В какую воду класть макароны: Если вы хотите сэкономить время и деньги, не варите макароны в кипящей воде!

Сколько варить макароны — рецепт, правила варки, точное время, в какую воду класть и что сделать, чтобы не слиплись

Макароны опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 7-10 минут на среднем огне. Точное время варки макарон всегда указывается на упаковке.
Слить сваренные макароны в дуршлаг, дуршлаг положить в пустую кастрюлю и дайте стечь лишней воде. Макароны готовы.

Как варить макароны

Понадобятся — макароны, немного масла, вода, соль

• Для 200 грамм макарон (около половины стандартного пакета) налить в кастрюлю минимум 2 литра воды.
  
• Поставить кастрюлю на плиту и включить максимальный огонь, чтобы вода поскорее закипела.
  
• В закипевшую воду всыпать макароны.
  
• Добавить ложку масла, чтобы макароны точно не слиплись. Для бывалых варщиков этот этап можно пропустить. 🙂
  
• Добавить соль — чайную ложку.
  
• Перемешать макароны, чтобы они не слиплись между собой и не прилипли ко дну кастрюли.
  
• Как только вода закипит, перемешайте макароны ещё раз и засеките 7-10 минут — за это время сварятся все обычные макароны.
  
• В конце варки ещё раз перемешайте макароны и попробуйте их — если мягкие, вкусные и в меру солёные, значит, можно заканчивать варку.
  
• Сразу же слейте макароны через дуршлаг — это действительно очень важно, чтобы макароны не слипались и были рассыпчатыми.
  
• В дуршлаге немного потрясите макароны, чтобы лишняя вода ушла скорее.
  
• Чтобы макароны не подсыхали в дуршлаге, сразу после стекания воды пересыпьте их обратно в кастрюлю.
  
• Добавьте сливочное масло.
  
• Вот и всё, ароматные горячие рассыпчатые макароны сварены — из 200 грамм сухих макарон получилось 450 грамм варёных, или 2 взрослых порции.
  
• Гарнир готов.
  Приятного аппетита!

Макароны-макароны

Как сделать макароны в домашних условиях

Макароны — простой продукт, который может приготовить каждый. Макароны готовят из продуктов, которые, как правило, всегда есть дома. Скорее всего, даже в магазин ходить не надо. Берёте бездрожжевую пшеницу в муке, замешиваете на воде. Замешиваете в тесто, добавляете приправы, чеснок и соль по вкусу. Тесто раскатываете и режете. Дайте макаронам подсохнуть минут 15. Макароны готовы для варки. 🙂

Как варить макароны в микроволновке

В микроволновке макароны варить 10 минут при соотношении воды 100 грамм макарон / 200 миллилитров воды. Вода должна полностью покрывать макароны. Добавить в ёмкость столовую ложку масла, чайную ложку соли. Закрыть ёмкость с макаронами, поставить в микроволновку на мощность 500 Вт и варить 10 минут.

Как варить макароны в мультиварке

Воды налить так, чтобы она полностью покрывала макароны и ещё на пару сантиметров выше, вскипятить. К макаронам добавить ложку сливочного масла. Режим необходимо выбрать «варка на пару» или «плов». Варить макароны 12 минут.

Фкуснофакты о макаронах

1. Считается, что если макароны не доварить 2-3 минуты, они будут менее калорийными.
2. Чтобы макароны не слипались, можно добавить в воду ложку масла и периодически помешивать ложкой.
3. Макароны варят в большом количестве подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 3 литра воды) .
4. Макароны варят в кастрюле с незакрытой крышкой.
5. Если вы немного переварили макароны, их можно промыть под холодной водой (в дуршлаке).
6. Если вы хотите использовать вареные макароны для приготовления сложного блюда, требующего дальнейшей тепловой обработки макарон, немного недоварите их — ровно на столько минут, сколько они будут довариваться в дальнейшем.
7. Если вы варите макароны рожки, их варить нужно 10 минут-15 минут.
8. Макароны трубочки (пенне) варить 13 минут.
9. Макароны при варке увеличиваются примерно в 3 раза. На две большие порции макарон на гарнир вполне достаточно 100 грамм макарон. Варить 100 грамм макарон лучше в кастрюле с 2 литрами воды.
10. Макароны гнёзда варить 7-8 минут.

Как варить макароны в электрическом чайнике
1.

Налить в 2-литровый чайник 1 литр воды.
2. Довести воду до кипения.
3. Как только вода закипит, добавить макароны (не больше 1/5 стандартного 500-граммового пакета).
4. Включить чайник, дождаться закипания.
5. Каждые 30 секунд на протяжении 7 минут включать чайник.
6. Слить из чайника воду через носик.
7. Открыть крышку чайника и выложить макароны на тарелку.
8. Тут же промыть чайник (потом будет лень).

---

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 4 мин.

В какую воду засыпать макароны. Как приготовить макароны? Как варить макароны? Рецепты макарон

Макароны являются простым, доступным и многими любимым продуктом. Как приготовить макароны? Их можно приготовить и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу или овощам. Полезнее и вкуснее макароны из твердых сортов пшеницы. Существует мнение, что от макарон можно потолстеть, но в макаронах нет ни одного грамма жира. Лишний вес появляется не от макарон, а от жирных мясных соусов, которые добавляют к ним.

Если готовить макароны с овощным соусом, то вы сможете даже похудеть, не испытывая при этом чувство голода.

Польза макарон:

Как приготовить макароны? КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ?

Правильно сварить макароны помогут некоторые простые правила:

· Для одного человека достаточно 100 гр. макарон, которые во время варки увеличатся в два раза или больше.

· 100 гр. макарон нужно варить в 1 литре воды – если меньше, то они склеятся.

· Кастрюлю наполнять водой на?.

· Воду посолить, 10 гр. соли на 1 литр воды.

· Как закипит вода, опускайте макароны.

· Длинные макароны не нужно ломать, опускайте одним концом в кастрюлю, а на торчащие концы слегка надавливайте, чтобы они постепенно погрузились в воду.

· Убавьте огонь, чтобы вода кипела медленно, до полной готовности макарон.

· Кастрюлю не накрывайте крышкой.

· В процессе варки несколько раз помешивайте макароны.

· Время приготовления обычно указывают на упаковке. Как определить, что макароны уже готовы? Мелкие макароны можно попробовать – они должны быть мягкими. Длинные макароны сложнее попробовать. Есть другой способ: зацепите вилкой одну макаронину и накручивайте её на вилку. Если она мягко ложится на вилку – значит готово, а если не прилегает к вилке – нужно поварить еще немного.

· Выключите огонь, прикройте крышкой кастрюлю, через 2 минуты нужно слить воду.

· Макароны лучше не промывать водой – ухудшается вкус, теряются витамины. Единственный плюс промытых макарон – красивый внешний вид.

· Добавьте к макаронам соус и прогрейте. Приятного аппетита!

Как приготовить макароны? МАКАРОНЫ — РЕЦЕПТЫ:

Как приготовить макароны по-флотски:

На одну порцию понадобится: 1 небольшая головка лука, 100-150 г мяса, 1 небольшая морковь, соль и перец по вкусу, 100 г макарон (рожки).

В кастрюле или глубокой сковороде обжарить лук, добавить порезанное небольшими кусочками мясо (свинина, говядина или курица), слегка обжарить, затем положить морковь, порезанную дольками и тоже немного обжарить. Залить кипятком на 1 см выше уровня мяса, посолить и поперчить по вкусу, тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем, засыпать макароны (рожки) поверх мяса, залить кипящей водой на 2 см выше уровня макарон, помешать и тушить до готовности макарон. По мере надобности можно долить воду. Очень вкусно!

Как приготовить макароны с фаршем:

В глубокой сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук (1-2 головки), затем положите мясной фарш (150-200 г) и тоже обжарьте, добавьте 1 плавленый сырок кусочками, томатный соус и горячую воду до консистенции сметаны. Затем нужно посолить, поперчить, добавить 2-3 зубчика измельченного чеснока и дать вскипеть. Отваренные макароны разложите по тарелкам, и полейте их подливой. Можно макароны положить в соус, перемешать, а потом разложить по тарелкам. Кому как нравится!

Как приготовить макароны по-гавайски:

Состав продуктов: 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 400-500 г мяса индейки, по 1 ч. л. перца и соли, 100-150 г томатного соуса и 1 пакет макаронных изделий.

В казане на растительном масле обжарить нарезанный лук, добавить порезанное кусочками мясо индейки, слегка обжарить, посолить, поперчить, положить томатный соус, немного потушить. Затем залить кипятком (чтобы мясо было покрыто водой) и тушить до готовности. Макароны отварите, и подавайте с готовым соусом.

Как приготовить макароны с сыром:

Вариантов приготовления макарон с сыром несколько.

1. Отварить макароны, положить в них сливочное масло, посыпать мелко натертым сыром.

2. Отваренные макароны быстро заправить сливочным маслом, тертым сыром и перемешать. Дать постоять 5 минут, чтобы сыр расплавился, снова перемешать и можно кушать.

3. В подсоленной воде отварить макароны и промыть. Сливочное масло разогреть на сковороде, положить макароны и слегка обжарить. Добавить плавленый сыр, томатный соус, перемешать и все хорошо прогреть. Выложить на тарелку и посыпать натертым твердым сыром. Для этого потребуется: макароны, плавленый сырок, по 50 г сливочного масла и твердого сыра, 1-2 ст. ложки томатного соуса.

Как приготовить макароны с сосисками:

Сосиски порезать кружочками и обжарить на сливочном масле. Добавить сливки и горчицу, перемешать, прогреть на слабом огне. Отваренные макароны положить в соус, перемешать и подавать. Или отваренные макароны разложить по тарелкам и залить соусом.

Состав продуктов: 1/3 часть пакета макарон, 4 сосиски, 100-150 г сыра, полстакана сливок, 1 ст. ложка горчицы, 50 г сливочного масла.

Как приготовить макароны с творогом и салом по-украински:

Состав продуктов: макароны – 250 г, копченое сало – 150 г, творог – 1 пачка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу, зелень.

Растопить на сковороде копченое сало, поперчить, положить отваренные и заправленные сливочным маслом макароны, творог, перемешать, подсолить, если нужно и прогреть. Выложить на тарелку и посыпать свежим укропом.

Как приготовить макароны — запеканка из макарон с сыром:

Состав продуктов: 250 г макарон, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, полстакана тертого твердого сыра, 15 г молотых сухарей, 1 ст. ложка молока, соль по вкусу.

Отваренные макароны заправить сливочным маслом. Затем, желтки 2 яиц растереть с солью, добавить сметану, сыр и смешать с макаронами. Взбить белки 2 яиц, влить в макароны и перемешать. Всю эту массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залить сверху взбитым с молоком яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке до румяной корочки. Смазать сливочным маслом и кушать.

