериментировать – заменяя ингредиенты и подбирая собственные варианты. главное запомнить одно правило – если присутствует соевый соус, то не нужно добавлять соль и душистые специи. Рыба любит кислинку, поэтому можно мариновать ее с уксусом или лимонным соком.

---

Необычные рецепты рыбы на гриле

Если вы не привыкли отступать от рецепта, расскажем, как приготовить рыбу на гриле. Приведем несколько вариантов блюд, которые можно использовать в разных ситуациях.

Скумбрия в майонезном соусе

Этот рецепт хорош тем, что маринад состоит из продуктов, которые всегда под рукой. Для приготовления вам потребуется:

Готовить такую рыбу очень просто, вам понадобится иметь под рукой электрогриль или решетку. После того как вы возьмете все необходимое, следуйте инструкции:

• ⚡️Подготовьте скумбрию для приготовления целыми тушками: вычистите внутренности, удалите головы, промойте и сделайте несколько надрезов на боках.
• ⚡️Для маринада смешайте соевый соус, майонез и горчицу. Хорошо перемешайте, чтобы состав стал однородным, добавьте лавровый лист.
• ⚡️Тушки рыбы снаружи и изнутри натрите пряностями (обязательно должен присутствовать перец) и небольшим количеством соли.
• ⚡️Уложите рыбу в маринад и оставьте на час.
• ⚡️Потом нужно переложить тушки на решетку и приступить к запеканию.

На мангале жарить рыбу нужно по 6-7 минут с каждой стороны, а на электрогриле – достаточно подержать скумбрию в течение 10-15 минут (в зависимости от модели и мощности).

---

⚠️Этот сорт рыбы можно запекать целыми тушками, если они небольшие. В брюшко можно уложить ломтики томатов, чтобы придать блюду пикантности и обойтись без гарнира. Крупную рыбу можно разделать на порционные куски или стейки, толщиной около 3 сантиметров.

---

Разноцветный шашлык

Если вы хотите подать оригинальное блюдо, то стоит использовать рецепты с оригинальным сочетанием цветов и ингредиентов. Одним из вариантов может стать комбинированный шашлык из филе двух сортов рыбы. Для его приготовления вам понадобится взять:

• ✅по 400 г филе красной и белой рыбы;
• ✅половина свежего лимона или лайма;
• ✅репчатый лук – 1 шт.;
• ✅4 зубчика чеснока;
• ✅3 ст. л. оливкового масла;
• ✅2 ст. л. меда;
• ✅соль и пряности;
• ✅пучок петрушки или укропа (выбирайте по вкусу).

За счет чередования цветов филе рыб шашлык получается необычным и красивым даже при простой подаче. Готовить его нужно по инструкции:

• ⚜️Чтобы получить маринад, в глубокой чашке смешайте: масло, мед, лимонный или лаймовый сок, пряности и соль.
• ⚜️Нарежьте лук полукольцами, измельчите или пропустите через пресс чеснок, порубите зелень. Все эти продукты добавьте к маринаду и перемешайте.
• ⚜️Если вы взяли целые тушки рыбы, то вам необходимо оделить от костей филе. Затем порежьте его на кусочки примерно по 4 см.
• ⚜️Сложите подготовленную красную и белую рыбу в маринад, оставьте на 15 минут.
• ⚜️Для сбора шашлычка нужно нанизать на шампур рыбу, чередуя красную и белую. Можно между кусочками филе разместить помидоры Черри, они хорошо дополнят это блюдо.

Перед тем как собрать шашлычок, лучше всего сбрызнуть филе растительным маслом, а когда он подрумянится, при помощи кисти нанести на мясо смесь из оливкового масла и давленного чеснока. Это придаст дополнительный аромат блюду.

---

⚠️Готовить шашлычок на мангале нужно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать лучше всего с рубленой зеленью и сыром.

