Разное

Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Содержание

Готовим к столу | Как сделать рельефные края для пирога

 

 

Многие рецепты пирогов, особенно те,которые с большим количеством начинки,хочется сделать красивые рельефные края. Посмотрите несколько вариантов как  сделать красивый край пирога.

 


 

Волнистый край

Простой классический способ



  • Положите палец против внутреннего края теста.
  • Используя большой и указательный пальцы другой руки, нажмите тесто вокруг пальца.
  • Продолжить вокруг остальной части края выпечка.

 

Край из обрезок пирога.

Для декоративного края пирога, сохраните обрывки из теста и используйте их, чтобы сделать вырезы.



  • Раскатать тонко из остатков  теста.
  • Используя рифленое колесо для теста, нарезать тесто на маленькие квадраты.Или использовать резак, чтобы нарезать тесто на желаемые формы.
  • Очистить их водой.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
  • Положите квадратики на край пирога и слегка нажмите,чтобы они закрепились.Сделайте так по всему края пирога

 

 

Крестообразный край

 

Крестообразный край один из самых простых способов сделать красивый край. Этот простой край подходит с ореховыми пирогами.


 


  • Край должен быть немного согнут.
  • Держите вилку под небольшим углом к краю пирога.
  • Слегка нажмите зубцы вилки в тесто.
  • Для вариации на перекрестном краю, держите вилку перпендикулярно краю пирога под углом при нажатии  в тесто.

 

Край «Лепесток».

Вы можете использовать край «Лепесток» для любого пирога. Он особенно смотрится симпатичным,кажется как будто начинка  в центре цветка.



 

  • Сделайте первые шаги,как волнистый край (см.выше).Но сделать расстояние  чуть-чуть больше, чем  для простого волнистого края.
  • Нажмите зубцы вилки слегка в центре каждого «лепестка».Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

 

 

Край пирога «Гребешок»

Гребешок идеально подходит для старомодного, классического пирога с фруктами и заварным кремом. Край «гребешок» начинается с волнистого края(см.выше), но волны круглее, он придает  более мягкий, более случайный взгляд на пирог.


 


 

 

  • Сделайте волнистый край (см.выше), но сделать волны немного больше, чем  для простого волнистого края.
  • Слегка нажатием острым краем ложки  в центре каждой волны пройдитесь по всему краю.

 

Обрезанный край.

 

Обрезанный край, простой способ профессионально выглядит для отделки тортов.


 


Используя кухонные ножницы,  отрезать тесто примерно 1 см друг от друга вдоль края.Вы можете выбрать любое направление для обрезки края.


 

Канатный край пирога

 

Канатный край является вариантом традиционным   и дает непритязательный, в стиле кантри вид для любого с фруктами пирога.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Прижмите согнутый указательный палец к краю теста, а большим пальцем толкая вперед на уклоне прищипывайте край теста.


 

Наслаждайтесь!

Это тоже просто и вкусно!

Оформление пирогов - простые и интересные идеи с фото

Ягодные и с фруктами, капустные и грибные, мясные и рыбные пироги любимы во все времена. Эта выпечка занимает, пожалуй, самое почётное место среди других видов кондитерских изделий.

Чаще всего пироги делают открытыми, потому что это самый простой вариант оформления. Но есть множество простых способов сделать выпеченное блюдо красивым и праздничным.

Общеизвестны классические приёмы: выложить решётку из раскатанных полосок или декорирование косичкой. Существуют более интересные варианты, которые помогут получить эффектный результат.

Как красиво оформить домашние пироги

Начните украшение пирогов из дрожжевого, слоёного или песочного теста с простого, постепенно совершенствуя технику.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru На помощь придут ножи, вилки, ложки, формочки для печенья.

В случае когда теста мало и его может не хватить на крупные детали для украшения, попробуйте оформить необычно края пирога. Для этого уложите по кромке косичку из плоских полосок. Или вырежьте рюмкой маленькие кружочки и уложите их внахлёст. Причудливые узоры получатся при равномерном надавливании ложкой или вилкой на тесто по бортику.

Не забывайте обмакивать столовые приборы в муку, чтобы они не прилипали к тесту — волны и зигзаги получатся чёткими и аккуратными.

Вырежьте из тонкого пласта теста фигурки любой понравившейся формочкой для печенья. Это могут быть сердечки, кружочки, звёздочки, листья. Выкладывайте их на поверхность пирога по кругу от краёв к середине или по спирали, внахлёст или на небольшом расстоянии друг от друга.

Популярные методы выкладывания всевозможных решёток или косичек можно разнообразить, если выполнять их не только из тонких и толстых жгутов, но и полосок разной ширины.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Кондитерские фигурные ролики-резаки помогут нарезать полоски одинаковой толщины или с волнистыми краями.

Верхний пласт теста, которым накрывают начинку, можно оригинально преобразить, используя всё те же разные по размеру формочки для печенья. Раскатайте тесто по размеру пирога. Вырежьте в нём отверстия с помощью вырубок в виде звёзд, сердец, ромбов, кружочков.

Расположите их хаотично или создавайте живописную картину. Не растягивая, перенесите тесто с вырезами на пирог и накройте начинку. На края уложите косичку, которая спрячет шов, соединяющий нижний и верхний пласты.

Очень интересный вариант пирога получается, если выполнить его из кружочков с начинкой. Для этого необходимо раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Вырезать стаканом кружочки. В каждый кружочек уложить начинку и свернуть конвертики, которые помещают в форму по кругу от края к центру.

Чтобы детали из теста хорошо склеивались с краями пирога, смажьте его поверхность водой при помощи силиконовой кисти.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Старайтесь края пластов раскатать тоньше – это поможет избежать слишком толстого слоя теста в местах соединения. Перед выпеканием смажьте поверхность пирога взбитым яйцом – готовая выпечка будет иметь красивую золотистую корочку.

Трудно не согласиться с тем, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой. Сытные или сладкие пироги несомненно будут оценены по достоинству, если потратить немного времени на их оформление. И тогда даже самый скучный пирог с яблоками покажется вкуснее, если на его поверхности будут порхать бабочки из теста.

Как сделать края пирога красиво к празднику?

#1

Для начала нам понадобятся обрезки теста, оставшиеся после формирования пирога. Распределите тесто по форме так, чтобы оно было одинаковой толщины. Не забудьте и про края, выровняв тесто на одном уровне с краем формы для выпечки.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Плотное тесто можно раскатать скалкой или аккуратно подровнять ложкой, чтобы оно равномерно пропеклось. Затем можно выложить на тесто начинку и приступать к украшению.

#2

Как сделать края пирога красивыми и оригинальными? Самый простой способ – фигурные надрезы с помощью ножа. Можно сделать их в одну сторону по диагонали, а можно – клином, если бортик пирога достаточно широкий. Многие хозяйки оформляют края пальцами, формируя «волны» или «защипы». Это довольно красиво, но требует некоторых навыков. Другой простой способ – оформление края пирога вилкой. Нужно приставить вилку зубцами к краю и несильно надавить. Получатся небольшие углубления, которые раскроются и станут красивее при выпечке.

#3

Если краев пирога мало, и возник вопрос, как украсить закрытый пирог полностью, тогда пригодятся остатки теста.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Из них можно вылепить цветы или фигурки, которые станут отличным украшением. Правда, такая лепка требует довольно много времени. Проще всего – нарезать не слишком широкие полоски из тонко раскатанного теста, затем оформить пирог «решеткой», разложив их вдоль и поперек. Разнообразить такое украшение можно роликовым резаком для теста – с его помощью края полосок будут волнистыми. Такой вид украшения подойдет практически для любой начинки: можно как приготовить пирог с мойвой или печенью, так и использовать различные сладкие начинки.

#4

Другой легкий способ украшения – использование специальных железных формочек. Такие же, только большего размера, применяют для приготовления фигурного печенья. С помощью таких формочек можно выдавить из остатков раскатанного теста фигурки, украсив ими поверхность пирога.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru С помощью маленьких форм можно изменить и вариант решетки – аккуратно выдавить по всей поверхности пирога отверстия, и верх покроется красивым узором.

#5

Все украшения вызывают один вопрос: как хранить пирог с фигурными краями или мягким оформлением? Для этого понадобится яйцо. Смажьте края пирога и верхнее украшение взбитым яйцом, и тогда вся красота не только равномерно зарумянится, но и будет достаточно мягкой. Уже после того, как выпечка остынет, накройте ее кухонным полотенцем – это позволит тесту дольше не черстветь. Остывшие пироги с начинкой лучше убирать на ночь в холодильник, в тепле они могут испортиться.

#6

Каждая хозяйка сама решит, как можно приготовить пирог, какую начинку выбрать и с чем его лучше подавать.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Но любое, даже самое нехитрое украшение, придаст кулинарному изделию законченный вид и индивидуальность. Такой пирог сам просится на тарелку, его приятно подать любимой семье или гостям. Не бойтесь экспериментировать и пробовать разные варианты украшений на все случаи жизни!

Закрытый уральский пирог рецепт – основные блюда. «Еда»

Добавить фото/видео

Автор: Ксения Вечная

1 рецепт

Подписаться

Закрытый уральский пирог прабабушки. Данное тесто подходит для шанежек, пирожков, пирогов и кучи прочей выпечки. Тесто уникальное, вкус из детства. Обязательно учтите тот факт, что данный пирог предназначен для выпечки в старой русской печи, потому я отдельно даю примечания.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Вам необходимо будет ориентироваться отталкиваясь от специфики своей духовки или иного способа выпечки. В качестве начинки бабушка использовала сырую, только что пойманную мелкую рыбку, яйца, рис, картофель, грибы и лук в различных комбинациях.

История к рецепту

«В детстве, я была у своей прабабушки на Урале, в селе Багаряк под Челябинском. У нее была огромная русская печь…»

Читать полностью

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    1140

    ккал

  • Белки

    29,6

    грамм

  • Жиры

    18

    грамм

  • Углеводы

    218,2

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сыворотка 1 л

Куриное яйцо 2 штуки

Сахар 3 столовые ложки

Соль 2 чайные ложки

Сухие дрожжи 20 г

Растительное масло 3 столовые ложки

Маргарин ½ куска

Пшеничная мука 2,5 кг

В рецепте указано количество ингредиентов, которое изначально было дано в переданном мне рецепте.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Указанного количества мне хватает на ДВА больших противня пирога! В зависимости от вкусовых предпочтений, качества продуктов и кучи других факторов, количество продуктов может незначительно колебаться. Пирог получается большим! Никаких косичек на пирог не идет, на фотографии одна из моих вариаций на эту тему. Косички получаются суховатыми, из такого теста. Всегда имейте больше муки, потому что тесто может по-разному ее вбирать. К тому же, в рецепте не указано тесто, для обработки стола и скалки.

Похожие рецепты

Рецепт Украшение пирогов

Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.


Пирогу можно сделать фигурные края.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Можно сплести косичку по ободку.

Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.

Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.Украшение краев пирога Край, оформленный вилкой
Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.
Пройдите по всему бордюру. Рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка.
Повторяйте то же самое вокруг всего края.
Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Острый рифленый край
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок.
Повторяйте то же самое по всему краю пирога.
Между желобками должно оставаться 5 мм. "Витая веревочка"
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
Повторите те же действия вокруг всего пирога. Бордюр из листьев
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.
Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.
Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки".
Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.Нюансы простых украшений краев пирога
Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже).
Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.Белковое тесто для украшений выпечки
(при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
Состав:
• 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
• 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков
(т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу - 2:1)
Приготовление белкового теста
Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев.
Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.

Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.

Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.

Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой.
Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Украшение края накладными листочками или иными фигурками.
Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
Также для получения "разноцветия" можно смазать основу водой, а накладные листочки - яйцом или желтком.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.Разноцветное украшение края пирога
"Осенние листья"

Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.

Смешиваем желток с пищевыми красителями.

Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.

Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.
"Косичка" — способ разделки красивого пирога
Слойка "Жареная рыбка"
Ингредиенты:
• тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка), раскатанное в квадратные пласты — 3 пласта
• желток яичный для смазки — 1 шт.
• кунжут — 1 ч. л.
• перец черный горошком (для "глаза") — 3 шт.
Для начинки:
• сыр твердый, нарезанный пластинами — 3 пластины.
• фарш мясной (свинина   говядина) — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• курага — 1-2 шт.
• чернослив без косточек — 3-4 шт.
• сухари панировoчные — 2-3 ст. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• разболтанное яйцо для обвалки начинки — 1 шт.
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
        ПриготовлениеВ фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях.
На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста "косичкой", как показано на фото.Смазываем "рыбку" желтком, посыпаем кунжутом и вставляем "глаз" из перца-горошка.Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами.
Подаем пирожки горячими или холодными.Пирог "Лосось со шпинатом в слоеном тесте" Ингредиенты:
• филе лосося (или форели) - 600 г (4 шт.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru по 150 г каждый)
• шпинат (свежий или замороженный) - 300-400 г
• слоеное тесто - 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
• соль по вкусу
• для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона        ПриготовлениеФиле лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты. Сливаем воду и отжимаем шпинат.
Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм.
Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).
С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок.
Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
Подаем горячим.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.Фигурные пироги с разделкой "косичка"

Украшение пирога разрезами на верхнем пласте теста с последующим растягиванием пласта
и декоративными тестяными накладками:

Постная рыбная кулебяка
"Крокодил"
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

На Руси пекли пироги с незапамятных времен.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.Ингредиенты:
Для постного дрожжевого теста:
— 250 мл воды
— 600 г муки
— 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
— 1 ст.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru ложка картофельного крахмала
— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли.
Для постной начинки:
— 600 г рыбного филе
— 0,5 стакана риса
— 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
— 1 луковица
— пучок зеленого лука
— 50 г оливкового масла
— сольПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.

Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

Оформление монашеской хлебной выпечки к обеду:

Монастырские интерьеры


Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ

Кулебяка "Румяная свинюшка"
Ингредиенты:
• 0,5 кг дрожжевого теста
• 1/2 небольшого кочана капусты
• 2 яйца
• 300 г фарша
• 4 шампиньона
• растительное масло
• соль, перец по вкусу
ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

Из истории
Отличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста).Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Его отличает пышная овальная выпуклая форма, похожая на батон.
Кулебяка – универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке).
Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов с разными видами фарша, которая подавалась в Купеческом клубе.
Желающим отведать это кулинарное чудо надо было заказывать его за сутки.        ПриготовлениеГрибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности.
Яйца отвариваем и режем кубиками.Все начинки смешиваем, солим и перчим.
От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку.
Шов тщательно защипываем.
У нас получилось тело "поросенка".
Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка.
Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки.
Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!

Оформление пирогов и булок по принципу:
«Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем»
Некоторые приведенные ниже способы разработала Valentina Zurkan.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru


Ингредиенты теста на кефире:
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 250 мл кефира
• 250 г молока
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
• 125 г растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)        Приготовление тестаДрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
Поставить в тепло на 1 час.
После второго подъема можно разделывать.
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.Пример разделки 1


Пример разделки 2

Пример разделки 3
4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

Надавить палочкой, как показано на фото.

Подправить развороты руками.

Готовая булка.

Булка в разрезе.Пример разделки 4
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

Пример разделки 5
4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru

Пример разделки 6


Вариант оформления

Оформление небольших булочек.
Ингредиенты теста на 2 "цветочка":
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
• 1 пакетик дрожжей
• 1 стакан молока
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 2 пакетика ванильного сахара.        ПриготовлениеЗамесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
Тесто в холодильнике поднимется.
С тестом с холодильника очень легко работать.
Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru д.

Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).Пример разделки 7 - небольшие фигурные булочки


Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.Пример разделки 8


Пример разделки 9

Пример разделки 10

Пример разделки 11

Пример разделки 12

Пример разделки 13

Пример разделки 14

Пример разделки 15

Пример разделки 16

Пример разделки 17

Пример разделки 18

Пример разделки 19

Сладкое тесто со сгущенным молоком
(см. ниже примеры разделки сладких пирогов 20 и 21)
Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога):
• 300 мл горячей воды (кипятка)
• 100-150 г сгущенного молока
• 500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
• 2 ст. л.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца
• 7 г сухих дрожжей
• около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
        ПриготовлениеВ сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
Все тщательно перемешиваем.
В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
Через 3,5 часа тесто поднимется.
Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
Выпекаем при температуре 180-200 гр.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru С около 25 минут.
Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.Пример разделки 20 (из сладкого теста)

Пример разделки 21 (из сладкого теста)

Тоже режем и вывертываем, но не стопку пластов теста, а тесто, скатанное в рулет


ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.Венок из свернутого в рулет слоёного теста
с вареным сгущеным молоком и орехами Ингредиенты
• готовое тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• 1/2 банки вареного сгущеного молока
• 200 г грецких орехов
• 1 свежее яйцо        ПриготовлениеОрехи измельчаем в блендереТесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 ммНамазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.Кладем сверху слой молотых орехов.Сворачиваем в рулет.
Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.


Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.


Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru


Подаем горячим или холодным.

На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.Эффектный яблочный тарт
Украшение, проще не придумать Ингредиенты
• 1 упаковка готового пресного слоёного теста
• 4 крупных яблока
• 1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
• 1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
• 1/4 чайной ложки соли
• сок 1/2 лимона        ПриготовлениеДостаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
Разогреваем духовку до 200 гр. С.
Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
Можно добавить сверху взбитые сливки.
Закусочный пирог из булочек-завитушек Ингредиенты:
• 250 г готового дрожжевого слоеного теста
• 200 г мягкой феты (или брынзы),
• 1 яйцо
• 1 желток для смазки пирога
• 2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
• свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
• соль, перец, сухой майоран        ПриготовлениеГотовим начинку:
Зелень мелко нарезаем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Фету (или брынзу) разминаем вилкой.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru
Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
Начинка готова.
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
На тесто равномерно намазываем начинку.
Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
Пирог подаем горячим.
К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.Простой в приготовлении
сладкий пирог "Праздничный венок"
для уютного домашнего семейного застолья

        Приготовление Ингредиенты для дрожжевого теста
• 1 яйцо
• 0,5 стакана молока
• 50 г сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 столовых ложки сахара
• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
• ванильный сахар
• 350-400 г пшеничной муки - до пластичной консистенции тестаПодогреваем молоко до 36-38 гр.Как красиво сделать края пирога: Красиво оформить края пирога — Delologistic.ru С.
Разводим в нём дрожжи.Масло растапливаем на водяной бане.Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.Добавляем в растертое яйцо масло.Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто.
Тесто должно быть не тугим - оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам.
Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте.
При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40.
А пока займемся начинкой. Ингредиенты для начинки
• 200 г кураги
• 200 г изюма
• 2 крупных яблока
• 200 г орехов
• 50 г коньякаОрехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис.
В данном случае взяты грецкие орехи.
Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере.
Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу.
Вместо кураги можно взять чернослив.
Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком.
Курагу нарежем соломкой.Тонко нарежем яблоки.Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем.
Даем начинке настояться 5-10 минут.

А пока возвращаемся к тесту.Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами.
Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет.
Из рулета формируем кольцо.
Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло.
После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото.
Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото.
Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь.
Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками.
Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
Подробно о приготовлении сахарных помад, глузурей и сиропов см. на стр. Сахаристые заготовки.Когда наш "венок" достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури - подсохнуть и затвердеть.
ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать "венок" глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.
Оформление кундюмов и пирожков
в виде конверта
Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.Вкуснейшие слойки с творогом и сыром Ингредиенты:
• готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) - 500 г
• творог - 250 г
• сыр - 250 г (по наличию - брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
• яйца - 1 штука   разболтанное яйцо для смазки
• соль        ПриготовлениеСлоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
Духовку разогреем до 180 гр. С.
Сыр натрем на крупной терке.
В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.


Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.Пирожки "Курочка в конвертике" Ингредиенты:
• упаковка готового пресного слоеного теста
• 300-400 г филе курицы
• 1 морковь
• 2-3 луковицы,
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• специи для курицы - по вкусу
• соль и перец - по вкусу        ПриготовлениеГотовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
Минут через 25-30 пирожки готовы.
Подаем горячими или холодными.Слоёные пирожки Ингредиенты:
• 500 г готового пресного слоеного теста
• 200 г плавленого сыра (типа "Янтарь")
• 1 свежее яйцо
• 200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
• 3-4 пера зеленого лука
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца
• 2 ст. ложки белого кунжута        ПриготовлениеСыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
Начинка готова.
Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.Фигурная выпечка "Подсолнухи"

Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять "хрущевское" тесто или иное - см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.


Украшение пирога фигурными тестяными накладками

Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.
СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.
Пирог с картофелем и сыром.
Пирог с капустой.
Пирог с грибами и картофелем.
Пирог с мясом.
Пирог с рыбой.
Пирог с яблоками.
Пирог с творогом.

Как красиво слепить края пирога

Все без исключения любят домашнюю выпечку. Ведь она в разы превосходит по всем параметрам магазинную. Приготовить вкусное лакомство на самом деле несложно, куда больше хлопот доставляет эффектное оформление, без которого не обойтись. Примечательно то, что чем лучше выглядит ароматная сдоба, тем она привлекательнее и вкуснее. Бесспорно, искусно украшенные кулинарные творения выступают самыми достойными блюдами на праздничном столе. Чтобы сделать их такими, хозяйка трудилась, вкладывала душу, стараясь удивить, порадовать своих родных и близких. О том, как украшать пироги, пойдет речь в данной статье.

Какие изделия можно красиво оформить

Конечно, самое главное достоинство выпечки — потрясающий вкус. Но не менее важно, как она смотрится. В этом деле основными помощниками хозяюшки на кухне будут наличие творческой жилки и способность реализовать собственную фантазию. Начинающим пекарям предстоит еще многому научиться, поэтому первые шаги в этом непростом деле они совершают, опираясь на рекомендации и опыт других мастеров. В сети, на телевидении сейчас доступны различные мастер-классы, с помощью которых при должном усердии в настоящее произведение искусства удастся превратить любой пирог: сладкий, мясной, овощной.

Как сделать красивой домашнюю выпечку

Существует немало способов порадовать домочадцев, гостей не только вкусной, но и привлекательной сдобой. Украсить ее можно с помощью шоколада, орехов, фруктов, разнообразных кондитерских посыпок, джемов и, конечно же, теста. Выйдет ничуть не хуже магазинной, хотя в таких, как «Робин Сдобин», продукция неизменно высокого качества и выглядит, словно на обложке журнала.

Косичка

Это наиболее распространенный метод нанесения узоров на печеные изделия. Ведь не найдется такой хозяйки, которая не умела бы заплетать косы. Для этого необходимо раскатать тесто и нарезать на примерно равные полосы. Толщина будет зависеть от того, какого размера косички необходимы для украшения. Теперь предстоит сплести заготовки, соединяя их по три штуки. Получившиеся плетенки отлично будут смотреться на крышке любого типа выпечки. Как вариант, массу можно сначала скрутить в жгуты, а уже из них выполнить плетение.

Розы и колосья

Еще один способ оформления открытых сдобных дрожжевых пирогов со сладкой начинкой. Замечательно подойдет как для праздничного застолья, так и для повседневного стола. Процесс не займет много времени, достаточно будет изготовить несколько цветков, добавить к ним колоски. Чтобы не экономить на красоте, лучше заранее замесить больше теста и отложить кусочек.

Оставленную часть раскатать в тонкий пласт. Вырезать несколько кружочков (например, стаканом). На одну розочку понадобится от 3 до 5 таких заготовок. Дальше предстоит сложить детальки рядом внахлест, накрывая каждый соседний круг где-то на одну треть. Теперь нужно аккуратно свернуть их в рулончик и поделить ножом пополам. Розочки готовы.

Вторым элементом декорирования будут колоски. Сделать их совсем несложно, а вместе с цветами смотреться они будут великолепно. Остатки теста необходимо нарезать на полосы 2 - 2,5 см в ширину и 10 - 15 в длину. Края лент надсечь наискось с обеих сторон (елочкой). Немного вытянуть и вместе с розами выложить на верхушку сдобного изделия.

Пирог в виде цветка

Затея только на первый взгляд представляется невыполнимой. На самом деле приготовить такую выпечку сможет даже новичок.

Сначала необходимо раскатать небольшой круг из расчета на то, чтобы он поместился в форму для выпекания. Следующим этапом надлежит скатать 8 шаров и разложить их по кругу, как показано на фотографии. Потом сделать 4 надреза посередине и загнуть треугольники (лепестки). В центре останется круглое пустое место. После выпекания ромашку можно посыпать сахарной пудрой или обмазать глазурью.

Фигурные формочки

Здорово, когда под рукой оказываются такие приспособления. С их помощью несложно наштамповать большое количество фигурок и оформить ими ароматное лакомство. Задействовав фантазию, достаточно разложить их поверх начинки как больше нравится. Для примера, можно посмотреть варианты, как красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста на фото ниже.

Листья

Не обязательно украшать только листочками, неплохо будет совместить их с маленькими цветочками.

Звездочки

Всегда смотрятся замечательно на кондитерских изделиях. Маленькое звездное «небо» в тарелке обязательно порадует всю семью.

Сердечки

Не просто выпечка — а настоящее признание в любви. В приготовлении нет ничего сложно, зато эффект потрясающий!

Ленты

Из них можно сплести простую в исполнении, но невероятно эффектную решетку. Ее можно причислить к классическим вариантам, уместным в отделке сдобы как в обычные дни, так и в праздничные.