Как приготовить макароны — лапшевник:

Для этого очень простого и вкусного блюда подойдут даже вчера сваренные макароны. Нужно только добавить к ним яйцо, взбитое с молоком (количество яиц и молока зависит от количества оставшихся макарон) и солью. Выложить эту смесь на горячую сковороду, смазанную маслом, закрыть крышкой и прогреть на слабом огне до готовности яиц. При желании, можно запечь в духовке. Примерное соотношение продуктов: 250 г макарон, 1 яйцо, полстакана молока, соль по вкусу. Это блюдо можно сделать сладким, если добавить 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить макароны жареные:

Казахское блюдо «Дым-ляма»: раскалить масло в казане, положить сухие макароны и поджарить их до золотистого цвета. Затем положить туда порезанные лук, морковь, картофель, другие овощи, специи: кинза, зира и залить горячей водой на 1-2 см выше уровня овощей. Казан закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут.

Как приготовить макароны сладкие:

Сваренные макароны заправить сливочным маслом, посыпать сахаром.

Как приготовить макароны со сметано-сырным соусом:

Приготовление соуса: тертый сыр и сливочное масло растопить на водяной бане, добавить взбитое яйцо, постоянно помешивая, затем влить сметану. Поварить соус 10 минут.

Сваренные макароны полить вкусным соусом!

Как приготовить макароны с кетчупом:

В сваренные макароны положить сливочное масло, полить кетчупом, подать зелень. можно приготовить в домашних условиях, который получается вкуснее и полезнее магазинного.

Приятного аппетита!

Полезные статьи на тему «Здоровое питание»:

Хоть макароны и считаются классическим итальянским блюдом, они прочно вошли в рацион многих людей. В разных странах из макарон готовят всевозможные блюда, они присутствуют в меню ресторанов. И способов приготовления такой пищи огромное количество. Совсем необязательно быть профессиональным шеф-поваром, чтоб сварить макароны. Но на кухне всегда есть свои секреты, касаются они и варки макаронных изделий.

Быстро, просто и вкусно: как удачно сварить макароны дома

Традиционно для варки используется кастрюля. При этом следует брать объемную и с плотными стенками. Макароны любят воду, в процессе варки они обильно впитывают ее. Потому важно рассчитать необходимую пропорцию. Идеальный вариант – на 100 грамм макарон брать примерно 1 литр воды. Всю жидкость в себя макароны не впитают, но остатки после нетрудно слить.

Данное блюдо готовится быстро, это необходимо учитывать, когда макароны становятся частью большого обеда. До того, как отправить их в кастрюлю, следует разобраться с соусами и иными угощениями, которые будут поданы на стол вместе с готовыми макаронами. Времени заниматься в процессе варки макаронных изделий какими-либо другими блюдами не будет, а вот если отвлечься, то макароны с легкостью можно переварить. Тогда они потеряют вкус и привлекательный вид.

Не стоит готовить их впрок. Такое блюдо следует употреблять сразу же, разогретые после макаронные изделия могут стать совершенно безвкусными.

Желая приготовить макароны правильно и так, чтоб они получились очень аппетитными, достаточно выполнять пошагово представленную ниже простую инструкцию.

1. В выбранную объемную кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить на разогретую конфорку. Посолить (примерно одна столовая ложка) и добавит по вкусу перец. При желании можно закрыть емкость крышкой, в таком варианте вода закипит быстрее. Но стоит следить за тем, чтоб она не вытекла.
2. В бурлящую воду аккуратно высыпать макаронные изделия и сразу же размешать. Такой прием снизит риск того, что макароны слипнутся в процессе варки. Использовать крышку на данном этапе уже совершенно не рекомендуется.
3. Как только макароны окажутся в кастрюле, и вода вновь закипит, необходимо уменьшить огонь до среднего.
4. Время на приготовление макарон отличается. Все зависит как от марки, так и от сорта изделия. Макароны, которые изготовлены не из высших сортов пшеничной муки, могут быстро развариться. Обычно время указывается на пачке, но его следует сократить на 1-2 минуты. В среднем макароны варят 9-12 минут, но чтоб они не переварились, лучше пробовать их уже с восьмой минуты, оценивая на вкус степень готовности.
5. Как только макароны и внешне, и по вкусу будут готовы, но еще не переварены, кастрюлю нужно снять с конфорки, не забыв выключить огонь.
6. В дуршлаг, предварительно окатив его кипятком, чтоб холодный металл не остудил тут же макаронные изделия, перекидываются макароны. Излишки воды сливаются. Немного промойте сваренные макароны проточной, чистой водой, они не потеряют вкус и не слипнутся.
7. Закончив с водой, возвращают макароны в выбранную емкость, после чего добавляют к ним или соус, или подсолнечное масло. Подобное действие усилит вкус макарон и необходимо для того, чтоб они не слиплись. После этого готовое блюдо следует хорошенько перемешать, а емкость накрыть крышкой, чтоб макароны настоялись и «дошли» до полной готовности. На это потребуется не более 5 минут времени.
8. Финальный штрих – выкладка макаронных изделий на тарелку. Причем идеально, если посуда будет подогретая. С помощью этой хитрости тепло и вкус макарон сохранятся дольше.

В общей сложности процесс приготовления макаронных изделий не занимает более получаса. А в некоторых случаях, например, когда варится вермишель, блюдо будет готово уже в течение 10-15 минут.

В чем готовить макароны?

Привычной емкостью для приготовления «итальянского лакомства» выступает кастрюля. Именно с помощью нее большинство хозяек готовит макароны. Еще один распространенный вариант – приготовление макарон на сковороде, причем изделие может и жариться, и вариться. А также готовят макароны в микроволновке, мультиварке, пароварке и даже в электрическом чайнике. Процесс готовки не сильно отличается от привычной варки макарон в кастрюле, но есть и свои тонкости в зависимости от того, в чем макароны варятся.

Макароны в микроволновой печи. Посуду следует выбирать глубокую. Кипящей воды заливается столько, чтоб она была чуть выше макарон (чем больше воды, тем мягче могут получиться макароны). Добавляются соль и специи. После посуда ставится в микроволновку, которая включена на полную мощность. Время варки в среднем равняется 10 минутам. Когда макароны готовы, остатки воды можно слить, добавить в блюдо масло или соус, перемешать и оставить под крышкой на пару минут.

Макароны в пароварке. Этот способ почти неотличим от варки макарон в кастрюле. По времени занимает минут 15. Необходимо залить в пароварку воду, саму чашу заполнить макаронами и также водой, чтоб она полностью скрывала макаронные изделия. После посолить и добавить перец, специи. Чтоб макароны не слиплись, следует сразу влить в воду столовую ложку масла (обычного или оливкового) . И затем варить под закрытой крышкой. Готовые макароны откинуть в дуршлаг и процедить.

Макароны в мультиварке. В емкость мультиварки засыпаются макароны и заливается достаточное количество воды, добавляется соль. В данном случае вновь можно сразу влить ложку растительного масла или прибавить к макаронам масло сливочное, чтоб они не слиплись и были аппетитными. После выбрать на мультиварке режим «плов», «паста» или «мультиповар» и дождаться готовности блюда, которое будет вариться от 9 до 12 минут (зависит от сорта макарон и режима приготовления).

Макароны в сковороде. С помощью сковороды есть возможность не только пожарить, но и сварить макароны. Для варки макаронных изделий необходима глубокая сковородка, чтоб вода смогла полностью закрыть высыпанные в емкость макароны. Закрывать крышкой не следует, иначе они разварятся. Готовятся макароны в течение минут 10, периодически помешивая их.

Выбрать для готовки можно совершенно любой способ, главное, учитывать вид макаронных изделий. Так как, например, длинные аппетитные спагетти в микроволновой печи сварить будет попросту невозможно, а мелкая вермишель на сковороде может слишком быстро развариться и превратиться в подобие клейстера.

Секреты приготовления разных видов макаронных изделий

Макароны не только изготавливаются из различных сортов разнообразной муки, но и имеют множество форм, а также есть макаронные изделия с уже готовой начинкой.

Визуально макароны можно разделить на следующие группы:

• длинные, прямые макароны;
• макароны лентами;
• полые;
• фигурные, волнистые, макаронные изделия в форме завитушек или кольцами.

В зависимости от муки отличается вкус макарон. А вот основа приготовления будет оставаться все той же, вне зависимости от формы данных мучных изделий. Главное, точно знать, сколько варить те или иные макароны, чтоб они не разварились, также учитывать специфику внешнего вида. Особенно подобное будет касаться, например, тальятелле (гнезда), и длинных макарон, упомянутой ранее вермишели или папперделле (яичная лапша). Каковы же секреты приготовления отдельных видов макарон?

Спагетти. Это итальянские макароны, которые следует готовить альденте. «Al dente» означает «на зубок» . Такие макароны должны быть упругими, не терять форму. Достигается это благодаря тому, что с огня макароны снимаются чуть раньше указанного на пачке времени. Тогда у них сохраняется особый вкус, что важно для спагетти. Еще один секрет, чтоб не слипались длинные макароны или спагетти: влить в воду столовую ложку масла, лучше оливкового. Что еще нужно учесть?

1. Спагетти не следует ломать, обычно они варятся целиком.
2. В подготовленную, уже бурно кипящую воду нужно закинуть макароны и дождаться, когда они примерно до половины станут мягче. После аккуратно надавить на сухие концы спагетти, целиком погружая макаронное изделие в бурлящую, подсоленную воду. Затем длинные макароны перемешиваются и укладываются по периметру емкости.
3. Как и любые иные макароны, пасту не солят во время варки. Вода уже должна быть с добавлением и соли, и перца, и иных специй.
4. Не следует промывать данный вид макарон водой, особенно холодной. После готовности, а варятся спагетти до 10 минут, в них можно сразу добавить соус. Либо залить их небольшим количеством бульона – остатками воды, в которой готовились макароны.
5. В случае когда данные макароны будут подаваться на стол после запекания, процесс предварительной варки необходимо сократить на несколько минут. В таком варианте паста должна быть достаточно твердой.