---

Лосось с овощами

Если вы хотите получить максимально диетическое блюдо, то стоит приготовить стейки или филе лосося с кожей на гриле с овощами. Для этого блюда вам потребуются:

• ☑️4 стейка лосося;
• ☑️350 г картофеля;
• ☑️200 г моркови;
• ☑️1-2 луковицы среднего размера;
• ☑️по половине пучка укропа, зеленого лука и петрушки;
• ☑️соль, черный перец, уксус.

Готовить это блюдо нужно поэтапно:

• ✔️Замаринуйте лук, чтобы подавать вместе с готовым блюдом. Для этого подготовьте смесь из воды, сахара и уксуса. Она должна быть умеренно кислой. Лук нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, опустите в маринад и подержите в течение получаса. Затем удалите лишнюю жидкость или переложите лук в сито.
• ✔️Измельчите лук, петрушку и укроп.
• ✔️Крупными ломтиками порежьте баклажаны, морковь, картофель. Посолите его, можно смазать при помощи кисти оливковым маслом. Уложите овощи на решетку и обжарьте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Отложите овощи на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.
• ✔️Подготовьте рыбу – нарежьте на стейки или сделайте филе на коже, разделив их пополам и удалив кости. Затем приправьте ее смесью солью с перцем и сбрызните ее оливковым маслом. Обжарьте рыбу на решетке с каждой стороны по 6-7 минут.

---

⚠️Этот вариант приготовления рыбы можно использовать, если вы готовите не на традиционном мангале, а на электрогриле. Подавать готовый лосось нужно с овощами, маринованным луком и свежей зеленью. Идеально дополнят блюдо свежие томаты и огурцы – их нужно порезать ломтиками и присыпать солью с перцем.

---

Как видите, существует масса рецептов приготовления рыбы на мангале, часть из них перечислена у нас. Надеемся, что именно наши варианты приготовления рыбы придутся вам по душе! Приятного аппетита!

---

---

Урок 7: Как приготовить рыбу на гриле: филе, стейки и целиком — видео статьи

Урок 7: Как приготовить рыбу на гриле

Независимо от того, являетесь ли вы опытным грилем или новичком, автор поваренной книги по приготовлению пищи Фред Томпсон превратит вас в мастера гриля за десять коротких эпизодов.

Приготовление рыбы на гриле имеет тенденцию отпугивать людей, которые в остальном очень хорошо умеют готовить на гриле. Их пугают две вещи: рыба склонна перевариваться и прилипать к грилю.В этом выпуске вы узнаете несколько приемов, позволяющих избежать обеих проблем, а также получите три восхитительных рецепта приготовления рыбного филе, стейков и целой форели. Мы приготовим рыбные тако на гриле с филе трески, стейки из тунца в беконе и горную форель на гриле, фаршированные травами и лимоном.

Рыбные рецепты на гриле

Первый совет: если у вас есть газовый гриль, используйте его. Когда дело доходит до приготовления рыбы и морепродуктов, газовые грили имеют реальное преимущество, потому что они дают вам полный контроль над температурой.

Часть 1. Приготовление филе и стейков на гриле:
Техника приготовления рыбных стейков и филе на гриле очень похожа. Самое важное, что нужно запомнить:

• Прямой нагрев, потому что готовятся быстро
• Сильный нагрев для предотвращения прилипания
• Что касается филе, убедитесь, что оно толстое и мясное, например лосось, палтус и окунь. Тонкое филе, такое как камбала или тилапия, слишком нежное для приготовления на гриле и склонно к перевариванию.
• Супер-чистая решетка для жарки — секрет предотвращения прилипания.Чтобы он получился очень чистым, тщательно разогрейте гриль на сильном огне, затем с помощью щетки для гриля удалите все кусочки белка или соуса, прилипшие к решеткам.