Для начала предстоит нарезать из заготовленной массы большое количество полос, края которых могут быть ровными или волнистыми. На определенном расстоянии уложить их параллельно друг другу на начинку и закрепить каждую ленточку с одной стороны. Затем ленточки нужно приподнять через одну и выложить поперечные детали плетенки. Далее следует менять расположение продольных элементов и укладывать следующие, пока сеткой не закроется вся поверхность. Для наглядности, лучше детально рассмотреть, как красиво украсить сладкий дрожжевой открытый пирог тестом на пошаговом фото материале.

Спираль

Еще один очень простой метод оформления выпечки. Отлично подойдет, если приготовить что-то вкусное и обязательно привлекательное внешне необходимо в срочном порядке.

Первым делом следует ровным тонким слоем раскатать тестовую массу и разрезать большой пласт на ленты шириной 1 - 1,5 см. Нужно стараться делать так, чтобы полосы были длинными без соединений. Теперь остается только выложить их на изделие. Делать это предстоит от центра и при каждом витке скручивать ленточку, проворачивая ее пальцами.

Пирог из конвертиков

Этот вариант домашней сдобы окажется как нельзя кстати для встречи гостей. Получается он невероятно вкусным, сочным и привлекательным.

Для изготовления «чудо-каравая» необходимо раскатать большой пласт теста (не тонко) и вырезать стаканом кружки, как для пельменей или вареников. В каждую заготовку теперь следует завернуть начинку. Содержимое кулечков может быть любым: повидло, мясной фарш, сыр с зеленью. Остается дело за малым, начиненные конвертики надо аккуратно разложить в форму для выпекания от края к центру.

Цветок как украшение

Данный способ украшения открытого пирога из дрожжевого теста сверху также не отличается особой сложностью. Эта задача по плечу, как опытным, так и начинающим пекарям.

Для оформления необходимо заранее оставить достаточный кусочек тестовой массы, из которого потом предстоит вырезать лепестки (узкие, широкие, можно совместить) и сердцевину в форме кружочка. Поверх начинки в самый центр нужно определить кругляшок, а от него в один или несколько рядов — лепесточки. После выпекания готовую сдобу присыпать сахарной пудрой.

Вырезы при помощи формочек для печенья

Весьма оригинальный способ оформить выпечку — сделать на крышке фигурные отверстия. Смотрятся такие изделия очень эффектно и наглядно демонстрируют творческий потенциал хозяйки. Не стоит сдерживать свою фантазию в процессе готовки, вырезать можно все что угодно: кружочки, сердечки, звездочки, цветочки, листочки и многое другое. Отличным вариантом будет комбинировать разные формы.

Красивое украшение пирогов из дрожжевого теста с помощью специальных инструментов

Время не стоит на месте, и сейчас на помощь кулинарам приходят всевозможные приспособления, благодаря которым не составит труда превратить простую сдобу в гордость праздничного стола. Дисковые ножи, раздвижные делители тестовой массы, ножи-роллеры, тесторезки, разнообразные ролики и валики — уже не редкость на кухнях. Ими с успехом пользуются и начинающие, и опытные мастера. На фотографиях ниже можно посмотреть, как они выглядят.

      

Как украсить края выпечки

Сделать это возможно массой различных способов. Опять же, все зависит от фантазии мастерицы и времени, которое она может уделить на оформление своего кулинарного произведения.

Косичка

Для начала потребуется сплести из полосок теста длинную не слишком широкую косу. А потом аккуратно выложить ее по бортику пирога, который предварительно надо смочить водой или смазать желтком. Так декор не будет плотно прилегать, не станет скатываться.

Квадратики

В этом случае край изделия необходимо неглубоко надрезать ножницами и отогнуть в шахматном порядке наружу и внутрь. Делать квадраты слишком длинными — не стоит. В таком случае они не смогут держать форму и внешний вид кулинарного творения будет испорчен.

Листочки

Прекрасное украшение из дрожжевого теста для сладкого сдобного пирога сверху: расскажем, как сделать пошагово с фото. Прежде чем приступать к отделке выпечки данным методом, следует произвести разделку тестовой массы. Ее потребуется сначала раскатать в тонкий широкий пласт, а потом вырезать из него с помощью формочки листья. Выкладывать их нужно, как и в первом варианте, на смазанный желтком или смоченный водой бортик.

Гармошка

Выполняется такое оформление очень просто — руками. Достаточно сформировать зигзагообразный узор с острыми кончиками.

Волна

Почти то же самое, что и в предыдущем пункте. Только волнообразный край необходимо сделать закругленным и более крупным, сильнее продавливая его пальцами.

Месяцы

Выемкой для печенья надлежит вырезать фигурки в виде полумесяцев, а следом разложить их по бортику. Не забыв смазать или смочить, как полагается.

Кружочки

Аналогично вышеизложенному варианту, только с использованием круглой формочки. В данной методике оформления выбор практически не ограничен, как и разновидности форм для украшения пирогов.

Узоры с помощью рук, ложки и вилки

Руками можно искусно украсить выпечку не только гармошкой или волной. Не менее привлекательно будет смотреться край с идущими подряд мелкими заворотами. Сначала надо скрепить между собой низ и верхушку изделия, а потом методично пальцами немного оттягивать тесто и заворачивать его внутрь. Получается что-то вроде витой веревочки.

Столовой ложкой удастся выполнить узор «гребешок». Достаточно будет приложить ее к бортику перпендикулярно. Первую вмятину следует сделать, приложив большую часть столового прибора, вторую самым кончиком.

Для вилки тоже найдется возможность поучаствовать в наведении красоты. Просто, быстро и со вкусом. Слегка наклонив ее, нужно оставлять вдоль всего края характерные отметины. В итоге выходят симпатичные мелкие ребрышки. 

Советы от хозяек

Чтобы изготовленная сдоба получилась красивой, необходимо следовать нескольким несложным рекомендациям:

  1. Перед тем, как выложить тесто в форму для выпекания, его предстоит охладить. Благодаря данной манипуляции, оно «отдохнет», станет эластичным и не будет плыть. Лучше всего поместить его в морозильную камеру ненадолго. Главное — не передержать. В противном случае работать с ним будет довольно проблематично.
  2. Не следует торопиться выбрасывать обрезки тестовой массы. Почти всегда в процессе приготовления приходится подравнивать края, обрезая лишнее. Избавляться от излишков не нужно, пока изделие не будет окончательно сформированным. Из кусочков можно своевременно соорудить «заплатку», если в первые минуты в духовке начнут опадать бортики или расплывется крышка. Кроме того, с помощью остатков удастся красиво оформить сладкий открытый пирог из дрожжевого теста.
  3. Формы для выпекания следует выбирать с высокими бортами. Чем они ниже, тем больше вероятность, что в процессе возникнут проблемы. Сдоба не сможет нормально подняться в емкости с низкими краями, ей попросту не хватит для этого места. То же самое с начинкой. В мелкую посуду много не положить.
  4. При работе с изделием, его надо постоянно вращать. Так будет гораздо удобнее его украшать, а узоры получатся более симметричными и аккуратными, что весьма важно.
  5. Перед тем, как отправить уже полностью сформированную заготовку в духовку, стоит еще раз поместить его в морозилку на короткое время. Чем ниже будет температура замеса перед выпеканием, тем румянее выйдет корочка и даже не потрескается.

Идеи оформления

Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления.

Пирог «Солнце»

Смотрится этот шедевр кулинарного искусства по-настоящему великолепно! Конечно, чтобы его приготовить, придется повозиться. Зато результат несомненно превзойдет все ожидания.

Для начала предстоит разделить тестовую массу на две части и раскатать. Одну из них расположить перед собой. Делать это лучше сразу на противне, на котором изделие будет выпекаться. На подготовленный пласт нужно выложить начинку: по кругу, немного отступая от краев и в самый центр — горкой.

Накрыть первую часть вторым листом. Чтобы середина получилась ровной, следует накрыть ее среднего размера чашей. Края можно прижать вилкой или специальным роликом. Теперь предстоит разрезать их на манер лепестков и провернуть в выбранном направлении (по часовой стрелке или против). Готово, осталось отправить изделие выпекаться. Чтобы иметь представление о его внешнем виде, лучше посмотреть на фото, как красиво украсить закрытый пирог из дрожжевого теста.

Лапти с начинкой

Эти оригинальные ватрушки часто пекут по праздникам. Приготовить их непросто, но попытаться однозначно стоит. Результат несомненно порадует всех гостей и домочадцев, собравшихся за праздничным столом.

Первым делом необходимо сплести коврики, для чего потребуется нарезать достаточное количество полосок из тестовой массы. Они не должны быть слишком длинными и узкими. Идеальное соотношение 1:3.

Теперь нужно сделать шаблон из бумаги в виде буквы Т, приложить его к плетеной сетке-коврику, аккуратно вырезать и приподнять бортики. Сформировать овал, выложить в него начинку и перевернуть язычок, так, чтобы плетение осталось ровным. Лишнее тесто можно обрезать или подвернуть, поправить форму изделия. Смазать лапоть желтком и отправить в духовку.

Существует множество рецептов и ничуть не меньше способов украшения дрожжевых пирогов. Каждый день есть возможность готовить что-то новое, дарить близким свою любовь и заботу. Ведь так приятно радовать их вкуснейшей ароматной сдобой, которая своим видом способна затмить блюда с царского стола. Главное — делать это с душой и непременно в хорошем настроении.

   

   

   

60 умопомрачительных способов украшения домашней выпечки!

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Многие любят вкусную домашнюю выпечку их дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее если они красиво украшены. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь, не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так, чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет точно.

60 способов украшения домашней выпечки!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Как предотвратить пережаривание краев торта

Pamela Follett / Demand Media

Нежные и влажные пирожные потрясающие и восхитительные, чтобы пожрать. Торты с обожженными переваренными краями отвлекают внимание от нежного и влажного интерьера. Первый ключ к успешному пирогу - тщательная подготовка теста. Время до выпечки и после смешивания имеет решающее значение для приготовления ваших противней для теста для теста. В дополнение к приготовлению форм для выпечки, тщательно подобранный график поможет вам получить влажный и пушистый торт, который идеально готовится как внутри, так и снаружи.

Pamela Follett / Demand Media

Приготовьте алюминиевые противни средней плотности, смазав их. Распылите разбрызгиватель или залейте 1 ст. растительного масла в каждую форму для кекса. Используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по дну и бокам сковороды.

Pamela Follett / Demand Media

Отмерьте 1/4 чашки белой муки для тортов светлого цвета или 1/4 чашки какао-порошка для темных или шоколадных тортов в сифере. Просейте легкий слой муки или какао-порошка на смазанные жиром кастрюли.

Pamela Follett / Demand Media

Уменьшите температуру в духовке на 25 градусов. Это поможет вашему пирогу готовить равномерно и предотвратит твердую корочку.

Pamela Follett / Demand Media

Налейте жидкое тесто в форму для кекса на 1/2 - 2/3 полного пути. Это позволит восходящим агентам правильно раздувать пирог во время выпекания.

Pamela Follett / Demand Media

Выпекать торты немедленно. Если оставить тесто в кастрюле, торт не поднимется должным образом.Это также может привести к неравномерному приготовлению пищи. Поместите жидкое тесто в духовку и установите таймер на 3 - 5 минут короче, чем необходимое время выпечки в вашем рецепте.

Pamela Follett / Demand Media

Проверьте наличие донат. Когда таймер выключится, откройте духовку, но не снимайте пирожные. Осторожно выдвиньте решетку духового шкафа на 1/3 пути. Вставьте зубочистку в центр торта. Удалите пироги, если зубочистка выходит чистой. Позвольте пирогу готовить больше времени, если жидкое тесто цепляется за зубочистку.

Совет

Поместите лист пергаментной бумаги, смазанный смазкой, на дно формы для выпечки. Разрежьте пергаментную бумагу, чтобы она поместилась внутри дна кастрюли.

Как ослепить испечь корку пирога

Что значит испечь пирог?

Хорошо, возвращаясь к Merrie Olde England, где возник термин «слепая выпечка корочки пирога» - это просто предварительная выпечка коры без начинки, а затем добавление начинки после запекания коры.

Пирог может быть помещен обратно в духовку для выпечки начинки; или запеченная корочка может быть заполнена приготовленной начинкой, всю оставляют остывать и ставить.

Зачем нужно слепить запекать корку пирога? Разве вы не можете просто налить какую-нибудь начинку, которую используете, в корку, и испечь все сразу?

Не всегда, и вот почему.Некоторые пироги заполнены нежными начинками, те, которые нуждаются в быстром кипении на плите максимум. Выпекание пирога такого типа в течение часа или около того, необходимого для полного выпекания корки, привело бы к чрезмерной выпечке начинки.

Думаю, шоколадный кремовый пирог.