Тальятелле или гнезда. Эти макароны не очень популярны у хозяек. Гнезда нередко развариваются и рассыпаются. Обычно тальятелле готовят в ресторанах, используя специальные формы и, подавая их с густыми соусами. Если не имеется на кухне нужных формочек, то можно использовать простой рецепт приготовления гнезд с помощью обычной сковороды и вручную созданных форм, например, из металлических высоких крышек. Варианты приготовления:

1. обжарить гнезда на сковороде, поместив их в купленные или самостоятельно созданные металлические формочки, подходящие по размеру;
2. в кипящую воду в кастрюле аккуратно опустить несколько гнезд, при этом воды не должно быть очень много; далее варить как обычные макароны, но не размешивая; вынимать шумовкой по одному, аккуратно сливая воду, либо воспользоваться широкими щипцами;
3. недоваренные гнезда, вынутые из кипящей воды, можно выложить на противень; добавить к ним соус или начинку, например, из мяса, овощей, и отправить допекаться в духовку;
4. без использования форм выложить тальятелле в глубокую сковороду; залить примерно стаканом кипящей воды с добавлением приправ и закрыть на 5-8 минут крышкой; после аккуратно перевернуть гнезда, стараясь, чтоб они не развалились, и долить небольшое количество воды в сковороду, оставив на 15-20 минут «доходить» на слабом огне, следя за степенью готовности блюда.

Длинные макароны и лазанья. Процесс приготовления обычных длинных макарон такой же, как и спагетти. Единственное отличие – их нередко ломают пополам, с пастой такого лучше не делать.

Рецепт лазаньи прост. Макароны варятся до средней готовности, откидываются в дуршлаг. После помещаются в кастрюлю с добавлением готового соуса. И далее 2-3 минуты они «доходят». А затем макароны с начинкой выкладываются на противень, посыпаются сыром и запекаются до румяной корочки.

Сколько и как варить макароны, чтобы они получились идеальными?

Интересный вопрос, который мучает многих хозяек.

У одних макаронные изделия слипаются, у других получаются стеклянные, у третьих безвкусные.

В чем проблема и как варить макароны правильно?

Как варить макароны – общие принципы приготовления

Идеального рецепта и точного времени, сколько варить макароны просто не существует. Все зависит от сорта используемой пшеницы, размера изделий и выбранного способа варки. Но есть общие принципы, которые помогут приготовить идеально блюдо.

Пять секретов идеальных макарон:

1. Перед приготовлением желательно изучить информацию на упаковке. Обычно там указывается время приготовления. Но и оно приблизительное.

2. Чтобы макаронные изделия не слипались, можно добавить немного масла еще при варке в воду. Ну и, само собой, смазать готовые изделия.

3. Конечно, можно залить пачку изделий литром воды и сварить. Но считается, что для идеальных макарон нужно не мене литра жидкости на 100 граммов сухого продукта, независимо от его размера и формы.

4. Никогда не экономьте на макаронных изделиях. Если они выполнены из плохой пшеницы, то добиться вкусного и идеального блюда сложнее. А, между прочим, стоимость разных видов редко имеет действительно большую разницу и сильно бьет по кошельку.

5. Сразу после запуска макарон в воду их нужно хорошо перемешать. Иначе они обязательно слипнуться.

Эти нехитрые советы помогут приготовить качественный гарнир или любое другое блюдо. Но, как и сколько варить макароны, чтобы они не слиплись, получились вкусными и аккуратными?

Как варить макароны в кастрюле

Самый распространенный способ приготовления макарон – это варка в кастрюле. Так готовят изделия для гарниров, запеканок и других нужд. Такой способ используют многие хозяйки, но как правильно сварить макароны на плите?

Ингредиенты

300 граммов изделий макаронных;

3 литра воды;

2 ложки соли;

40 граммов масла.

Приготовление

1. Заливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и даем закипеть. Солим.

2. Опускаем в воду сухой продукт и сразу хорошо размешиваем, иначе изделия прилипнут к стенкам посуды и ко дну.

3. Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой на несколько секунд и сделать максимальный огонь, чтобы изделия как можно скорее закипели.

4. Сразу убираем крышку, иначе блюдо «убежит» на плиту.

5. Делаем умеренный огонь и варим до готовности.

6. Но сколько варить макароны? Если на упаковке стоит время 10 минут, то на 9 минуте нужно попробовать.

7. Если изделия готовы, то сливаем их в дуршлаг. Можно прополоскать кипятком.

8. Добавляем масло, размешиваем и готово! Масло использовать можно любое. Сливочное лучше растопить, чтобы оно равномерней распределилось по изделиям.

Как и сколько варить макароны для жарки и запекания

Часто из отварных макарон готовят разные блюда с последующей жаркой или приготовлением в духовке, например, для запеканок. Но для них изделия нужно готовить немного по-другому, их нельзя переваривать.

Ингредиенты

300 граммов макарон;

3 литра воды;

Приготовление

1. Кипятим воду с солью, вливаем пару ложек масла.

2. Запускаем макароны, размешиваем и на максимальном огне доводим до кипения.

3. Убавляем огонь и варим, но не до полной готовности.

4. Как только изделия увеличатся в размерах, но еще будут жестковаты, их нужно попробовать.

5. Если макароны не клеятся к зубам и легко прокусываются, то готово! Дальше они дойдут при жарке.

6. Если же изделия липкие, их сложно раскусить, то доводим до того состояния, которое описано выше.

7. Если же макароны мягкие и полностью готовы, то при жарке они потеряют форму. Поэтому блюдо придется готовить с небольшим количеством соусов и при максимальной температуре, чтобы не превратить в макаронную кашу.

Как варить макароны, чтобы они не слипались

Если не удается качественно приготовить макароны, и они постоянно слипаются, можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Ингредиенты

Макароны 300 г;

3-4 литра воды;

50 граммов масла;

Приготовление

1. Берем большую и широкую кастрюлю. Высокая посуда не подойдет. Нам нужно, чтобы тепло распределялось максимально равномерно.

2. Солим и сразу вливаем масло. Все 50 мл. Оно будет обволакивать изделия и понизит их клейкость.

3. Как только вода закипит, закидываем макароны, быстро доводим до кипения. Можно ненадолго прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы ускорить процесс.

4. После закипания аккуратно перемешиваем изделия, чтобы снова покрыть маслом. Делаем это аккуратно, лучше использовать лопатку. Перемешиваем через каждые 2 минуты, то есть еще 2-3 раза.

5. Готовые изделия откидываем в дуршлаг и сразу обдаем кипятком.

Как варить макароны в молоке

Молочный супчик или каша – замечательное блюдо не только для детей. Оно идеально подойдет для завтрака, несложно и быстро готовится. Изделия можно брать любые, от ракушек, до рожков и вермишели.

Ингредиенты

1 литр молока;

200 граммов изделий макаронных;

30 граммов масла;

2 ложки сахара;

Приготовление

1. Кипятим молоко.

2. Солим, сахарим и сразу добавляем масло. Для молочного блюда лучше использовать сливочное масло.

3. Высыпаем макаронные изделия, размешиваем и даем закипеть.

4. Убавляем огонь и варим до мягкости. Вермишели достаточно 2-3 минутки. Рожки и ракушки нужно проварить минут 8-10.

Как варить макароны в кастрюле с другими ингредиентами (в супе)

Приготовление макаронных изделий в сочетании с овощами и другими ингредиентами сложнее. Нужно правильно определить время закладки продукта. Чаще всего варят суп с макаронами. Легче для этого использовать вермишель-паутинку. Достаточно дать супу закипеть и сразу можно выключать. Но, как и сколько варить другие макароны?

Ингредиенты

Макароны.

Приготовление

1. Такие макаронные изделия, как ракушки, рожки, улитки запускаются в суп, когда картофель начнет протыкаться, но еще не будет совсем готовый.

2. Выкладываем изделия в кастрюлю, суп уже должен быть посолен. Хорошо перемешиваем.

3. Варим до мягкости, но не полной готовности. Изделия должны быть немного жестковаты, но уже увеличенными в размере. Если макаронам по инструкции нужно 10 минут, то в супе достаточно 5-6.

5. Выключаем и даем блюду постоять минут 10. Макароны дойдут. Если же они переварены, то даже без настаивания изделия раскиснут уже в тарелке.

Как варить макароны жареные

Несливной способ приготовления макаронных изделий. Для него требуется точное соблюдение пропорций. Но это не все особенности. Макароны получаются очень ароматными, вкусными и коричневыми. Лучше использовать изделия простой формы – трубочки, вермишель, рожки.

Ингредиенты

120 граммов изделий макаронных;

2 стакана воды;

30 мл масла.

В это блюдо можно добавлять любые специи и пряности.

Приготовление

1. Разогреваем масло в сковородке, добавляем перец и любые специи, кроме соли.

2. Опускаем сырые макароны и обжариваем до коричневого цвета на большом огне, не забываем мешать.

3. Воду кипятим отдельно с солью, заливаем в макароны.

4. Даем закипеть, убавляем огонь и накрываем сковородку.

5. Варим макароны около 10 минут, затем открываем. Пробуем. Если осталась жидкость, а блюдо уже готово, то прибавляем огонь и выпариваем. Если макароны еще сыроваты, то накрываем и даем дойти.

6. Готовое блюдо заправляем зеленью, подаем с овощами, мясом, можно заправлять всевозможными соусами.

Вкуснее макароны получаются, если их смазывать сливочным маслом. Ну а быстрее и проще использовать растительное масло и его требуется немного меньше.

Если добавить в воду для варки макарон свекольный сок, то они получатся очень интересного и красивого цвета. Особенно такое блюдо оценят маленькие привереды. К тому же свекла полезна и является натуральным красителем.

Сколько макарон отваривать? По нормам на одного человека идет 80-100 граммов сухого продукта. То есть, стандартной пачки 400 граммов вполне хватит на семью из 4 человек. Но аппетиты у всех разные, это тоже стоит учитывать.

Воду для макарон солят до погружения изделий. И никогда не солят в процессе варки.

Для приготовления макарон нужно не только много воды, но и большая кастрюля. Жидкости наливайте не больше, чем на 2/3. Иначе велик риск мыть плиту после приготовления блюда.

Макароны — это самое популярный продукт во всем мире. А если посчитать те блюда, в приготовлении которых используют макароны, то получится довольно внушительная цифра. Можно сказать, что нет ничего проще. Однако даже в этом простом деле существуют свои тонкости, которые позволяют сделать обыкновенные макаронные изделия еще аппетитнее.

Макароны появились в меню людей несколько столетий назад. В России этот продукт был завезен итальянцами, которые в нашей стране строили суда во времена Петра I. Выгода от производства макарон оказалась ощутимой и поэтому их производство наладили повсеместно.

Самые большие ценители этого продукта — итальянцы — говорят, что не трудно сварить макароны, но не просто сварить их вкусно. Как сварить вкусные макароны знают истинные кулинары, которые придерживаются некоторых правил при их приготовлении.

Одно из советов относительно того, как правильно варить макароны — надо взять необходимую пропорцию макарон и воды. На каждые сто грамм продукта следует брать один литр жидкости. Только в этом случае макароны сварятся быстро и не склеятся.