Всегда покрывайте рыбу каким-либо маслом или жиром, чтобы предотвратить прилипание. Филе, которое вы готовите для рыбных тако, замариновано в оливковом масле и специях. Стейки тунца завернуты в бекон, что не только помогает предотвратить прилипание, но и придает им аромат копченого бекона. Для дополнительной защиты от прилипания вы также можете смазать решетку гриля небольшим количеством масла.

Практически любой вид рыбы можно приготовить с опущенной крышкой. Единственное исключение — простые стейки из тунца, если вы хотите, чтобы середина оставалась нарезанной; в этом случае оставьте крышку вверх. Первую сторону рыбы готовьте немного дольше, чем вторую. Это придает рыбе приятные следы поджаривания для хорошего презентации, а также помогает рыбе отделяться от гриля и не пригорать.

Обычное эмпирическое правило для времени приготовления — 10 минут на дюйм толщины — обычно дает переваренную рыбу на гриле.Для стейков и филе лучше всего использовать 8 минут на дюйм толщины.

Часть 2: Приготовление целой рыбы на гриле
Целая рыба не намного сложнее, чем филе или стейки, но в этом случае вам нужно использовать непрямой нагрев вместо прямого. Так что настройте газовый гриль на двухзонный огонь и сразу поместите рыбу в прохладную зону. Как и в случае со стейками и филе, держите крышку закрытой.

Снова смажьте рыбу жиром. Вся форель в этом видео смазана майонезом — отличным жиром для жарки рыбы на гриле, потому что он хорошо прилегает к рыбе.Даже если вы не поклонник майонеза, попробуйте; вкус майонеза действительно исчезает во время приготовления.

Когда дело доходит до поворота, делайте это осторожно. Лопатка для рыбы с тонким острым лезвием и широко расставленными зубцами — незаменимый инструмент. Еще лучше — две лопатки для рыбы: поместите их рядом и вставьте под рыбу, чтобы вся рыба была уложена, когда вы поднимаете ее и переворачиваете.

Для цельной рыбы правило 10 минут на дюйм является хорошим ориентиром. Целую рыбу на самом деле немного легче судить о степени готовности, чем филе, потому что она уже прорезана до центра.Просто загляните внутрь полости и используйте острие ножа, чтобы проверить мясо рядом с позвоночником. Он должен легко отделяться и быть едва непрозрачным. Когда рыба готова, дайте ей отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Другие рецепты рыбных стейков и филе на гриле:
Рыба-меч на гриле с соусом из лимона, укропа и огурца
Лосось на гриле с майонезом васаби-имбирь
Салат «Нисуаз» с жареным тунцом и картофелем
Палтус на гриле с майонезом из эстрагона и каперсов

Другие рецепты из цельной рыбы на гриле
Луциан на гриле в соевой глазури
Скумбрия по-провансальски

Статьи по теме
Как приготовить целую рыбу на гриле
Как приготовить рыбные стейки
Для сочных креветок на гриле, приготовьте их в ракушке
Приготовление моллюсков и устриц на гриле

Другие уроки из этой серии

Как приготовить морепродукты на гриле для достижения наилучшего результата

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей

Как приготовить рыбу на гриле — Как приготовить на гриле

Приготовление на гриле — один из важнейших способов приготовления рыбы.Метод очень простой и не требует много времени. Жареную рыбу обычно подают на вечеринках на открытом воздухе. Чтобы улучшить вкус жареной рыбы, можно сочетать морепродукты с овощами, фруктами и специями. Чтобы приготовить вкусную рыбу на гриле, давайте рассмотрим шаги и различные рецепты, которые можно использовать, чтобы научиться готовить рыбу на гриле.

Рыба-гриль

При приготовлении рыбы на гриле первым делом необходимо достать все ингредиенты и посуду, которые вы будете использовать для приготовления.Для ингредиентов понадобится целая рыба. Одними из самых популярных видов рыбы, которые используют для приготовления на гриле, являются лосось и тилапия. В дополнение к этому вам также понадобятся приправы для морепродуктов, такие как ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. Также вам понадобится чайная ложка растительного или оливкового масла. Для посуды понадобится мангал и щетка.