Слепая выпечка коры не так проста, как кажется. Вы не просто делаете корку, высовываете ее в форму для пирога и ставите ее в духовку. Потому что вы знаете, что происходит?

Упавший беспорядок.

(И почему, скажите, мол, есть остатки сиропа на дне этой корочки? Хорошо.короче говоря, не спрашивай!)

Хорошо, это не выпечка. Теперь посмотрим, как слепо испечь корку пирога - удачно.

Есть два простых способа испечь пирог.

1. Выпекать с весами в центре.

Этот выбор идеален, когда вы делаете высокий и / или причудливый изогнутый край.

1. Поместите свою корку в сковороду и обожмите край. Выровняйте корку пергаментным круглым (9 ", для 9" пирога) или бумажным кофейным фильтром.
2. Добавьте весы пирогов, сухой рис, сушеные бобы или (как я здесь делал) сухие ягоды пшеницы, достаточно, чтобы заполнить сковороду на 2/3 полной. Охладить корку в течение 30 минут; это укрепит жир, что поможет предотвратить усадку.
3. Выпекайте в предварительно разогретой до 375 ° F духовке в течение 20 минут.
4. Выньте пирог из духовки и вытащите бумагу и гирю. Уколите дно корки вилкой, чтобы не было пузырьков. Верните корку в духовку и запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не станет золотой.

Вот так.

Жир в этой корке составляет более половины сливочного масла, поэтому обжим не выдержал так же хорошо, как обжимная корка.

Что с этим? Температура плавления масла ниже, чем при укорочении овощей, поэтому 100% -ая масляная корка не будет удерживать извитую поверхность и не будет стоять на сковороде такой же высокой, как укороченная (или частично укороченная) корочка.

Во всяком случае, теперь у вас есть запеченная корочка, готовая к заполнению.

Ах, банановый кремовый пирог...

Второй метод, используемый для слепой корки, идеально подходит для пирогов с плоским краем, для которых вам не нужна дополнительная высота, и их не особо беспокоит внешний вид.

2. Сэндвич корочку между двумя кастрюлями, и запекать ее вверх дном.

Этот метод идеально подходит для тех из вас, кто сильно боролся с осыпающимися корками, особенно с корочками из цельного масла.

1. Поместите свою корку в кастрюлю.Выровняйте его край - декоративно, если хотите, хотя любое украшение, вероятно, исчезнет.
2. Распылите на внешнюю поверхность другой формы для пирога (предпочтительно, дубликат вашей нижней чашки) антипригарным аэрозолем и прижмите ее к корке. Если вас вообще беспокоит, что кора может прилипнуть ко второй кастрюле, выровняйте корку пергаментным раундом, прежде чем ставить вторую кастрюлю сверху.
3. Охладите корку в течение 30 минут, чтобы отвердить жиры и предотвратить усадку.

Положите противень на противень так, чтобы пустой поддон находился внизу. Выпекать в течение 20 минут в предварительно разогретой до 375 ° F духовке.

Гравитация гарантирует, что когда ваша корка скользит «вниз» по сковороде, она на самом деле движется вверх!

Удалить корку из духовки. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно перевернуть сковороду, чтобы сторона ее коры была вверху.

Уколоть дно корки вилкой.

Верните корку в духовку и запекайте еще 15-20 минут...

... пока не станет золотисто-коричневым.

Этот метод идеально подходит для пирогов, где край пирога играет вторую скрипку на вершине - привет, лимонное безе!

Теперь вы можете найти рецепты, в которых вы узнаете, как испечь вслепую корку пирога, которые отличаются от этого, особенно в температуре духовки и времени выпекания.

Но как бы там ни было, ваша цель - хрустящая, слоистая, золотисто-коричневая корочка, готовая к выбору вкусных начинок.

Нравится Легкий кокосовый крем .

Хотите больше? Найдите множество советов, техник, рецептов и идей для пирогов в нашем Полном руководстве по выпечке пирогов.

Какая ваша любимая начинка для пирогов без запекания, идеально подходящая для запеканки? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

,

11 простых способов получить торт из сковороды (когда застрял)

Вы потратили все это время, чтобы найти правильный рецепт, чтобы сделать идеальный торт, чтобы произвести впечатление на вашу семью и друзей. Вы тщательно перемешали жидкое тесто и вылили его в кастрюлю, наблюдая, как он стал золотисто-коричневым в духовке.

Теперь пришло время вынуть свой пирог из сковороды ... и он просто не сдвинется с места! Разве все время, которое вы вкладываете в свою выпечку, сводится к пирогу, который придет из разорванной на куски сковороды?

Не волнуйтесь, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы вытащить этот торт из сковороды на тарелку.И несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить прилипание к сковороде.

Если вы, в частности, выпекаете выпечку, посмотрите мой пост об удалении застрявшего выпечки из сковороды.

Как снять пирог с сковороды после выпечки

Вот методы, которые я использую для успешно вытащить мои пирожные из сковороды, чтобы они выглядели идеально друг и каждый раз.

1 - Охлаждение торта

Независимо от того, какой пирог вы испекли или какую кастрюлю вы использовали, первый шаг к извлечению вашего пирога из кастрюли - дать ему полностью остыть, достигнув комнатной температуры.

Если вы даже пытаетесь вынуть пирог из сковороды, которая все еще теплая, вы рискуете выпустить пирог с кусочками, все еще прилипшими к сковороде.

Как правило, дайте сковороде остыть в течение как минимум 30 минут, если не дольше, для больших тортов. Когда полностью остынет, вы можете приступить к удалению пирога из сковороды.

2 - Используйте охлаждающую стойку

Я настоятельно рекомендую вам использовать охлаждающую подставку для охлаждения торта, пока он находится на сковороде. Охлаждающая стойка позволит воздуху течь вокруг кастрюли, включая дно, где будет происходить большая часть прилипания.Мне нравится этот конкретный набор, потому что он может выдерживать температуру до 575 F, что делает его довольно универсальным.

3 - Прохладный в холодильнике

Если вы спешите достать этот торт из сковороды, вы можете положить его в холодильник, чтобы ускорить процесс. Дайте сковороде остыть в течение примерно 15 минут, чтобы она стала теплой и не остыла. Затем поместите сковороду в холодильник еще на 10-15 минут.

Это достаточно охлаждает пирог, чтобы вы могли осторожно снять его с сковороды.Этот метод охлаждения также отлично подходит для использования в теплое время года, когда на кухне тепло.

4 - Ослабьте торт

Используйте нож, чтобы ослабить пирог от кастрюли. Осторожно вставьте нож между тортом и сковородкой, медленно двигаясь по краю. Старайтесь держать нож против кастрюли, чтобы не разрезать торт.

Когда пирог ослаблен, переверните противень вверх ногами и осторожно вытащите пирог на подставку или плиту охлаждения. Лучший тип ножа - это зубчатый или шпатель.Или используйте тонкий нейлоновый шпатель.

5 - Метод постукивания

Положите большую тарелку поверх торта кастрюлю, желательно тарелку, которую вы собираетесь использовать, чтобы подать торт. Крепко удерживая тарелку, переверните кастрюлю вверх дном с табличкой внизу. Нажмите и аккуратно встряхните сковороду, чтобы торт медленно выпускается и выходит в виде одного куска.

6 - оставить в кастрюле вверх ногами

Как и в предыдущем методе, переверните торт на тарелку вверх дном.Вместо того, чтобы постукивать и трясти, оставьте пирог вверх дном на 10-15 минут. Затем осторожно попробуйте снять сковороду.

Этот метод позволяет использовать укорачивание, которое вы использовали для смазки сковороды, чтобы немного просачиваться по краям торта, помогая освободить его.

7 - Используйте тряпку для посуды

Если ваш торт упрямый и просто не соскальзывает с сковороды на тарелку, используйте тряпку, чтобы спасти день.

Смочите посуду в теплой или горячей воде.Вытрите лишнюю воду из ткани и оберните ее вокруг основания кастрюли. Позвольте кастрюле прижиматься к ткани в течение приблизительно 15 минут.

Эта техника позволяет сковороде немного разогреться и разогреть, чтобы освободить края торта.

8 - микроволновый метод

Все еще есть упрямый пирог, который не хочет выпадать из его кастрюли? Это еще один прием выпаривания пирога из сковороды.

Налейте кипяток в кружку. Поместите кружку в микроволновую печь, поместив форму для пирога сверху кружки.Оставьте на несколько минут в микроволновой печи, не включая его. Пойманный в ловушку пар должен ослабить пирог от кастрюли.

У вас нет микроволновки? Подойдет любое закрытое пространство, например шкаф.

9 - Используйте теплую духовку

Когда пирог остынет, снова разогрейте духовку до температуры около 250 ° F. Положите торт обратно в духовку на 5 минут. Выньте из духовки и переверните кастрюлю, чтобы она стояла на охлаждающей подставке. Торт должен красиво соскользнуть со сковороды.

Я считаю, что этот метод действительно хорошо работает с сковородками Бундта, которые иногда могут быть более сложными, чем другие сковороды, когда дело доходит до того, чтобы выпечка получилась красивой и гладкой.

10 - Обжигающий торт

Эта техника идеально подходит для круглых, плоских сковородок. Переверните сковороду на плиту или охлаждающую подставку. Положите кубики льда в миску и поставьте миску на дно сковороды.

Покинув несколько минут, вы сможете снять кастрюлю без каких-либо проблем с тортом.

11 - Использование морозильной камеры

Полностью остудить торт на сковороде. Запустите зубчатый нож или нейлоновый шпатель по краям кастрюли.Затем поместите кастрюлю в морозильник и заморозьте в течение 1-2 часов.

Извлеките из морозильной камеры и проведите ножом по краям кастрюли еще раз. Переверните сковороду, слегка постукивая сверху и по бокам.

Твой пирог должен красиво выскользнуть в одной части.

Как предотвратить прилипание торта к сковороде

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваши пироги не прилипали к сковороде.

Вот некоторые из методов, которые я использую, чтобы не допустить прилипания моих хлебобулочных изделий к сковороде, чтобы легче было вынимать пирог после выпекания.

Смазка сковороды

Используйте бумажное полотенце или щетку для теста, чтобы накрыть дно и бока сковороды укорочением. Обязательно достичь всех углов кастрюли, так что вся поверхность кастрюли с укорочением.

Посыпать мукой

После того, как сковорода полностью покрыта шортенингом, посыпьте одну или две чайные ложки муки на дно сковороды.

Удерживая одну сторону сковороды, постучите по другой стороне, чтобы мука хорошо распределилась и образовала тонкий слой поверх укорочения.

Убедитесь, что вы положили муку во все углы и по краям сковороды. У вас будет немного лишней муки, которая не прилипнет к шортенингу - просто переверните сковороду и вытащите лишнюю муку.

Подкладка с пергаментной бумагой

Поместив подкладку из пергаментной бумаги в сковороду, это еще одна профилактическая мера, чтобы вы могли легко вытащить свой пирог из сковороды после выпечки. Пергаментная бумага подойдет только для сковородок с плоским дном и прямыми краями.

Поместите кастрюлю сверху пергаментной бумаги.С помощью карандаша обведите края кастрюли на бумаге. Разрежьте бумагу и поместите в кастрюлю, вдавливая бумагу в углы.

Аккуратно сгладьте бумагу на дне и по бокам сковороды, чтобы не было пузырьков или складок.

Жировая и мучная пергаментная бумага

Дополнительный шаг, который вы можете сделать, чтобы ваш торт просто соскользнет со сковороды, чтобы смазать пергамент. Просто используйте те же методы, что и выше.

Спрей для выпечки

Формы для выпечки хорошо работают для смазывания форм для выпекания и являются немного менее грязными и трудоемкими, чем использование шортенинга и муки.

Не используйте для этого спреи, такие как Pam - ищите профессиональные спреи для выпечки в специализированных магазинах для выпечки и приготовления пищи или в Интернете.

Слово на антипригарной сковороде

В эти дни вы можете приобрести антипригарные формы для выпечки. Мое личное предпочтение - относиться к антипригарным противням так же, как к обычной кастрюле, по крайней мере, смазывая и растирая сковороду.

Даже сковороды с антипригарным покрытием повредят некоторые пирожные. И один раз, когда вам действительно нужен ваш торт, чтобы выглядеть идеально, это день, когда должно произойти прилипание!

Еще одно слово… на сковородках Bundt
Кастрюли

Bundt поставили перед собой непростую задачу - выпустить торт в один прекрасный кусок без каких-либо пропущенных кусков.

Даже когда вы тщательно смазываете и готовите сковороды Bundt, у них больше, чем у других сковородок, тенденция к тому, чтобы торт не выскользнул. Это из-за замысловатого дизайна некоторых кастрюль Bundt со всеми этими маленькими выступами и углами.