Посуда для приготовления тоже играет важную роль. Лучше если вы возьмете большую кастрюлю с толстыми стенками. Не наливайте воду до самых краев емкости. Даже с макаронами она не должна быть полной.

Воду в кастрюле необходимо посолить в момент ее закипания. Очень важно сделать это до того, как в нее будут опущены макаронные изделия. Они должны вариться уже в соленой воде. На каждый литр жидкости нужно взять примерно 10 грамм соли. Но после того, как посолите воду, лучше ее попробовать на вкус.

Есть еще одно главное правило. Не опускайте макароны в воду, пока она не закипит. В противном случае они могут склеиться, и тогда блюдо будет испорчено.

Знаменитые кулинары рекомендуют не уходить из кухни в процессе варки. Макароны следует мешать время от времени, желательно деревянной ложкой. Вода в кастрюле должна кипеть на протяжении всего времени, пока варятся макароны. Для этого после того, как они были опущены в воду, надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы восстановить кипение. Затем крышку следует снять.

Чтобы узнать, сколько минут варить макароны, необходимо прочитать эту информацию на упаковке. Назвать определенное время невозможно. Оно зависит от качества макаронных изделий и от самого процесса варки. Поэтому, следуя рекомендациям производителя о том, как правильно варить макароны, необходимо за две или три минуты до окончания снять пробу. Если макароны мягкие и при дегустации не оставляют привкус муки, то смело выключайте огонь и закрывайте кастрюлю крышкой. Через три минуты можно сливать жидкость, используя для этого дуршлаг. Если вы планируете приготовить соус, то оставьте стакан или меньше стакана бульона, в котором варились макароны.

Макароны хорошего качества не требуют дополнительной промывки водой. Но самое главное, никогда не используйте холодную воду для промывки макарон. Это губительно сказывается на их питательной ценности и структуре.

При приготовлении спагетти, технология не меняется. Этот не надо разламывать. Поставьте их в кастрюлю с кипящей водой и через некоторое время они опустятся в нее полностью. Далее не забывайте постоянно мешать макароны, чтобы они не склеились.

Подавать надо с пылу с жару. Поэтому соусы к ним нужно приготовить заранее. Когда сольете с макарон воду, добавьте в них сливочное масло и некоторое количество бульона, в котором они варились.

Зная, как правильно варить макароны, можно создать много вкусных и оригинальных блюд. Макаронные изделия прекрасно сочетаются с овощами, сыром, мясом. Они вполне могут стать отдельным блюдом, если к ним приготовить соус.

О том, как правильно варить макароны, конечно же, нужно спросить у итальянцев. Хотя в Европу сушеные изделия из теста прибыли из Китая, именно в Италии они стали национальным блюдом. У нас макароны также пользуются популярностью, но в большей степени из-за простоты приготовления. Кажется, что может быть проще: вскипятить воду, забросить любимые изделия, сварить до готовности. Но на практике вкусным такое простое блюдо получается не у всех. Чтобы не слипались, макароны нужно уметь правильно выбирать и готовить по особой технологии. Все секреты мы разузнали у итальянских шеф-поваров.

Макароны, вермишель, спагетти, лапша, паста: а в чём разница?

Макаронами в нашей кухне именуют все изделия (полуфабрикаты) из высушенного теста, которые необходимо сварить. В Италии maccheroni (макарони) — это отдельный вид коротких полых внутри изделий. Для обозначения всех блюд из сухого теста итальянцы используют термин «паста», который дословно переводится как «тесто». При этом итальянская паста всегда готовится из пшеницы твердых сортов.

Оказывается, форма и размер макарон предопределяют время варки и подачу соуса. Разберёмся с самыми основными понятиями:

Искусство итальянских форм:

Секрет итальянского повара: чтобы соус лучше «смешался» с пастой, нужно оставить немного жидкости. Это поможет ингредиентам равномерно распределиться — макароны будут более сочными, полнее раскроется их вкус.

Варим макароны правильно: пошаговая инструкция

Перед тем как варить лапшу из твёрдых сортов пшеницы или другие виды макаронных изделий из неё, подготовьте:

Инструкция:

Макароны в сковороде: хитрость шеф-поваров

Как правильно варить рожки, если вы сомневаетесь в их качестве? Предварительное прокаливание на сковороде поможет успешно приготовить любые мелкие макароны. Даже низкокачественные изделия из мягкой муки получатся рассыпчатыми и цельными.

1. На предварительно прогретую сухую сковороду высыпьте порцию макарон. Помешивая, прогрейте в течение 1–2 минут. Это позволит уплотниться и спрессоваться молекулам крахмала.
2. Добавьте в сковороду немного воды, чтобы она полностью покрыла макароны. Подсолите и варите до готовности без крышки. Вода должна практически полностью испариться

Как варить пасту «на зубок»

Макароны, которые привыкли кушать мы, итальянцы называют переваренными. Настоящую пасту в Италии готовят aldente, что обозначает «на зубок». Такие макароны сверху мягкие, но внутри упругие. Этот способ приготовления идеально подходит для гарнира под горячие соусы и мясные заправки. Главный секрет — сокращаем стандартное время варки на 2–3 минуты.

Секрет шеф-повара: на глаз новичку очень трудно определить степень готовности пасты aldente, поэтому упругость лучше всего проверить «на зубок». За 3 минуты до выключения попробуйте макаронину. Если сверху уже мягкая, а внутри ещё есть небольшая жёсткость — можно выключать. Горячие макароны сами по себе ещё «дойдут» до нужного состояния.

Если вы ещё не изменили привычное мнение о макаронах, тогда спешите приготовить по нашему рецепту. Уверены, что такое блюдо не оставит равнодушными. Приятного аппетита!

Читайте также…

👍 Как варить макароны? | Ответы на Ваши вопросы

Макароны — самый простой в приготовлении гарнир, который подойдет практически к любому блюду. Мы дадим практические советы на тему того, как варить макароны, чтобы они не слипались и даже опишем способы приготовления макарон не только в кастрюле, но также в микроволновке и пароварке.

Как сварить макароны?

Возьмите кастрюлю большого объёма, минимум 2,25 литра. Тогда вода не будет выкипать, а макароны не превратятся в слипшуюся массу. Налейте в нее 0,5 литра воды и поставить на плиту, включив максимальный огонь. Положите примерно 10 грамм соли (можно по вкусу).

После закипания воды опустите макароны. Если вы используете длинные макароны (например, спагетти), не ломайте их, а просто поставьте в кастрюлю. Через полминуты они станут мягкими, и вы сможете опустить их на дно полностью.

После вторичного закипания воды убавьте огонь до среднего или минимального уровня. Вода должна лишь слегка кипеть. Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки, иначе вода выкипит и зальёт плиту, а макароны слипнутся. Лучше оставить ее приоткрытой. В течение варки обязательно помешивайте макароны, чтобы они не слиплись между собой и не пристали ко дну кастрюли.

Макароны варят в подсоленной воде

Через 8-9 минут проверьте макароны на готовность. Они не должны быть слишком твёрдыми или слишком разваренными. Лучше заранее изучить инструкцию на упаковке, где указано время варки, и следовать ей.

Когда макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь, поставив дуршлаг на кастрюлю.

Как вкусно приготовить макароны? Секреты опытных поваров

• Во время варки добавляйте в макароны столовую ложку растительного масла. Это не позволит макаронам слипнуться во время их приготовления.
• После приготовления макарон обязательно сразу слейте воду. Если используете макароны нетвёрдых сортов, промойте их горячей водой. Некоторые советуют ополаскивать макароны холодной водой. Этого делать ни в коем случае нельзя, так вы резко понизите их температуру, и они скорее слипнутся.

После приготовления макароны стоит промыть

• Дуршлаг сначала окатите кипятком. Это подготовит его к горячим макаронам, и они не пристанут к его стенкам.
• Для придания особого вкуса блюду, в кастрюлю, где варились макароны, положите 50-70 грамм сливочного масла и растопите его. Затем снова опустите туда макароны и перемешайте. Ваше творение приобретет приятный аромат, станет нежным, и не будет слипаться.
• Также можно перемешать готовые макароны с соусом и вновь разогреть их в течение 1-2 минут. Так ваше блюдо станет ещё более сочным и насыщенным.
• Подавайте макароны к столу обязательно свежими и горячими. После высыхания они уже станут невкусными, и разогревание здесь не поможет. Также следует предварительно разогреть тарелки, на которых будут поданы макароны.
Как приготовить макароны?
• Если вы готовите спагетти, выкладывать их на тарелки следует при помощи специальных щипцов, при этом высоко поднимая. Так вы сможете легко отделить одну порцию от другой.
• Подавать макароны лучше всего вместе с соусом. Признанной классикой кулинарного искусства считаются итальянские макароны. Поэтому будет разумно прислушаться к советам из Италии. Прежде чем приступить к приготовлению блюда итальянцы выбирают соус. Существует негласное правило, согласно которому к коротким и толстым макаронам подаётся густой соус (например, сырный или сливочный с зеленью и овощами). Длинные и узкие макароны по традиции подают с более нежным соусом и морепродуктами.

Как правильно выбрать макароны?

Макароны производят из различных видов сырья, в том числе из риса, гречихи и даже бобов. Наиболее распространены, конечно, макароны из муки. Но и здесь есть свои особенности.

Сегодня на рынке представлено огромное разнообразие макарон

К группе А (или высшие сорта) относятся макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Из муки мягкой стекловидной пшеницы делают макароны группы Б. Они стоят подешевле. К группе В мы относим макароны из пшеничной муки высшего и первого сортов.

Самыми полезными признаны макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. В них наиболее высок уровень содержания нерастворимой клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения. А ещё от таких макарон не толстеют, так как в них содержатся сложные углеводы. Об этом можно судить, если посмотреть на итальянцев, которые всю жизнь едят такие макароны.

Рецепт приготовления спагетти с соусом из брокколи Энергетическая ценность такого блюда варьируется в районе 327 — 351 ккал. Макароны низкого качества быстро развариваются. Поэтому прежде чем приобрести упаковку макаронных изделий, убедитесь, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. На их упаковке должно значиться «di grano duro», что в переводе с итальянского означает «жёсткого зерна».

Сколько варить макароны?

На упаковках макарон обычно указывается срок их приготовления, который может варьироваться от сырья, из которого они приготовлены. Обычно это 7-10 минут. Однако после 6-9 минут варки нужно проверить макароны на готовность. Они не должны быть жёсткими и не должны разваливаться. Как приготовить макароны по флотски? Можно выловить одну макаронину и попробовать ее на вкус. Любители пасты и макаронных изделий итальянца предпочитают слегка не доваренные макароны «al dente» (на зубок).