Второй шаг — очистить морепродукты. Для этого промойте морепродукты водой из-под крана. Соскребите чешую с рыбы ножом.Сделайте прорезь от отверстия до жабр. Пальцами возьмите остатки морепродуктов. Промойте полость водопроводной водой. Вымойте морепродукты снаружи.

Третий шаг — приправить морепродукты солью и перцем. Просто посыпьте морепродукты приправами. Если вы хотите, чтобы рыба была вкуснее, вы можете замариновать ее на ночь. Дополнительно можно перед приготовлением на гриле положить в полость морепродуктов нарезанный лук и помидоры.

Четвертый шаг — смазать рыбу растительным или оливковым маслом.Вы также можете нанести масло на решетку перед приготовлением морепродуктов на гриле. Этот шаг важен, потому что он предотвращает прилипание морепродуктов к решетке. Дополнительно можно накрыть морепродукты алюминиевой фольгой.

Последний шаг — положить морепродукты в центр разогретого гриля. Для этого можно использовать шпатель или щипцы. Проверьте, не изменился ли цвет морепродуктов. Когда он станет коричневым, приготовьте на гриле другую сторону морепродуктов. Обычное время приготовления рыбы на гриле составляет от шести до восьми минут, по три-четыре минуты с каждой стороны.Чтобы насладиться этим восхитительным и полезным блюдом, можно подавать его с рисом и полезными гарнирами. Некоторые из гарниров, которые можно подавать к этому блюду, — это картофельное пюре и тушеные овощи.

Приготовление рыбы на гриле — Советы по приготовлению

Способы приготовления на гриле | Время приготовления на гриле | Проверка готовности | Советы по грилю В процессе гриля продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации.Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая мясо в ароматную корочку. Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить. Сегодня существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле.Для получения информации о различных типах грилей см. Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достигал температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получить влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности. Информацию о настройке угольного или газового гриля см. В разделе Подготовка гриля на открытом воздухе. При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного огня приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью.Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Метод проверки в разделе Подготовка гриля на открытом воздухе. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена. Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое.Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать внешнюю поверхность, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до центра. Способы приготовления на гриле Косвенное тепло | Прямой нагрев Косвенное тепло Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или больших кусков. Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Способы приготовления на гриле». См. Общие инструкции ниже по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева. Препарат Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа не даст рыбе свернуться и отслоиться. Кожица легко снимается после жарки. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом. Кулинария При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого гриля с грилем средней температуры. Положите кожу рыбы на решетку гриля вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Прямой нагрев: Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба готовится быстро, если ее запечь на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины. Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. Способы приготовления на гриле. Препарат Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю. Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа не даст рыбе свернуться и отслоиться. Кожица легко снимается после жарки. Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом. Кулинария При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры. Положите кожу рыбы на решетку гриля над прямым источником тепла. Готовьте рыбу от 4 до 6 минут, а затем переверните на гриль с другой стороны примерно на такое же время. Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F. Время приготовления рыбы на гриле Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры.При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу, чтобы проверить степень готовности. РЫБА Температура и время приготовления на гриле Приблизительное время приготовления Порции Темп. Вес / Толщина Общее время На гриле — 4 дюйма от источника тепла Поверните один раз Всего Средняя 10-20 мин Филе Средний .75 дюймов 7-9 мин Стейки Средний 1 дюйм 9-10 мин. Примечание. Время приготовления является приблизительным и зависит от типа и толщины рыбы. Рыба готова, когда мясо становится непрозрачно-белым и имеет хлопьевидную текстуру. Из-за переваривания рыба станет жесткой, потеряет вкус и влагу. Проверка готовности Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Как и мясо, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для более ароматного результата начните проверку степени готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки. Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите их с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки продолжат готовиться на сохраненном огне, если их накрыть и оставить постоять за несколько минут до подачи. Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности. Чтобы проверить рыбу на степень готовности, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена ​​правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые разновидности рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, но при этом останутся полупрозрачными внутри. Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое, не начинает ли оно расслаиваться или расслаиваться. Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться разделению, но при этом его можно будет разделить, что означает, что оно влажное и не слишком сухое. При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению. Насадки для гриля: Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат. Кроме того, смажьте рыбу лимонным соком во время приготовления на гриле, чтобы она оставалась влажной. Обертывание рыбы фольгой также сохраняет ее влажность и предотвращает прилипание.Распылите на внутреннюю часть фольги антипригарный кулинарный спрей, чтобы предотвратить прилипание. Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении. Корзина для гриля значительно упрощает приготовление на гриле рыбы, особенно мелких кусков, как при приготовлении, так и при уборке. Обязательно сбрызните корзину маслом или смажьте ее щеткой, чтобы предотвратить прилипание. Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.