Одна из тех методик, которые я попробовал и которая работает хорошо, - создать барьер, который больше, чем просто мука. Используя миндальную муку, нанесите покрытие на всю поверхность смазанной жиром кастрюли Бундта.

Этот дополнительный барьер поможет безопасно вытащить ваш торт из сковороды, не осыпаясь.

Совет: Используйте какао-порошок, если вы делаете шоколадный торт «Бундт». Сахар является еще одной альтернативой - сахар не только помогает освободить пирог от сковороды, он может добавить приятную сладкую корочку на ваш испеченный пирог.

Теперь, когда вы знаете, как вытащить торт из сковороды, больше не будет разочаровывающих и катастрофических моментов, когда ваш торт испортится, потому что он отказался выпустить!

Используя не один, а несколько методов, ваши вкусные пирожные будут идеально выпадать из сковороды каждый раз, когда вы будете печь.

Теперь, когда вы успешно вытащили свой торт из сковороды, научитесь правильно его разравнивать!

,

Украшение пирогов из теста пошагово

Что может быть лучше домашней выпечки? Одна незадача – не каждая хозяйка знает, как можно украсить домашнюю выпечку, чтобы по красоте и аккуратности она нисколько не уступала фабричным экземплярам.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов того, как украсить домашний пирог.

Классическая корзинка

Это очень простой, доступный вариант украшения, с которым справится даже начинающий кулинар. Главное – не запутаться. А вот и пошаговая фотоинструкция, как сделать плетение «корзиночка» для пирога.

Спираль из теста

Вот еще простой, но очень эффектный способ украшения пирога – спираль из теста. Ваши гости придут в восторг и даже не догадаются, что это произведение кулинарного искусства делается за считанные минуты.

Фигурные края

Если у вас открытый пирог или вы хотите сделать еще и красивые края на выпечке, то на помощь придут обычные столовые приборы – ложка и вилка, также могут пригодиться и ножницы!

Цветок

Из обрезков и остатков теста можно сформировать красивый и броский цветок по размеру всего пирога – получается очень эффектно!

Еловые ветви

Кстати, из обрезков теста можно сформировать не только цветок, но и елочку. Этот способ украшения более простой и быстрый, но выпечка от этого не станет менее привлекательной.

Косички

Плетение косичек из теста и использование их в качестве декоративных элементов – старый и проверенный временем метод. Красиво, аккуратно, просто и не требует особых навыков и инструментов. Косичкой из теста можно выложить, как края, так и пройтись по центру пирога.

Все эти способы украшения не требуют специальных формочек, ножей и прочих кулинарных инструментов. А что если у вас есть некоторые из них? Благо сейчас достать их не составляет труда, да и цена достаточно приемлемая.

Осенний листопад

Такой пирог смотрится очень шикарно, будто его делал именитый кондитер. А между тем все очень просто – необходима пекарная формочка в виде листочка.

Звездопад

Для удобства подложите под лист теста пекарную бумагу, марлю или кальку, чтобы потом не испортить звездочки.

Соты

Очень оригинальный и красивый вариант оформления. Можно использовать как специальную формочку, так сделать ее из жестяной банки, или выдавливать кругляшки трубкой из под фломастера или маркера.

Впрочем, если у вас нет никаких специальных форм, но вы хотите поразить гостей, то на помощь могут прийти обычные вязанные салфетки! Просто приложите их к тонко раскатанному листу теста и еще раз хорошенько пройдитесь скалкой. Салфетка выступит в роли трафарета или штампа.

Кружево

Вот были одни из самых простых и эффектных способов украшения домашнего пирога, которые под силу даже начинающей хозяйке.

Если статья оказалась для Вас полезной, она заслуживает того, чтобы ею поделиться с друзьями!

Как получить острые помадные края - Sugar Geek Show

Как получить острые помадные края на ваших тортах

Итак, вы приложили все усилия, чтобы сделать перевернутый метод, чтобы заморозить свой торт сливочным кремом (потому что мы показали вам как это сделать в ЭТОМ сообщении в блоге), и вы кладете помадку на свой торт (и мы показали вам, как это сделать в ЭТОМ сообщении в блоге), и вы замечаете, что вся эта тяжелая работа была пустой тратой, потому что помадка просто дала вашему торту округлый края еще раз. Что, черт возьми ?! Не волнуйтесь, сегодняшняя запись в блоге покажет вам, как продолжить перевернутый метод, чтобы теперь получить эти острые края с помощью помады.

Шаг 1

Покройте торт помадкой, как обычно. Используя лезвие для точного высыхания, вместо того, чтобы разрезать помадную массу прямо до края торта, разрежьте ее примерно на 1 дюйм длиной.

Шаг 2

Положите кусок пергаментной бумаги поверх торта.

Step 3

Положите на пергаментную бумагу доску для торта, по крайней мере, на пару дюймов больше вашего торта.

Step 4

Снимите торт с вращающегося подноса, убедившись, что он поддерживает верхнюю и нижнюю части.

Step 5

Переверните торт вверх дном и снова поместите его на вращающийся поднос. Опять же, следует делать только с охлажденным пирогом, который содержит масло в пироге, а также сливочный крем, потому что они оба охлаждаются хорошо и плотно. Если эти две вещи будут на своих местах, это совсем не повредит вашему торту!

Step 6

Согните эти длинные края вверх по нижней части торта.

Step 7

Используя губку для помадки, начните сглаживать верхнюю часть помадки относительно доски, пока не перестанете видеть тень.Вы формируете красивую острую кромку на доске.

Совет:

Если вы заметили, что помадная мастика немного потеет, и из-за этого гладильная паста прилипает, посыпьте торт небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы он высох, и вы можете продолжить разглаживание без какого-либо сопротивления .

Step 8

Отполируйте и разгладьте нижний край вашего торта, чтобы обеспечить хорошее уплотнение.

Step 9

Используйте лезвие для точной резки, чтобы отрезать излишки помады.

Step 10

Поместите еще одну доску для торта на дно вашего торта и еще раз поддерживая его, переверните торт обратно. Удалите пергаментную бумагу и доску для торта, и у вас останется красивый чистый острый край торта. Так быстро, так просто, так эффективно.

Я уже упоминал, что метод «вверх ногами» буквально изменил мою жизнь, и я действительно имел это в виду. Некоторым идея перевернуть торт вверх дном вызывает кошмары, но поверьте нам, экспертам, когда мы говорим, что это совершенно нормально! Используйте твердый охлажденный торт, делайте это осторожно, и вам действительно нечего терять, кроме закругленного края торта.

Основы украшения торта: обзор необходимого инструмента

Основы украшения торта: безвоздушный масляный крем

Основы украшения торта: выравнивание и натягивание

Основы украшения торта: наполнение и покрытие крошкой

Основы украшения торта: предотвращение вспучивания торта

Торт Основы украшения: гладкий последний слой сливочного крема

Основы украшения торта: метод перевернутой стороны

Основы украшения торта: секрет маленьких тортов

Основы украшения торта: покрытие торта помадой

Основы украшения торта: простая двойная бочка

Основы украшения торта: как оформить панно

Основы украшения торта: укладывание торта

Как заморозить торт - в 10 изображениях.

Глазурь для двухслойного торта не должна быть сложной задачей. Вам не обязательно быть гением в математике или творческим человеком. Это просто торт! Вам просто понадобится плоский торт, немного глазури, улыбка на лице и несколько основных кухонных принадлежностей.

Хорошо, улыбка необязательна, но обычно помогает.

Сделай прыжок и давай заморозим торт!

Для этого вам понадобится несколько припасов, помимо торта и глазури.

Торт картон

Доски для торта бывают разных размеров.Обычно я использую доску на 1 дюйм больше, чем форма для торта, в которой я пекла. Если у вас нет досок для торта, кухонная тарелка будет вполне подходящей! Просто убедитесь, что центр провала тарелки не слишком глубокий. Вы также можете украсить прямо на красивой подставке для торта !

Вращающаяся подставка для украшения торта

Эти подставки превращают глазурь в украшение проще простого, потому что торт легко движется. У меня дома есть пластиковая подставка Wilton, и она отлично работает!

Нож для украшения торта или шпатель для глазури

Это тупые ножи с круглым наконечником, которые необходимы для перемещения наледи и сглаживания краев.Они бывают изогнутыми и плоскими. Я почти всегда использую плоскую, но загиб очень удобен для разглаживания верха тортов.

Пример ниже представляет собой желтый торт с начинкой из швейцарского безе, сливочного крема и карамельного ириски (рецепт будет позже). Я испек 2 8-дюймовых круглых торта и кладу их на 9-дюймовую доску для торта и салфетку.

1. Начните с приклеивания салфетки к доске для торта или кухонной тарелке. Поставьте на вращающуюся подставку для торта. Возьмите ложку глазури и размажьте ее по центру салфетки (не на фото).Это гарантирует, что торт прилипнет к салфетке и не соскользнет во время транспортировки.

2. Расположите торт по центру на доске для торта или кухонной тарелке. Я положила торт верхней стороной вверх. Я также немного подрезал верхушку зубчатым ножом, чтобы поверхность была как можно более ровной.

3. Добавьте около 3/4 стакана глазури (вы должны на глаз) в центр торта. Лопаткой для глазури равномерно распределите глазурь по пирогу, пока она не достигнет краев.При необходимости добавьте больше глазури. Для этого торта, поскольку я добавил начинку из ириски, я создал небольшой край с глазурью по краям торта. Я добился этого, просто не соскребая лишнюю глазурь, когда она доходила до края торта, я позволил ей образовать защитную кромку. Он не обязательно должен быть идеальным, просто немного приподнятого края, чтобы удерживать тонкий слой начинки.

4. Налейте от 1/2 до 3/4 стакана начинки ириски в центр слоя со льдом (вы тоже можете это увидеть).Используя тыльную сторону ложки, а не лопатку для обледенения, распределите начинку, пока она не достигнет созданного вами барьера от обледенения.

5. Отложите на мгновение слой ириски. Поместите второй слой торта на вощеную бумагу на вращающейся подставке для торта верхней стороной вверх. Обрежьте торт зубчатым ножом, чтобы получился ровный круг, как вы делали это с первым слоем. Добавьте около 1/2 стакана глазури в центр торта. Используя лопатку для глазури, распределите глазурь, пока она не достигнет краев торта.Этот слой глазури будет намного тоньше, чем первый слой, который вы положили на предыдущий торт. Этот слой будет лежать лицевой стороной вниз, прямо поверх слоя ириски, и этот тонкий слой глазури должен просто гарантировать, что ириски не впитаются в торт, лежащий над ним.

6. Верните слой ириски на подставку для торта и осторожно положите второй слой глазурью вниз поверх начинки. Верх торта будет низом второго слоя.Это здорово, потому что нижний слой торта обычно однородный и плоский. Иди ты! Теперь вы собираетесь заморозить верх.

7. Убедитесь, что верх торта достаточно ровный. Слегка придавите торт, если одна сторона выше другой. Нанесите около 1 стакана глазури на середину верхней части торта. Используя лопатку для глазури, распределите глазурь по краям торта. Сгладьте центр (он не обязательно должен быть идеальным), чтобы глазурь скапливалась по краям верхней части торта, если вы обнаружите, что у вас есть лишнее.Дополнительную глазурь на краю торта можно использовать для заморозки боковых сторон торта.

8. На этом этапе полезно промыть лопатку для глазури под теплой проточной водой. Очистка ножа теплой водой поможет легче разгладить глазурь. Чем больше грязи на ноже, тем сложнее получить чистые линии. Очистив нож, зачерпните немного глазури, используя очищенную лопатку для глазури, и распределите ее по бокам торта. Повторите это действие, переворачивая торт на подставке для торта, пока все стороны не станут матовыми.Необязательно наносить глазурь на торт с первого раза идеально. Разогретая чистая лопатка для глазури творит чудеса, сглаживая стороны торта во второй раз.

9. После того, как стороны отморожены и разгладятся, еще раз очистите лопатку для глазури. Легким, но устойчивым прикосновением поместите передний край лопатки для глазури вдоль шва, где сторона торта встречается с верхом торта. Здесь скопилась глазурь, которая создает грубую границу торта.Крепко держите лопатку на одном месте вдоль этого шва глазури и медленно вращайте вращающуюся подставку для торта, перемещая торт, но не нож, чтобы разгладить верх. Вы можете оставить глазурь грубой и деревенской или гладкой по вашему желанию. Это просто зависит от того, какой образ вы собираетесь делать. Удалите остатки глазури у основания торта или на доске для торта влажным бумажным полотенцем.

10. Теперь у вас есть чистый холст для украшения !! Отсюда можно покрыть торт помадкой и сходить с ума.Можно добавить свежие цветы. Вы могли бы написать С Днем Рождения! Вы можете просто достать острый нож и откусить кусок… много-много возможностей. Это твой торт. Заморозьте и съешьте!