Как сварить макароны в микроволновке

Этот вариант очень удобен для холостяков и работающих женщин. Также удобно приготовить такой обед на скорую руку в офисе. Микроволновка позволяет задать определённое время, а о готовности блюда сообщит сама. В это время вы можете спокойно заниматься другими делами.

Макароны в микроволновке варятся быстро

Чтобы сварить макароны, в ёмкость для микроволновки нужно положить макароны, залить водой и посолить. Объём воды должен в два раза превышать объём продукта. Выставляете на таймере время 10 минут и ждёте. Желательно взять посуду повыше, чтобы вода активно не выкипала в микроволновке.

Варим макароны в пароварке

Этот способ не только удобен, так как не нужно следить за мощностью пламени и помешивать, но и полезен. Все продукты, приготовленные в пароварке, становятся более насыщенными и не теряют своих полезных качеств.

Макароны следует опустить в ёмкость для риса и так же залить водой и посолить. Обычно к каждой пароварке прилагается инструкция по приготовлению различных блюд, где обозначено время приготовления. Если его нет в инструкции, оно должно быть указано на самой пароварке. Оптимальным решением, как уже отмечалось, будет установить таймер на 10 минут. После приготовления обязательно так же откинуть макароны на дуршлаг.

Макароны в пароварке не разварятся

Многие считают, что точно знают, как правильно варить макароны. Однако, как оказывается, существует немало секретов их приготовления. Нужно лишь следовать им, и тогда блюда из макарон будут полезными и вкусными. Редакция uznayvse.ru желает вам приятного аппетита.

Кулинарные советы. Макароны: секреты правильной варки

С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.

Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует. Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения».  Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды?  Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.

Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.

Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.

Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.

Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса.  Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.

Как узнать, готовы ли макароны

Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.

Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Итак, особых секретов приготовления макарон, как видите, не существует. Но на что следует обязательно обращать внимание, так это на качество макаронных изделий, которые вы приобретаете в магазине. Не экономьте, покупая серые, невзрачные, ломающиеся макароны  -− никакой соус не исправит их вкуса. Отдавайте предпочтение ровным, красивым,  желтоватым или кремовым макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов.

Как сварить спагетти, чтобы они не слиплись?

Основная проблема при отваривании макарон – их слипание между собой и превращение в однородную вязкую массу. Если знать, сколько варить спагетти, в какую воду их опускать и когда перемешивать, такой неприятности можно избежать. Помимо этого, существует еще несколько нюансов, соблюдение которых позволит сварить качественный продукт. Современные хозяйки делают это не только традиционным способом, в кастрюле, но и мультиварке, микроволновке и других бытовых приборах. Правда, практика показывает, что оптимальный результат получается при первых двух подходах.

Полезные рекомендации по варке макаронных изделий

Чтобы получить вкусное и аппетитное блюдо, мало просто прочитать инструкцию на упаковке и четко выполнить рекомендации. Сначала нужно ознакомиться с базовыми правилами по работе с макаронными изделиями:

1. Просто добавив в воду для отваривания продукта немного растительного масла, можно добиться того, чтобы элементы не слипались между собой, не приставали к стенкам и дну емкости.
2. С той же целью продукт следует регулярно помешивать.
3. Перед тем, как варить длинные макароны, необходимо определиться с временем их обработки и настроить таймер. Не стоит рассчитывать на собственную память и внимание в столь тонком деле. Даже пара минут промедления может привести к порче продукта.
4. Промывание изделий рекомендуется использовать не только в том случае, если были нарушены правила обработки компонентов, но и когда из заготовки планируется приготовить более сложное блюдо (например, запеканку).
5. Независимо от того, на плите готовился продукт или в мультиварке, после обработки его нужно откинуть на дуршлаг. Это поможет избавиться от лишней воды, температура которой продолжает размягчать спагетти. Не стоит тратить на эту манипуляцию более 2-3 минут, иначе макаронные изделия пересохнут.

Необходимо не только знать, как правильно варить макароны, но и что с ними дальше делать. Подавать блюдо нужно сразу же, в горячем виде. Если данная процедура на какое-то время задерживается, массу следует сдобрить растительным маслом и перемешать, чтобы предотвратить ее склеивание.

Как правильно варить спагетти на плите?

Вкусно приготовить спагетти в кастрюле совсем несложно. Данная манипуляция давно поэтапно расписана профессионалами, нужно лишь четко следовать инструкциям:

• Для приготовления спагетти нужно использовать большую кастрюлю и много воды (не менее 1 л на 100 г сухого продукта). При этом не следует забывать, что под воздействием влаги макаронные изделия расширяются и будут занимать еще больше места.

Совет: Чтобы рассчитать количество спагетти, которое надо отваривать на одного человека или на всю семью, можно воспользоваться простой формулой. В среднем, сухой продукт в процессе варки увеличивается в весе и объеме в три раза. Т.е. взяв 100 г сухого продукта, мы получим 300 г гарнира, что соответствует оптимальной порции на человека.

• Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль из расчета 1 чайная ложка порока на 1 л воды.
• В кипяток выкладываем спагетти. По возможности их не стоит разламывать. Лучше положить продукт веером, чтобы элементы не слипались, и через несколько секунд промять, заставляя полностью погрузиться в воду. На данном этапе первый раз перемешиваем состав.
• После этих манипуляций уменьшаем огонь до среднего. Вода должна кипеть и немного бурлить, но не пениться.
• Через 2-3 минуты перемешиваем состав и продолжаем контролировать процесс. Накрывать кастрюлю не нужно!
• В зависимости от того, что написано на упаковке с продуктом, варим его еще от 3 до 8 минут (больше бывает очень редко). Затем выкладываем массу на дуршлаг, избавляемся от воды и подаем с выбранными дополнительными компонентами.

Получается, что вкусно приготовить спагетти совсем несложно, но на практике, если неправильно организовать процесс, все пойдет не по плану и результат не порадует.

Как вкусно приготовить спагетти в мультиварке?

При отваривании макаронных изделий в мультиварке отсутствует возможность осуществления контроля над процессом. Это создает определенные сложности, но и при таком подходе все можно идеально организовать.

• В мультиварке разогреваем воду до состояния кипятка при открытой крышке (выдерживаем рекомендованные пропорции).
• Выкладываем в чашу спагетти, приминаем по мере возможности. Добавляем немного соли и растительного масла. Выставляем режим «Паста», ждем пару минут, перемешиваем состав и закрываем крышку.
• Чтобы полностью сварить продукт, необходимо подождать 8-9 минут и откинуть массу на дуршлаг.

Если есть опасения по поводу того, как спагетти получатся в закрытой мультиварке, допускается готовить его с открытой крышкой. Правда, в этом случае, скорее всего придется потратить немного больше времени на доведение продукта до готовности.

Спагетти слиплись – как спасти блюдо?

К сожалению, даже при отваривании продукта в мультиварке нет гарантии того, что его элементы не слипнутся. Если это все же случилось, можно попробовать несколько приемов, благодаря которым в конце концов все получится очень вкусно:

• Масса может слипнуться в самом начале варки из-за того, что продукт выкладывали в недостаточно горячую воду. В этом случае добавляем в состав масло, разделяем элементы ложкой и продолжаем варку.
• Также продукт может местами слипнуться из-за того, что его слишком сильно сжали в тот момент, когда приминали. В этом случае лучше не медлить, аккуратно отрезать ложкой или ножом проблемные участки и выбросить их.
• Если спагетти просто не очень высокого качества, их нужно доварить, промыть, откинуть на дуршлаг. Добавляем в них немного масла и слегка обжариваем на горячей сковороде, придавая нужную форму.

Готовое блюдо выкладывают в подогретые глубокие тарелки, приправляют растительным маслом или соусом. Употребляют продукт вилкой, на которую наматывают элементы. Любителям сытного гарнира стоит задуматься над приобретением специальной прямоугольной кастрюли, в которой измельчение и слипание составляющих полностью исключено.

12 секретов, как приготовить идеальные макароны • INMYROOM FOOD

Макароны любят во всех странах не только за вкус и быстроту приготовления, но и за ощутимую пользу. В них содержатся и сложные углеводы, и растительный белок, и витамины групп В и Е, кальций, фосфор, калий, магний. Правда, для того чтобы приготовить полезные и вкусные макароны, важно выбрать качественный продукт. О тонкостях выбора мы уже писали здесь. 

От правильных макарон невозможно набрать лишние килограммы, ведь в 100 граммах отварной пасты всего 80 ккал. Если не добавлять в нее жирные мясные соусы, сыры, а ограничиться легкими овощными добавками, подливками из ароматных трав, морепродуктами и рыбой, то такое блюдо можно есть достаточно часто без вреда для фигуры.  

Даже для того чтобы приготовить самое простое блюдо на основе макарон, нужно знать некоторые тонкости и секреты.

Секрет № 1: рассчитываем соотношение воды и пасты 

Для того чтобы сварить идеальные макароны, важно соблюсти правильные пропорции продукта и воды. Паста любит свободу, поэтому для приготовления лучше использовать большую кастрюлю. Выбор объема кастрюли рассчитывается из следующей пропорции: 100 граммов сухих макарон на 1 литр воды. Учитывайте, что при приготовлении макароны увеличиваются в объеме в несколько раз. 

Секрет № 2: макароны кладем только в кипящую воду 

Какие бы вы макароны ни выбрали, варить их следует только в кипящей воде. И фарфалле, и спагетти, и самые обычные рожки кладут уже после того, как вода в кастрюле закипела. В противном случае вы рискуете получить слипшуюся массу без вкуса и пользы.

Секрет № 3: солим до засыпки макарон 

Советуем класть соль в воду до самих макарон. Правильная пропорция соли: 10 граммов на 1 литр воды. 

Секрет № 4: соблюдаем время приготовления 

Чем толще выбранные макароны, тем дольше они варятся. Среднее время приготовления пасты — от 7 до 15 минут в уже закипевшей воде. Если берете новый сорт макарон или пасту неизвестного вам производителя, то не лишним будет прочитать время приготовления, указанное на этикетке. Тогда точно макароны доварятся до нужной кондиции, а не переварятся или останутся неготовыми.

Секрет № 5: используем оливковое масло 

Если вы хотите получить не слипшиеся макароны, то в процессе приготовления используйте оливковое масло. Добавляйте столовую ложку хорошего масла в процессе варки, и результат вам обязательно понравится. 

Секрет № 6: забываем про крышку от кастрюли 

Многие во время варки закрывают кастрюлю крышкой. Этого не стоит делать, иначе ваши макароны получатся опять же слипшимися и невкусными.