Руководство по приготовлению рыбы на профессиональном уровне

Приготовить идеально приготовленную рыбу намного проще, чем вы думаете.Ключ? Знать основы. После этого все, что вам нужно, это немного попрактиковаться, чтобы готовить восхитительно простые рецепты морепродуктов на профессиональном уровне.

Помните старую поговорку, в море много рыбы ? Что ж, на самом деле существует более 32 000 видов рыбы и морепродуктов. Потребители могут выбирать из огромного разнообразия местных и импортных морепродуктов, в том числе как диких, так и выращенных на фермах. И хотя у каждого есть свои любимые блюда, нет никаких сомнений в том, что креветки, лосось, тилапия и морской гребешок являются одними из самых популярных для разработчиков рецептов на тестовой кухне HelloFresh.

Вот несколько полезных советов, приемов и рецептов, которые помогут вам научиться готовить рыбу и произведут большой фурор, когда вы в следующий раз подадите морепродукты.

Общие правила хранения, приготовления и приготовления пищи

Do…

• Всегда храните рыбу / морепродукты в холодильнике до готовности.
• Тщательно промойте рыбу / морепродукты и промокните их бумажными полотенцами перед приготовлением.
• Дайте рыбе отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.Это дает сокам время для перераспределения.
• Купите гибкую лопатку для рыбы, чтобы легче было переворачивать рыбу и вынимать ее из кастрюли.

Не…

• Оттаять при комнатной температуре или горячей водой — так размножаются бактерии! Вместо этого разморозьте 2-4 часа в холодильнике. Если вы забыли разморозить, храните его в закрывающемся пластиковом пакете и поместите в таз, наполненный очень холодной водой. Филе должно разморозиться всего за 30-40 минут.
• Сверх сезон или мариновать слишком долго — это может «приготовить» его, как севиче или вяленую рыбу, и после приготовления текстура может быть мягкой. Вместо этого приправляйте сухими специями, солью и зеленью непосредственно перед приготовлением, чтобы предотвратить вытягивание влаги и нарушение текстуры.
• Не пережаривайте! Будьте осторожны и помните, что мясо, рыба и морепродукты будут продолжать готовиться даже после того, как вы уберете их с источника тепла. Гораздо проще добавить минуту или две, если он немного недоварен, но если он переварен, исправить это уже не получится.

Все о креветках

Как приготовить креветки на гриле

Разогрейте гриль (в помещении или на улице) до сильного разогрева. Обязательно смажьте решетку гриля или сковороду маслом, чтобы предотвратить прилипание. Промокните креветки насухо (даже если они замаринованы — слейте лишнюю влагу или удалите лишнюю влагу) и жарьте на гриле 2–4 минуты с каждой стороны в зависимости от размера.

СОВЕТ : Чтобы креветки не попадали между решетками, проткните их на вертеле или используйте корзину для гриля.