Как заморозить торт гладким сливочным кремом

Один из самых частых вопросов, которые я получаю, как декоратор тортов, - как мне сделать масляные торты такими гладкими и острыми. Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду каждый раз делать вид, будто мои торты абсолютно безупречны. По правде говоря, с большинством тортов, которые я придумываю, есть много возможностей скрыть небольшие изъяны масляного крема.Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это заметите, торт кажется безупречным, со всеми этими проблемными участками, закрытыми! Хорошо, может быть, я ленивый творческий. Несмотря на это, я развил некоторые навыки и за годы усвоил несколько советов, которые помогают мне довести довольно чертовски до до безупречного масляного крема, и я рад поделиться ими с вами!

Я визуальный человек, так как узнал все, что знаю о тортах, на YouTube.Итак, если вы похожи на меня, вот удобный видеоурок о том, как сделать эти края резкими и гладкими, насколько это возможно. Мои лучшие советы по созданию образа читайте после видео:

Раскрытие информации: этот пост действительно содержит некоторые партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они действительно помогают поддерживать работу Sugar & Sparrow.Спасибо за поддержку!

Вам понадобится
  • Коржи и начинка
  • Крем сливочный тонкой консистенции, как этот
  • Трубный мешок (-и)
  • Поворотный столик для торта
  • Скребок металлический
  • Металлический угловой шпатель
  • Горячая вода и полотенце

Шаг 1. Соберите нужные инструменты

Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности.Вы заметите, что в приведенном выше списке я указал металлические шпатели и скребки. Эти материалы позволяют нагреть инструменты во время разглаживания, и, как и при глажении рубашки, немного тепла поможет разгладить складки и пятна на поверхности торта. С самого начала я использовал этот 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

Хороший вращающийся поднос для торта - необходимость, и у меня есть два из них, которые мне нравятся.Самый дешевый из двух - это Уилтон, изображенный выше. У него есть красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы ваш торт не скользил. У меня также есть проигрыватель виниловых пластинок Ateco с резиновой прокладкой, предотвращающей соскальзывание. Поворотный стол Ateco не только функциональный, он действительно красивый, и я все время использую его, чтобы фотографировать свои торты.

Шаг 2: совершенство начинается внутри торта

Как говорится, важно то, что внутри. Если вы хотите получить идеально ровный торт, вам нужно начать с идеально ровных слоев.Это означает, что торты слишком сильно приподняты в центре. Мой любимый инструмент для этого - выравниватель торта Wilton’s Cake Leveler. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и за секунды срезать лишний торт, создав идеально ровные слои для штабелирования.

Когда вы наполняете пирожные, убедитесь, что высота начинки также ровная. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что они никоим образом не наклонены.

Если у вас есть дополнительное время, вы можете дать пирогам отстояться при комнатной температуре после того, как вы сложите их, так что сила тяжести сделает это до того, как вы начнете глазировать.Я почти никогда не позволяю своим пирожным осесть, потому что я все время держу их такими холодными, к тому же я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие производители тортов.

Шаг 3. Смешайте сливочный крем нужной консистенции

Когда вы глазируете торт, вам нужно, чтобы сливочный крем имел жидкую консистенцию, а это означает, что его легко намазывать, и он сохраняет форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного сливочного крема надежен для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его, прежде чем добавлять в торт.Хороший способ проверить - окунуть резиновый шпатель в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие выступы и легко расширяться, когда вы проводите по нему пальцем.

Если у вас слишком густая глазурь, будет трудно получить гладкие стороны, и вам будет казаться, что вы просто протираете ее. Конечный результат часто может выглядеть пузырящимся и иметь отделку, напоминающую штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные сливки или цельное молоко), чтобы разбавить ее до идеальной консистенции.

Шаг 4. Размешайте сливочный крем, чтобы уменьшить образование пузырьков воздуха

Пузырьки воздуха возникают постоянно. Обычно это начинается с чрезмерного перемешивания сливочного крема, поскольку насадка для венчика или лопасти в конечном итоге вбивает в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще временами борюсь с воздушно-пузырьковым сливочным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

По моему опыту с масляным кремом, один очень полезный прием для значительного уменьшения пузырьков воздуха заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем в торт, несколько раз перемешайте его резиновым шпателем и прижмите его к стенкам миксерной чаши.Это вытеснит весь нежелательный воздух, который может остаться внутри сливочного крема из-за вашего миксера. Вы увидите, как он становится более гладким и свободным от воздушных карманов по мере того, как вы его встряхиваете.

Шаг 5: Нанесите слой крошки

Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но мне это нужно. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и термин «слой крошки»), а не в последний слой. Так просто красивее.

Чтобы добавить слой крошки, распределите тонкий слой по всему пирогу с помощью смещенного шпателя, заполнив все трещины и отверстия (например, между слоями), и разгладьте их скребком.Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуобнаженный торт, который почти выровнен со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник минимум на 20 минут (даже на ночь - хорошая идея!), Чтобы дать ему немного затвердеть, прежде чем добавлять последний слой. Нанесение последнего слоя на прочную основу - огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

Шаг 6: Нанесите последний слой

После того, как слой крошки застынет, вы готовы превратить идеальный масляный торт в реальность.Я узнал, что нанесение сливочного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить сливочный крем лопаткой, - это для меня огромный поворотный момент. Благодаря этому сливочный крем остается равномерным по всему пирогу и облегчает его разглаживание.

Начиная с нижней части торта и продвигаясь к верху, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая вращающийся поднос. Когда вы дойдете до верха, оберните кольцо вокруг верхнего края, а затем залейте центр верха сливочным кремом.

Сначала разгладьте верхнюю часть торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

Затем используйте скребок для сглаживания сторон, каждый раз соскребая со скребка излишки сливочного крема. Убедитесь, что во время соскабливания скребок стоит ровно по вертикали, но также под углом около 45 градусов к краю торта (более узкие углы помогают сгладить эти неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь действовать медленно и намеренно.

Если вы заметили какие-либо пробелы на поверхности торта, просто залейте их сливочным кремом и продолжайте соскабливать.

Когда вы разгладите края торта, сливочный крем по бокам начнет подниматься выше верхней части торта, как корона. Это то, что вам нужно. Чтобы получить чистый, острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верх, сглаживая внешнюю сторону короны сливочного крема к центру вашего торта. Не забудьте соскрести излишки сливочного крема и очистить инструменты, прежде чем гладить торт.

Не бойтесь опускаться на уровень глаз и следить за тем, чтобы у вас был верх.Нужно поднять одну сторону верха? Добавьте еще сливочного крема и разглаживайте, пока все не выровняется.

Шаг 7: нанесите немного тепла

Даже если у вас все еще есть небольшие изъяны в сливочном финише, вот волшебный наконечник, который я обнаружил, который буквально сотрет их: горячий шпатель. Помните, как я говорил о необходимости скребка по металлу и углового шпателя? Вот почему.

Погрузите металлический скребок или лопаточку в очень горячую воду и протрите полотенцем, чтобы он был сухим, но теплым на ощупь.Медленно разгладьте стороны и / или верх этим нагретым устройством, и вы удивитесь, насколько гладким становится сливочный крем. Повторяйте нагревание инструментов, сушите их и разглаживайте торт, пока не получите самый гладкий масляный крем, который вы когда-либо видели.

Шаг 8: Extra Magic

Если вы обнаружите, что уже какое-то время занимались этим процессом разглаживания, а ваш торт все еще выглядит немного испорченным, я узнал еще один трюк. Прекратите то, что вы делаете, и положите торт в холодильник как минимум на час.Покрытие затвердеет, и после того, как вы немного подождете, с ним будет намного легче работать.

Когда сливочный крем станет хорошим и остынет, продолжайте с того места, на котором остановились. Нанесите очень тонкий слой свежего сливочного крема на весь торт и разгладьте его. Вы будете поражены тем, как легко растушевать сливочный крем, если у вас есть действительно прочная основа, с которой можно работать. Эта часть действительно занимает немного больше времени, и я не всегда делаю это, если только я не отчаянно нуждаюсь в гладкой отделке, и от этого зависит окончательный дизайн.Но когда я это сделаю, это спокойный город.

Гладкие сливочные лепешки не должны пугать. При достаточной практике и поиске техник, которые работают для вас, вы в кратчайшие сроки станете в этом профессионалом. Если вы нашли часть этого видеоурока полезной, не забудьте посмотреть другие мои видео на YouTube! Я постоянно добавляю новые, поэтому подписывайтесь, чтобы не отставать от них.

Ванильный голый торт | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить красивый голый торт со свежими ягодами и ванильным сливочным кремом.Этот шикарный стиль украшения торта намного проще, чем кажется. Следуйте моим советам по успеху и посмотрите полезный видеоурок, чтобы создать свой собственный голый торт.

Сегодня мы выпекаем, придумываем и укладываем голые торты. Я делюсь своими советами по украшению голого торта, видео о том, как это сделать, рецептом ванильного торта, который я использовала, а также множеством идей, которые помогут вам начать работу. Нам предстоит многое сделать, так что давайте приступим к делу!


Что такое голый торт?

Голые торты с нулевой или минимальной глазурью снаружи, обнажают коржи и начинку.Эта презентация торта в деревенском стиле появляется повсюду на свадьбах, детском празднике, свадебном душе и вечеринках. Владелице Milk Bar Кристине Този приписывают начало этой тенденции еще в 2013 году, когда она начала выделять слои торта, а не только глазурь. Теперь голые торты - главный продукт выпечки!

Великолепное дополнение к любому празднику, торты в обнаженном виде идеально подходят для Пасхи, Дня матери, небольших свадеб, душа и дней рождения. Что мне нравится в этом стиле, так это то, что у вас есть творческий контроль и .Вы можете украсить голый торт по-своему, что сделает этот рецепт в 100 раз веселее. Если вы хотите сделать многоярусный торт, попробуйте мой простой домашний свадебный торт!

Два вида голых тортов

Есть 2 вида голых тортов. Торт на сегодняшних фотографиях называется полуобнаженным или «полураздетым» тортом. По бокам нанесено минимальное количество глазури. Другими словами, полуобнаженный торт - это торт, покрытый крошкой. Или вы можете еще больше упростить дизайн с помощью настоящего голого торта .Это означает, что стороны торта голые, как у моего кремового торта со свежими ягодами. Оба стиля просты, доступны и красивы.

Обзор: как приготовить ванильный полуобнаженный торт

Давайте сосредоточимся на полуобнаженном торте, потому что именно так я украсила торт на сегодняшних фотографиях и видео.

  1. Сделайте торт. Для начала вам понадобится слоеный пирог. Вы можете использовать любой из моих рецептов слоеного торта, рецепт ванильного торта ниже или любой рецепт слоенного торта, который вам нравится.Рецепт ванильного торта, который я привожу ниже, похож на мой рецепт ванильного торта, но он имеет больше структуры, чтобы поддержать стиль украшения голого торта. Рецепты торта с тремя или четырьмя слоями обеспечивают достаточную высоту для работы, но вы можете легко украсить двухслойный торт таким образом. Многоярусные торты тоже хороши - как мой домашний свадебный торт.
  2. Добавьте ягоды. Я посыпала свежую малину между коржами. По общему признанию, я расставил их только по краям, потому что у меня закончилась малина.Ой! Но мне нравится, как они выглядывают по сторонам. Свежая малина также дает прекрасную вариацию текстуры. Если вы решите сделать это, имейте в виду, что через день или около того из малины потечет немного сока по краям. Я бы не стал добавлять ягоды, если вы делаете этот торт заранее для вечеринки или торжества.
  3. Заморозить торт. Ванильный сливочный крем - мой фаворит для полуфабрикатов. Это просто и демонстрирует полуоткрытые коржи, а также декоративные детали торта.Приведенный ниже рецепт глазури похож на мой рецепт ванильного сливочного крема, только с более высоким соотношением ингредиентов, чтобы получить большее количество глазури.