Секрет № 7: не промываем готовые макароны 

Готовые макароны не рекомендуется промывать под проточной водой. Если вы будете промывать их под струей горячей воды, то макароны не только слипнутся, но и продолжат «вариться», из-за чего не получатся правильной степени готовности. 

Секрет № 8: не сливаем всю воду

Когда ваши макароны готовы, и вы выливаете воду, в которой они варились, не забудьте оставить немного воды на всякий случай. Если ваши макароны вдруг получились слишком сухими или подливка очень густой, то эту воду можно добавить для улучшения вкуса и внешнего вида.

Секрет № 9: варим макароны «аль денте»

Если вы хотите получить идеальную пасту, то готовьте макароны слегка недоваренными. В процессе тушения вместе с соусом они обязательно доготовятся до правильного состояния. Для того чтобы рассчитать время и не переварить макароны, просто отнимите пару минут от указанного на упаковке времени варки. 

Секрет № 10: выбираем идеальных компаньонов 

Секрет вкусного блюда на основе макарон — правильный выбор продуктов-компаньонов. Хорошо сочетаются с ними морепродукты, томаты, баклажаны, мясные фарши, твердые сыры, ароматные травы.

Секрет № 11: выкладываем правильно спагетти

Спагетти лучше не откидывать на дуршлаг, а доставать из воды при помощи специальных щипцов для пасты. Этим же приспособлением очень удобно раскладывать спагетти порционно на тарелки.

Секрет № 12: подаем макароны свежеприготовленными

По правилам макароны кладут в кипящую воду тогда, когда рыба или мясо уже почти приготовлены. Таким образом, гарнир к нужному времени тоже будет горячим и свежим. Пасту не едят «вчерашней» или подогретой. Так что подавайте немедленно.

Правильное время варки продуктов — справочник

Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник не будет лишним.

МЯСО

• Если готовим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
• Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
• После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и держим на самом малом огне. Крышку не открываем до готовности мяса.
• После окончания процесса даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
• И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон до 35%.

↓  Показать, сколько варить мясо  ↓

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм готов через час-полтора от закипания.

Размороженную говядину – минимум полтора часа.

Свинина до готовности — после закипания от часа до двух, в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.

Телятине нужно минимум 1 час.

Курица будет готова через 40-50 минут. Если это куски – 30-35 минут.

Цыпленок бройлера требует для готовности от 40 минут до часа и более.

Баранине требуется 1,5-2 часа.

Куски индейки – час-полтора.

Кролик целиком — 1,5-2 часа, кусками — 35-40 минут.

Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.

Куски гуся – 2-3 часа.

Холодец — готовится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. На очень маленьком огне в закрытой кастрюле. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

Время готовности субпродуктов, конечно, сильно разнится — от нескольких минут до нескольких часов. Но практически все виды субпродуктов нуждаются в предварительном замачивании, что удаляет ненужные вещества и добавляет сочности. Кроме того, закладываем продукты (если в рецепте не сказано иное) в закипевшую воду.

↓  Показать, сколько варить субпродукты  ↓

Свиной и телячий языки готовятся по тем же правилам 1,5-2 часа.

Куриную печень положить в кипящую воду и готовить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после готовности.

Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.

Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.

Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и готовить 40-50 минут — если целиком, меньше — кусочками.

Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до начала приготовления хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.

Свиное сердце – то же время и те же правила.

Говяжье вымя — около часа.

Говяжье легкое – 20-25 минут.

Говяжий рубец — сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Держат при слабом кипении 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами готовят до мягкости еще 3-3,5 часа.

Говяжьи почки — разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее — протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час.Готовят так: закипела вода с почками — воду выливают, промывают почки, посуду. И так — 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.

Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.

Куриные сердечки – от 20-30 мин. до часа в подсоленной воде.

Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.

РЫБА

Для рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только готовить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и накрыть крышкой.

↓  Показать, сколько варить рыбу  ↓

Дольше всего — куски осетра – от 1 до 2 часов.

Недолго готовится семга – 25-30 минут

Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.

Щуке достаточно 20-25 минут.

Минтаю — 5-10 минут (в подсоленной воде).

Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.

Форель готова через 10-15 минут.

Пангасиус — через 7-10.

Скумбрии хватит 7-10 минут.

Горбуша готова через 10-15 минут.

Камбала — через 15-20 минут. 

Стерляди нужно15-20 минут (лучше под крышкой или на пару. Солим в конце).

Зубатка требует всего10-12 минут.

Карп готов примерно через 45 минут, а его куски — через 30.

Корюшке надо всего 4-6 минут.

Мойве — 10 минут.

Сельди — 15 минут (в среднем).

МОРЕПРОДУКТЫ

Отличаются тем, что не нуждаются в длительной готовке, более того, десяток-два лишних секунд кипения способны довести продукт до несъедобного состояния.

↓  Показать, сколько варить морепродукты  ↓

Размороженные кальмары (без кожицы) закладываются в кипящую подсоленную воду и готовятся не больше 2-3 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем.

Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.

Осьминоги — спуста 20-25 минут.

Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.

Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, держат в кипятке, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженным мидиям достаточно 3-7 минут.

Омары в кипящей воде под крышкой готовы спустя 10-15 минут .

Лангусты – 15-20 минут.

Морской гребешок — разморозить при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Готовить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрdjltUjnjdbnmdsyenm из кастрюли. Переготовленные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.

ОВОЩИ

Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем доводят до готовности на медленном.
Овощи обычно готовят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время процесса овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Процесс заканчивают, когда овощи внутри еще немного крепкие.

↓  Показать, сколько варить овощи  ↓

Артишоки готовят 20-30 минут. Как только легко прокалывается вилкой донышко — они готовы.

Баклажаны — 10-15 мин.

Брюква — 20-35 мин.

Кабачки будут готовы через 8-12 мин

• Белокочанная (шинкованная) до готовности — 10-20 минут.

• Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.

• Брюссельская капуста — так же, как и брокколи

• Квашеная капуста 1-2 часа.

• Китайская и пекинская капуста — 12-15 мин.

• Кольраби — 15-30мин.

• Краснокочанная капуста — 15-35 мин.

• Савойская капуста 15-25 мин

• Цветная капуста, разделенная на соцветия, готова через 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.

Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания — в зависимости от размера.

Крапива, сныть, лебеда и т.п.. 15-25 мин.

Кукуруза молодая – белая или бледно-желтая – готова к употреблению через 25-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Воду чуть подсолить. Вот уже готовую – натереть солью.

Лук-порей — 15-20 мин.

Лук репчатый — 15-25 мин.

Мангольд — 12-18 мин.

Морковь до готовности – 20-25 мин.

Огурцы свежие — 10-12 мин.

Петрушка — 15-25 мин.

Корни сельдерея и петрушки готовятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, готовить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.

Помидоры — 15-25 мин.

Ревень — 5-10 мин.

Редис — 10-15 мин.

Свеклу в зависимости от размера держат на малом огне и под крышкой от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.

Сельдерей — 20-30 мин.

Спаржу свежую – до 15 минут.

Тыкве необходимо полчаса.

Шпинат свежий — 3-5 минут.

Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

ГРИБЫ

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой готовятся.

↓  Показать, сколько варить грибы  ↓

Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, готовы спустя 35-40 минут. Пену надо снимать.

Подберезовикам требуется 40-45 минут, пену периодически удалять.

Шампиньонам хватит и 5 минут.

Лисичкам требуется 20 минут.

Столько же — 20 минут – нужно подосиновикам. И не забываем снять пленку с шляпок.

Сыроежкам достаточно полчаса.

Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут

Быстро – 15 минут – готовы грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.

Опята — другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и готовить еще 40-60 минут.

Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Готовят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.

Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. До готовности — 15-20 минут.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

Главное, пожалуй, правило варки круп и бобовых — после закипания сразу или через несколько минут переводить огонь на малый и томить под крышкой. Сильное кипение — не для них.

↓  Показать, сколько варить крупы и бобовые  ↓

Рис обычно — 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, оставить под крышкой на очень медленном огне минут на 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.

Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.

Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» (прокалить) крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.

Перловую крупу готовят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.

Пшено (пшенка) готово через 25-30 минут, иногда — дольше. Пшенку следует хорошо промыть и обдать кипятком. А готовой — дать постоять и распариться под крышкой и полотенцем.

Целый сушеный горох готов через 1,5-2 часа, дробленый – спустя 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время.

ЯЙЦА

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули. Время может меняться в зависимости от величины яиц и объема нагреваемой воды.

↓  Показать, сколько варить яйца  ↓

Для куриных яиц всмятку – достаточно 1-1,5 минут.

«В мешочек» — 2,5-3 минуты

Чтобы яйца стали крутыми (вкрутую) – требуется около 7-8-9 минут на тихом огне.

Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – на 5 минут при слабом кипении.

Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и держать после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ

Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы. Если в воду, где собираемся готовить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку — растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

↓  Показать, сколько варить макароны  ↓

Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
Готовятся макароны 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И превышать время не стоит.

И ЕЩЕ КОЕ-ЧТО…

Как варить сгущенку, манты, пельмени, хинкали… и т.п..

↓  Развернуть  ↓

Сосиски кладут в кипящую воду, оставляют на  4-7 минут, в зависимости от размера. Не солить.

Мороженые или свежие пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешиваем – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не класть много соли. Как только пельмени всплывут – через 3-5 минут они готовы.

Манты готовят на пару 50-60 минут, в зависимости от размера.

Замороженные и свежие вареники готовить так же, как пельмени.

Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.

Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.

Похожие материалы:

Как правильно подсолить воду для пасты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Привет, ребята! Подумал, я бы взял выходной, чтобы поделиться рецептом, чтобы вместо этого поделиться очень важным советом для всех вас, любителей пасты. Эта тема — моя маленькая кулинарная мыльница, и я понимаю, что мы никогда прямо здесь в блоге не обсуждали.

Я говорю о том, как правильно солить воду для пасты!

В течение многих лет я слышал, как люди комментируют, что макаронные изделия, которые они заказывают в итальянских ресторанах (или даже в Италии!), Всегда кажутся намного более ароматными , чем те продукты, которые они готовят дома.И мой первый вопрос к ним всегда — «Вы щедро солите пасту водой ?!» Чаще всего оказывается, что это не так. Они либо полностью пропускают шаг. Или, если они действительно добавляют соли, обычно это всего лишь небольшая щепотка или две, потому что они не знают, сколько добавить, и беспокоятся о том, что макароны пересолят или проглотят весь этот натрий.

Вот сделка:

Вам нужно посолить пасту и щедро посолить ее .