Как жарить / запекать креветки

Сильный огонь лучше всего подходит для равномерного приготовления креветок в духовке и удержания влаги. Разогрейте духовку до 425 — 450ºF или жарьте. Перемешайте креветки с маслом и приправьте желаемыми специями. Если маринованный, промокните бумажными полотенцами. Выложите креветки одним слоем на противне или сковороде для жарки с промежутком между ними — вы не хотите, чтобы их слишком много. Запекать до розового и непрозрачного цвета около 6-7 минут.

Для жарки поместите на верхнюю решетку и жарьте до розового и непрозрачного цвета, примерно по 3 минуты на каждую сторону.

Как поджарить креветки

Промокните креветки бумажными полотенцами. Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Наклоните сковороду, чтобы дно было равномерно покрыто. Добавьте креветки в горячую сковороду, следя за тем, чтобы они не переполнились (иначе они будут готовиться на пару вместо поджаривания). Готовьте до розового и непрозрачного цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону (в зависимости от размера). Как вариант, жарить, помешивая, время от времени переворачивая, около 5-7 минут.

СОВЕТ : Чтобы проверить, достаточно ли горячая сковорода перед обжариванием, добавьте одну креветку.Если он шипит при контакте, то все готово.

Как узнать, что они закончили?

Креветки идеально подходят для быстрого перекуса. В зависимости от размера они готовятся всего за 2-7 минут.

Большинство сырых креветок сначала немного дряблые, полупрозрачные и / или серые. Когда закончите, они станут непрозрачными и станут жемчужно-розовыми. Если хвосты все еще остаются, они станут ярко-оранжевыми / красноватыми.

Если они заморожены, просто поместите их на дуршлаг и подержите под очень холодной водой примерно 5 минут.

Рецепт: Crispy Chipotle Shrimp Tacos with Cabbage Slaw and Redis (в меню недели с 24 по 30 марта)

Все о лососе

Как запечь лосось

Сухой жар запекания лучше всего подходит для филе лосося. Ключ к успеху — внимательно следить за временем, чтобы рыба оставалась влажной и не высыхала.

Как приготовить лосось на гриле

В первую очередь, всегда не забывайте тщательно смазывать решетки гриля, чтобы предотвратить прилипание.Жарьте на гриле кожей вниз.

СОВЕТ : Пакеты из фольги и корзины для гриля — хорошие способы предотвратить разваливание лосося при перемещении. Кроме того, поищите кедровые доски, которые придадут особый вкус и предотвратят прилипание рыбы к решетке.

Как приготовить жареный лосось

Тщательно просушите лосось с обеих сторон. Убедитесь, что вы предварительно нагрели сковороду и используете достаточно масла и / или сливочного масла. Готовьте их кожицей вниз большую часть времени. Переверните и готовьте еще пару минут.Это поможет защитить мясо от прямого нагрева сковороды и предотвратить пригорание. Придавите рыбу лопаткой, как только она коснется сковороды, чтобы кожа оставалась плоской (и восхитительно хрустящей).

СОВЕТ . Мы большие поклонники использования комбинации масла и сливочного масла, чтобы усилить маслянистый вкус лосося.

Как узнать, когда это сделано?

Хорошее практическое правило — выпекать каждые полдюйма лосося 4-6 минут. 4 минуты — это лучший вариант для тех, кто предпочитает более редкую сторону, а 6 — для тщательного приготовления.Рыба по-прежнему должна быть слегка полупрозрачной и розовой в центре. Хотя это совершенно безвредно, но когда вы начинаете видеть, как из лосося вытекает белый мусор, вы, вероятно, переварили его. Но не волнуйтесь, это просто коагулирует белок (он же альбумин), так что не паникуйте. Старайтесь не переваривать, чтобы этого не произошло. Идеальный диапазон внутренней температуры лосося составляет 125–140ºF в зависимости от желаемой степени готовности.