Видеоурок по ванильному голому торту

5 советов по приготовлению домашних голых тортов

  1. Составьте план. Подумайте, какой стиль торта вы хотите - голый или полуобнаженный - и какие украшения или гарниры. Это определит, сколько вам нужно глазури.
  2. Подготовьте формы для торта должным образом. Используйте качественные формы для выпечки и хорошо смажьте их жиром, чтобы торты легко высыпались. Я всегда использую антипригарный спрей. Чтобы слои были ровными, убедитесь, что на каждой сковороде есть одинаковое количество жидкого теста. Самый простой и точный способ сделать это - использовать кухонные весы. Поместите форму для торта сверху и начните заливать тесто в форму - повторите для всех форм, убедившись, что каждая форма весит одинаково.
  3. Выровняйте торты. Выровняйте верх каждого коржа так, чтобы обе стороны были плоскими. Это важно, потому что плоские и ровные слои делают готовый торт более стабильным.Вы можете использовать выравниватель для тортов или большой зубчатый нож. Я всегда использую зубчатый нож.
  4. Будьте проще. Упростите себе жизнь! Мой рецепт и инструкции просты и понятны. Я видел много рецептов торта без покрытия, в которых нужно замачивать простой сироп, чтобы предотвратить его высыхание. Вы можете совершенно точно пойти по этому пути, особенно если вы делаете настоящий голый торт, но я не считаю это необходимым, если ваш торт с самого начала влажный (как мой ванильный торт ниже). Вместо того, чтобы наносить глазурь между слоями торта, используйте лопатку для нанесения глазури, чтобы распределить глазурь - еще один способ сэкономить время и упростить процедуру.Приведенный ниже рецепт глазури дает около 4,5 стаканов. Используйте 1,5 чашки между каждым слоем и 1,5 чашки сверху и по бокам.
  5. Холодильник - ваш лучший друг. Обязательно охладите голый торт в холодильнике в течение нескольких часов перед нарезкой и подачей на стол. Почему? Это стабилизирует всю вашу тяжелую работу! Благодаря этому глазурь прилипает к краям торта и получается более аккуратный ломтик. Затем вы можете поставить торт при комнатной температуре для вечеринки или торжества.

3 Полезные инструменты для декорирования

Вот несколько инструментов, которые я считаю особенно полезными для украшения полуобнаженного торта.

  1. Шпатель прямой. Многие декораторы торта используют офсетный шпатель, чтобы нанести глазурь на торт, но я предпочитаю прямой шпатель. Может быть, у меня так работают руки, но мне проще пользоваться им.
  2. Скребок настольный. Используйте это для бега по краям торта, чтобы разгладить глазурь.
  3. Поворотный столик для торта. Это необязательно. Многие из вас говорили мне, что он мне нужен, потому что он облегчает работу. И ты был прав! Я НЕ использовал его для торта, изображенного сегодня, но вы можете посмотреть, как я использую его в видеоуроке.Перенесите украшенный торт на подставку для торта с помощью этих кругов для торта - я использовал один в видео.

Смешайте и сочетайте рецепты торта и глазури

Смешайте и сочетайте указанные ниже вкусы и глазури для торта, чтобы создать свой собственный неповторимый голый торт.

Ароматизаторы торта
Эти торты все довольно влажные, поэтому я не буду беспокоиться о том, что они высохнут, особенно если вы выберете полуобнаженный / крошечный вид пальто.

Ароматизаторы для глазури

Полезный совет: заморозьте оставшуюся глазурь на срок до 3 месяцев и в следующий раз разморозьте в холодильнике.


Идеи украшения торта голым

Я рекомендую начать с простого, а потом добавлять. Возможности безграничны! Вот некоторые из моих любимых украшений:

  • Цветы живые. Используйте цветы, не обработанные пестицидами. Избегайте сильно пахнущих цветов, так как запах может остаться на торте. А если вам удастся найти съедобные цветы, это даже лучше.
  • Свежие ягоды или любые фрукты.
  • Мелкие сладости, такие как конфеты, печенье, безе и шоколадные конфеты
  • Цукаты из цитрусовых
  • Орехи или семена
  • Свежие травы
  • Палочки корицы
  • Осыпает

Конечно, вам понадобится подставка для торта, чтобы продемонстрировать свой потрясающий шедевр! Вот некоторые из них, которые мне нравятся: деревянная подставка для торта (похожая на то, что есть у меня), белая подставка для торта и мраморная подставка для торта.

Проявите творческий подход, позвольте своему внутреннему художнику по торту сиять и, самое главное… получайте удовольствие!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот голый торт просто потрясающий со свежими ягодами, ванильным пирогом и ванильным сливочным кремом.


  • 3 и 3/4 стакана (443 г) просеянная универсальная мука * (ложка и разровненная)
  • 2 чайные ложки разрыхлитель
  • 3/4 чайной ложки пищевая сода
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 2 стакана (400 г) сахарный песок
  • 5 крупных яиц , при комнатной температуре
  • 1 столовая ложка чистый экстракт ванили (да, столовая ложка!)
  • 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , комнатной температуры *
  • дополнительно: 1-2 стакана свежих малины (или другой ягоды, см. Примечание)

Ванильный сливочный крем

  • 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 5–6 стаканов (600-720 г) кондитерский сахар
  • 5–6 столовых ложек (75-90 мл) жирных сливок
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1/4 чайной ложки соль
  • отделочные украшения (см. Пост выше для вдохновения!)

  1. Разогрейте духовку до 177 ° C (350 ° F).Смажьте маслом и слегка посыпьте мукой три 9-дюймовых формы для выпечки.
  2. Сделайте торт: Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой или венчиком, взбейте масло и сахар на высокой скорости до однородной кремообразной массы, примерно 3 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. На средней или высокой скорости добавляйте по 1 яйцу за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.Добавьте ванильный экстракт. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши.
  3. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты тремя порциями поочередно с пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, и перемешивая каждое добавление до полного смешивания. Не перемешивайте это тесто слишком сильно. Тесто будет гладким, бархатистым и слегка густым.
  4. Всего около 8 чашек жидкого теста, поэтому на каждый слой будет 2 и 2/3 чашки.Вылейте / распределите тесто равномерно по подготовленным формам для выпечки. Если вас беспокоит неровность коржей, вы можете использовать кухонные весы и взвесить формы для выпечки для точности. (Вес только теста в моих формах для торта составлял около 1 фунта 6 унций.)
  5. Выпекать примерно 25–26 минут или пока пироги не пропекутся. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, установленных на решетке. Перед замораживанием и сборкой коржи должны полностью остыть.
  6. Приготовьте глазурь: В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастью, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния - около 2 минут. Добавьте 5 и 1/2 стакана кондитерского сахара, 5 столовых ложек жирных сливок, ванильный экстракт и соль, включив миксер на малой скорости. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 полных минут. Добавьте 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, еще 1 столовую ложку крема, если глазурь слишком густая, или щепотку соли, если глазурь слишком сладкая.Получится около 4,5 стакана глазури.
  7. Соберите и украсьте торт: Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как собрать и украсить этот голый торт. Сначала с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта, вращающийся поднос для торта или сервировочную тарелку. Сверху равномерно распределите 1 и 1/2 стакана глазури. Если вы используете, рассыпьте половину малины по краю. Как можно лучше пригладьте их в глазури, чтобы верхний слой торта получился прочным.Сверху выложите 2-й корж и равномерно покройте его еще 1,5 стакана глазури и еще (сплющенной!) Малины по краю. Вы также можете посыпать немного оставшейся малины в центре. (Как я сделал в видео.) Сверху выложите третий слой торта. Распределите оставшуюся глазурь сверху и по бокам с помощью лопатки для глазури. Используйте скребок, чтобы разгладить глазурь по бокам торта. Если вы готовите полностью голый торт, просто распределите оставшуюся глазурь поверх торта.Если у вас осталась глазурь, вы можете заморозить ее на срок до 3 месяцев и в следующий раз разморозить в холодильнике.
  8. Украсить торт гарнирами.
  9. Охладите торт на 2-3 часа или до 1 дня перед тем, как нарезать и подавать на стол. Если охлаждение продолжается более нескольких часов, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой после 1 часа охлаждения. (Глазурь «застынет» примерно через 1 час, и пластиковая пленка не испортит вашу глазурь на этом этапе.) И если вы остываетесь дольше нескольких часов, я предлагаю украсить гарниром прямо перед подачей на стол (так что как не увядать цветы и т. д.).
  10. Накройте крышкой и храните оставшийся пирог при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Коржи можно запечь, охладить и плотно накрыть при комнатной температуре на ночь. Точно так же можно приготовить глазурь, затем накрыть ее и поставить в холодильник на ночь. Соберите и заморозьте торт на следующий день, когда будете готовы к подаче. Замороженный торт можно хранить в холодильнике до 1 дня - см. Шаг 8.Замороженный торт тоже можно заморозить до 2-3 месяцев. Перед подачей на стол разморозить в холодильнике и довести до комнатной температуры.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки) : Настольный миксер KitchenAid, ручной миксер KitchenAid, стеклянные чаши для смешивания, 9-дюймовые круглые формы для торта, лопатка для обледенения, скребок для торта, поворотный столик для торта
  3. Мука: Просейте муку перед измерением.
  4. Пахта: Если у вас нет пахты, вы можете сделать заменитель кислого молока своими руками.Добавьте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте цельное молоко в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1 и 3/4 стакана. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
  5. Малина: Через день или около того по краям малины потечет немного сока.Я бы не стал добавлять ягоды, если вы делаете этот торт заранее для вечеринки или торжества.
  6. Комнатная температура Состав: Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
  7. Я использовала этот рецепт для своего торта в шахматном порядке. Слои пирога здесь немного толще, потому что этот пирог состоит из 3 слоев вместо 4. Если вы хотите приготовить голый пирог в виде 4-слойного торта, используйте 2 стакана жидкого теста для каждого слоя торта и выпекайте в течение 23-24 минут или до тех пор, пока зубочистка выходит чистой.

14 лучших сковородок Bundt для безупречно красивых тортов

Знаете ли вы, что сковорода Bundt на самом деле является товарным знаком кухонного оборудования, а не просто сковородой обычного типа? Он был изобретен Х. Дэвидом Далквистом, основателем Nordic Ware, в 1950 году. Он первым создал сковороду для членов отделения Хадасса в Миннеаполисе, которые попросили сковородку, которая позволила бы им делать такие же изысканные торты, как классические европейские сорта. Подражая традиционной немецкой сковороде, Далквист добавил к своей модели гребни, чтобы торт было легче разрезать.Примерно 67 лет спустя Nordic Ware так же сильна, как и когда-либо в игре про кастрюли Bundt, делая множество форм кастрюль более сложными, чем оригинальная ребристая конструкция.

Ниже приведены некоторые из моих любимых стилей сковороды Bundt от оригинального производителя - конечно, вам не нужно 14 сковородок Bundt щедро странных и удивительных форм, но то, что осталось в этом мире с точки зрения радости, помимо выпечки абсурдно экстравагантных тортов ? Все они сделаны из качественного литого алюминия, чтобы ваш торт выходил из духовки с ровной корочкой, и они поднимут вашу выпечку на совершенно новый уровень.Так что на самом деле он вам действительно нужен.


Кастрюля Rose Bundt

Цветочные украшения на тортах - это одно, а весь торт в форме розы? Умопомрачительный. Вы знаете, какой торт лучше всего испечь в этом? Конечно же, пирог из ревеня и фисташек в розовой глазури.

Кастрюля Bundt из розового алюминия


Квадратная

Кто сказал, что Bundt должен быть круглым? Эта тщательно проработанная сковорода квадратной формы выведет торт Bundt из царства скромных чаепитий и превратит его в десертный стол.Опять же, это литой алюминий от Nordic Ware, поэтому вы знаете, что ваш торт идеально подрумянится, даже если форма нестандартная.


Сковорода для бундта из соснового леса

Бундт в форме зимнего соснового леса станет звездой любого десертного сервиза в праздничный сезон и полностью избавит от необходимости в более сложных пирогах. Чтобы сделать его более сезонным, сделайте шоколадный торт и посыпьте его сахарной пудрой, чтобы он выглядел как снежный лес.


Сковорода Geo Mini Bundt

Не можете выбрать форму? Эти мини-сковородки Bundt позволяют сделать пучки мини-тортов с различными орнаментами.Эти небольшие пирожные идеально подходят для выпечки хороших обменов (или когда вы жаждете десерта, но не хотите использовать весь торт).


Лотос Бундт Кастрюля

Цветок лотоса - символ спокойствия. Знаете, что еще действительно успокаивает? Ест торт. Объедините два, и вы обязательно будете на 100 процентов, полностью дзен. Кроме того, у вас будет впечатляющая и вкусная выпечка, которой можно похвастаться.


Кастрюля Bundt Quartet

Опять же, мне нравится эта разделенная на четыре части сковорода Bundt, потому что она подходит для нерешительных.Не выбирайте только один дизайн или рецепт торта. Сделайте пасту из любимых всеми: шоколадных, мраморных и приправленных чаем пирожных.


Винтажная звезда Кастрюля Bundt

Эта винтажная скандинавская посуда украшает праздничный сезон, не поражая вас омелой и падубом по голове. И его точно можно использовать круглый год.


Platinum Collection Heritage Bundt Pan

Конечно, ничто не сравнится с классическим дизайном, подобным этому. С этой сковородой Bundt всегда можно получить динамичный, визуально потрясающий торт.Используйте его для каждого случая, достойного празднования.