Те драгоценные моменты, когда макароны кипятят в воде, на самом деле только раз в процессе приготовления, когда у вас есть возможность приправить саму пасту. (Никто не хочет, чтобы паста была соленой после того, как она была приготовлена!) И для того, чтобы она хорошо приправилась, вам необходимо убедиться, что в воде для макарон достаточно высокого содержания соли, чтобы действительно иметь значение при относительно небольшом количестве соли. объем готовящейся пасты. Не волнуйтесь, макароны технически впитывают лишь крошечную долю чайной ложки на порцию.Но наличие правильно подсоленной воды для макаронных изделий будет иметь большое значение для вкуса .

Итак, сколько соли нужно использовать? Когда вы добавляете это? Сколько воды нужно использовать? Сколько макарон?

Вот мои рекомендации…

Ну, во-первых, мне, вероятно, следует сделать отказ от ответственности, что , все, , вероятно, будут иметь другое мнение по этому поводу. И я настоятельно рекомендую поэкспериментировать, чтобы найти и идеального соотношения.Но в качестве отправной точки я поделюсь с вами основной формулой, которую я всегда использовал. Запомнить легко — 1: 1: 4.

1 фунт макаронных изделий: 1 столовая ложка соли: 4 литра (16 стаканов) воды

Чтобы разбить это…

1 фунт макаронных изделий: Здесь подойдут сырые и сухие макаронные изделия любой формы. Это могут быть традиционные макароны из манной крупы, макароны из цельнозерновой муки, макаронные изделия без глютена и т. Д. 1 фунт.

1 столовая ложка соли: На самом деле, это может очень немного, в зависимости от вашего типа соли.Если вы используете поваренную или морскую соль, я рекомендую 1 столовую ложку. Но если вы используете кошерную соль (которую я предпочитаю), я рекомендую 1 столовую ложку с горкой (около 1,5 столовых ложек). или , если вы, как и я, любите по-настоящему соленые макароны, поэкспериментируйте, добавив еще половину к полной столовой ложке и посмотрите, какая вкусная.

4 литра (16 чашек) воды: Это то количество воды, которое вам нужно, чтобы заполнить примерно половину традиционной большой кастрюли для бульона, и сколько воды я рекомендую использовать для приготовления 1 фунта макаронных изделий.Можно, наверное, использовать больше или меньше, но это моя норма.

Чтобы приготовить пасту, налейте воду в вращающуюся миску. Добавьте соль. Затем приготовьте пасту al dente в соответствии с инструкциями на упаковке, слейте воду и подавайте.

Так что, если вы новичок в солении воды для пасты, я настоятельно рекомендую попробовать!

Счастливого приготовления пасты!

Распечатать

---

Описание

Узнайте, как правильно солить воду для пасты с помощью этой формулы 1: 1: 4. Это определенно улучшит вкус ваших макаронных изделий!

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 4 литра (16 стаканов) воды
• 1 столовая ложка обычной поваренной соли (или 1.5 столовых ложек кошерной соли)
• 1 фунт (сырых) сухих макаронных изделий

---

Инструкции

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте соль.
2. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, время от времени помешивая и немного уменьшая огонь, если макароны начинают закипать, пока паста не станет al dente.
3. Слейте лишнюю воду.
4. Подавайте сразу же, используя свой любимый рецепт пасты.

---

Банкноты

* Если вам нравятся более соленые макароны, не стесняйтесь увеличивать количество соли на 1/2 столовой ложки на партию, пока не найдете количество, которое вам нравится.

Вы делаете это неправильно: Руководство по приготовлению идеальных макаронных изделий | Искусство и культура

Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; Около половины населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — примерно 3-4 раза в неделю.Излишне говорить, что мы любим макароны. Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.

Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века был отправлен макаронный автомат в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже. Он был так очарован пастой, что даже создал свою машину для макарон во время поездки в Италию.Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20 века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов пасты, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; вот почему он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня трудно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного разным сортам макаронных изделий.Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон, составленной Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.

За последние несколько десятилетий паста получила плохую репутацию из-за многих низкоуглеводных диет, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, разрекламированная средиземноморская диета включает пасту в качестве основного продукта. Отчасти путаница в отношении достоинств хлеба связана с сочетанием твердых сортов пшеницы, из которых традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба.Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения: белый хлеб имеет ГИ около 75, а картофель имеет ГИ около 80, как и многие сухие завтраки. Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление в пищу продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и груди.Паста, приготовленная из еще более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и полба, действительно добавляет дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижает ГИ.

Способ приготовления макарон также влияет на их полезность. Чтобы получить самый полезный и вкусный способ приготовить пасту al dente , что означает «до зубов» или «до укуса». В случае переварки индекс ГИ повысится, а это означает, что паста, приготовленная al dente, переваривается и усваивается медленнее, чем переваренная мягкая паста. Итак, чтобы сделать вашу пасту полезной и вкусной, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото любезно предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение. Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или примерно 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд на воде.Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а в некоторых трубах содержится свинец, который может просочиться в воду. На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промойте воду перед использованием.

Сильно соленая вода: Соль в воду добавляется только для аромата. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море».Чтобы получить такую ​​соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки. соли на литр воды.

Есть старая женская сказка, в которой говорится, что соль также заставляет воду для макарон закипать быстрее. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает температуру кипения, и для повышения температуры кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для чьих-либо вкусовых рецепторов.

Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! »

Оливковое масло предотвращает закипание кастрюли и предотвращает слипание пасты.Но по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на пасте свежий масляный слой.

Однако, если вы не используете соус или используете основу из оливкового масла, то масло малоэффективно.

Убедитесь, что вода закипела: Всем нетерпеливым поварам просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — это то, что предотвращает размягчение пасты. Это первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.

Перемешать: Не забывайте перемешивать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После добавления макарон подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы эта белая пена не взрывалась по краям вашего горшка, как Mt. Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич — не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.

Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер — это ваш рот. Шеф-повар и автор кулинарной книги Джейкоб Кенеди в своей книге « Геометрия макаронных изделий » говорит: «Начните пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что макароны готовы.”

Если вы подаете пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать макароны примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы же не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Приготовить дополнительный соус — отличная идея, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.

Если вы хотите по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило готовить сухие магазинные макароны — быстро кипятить воду; вмешайте макароны и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезки спагетти, зити, ригатони и других коротких кусочков пасты ».

Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон — прекрасное дополнение к соусу.Добавьте в соус примерно Add-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет сделать соус более густым.

Способ сушки макарон также может повлиять на вкус и текстуру. Если вы готовите длинные макароны, такие как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для коротких макаронных изделий лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что вы не оставляете макароны слишком долго, иначе они слипнутся.

Не смывайте приготовленную пасту: Добавление масла в макароны — не единственная причина, по которой соус и макароны не смешиваются друг с другом. Точно так же промыть приготовленную пасту под водой. По словам Джады де Лаурентис в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает аромат и помогает соусу закрепиться.«Если вы ополоснете воду, вы смоете крахмал.

У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?

Как приготовить идеальную пасту, что готовит Америку

Советы по приготовлению макаронных изделий — этикет макаронных изделий

Как купить сушеные макаронные изделия:

Прочтите этикетку при покупке сушеных макаронных изделий. — Лучшие макаронные изделия сделаны из 100% манной крупы (на этикетке будет написано твердая крупа — манная крупа или манная крупа).Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша — единственные макаронные изделия, приготовленные с использованием яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

В рецептах можно заменить пасту на другой; но если вы хотите использовать другой тип, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макаронных изделий другим с аналогичными характеристиками.Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего подавать с тонкими соусами; у других форм есть укромные уголки и щели, чтобы ловить кусочки более грубых соусов.

итальянских марок макаронных изделий в целом толще американских.

Отведайте восхитительные рецепты пасты, риса и основных блюд Линды.

Как измерить макароны — Эквиваленты макаронных изделий:

Объем большинства сушеных макаронных изделий при приготовлении увеличивается вдвое.Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам. Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните — формы могут различаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ отмерить макароны — использовать цифровые весы .

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 1 дюйм = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:

Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большую кастрюлю:

Для приготовления идеальной пасты потребуется много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды приводят к слипанию макаронных изделий, что приводит к неравномерному приготовлению.

Для фунта (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Наполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ водой или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон.Четыре кварты — это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или ржавчины перед тем, как выйти в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема — это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Если накрыть кастрюлю с холодной водой крышкой, вода закипит быстрее.

Добавить соль:

Соленая вода улучшает вкус макаронных изделий, подчеркивая естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипает на несколько секунд быстрее.

2.Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если вы попробуете соленую воду, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект — покрывает пасту и делает ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода как можно быстрее снова закипела. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука о кипящей воде: Паста, добавленная в воду до того, как она закипит, нагревается от мягкости.Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы макароны «застыли» снаружи и не слиплись. Вот почему так важно быстрое закипание; температура воды падает, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое закипание, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешайте — после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды).Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления макарон способствует их приготовлению

Приготовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время приготовления:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это только рекомендация).Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Проверьте готовность сухой пасты примерно через 4 минуты приготовления, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно наблюдайте за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, то, что итальянцы называют «al dente». Чтобы быть уверенным, откусите кусок пасты (возьмите кусок пасты со сковороды, отрежьте крошечный кусочек и пожуйте его во рту).ПОМНИТЕ — макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение «al dente» (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания правильной степени готовности при приготовлении пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер по сокращению времени приготовления: Как только макароны достигнут стадии «al dente», немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев.Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет мягким, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно опорожнить:

Немедленно слейте в большой дуршлаг, стоящий в раковине, затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.

НЕ промывайте , если это не указано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важно: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону. Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макаронные изделия должны быть влажными, чтобы они хорошо перемешались.Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки. Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

Макароны НЕ полоскать:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также полоскание при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Макароны не топить:

Никогда не переусердствуйте с соусом для макаронных изделий . Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной миски: Налейте в нее немного горячей воды и дайте настояться до готовности.Затем слейте воду и высушите таз. Нагрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев пасты: Разогрейте макароны в микроволновой печи в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая макароны на полпути. Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Убедитесь, что макароны хорошо слили, прежде чем поливать их соусом.

Приготовление макарон Впереди: Готовьте макароны как обычно, стараясь готовить только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась. Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту — это крутить ее вокруг вилки.При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны — это правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать тянущуюся пасту без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках.Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства. Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой .
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.

Как приготовить макароны: все шаги для получения идеальных рецептов макаронных изделий

вскипятить воду, добавить макароны и варить до al dente . Легко, правда? Не так быстро. Когда дело доходит до правильного приготовления макарон, существует множество нюансов, которые могут повлиять на вкус и текстуру готового блюда.

Узнайте, как готовить макароны по-итальянски, из нашего руководства, одобренного nonna ниже!