Рецепт: Лосось Васаби Зингер с жасминовым рисом и зеленой фасолью (в меню недели с 17 по 23 марта)

Все о тилапии

Как запекать / жарить тилапию

Выпечка тилапии выполняется быстро и легко очищается.

Лучше всего использовать более сильный огонь, поэтому предварительно разогрейте духовку до 400–450ºF. Промойте и высушите бумажными полотенцами. Выложите рыбу одним слоем на смазанную маслом неглубокую форму для запекания. Смажьте рыбу оливковым маслом или топленым маслом и приправьте желаемыми специями. Готовьте до белого цвета, а мякоть легко расслаивается вилкой, около 7-10 минут. Не нужно переворачивать.

Как поджарить тилапию

Во избежание брызг убедитесь, что рыба сухая, прежде чем добавлять ее в сковороду. Если он покрыт крошками или мукой, стряхните излишки перед обжариванием.Убедитесь, что сковорода очень горячая и что у вас достаточно масла и / или сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте рыбу, стараясь не перегружать сковороду. Жарьте до золотистого цвета, примерно 2-4 минуты с каждой стороны.

СОВЕТ : Чтобы масло было достаточно горячим, добавьте несколько панировочных сухарей. Если они начнут шипеть при контакте, то вперед.

Как узнать, когда это сделано?

Как долго готовить тилапию зависит от размера, но рекомендуется иметь в виду 7-10 минут на каждые полфунта в зависимости от толщины.

Рецепт: Тилапия с песто из лука-шрирача поверх имбирного риса с жасмином и зеленой фасолью (в меню недели с 3 по 9 марта)

Все о гребешках

Как жарить гребешки

Обычно для гребешков лучше всего подходит сильный жар, поэтому, если вы не обжариваете на сковороде, попробуйте приготовить на гриле золотистую и хрустящую внешнюю поверхность. Промокните насухо бумажными полотенцами и выложите их одним слоем на слегка смазанную маслом противень для жарки или противень.Смажьте оливковым маслом и / или топленым маслом и приправьте желаемыми специями. Жарить до золотистого цвета около 2-4 минут. Переверните и продолжайте жарить до золотистого цвета, еще примерно 2-4 минуты.

Как приготовить морские гребешки

Промокните морские гребешки перед добавлением, чтобы избежать разбрызгивания. Если они покрыты крошкой или мукой, стряхните излишки, прежде чем добавлять в сковороду. Убедитесь, что сковорода очень горячая и что у вас достаточно масла и / или сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Нагрейте масло и / или сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне.Выложите на сковороду гребешки одним слоем; опять же, не переполнены. Готовьте до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Не пытайтесь заставить его переворачиваться — если гребешки не отпускаются легко, просто дайте им готовиться еще несколько секунд, пока они не начнут готовиться.

СОВЕТ : То же самое и с тестированием, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее. Добавьте несколько панировочных сухарей и внимательно слушайте. Если они начнут шипеть при контакте, то вперед.

Как узнать, что они закончили?

В зависимости от размера гребешки должны занять 5-8 минут, независимо от того, как вы их готовите.Они должны полностью выглядеть непрозрачными и быть слегка твердыми на ощупь. Вы же не хотите пережаривать гребешки; в противном случае они становятся жесткими и эластичными.

Еще несколько кончиков гребешка

Перед приготовлением найдите небольшую полоску жестких мышц сбоку гребешка и удалите ее. Вот где мясо прилипло к скорлупе. Осторожно снимите его пальцем. Если вы не растягиваете мышцы, не волнуйтесь! Это безопасно есть, но гребешки будут немного жестче.

Рецепт: Ризотто с гребешками и трюфелями с грибами и соусом из коричневого масла и зелени (в меню с 17 по 23 марта)

Советы по отделке рыбы / морепродуктов

• Рыба и цитрусовые идеально сочетаются друг с другом, поэтому постарайтесь оставить пару дольок лимона или лайма, чтобы выжать их сверху перед подачей на стол для яркого и свежего вкуса.