Platinum Collection Heritage Bundt Pan


Crystal Bundt

Для торта, граничащего с лагерем, используйте сковороду, имитирующую поверхность хрустальной посуды. Чтобы получить полный эффект, подайте торт под серебряным колпаком и наслаждайтесь бокалом шампанского.


Сковорода Magnolia Bundt

Это сковорода Bundt , вызывающая зависть на десертном столе воскресной службы. Магнолии являются классическим символом юга, и на этой сковороде пирог в форме магнолии является столь же выполнимым, сколь и впечатляющим.


Crown Bundt Pan

Знаете ли вы, что в Скандинавии в настоящее время проживают три разные монархии? Что ж, это может объяснить, почему Nordic Ware разработали этот бундт в форме короны в честь своего 70-летия.


Сковорода для брауни Bundt

Bundtlings, Bundtlets, Bundt bites, lil Bundts - все названия, которые, я думаю, следует использовать Nordic Ware для этой сковороды, которая раздает 12 мини-пирожных, похожих на драгоценные камни. Я не могу не представить себе десертный стол с булочкой обычного размера, и дюжина этих пирожных тянутся за ним, как плот утят.


Сковорода Brilliance Bundt

Строгие рифленые края этой сковороды впечатляют не только визуально; они делают для пирожных Bundt, которые исключительно легко нарезать и подавать.


Баварская сковорода для овсянки

Тонкая волнистая текстура этой сковороды создает привлекательную текстуру на поверхности готового торта. Не совсем уверен, какое отношение это имеет к Баварии, я признаю, но это определенно выглядит впечатляюще!


Эти 10 инструментов могут помочь вам сделать самые красивые торты

Мир украшения тортов полон причудливых наконечников, умных резаков и специальных инструментов, которые вы можете использовать для создания потрясающих эффектов.Но это не значит, что вам нужно выкупить магазин, чтобы начать работу. Начните с этих основных инструментов для украшения торта, которые помогут вам создать безупречную поверхность из помадки или сливочного крема. Как только вы освоите их, остальное будет просто… вишенкой.

1. Формы для торта

Для приготовления красивых тортов необходимы профессиональные формы для выпечки. У них прямые стороны, а не скошенные, что помогает держать стороны вашего торта ровными после того, как он сложен, поэтому вам не нужно вырезать края так сильно, чтобы выровнять детали.

2. Пергаментная бумага

Поприветствуйте свой BFF для выпечки: кладете ли вы его на дно формы для выпечки для идеального высвобождения или кладете поверхность для обрезки и заполнения тортов, пергаментную бумагу можно использовать для самых разных целей. Черт возьми, вы даже можете положить свои торты на большие куски пергаментной бумаги, покрывая их помадкой, чтобы избежать прилипания и снизить риск разрыва помадки.

Pro Совет Пергаментная бумага - это не то же самое, что вощеная бумага, и они не взаимозаменяемы при выпечке.Не кладите вощеную бумагу в духовку, если не хотите коптить дом.

3. Острый нож или лезвие X-Acto

Чистый острый нож помогает эффективно вытаскивать лепешки из формы - вам просто нужно провести лезвием по всему краю. Предположим, вы положили пергаментную бумагу на дно формы, и торт должен выскользнуть прямо, когда вы его перевернете.

Ножи

также очень полезны при работе с помадкой, так как вы можете использовать их для вырезания фигур, полос и других деталей.Ножи X-Acto идеально подходят для такой работы, помогая создавать плавные и точные линии. Только будьте осторожны при использовании с силиконовыми ковриками, так как их очень легко разрезать насквозь.

4. Укорочение

Воздух - враг помады (особенно если вы живете во влажном климате), поэтому крайне важно всегда держать его закрытым. Если оставить помадную массу на несколько минут, она может высохнуть и покрыться коркой, что придаст ей грубую пленку и сделает ее легко рвущейся.С другой стороны, укорочение - лучший друг помады. Когда помадка начнет сохнуть, добавьте небольшое количество жира, чтобы она снова стала работоспособной.

Pro Совет Не пытайтесь использовать здесь воду - она ​​растопит помаду, сделает ее липкой и непригодной для взаимодействия.

5. Доски для торта или барабаны

Если вы планируете вообще перемещать торт - даже если вы просто кладете его в холодильник, - необходимо установить его на жесткую устойчивую доску, чтобы торт оставался целым и идеально выровненным.Для больших тортов используйте барабан, или три доски для торта, которые были склеены и спрессованы, прежде чем покрыться фольгой. Это поможет обеспечить достаточную устойчивость, чтобы выдержать лишний вес.

6. Сахарная пудра или кукурузный крахмал

Помадка очень липкая, особенно когда вы раскатываете ее, чтобы покрыть торт. Лучше всего использовать сахарную пудру или кукурузный крахмал на поверхности, чтобы помадка не прилипала. Неважно, какой, но держите один в шейкере и равномерно распределяйте, раскатывая помаду.

7. Офсетный шпатель и настольный скребок

Если вы боретесь за красивое, чистое покрытие из крошки и последний слой, эти два инструмента спасут вас. Нанесите кремовую глазурь с помощью лопатки со смещением. Когда у вас будет толстый слой глазури, разгладьте его скребком.

8. Поворотный стол или Ленивая Сьюзан

Украшать торт без вращающегося подноса практически невозможно, так как это дает вам доступ ко всему торту с помощью всего лишь одного вертлюга.Используйте один, чтобы быстро и эффективно украсить торт, начинить, покрыть крошкой и украсить торт.

9. Большие и маленькие валики для помадки

В то время как обычной скалки может быть достаточно, когда вы только начинаете, вам может понадобиться пластиковый или силиконовый валик для помадки, если вы планируете потратить много времени и сил на украшение торта. Во-первых, у этих валиков нет ручек - те, у которых они есть, обычно недостаточно прочные, чтобы раскатать помадку настолько тонкой, насколько вам нужно. Во-вторых, они бывают разных размеров.Маленькие ролики используются для раскатывания помадки, достаточной для украшения, а большие - для раскатывания, достаточного для покрытия всего торта.

10. Размягчители для помадки

Как следует из названия, разглаживающие средства для помадки помогают разглаживать помадную массу на торте и помогают выпустить любые пузырьки воздуха, застрявшие под помадой. Если вы можете купить только несколько новых инструментов, обязательно возьмите один или два, чтобы они всегда были под рукой.

Узнать больше

Узнайте, как использовать свои инструменты для создания красивых тортов в нашем классе «Библиотека запуска: украшение тортов».

Руководство для начинающих по украшению тортов (с инфографикой)

Если в вашем будущем будет много праздников, научиться украшать торты может быть одновременно экономией денег и забавным хобби!

Хотя может показаться причудливым цветам и красивым кантом, вы можете начать работу с помощью всего лишь нескольких специальных инструментов и пары базовых приемов. Украшать торты можно так просто или сложно, как вы захотите!

Выпекаете ли вы торт на семейный день рождения или готовите вместе с любимым соревнованием по выпечке по телевизору, вот несколько советов, которые помогут вам начать украшения для торта.

Начните с правильных инструментов

С помощью всего нескольких инструментов вы можете начать свой путь украшения тортов. Фактически, у вас уже может быть несколько из этих предметов, лежащих на кухне.

Поворотный стол для торта - это приподнятая подставка, которая вращается на 360 градусов. Это позволит вам крутить торт так, чтобы его правая сторона всегда была обращена к вам. Если у вас его нет, Ленивая Сьюзен тоже может работать в крайнем случае. Но дополнительная высота от поворотного стола позволяет вам стоять ровнее, что облегчает декорирование спины.

Вам понадобится зубчатый нож, чтобы «выровнять» торт. Большинство тортов выходит из духовки с небольшим куполом наверху, поэтому вам нужно отрезать лишнюю высоту, чтобы получилась ровная поверхность. Вам также понадобится смещающий шпатель. Это позволит вам уберечь пальцы от глазури и случайно не испортить покрытие. Возможно, у вас уже есть оба этих предмета дома - у многих домашних поваров они есть!

Для специальных инструментов скребок для торта удобен для создания гладкой поверхности глазури.Этот простой инструмент представляет собой плоский кусок металла, который вы можете поднести к торту, вращая его на вращающемся подносе. У них обычно есть одна прямая сторона и одна сторона с рисунком для текстурированного дизайна.

Наконец, каждому новому оформителю тортов понадобятся кондитерские мешочки и чаевые. Существует множество советов, которые позволят вам превратить глазурь в слова, цветы, точки, узоры плетения корзин и многое другое.

Стоп!

Торт, то есть.

После того, как вы приготовили пирог, кратковременно заморозьте его, чтобы слои легче выровнять и заморозить.Замороженные пирожные менее рассыпчатые, а это значит, что их легче сделать плоскими и избежать комков в глазури.

Чтобы выровнять торт, поместите его на вращающийся поднос. Держите зубчатый нож прямо перед собой, прижав локоть к себе. Приставьте нож к краю торта и медленно поверните вращающийся поднос, удерживая нож неподвижно. Просто надрежьте край торта ножом, вращая его.

Как только у вас будет неглубокая отметина вокруг всего торта, повторите процесс.На этот раз аккуратно вдавите нож в торт, вращая его, позволяя вращающемуся подносу делать всю работу. Когда вы закончите, у вас будет идеальная лепешка для наслаивания или украшения!

Используйте домашнюю глазурь

Если вы хотите получить гладкую текстуру на своем торте, вам нужно приготовить глазурь своими руками. Консервированная глазурь тоньше и не прилипает к торту. Они могут выглядеть комковатыми и даже соскользнуть с торта!

Вместо этого сделайте свой собственный масляный крем. Это просто, вкусно, и вы можете добавлять пищевые красители для своих цветов.Вот рецепт простого ванильного сливочного крема:

  • ½ стакана твердого овощного жира
  • 1 палочка размягченного масла
  • 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
  • 4 стакана просеянного кондитерского сахара
  • 2 столовые ложки молока

Используйте электрический миксер для взбивания ингредиенты вместе медленно, в том порядке, в котором они перечислены. Это оно! Добавьте несколько капель пищевого красителя, если хотите яркого масляного крема.

А теперь пора заморозков. Нанесите тонкий слой масляной глазури на торт с помощью лопаточки со смещением.Это ваша «оболочка из крошек», которая будет удерживать крошки плотно прилегающими к пирогу, вместо того, чтобы превращать их в готовую глазурь.

После нанесения крошки охладите пирог в течение 15–30 минут, чтобы он застыл. Затем нанесите второй слой глазури с помощью лопаточки для финишного покрытия.

Нанесите на торт немного сливочного крема. Разгладьте его сверху, а излишки вытяните по бокам торта. Для получения супер-гладкой поверхности используйте скребок для торта. Прижмите его к пирогу, вращая его на вращающемся подносе.Вы можете нагреть скребок, погрузив его в теплую воду перед использованием. Но не забудьте хорошо его высушить, прежде чем прикасаться металлом к ​​торту!

Добавить украшения

Множество украшений для тортов выходит из кондитерского мешка. После небольшой практики этот простой инструмент позволит вам создавать самые разные формы и рисунки.

Для начала согните края кондитерского мешка, чтобы они оставались чистыми. Отрежьте только остроконечным кончиком пакета и вставьте металлический кончик канта.Надавите на него, чтобы металлический наконечник выходил из небольшого отверстия, которое вы вырезали.

Пришло время наполнить сумку. Вы можете либо держать пакет в одной руке, а наполнить его другой, либо положить пакет в пустой стакан для воды, чтобы держать его в вертикальном положении, пока вы наполняете его. Используйте резиновую лопатку, чтобы добавить в пакет глазурь. Затем снова переверните загнутые края и скрутите их вместе, чтобы создать герметичное уплотнение.

Готово к трубе!

Если вы планируете передать сообщение трубкой, напишите его на вощеной бумаге и начертите, чтобы почувствовать движение.Вы также можете потренироваться в точках, полосах и цветах на вощеной бумаге, прежде чем переходить к своему торту.

Для простой, но впечатляющей розетки используйте звездочку. Просто сожмите сумку и поднимите ее вверх, чтобы получилась звезда. Затем сделайте круг вокруг звезды, все время аккуратно сжимая.

Посмотрите приемы украшения торта от Escoffier Шеф-повар-инструктор Сьюзи, имеющий более чем 30-летний опыт работы в области выпечки и выпечки. Она продемонстрирует, как правильно заморозить торт, и продемонстрирует различные техники приготовления масляного крема.

Практика ведет к совершенству

Не расстраивайтесь, если ваши первые несколько попыток не увенчаются успехом. Они все равно будут вкусными!

Будьте осторожны - как только вы начнете печь красивые торты, все ваши друзья и семья захотят один на свои дни рождения и вечеринки!

Домашние пекари могут узнать больше о классических тортах или классических пирогах с пеной на онлайн-уроках в Escoffier Home Gourmet и America’s Test Kitchen.

Leave a Reply