Сколько макарон нужно приготовить на человека?

Если у вас есть кухонные весы, сначала взвесьте сырые макароны. Отмерьте от 100 до 125 граммов (от 3 ½ до 4 ½ унций) на человека, если вы подаете его как основное блюдо, и 75 граммов (около 2 ½ унций) на человека, если подаете его как первое блюдо, а затем другие блюда. Обратите внимание, что эти измерения являются лишь ориентировочными.Если у вас есть голодные гости, вы, конечно, можете приготовить еще!

Сколько воды нужно использовать?

Используйте примерно 4 литра воды на каждый фунт пасты. Как правило, чем больше макаронных изделий вы готовите, тем больше воды следует использовать, чтобы макароны не слишком сильно слипались в кастрюле.

Следует использовать для запуска холодную или горячую воду?

Добавляя воду в кастрюлю, обязательно начинайте с холодной воды.Хотя теплая или горячая вода закипает быстрее, она может содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что придает воде — и всему, что в ней кипячено — легкий металлический привкус.

Когда нужно солить воду?

Мы рекомендуем солить воду после того, как закипит, и непосредственно перед тем, как вы собираетесь добавить макароны. Поскольку вода будет испаряться, когда она нагреется и закипит, дождитесь, пока вы будете готовы добавить макароны, чтобы гарантировать правильное соотношение соли и воды.Если посолить слишком рано, вода испарится, и вода станет более концентрированной. Если это произойдет, все, что вам нужно сделать, это добавить еще воды, чтобы разбавить его, и снова довести до кипения.

Какую соль вам следует использовать?

Мы предпочитаем кошерную соль по двум причинам. Во-первых, кошерная соль имеет тенденцию к вкусу «чище», в то время как йодированная соль может иногда оставлять после себя минеральный привкус. Во-вторых, в Италии каждый итальянец держит на кухне два вида соли: sale Grosso и sale fino . Sale Grosso , или «большая соль», используется для воды для макаронных изделий, а Sale Grosso (мелкая соль) используется для приправки блюд в конце. Мы придерживаемся традиций и придерживаемся кошерной соли, что эквивалентно продаже брутто в Италии.

Сколько соли нужно использовать?

Ответ: это зависит от обстоятельств! В общем, хорошее практическое правило — щедро солить воду, пока она не станет морской. Тем не менее, для поваров, которым нужны точные измерения, наши повара рекомендуют использовать от 1 ½ до 2 столовых ложек кошерной соли на каждый фунт пасты и 4 литра воды.

Стоит ли накрывать макароны при приготовлении?

Можно закрыть кастрюлю крышкой, пока вы ждете, пока вода закипит. Однако после того, как она закипит и вы добавите пасту в воду, вам следует снять крышку, чтобы вода не закипала.

Как узнать, что паста приготовлена?

На многих упаковках макарон указано рекомендованное время приготовления. Это отличные рекомендации, но не всегда самый точный способ узнать, идеально ли ваша паста al dente .И хотя это может показаться забавным, бросить пасту об стену, чтобы посмотреть, прилипнет ли она, — тоже не лучший прием!

Скорее, лучший способ узнать, готова ли ваша паста, — это попробовать ее на вкус . Через несколько минут выловите кусок пасты и перекусите. Он должен быть приятным на вкус, но не слишком твердым. После того, как вы откусите кусочек, осмотрите макароны изнутри, чтобы убедиться, что они имеют однородный цвет и приготовлены изнутри.

Фото Франческо Сапиенца

Фото Франческо Сапиенца

Что следует использовать: шумовку или ситечко?

Если вы подаете макароны теплыми с соусом, просто шумовкой выньте макароны из кипящей воды и добавьте их прямо в сковороду с соусом.Смешайте все вместе, пока соус полностью не покроет пасту. Этот метод процеживания сохранит крахмал из макарон и, как следствие, загустит соус. Используя эту технику, вы также можете вычерпать из черпака оставшуюся воду для макарон и добавить ее в соус, если он станет слишком сухим.

Следует ли ополаскивать макароны после приготовления?

Для горячих блюд из макарон, нет. Промывка удалит все крахмалы, которые помогают пасте впитывать и загустевать соус.Если вы готовите салат из холодных макарон, его можно промыть. Слейте воду с помощью дуршлага, перелив пасту и воду на сито. Затем слегка смойте холодной водой, чтобы макароны не прилипали, и сохраните их прикус al dente .

Стоит ли добавлять оливковое масло, чтобы оно не прилипало?

Нет, никогда не добавляйте оливковое масло в воду или макароны после слива. Оливковое масло может помочь прядям пасты не прилипать друг к другу, но оно также блокирует прилипание других соусов к пасте.

Следует ли добавлять пасту в соус или соус на макароны?

Для большинства блюд из макаронных изделий приготовленную пасту следует добавлять непосредственно в соус. В Италии этот процесс известен как mantecare. Буквально означает «смешивать, смешивать или смешивать», этот последний шаг — когда соус и паста становятся одним гармоничным блюдом!

To mantecare должным образом нагрейте соус в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить макароны. Когда паста будет примерно в одной минуте от полной готовности, с помощью шумовки выньте ее из кипящей воды и добавьте в сковороду с соусом.Смешайте все вместе на слабом огне, полностью покрывая пасту соусом. Крахмал из макаронных изделий придаст соусу более кремовую консистенцию, благодаря чему он лучше «прилипнет» к макаронам.

Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для соусов, которые уже были «приготовлены», например, томатных или овощных соусов. Что касается соусов песто, не стоит слишком сильно нагревать соус, иначе базилик окислится и станет коричневым.

Совет от профессионала: Осторожно разогрейте сервировочные миски в духовке на слабом огне перед тем, как накрыть их.Это сохранит всю пасту в тепле к тому времени, когда она попадет на стол!

Фото Франческо Сапиенца

Теперь, когда вы профессионал в приготовлении макарон, зайдите в местный магазин Eataly, чтобы купить все ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы практиковаться дома! Не можете найти Eataly рядом с вами? Покупайте макароны онлайн!

Действительно ли добавление воды в пасту имеет значение?

[Видео: Команда Серьезных Ест.Фотографии: Робин Ли]

Есть макароны. А еще есть соус. Сложите их вместе, и вы поужинаете. Так просто, правда?

Не совсем так.

Дело в том, что паста-блюдо — это не только паста-крахмал, и дело не только в соусе: дело в их союзе. И, как и во всех браках, есть несколько секретов, как заставить профсоюз работать. Так уж получилось, что я недавно работал над сценарием именно на эту тему. Взгляните:

СЦЕНА: ВНУТРИ Сковороды — ДЕНЬ

Кусок Пенне стоит напротив покрасневшей невесты в Томатном Соусе, чьи счастливые слезы превратили ее в абсолютную лужу (или, может быть, это просто ее дерзкая полоса).На скамейках сотни счастливых гостей, в том числе тетя нулевого размера Спагетти и крепкий дядя Болоньезе, пухлая бабушка Равиоли и старый мудрый дедушка Сейдж-Баттер. Священник Строццапрети стоит между новобрачными, у купели со священной пастой.

СВЯЩЕННИК СТРОЗЗАПРЕТИ: Возлюбленные, мы собрались здесь сегодня, чтобы засвидетельствовать соединение пенне и томатного соуса в священных макаронах. Вы, Пенне, и вы, Томатный Соус, принимаете друг друга как законные супруги?

ПЕННО И ТОМАТНЫЙ СОУС ВМЕСТЕ: Al dente.

— СЦЕНА ВЫРЕЗАНИЯ —

Pixar полностью купит права на этот скрипт, верно? В любом случае, суть в том, что соединение пасты и соуса критически важно для того, чтобы блюдо получилось по-настоящему великолепным. Вопрос только в том, как лучше всего их объединить?

Большинство поклонников макаронных изделий скажут вам, что лучший способ сделать это — закончить готовку почти готовых макарон на огне в соусе с небольшим количеством воды для приготовления макарон. Согласно этому образу мышления, крахмалистая вода для пасты помогает связать и загустить соус, а в некоторых случаях — например, в масляных или масляных соусах — превращает его в эмульсию, образуя кремообразную нежирную пленку.Весь мой собственный опыт приготовления макарон поддерживает эту теорию, но я никогда не проводил параллельных тестов, чтобы доказать, что это действительно работает лучше.

Испытания

Тест 1: Изучение основных методов

Есть три основных способа приготовления макаронных изделий:

1. Сварить макароны, слить воду и залить соусом
2. Сварите макароны, слейте воду и снимите соус с огня
3. Сварите макароны, затем слейте воду (сэкономив немного воды для приготовления), а затем ненадолго приготовьте ее в соусе с небольшим количеством оставшейся воды.

Первое, что я решил сделать, — это приготовить спагетти с томатным соусом в трех параллельных тестах, чтобы убедиться, что один из них явно лучше других.

Я подал своим коллегам каждую пасту с тертым сыром, не раскрывая, что я тестирую, и попросил их выбрать свою любимую. (Очевидно, макароны с лужицей соуса наверху заметно отличались от двух, покрытых соусом, но в остальном я не раскрыл, что у меня было.)

Паста, приготовленная в соусе с добавлением воды для макарон, выигранная оползнем.Этот метод связывал пасту и соус, в отличие от других методов.

Что касается других методов, то добавление небольшого количества соуса на кучу простой вареной лапши означало, что, как бы мы ни пытались соединить их на тарелке, мы всегда получали лапшу, которая не была равномерно покрыта соусом. Между тем, смешивание макарон с соусом с огня прилично покрыло лапшу, но не было такого же уровня плавления.

Тест 2: С его помощью накрахмаливать

Тот факт, что наш первый тест показал, что лучше всего готовить макароны в соусе с добавлением крахмалистой воды для приготовления пищи, не доказывает без сомнения важность самого крахмала.Возможно, все решает приготовление пасты в ее соусе, будь то крахмалистая вода или нет.

Чтобы проверить это, я приготовил три новые партии, чтобы получить воду с разной степенью крахмалистости. Я приготовил один, используя часто рекомендуемое соотношение: один фунт пасты (в данном случае пенне) на один галлон воды, чтобы получить умеренно крахмалистую воду. Я приготовил еще один, следуя рекомендованному Кендзи методу с низким содержанием воды, из одного фунта макаронных изделий на полгаллона воды, что позволило получить самую крахмалистую воду.И, наконец, для контроля я приготовил третью партию макаронных изделий и соединил их с простой водопроводной водой. Во всех случаях я подсолил воду, в том числе и водопроводную, следуя нашему руководству по засолке макарон.

Слева направо: самая крахмалистая вода получилась при приготовлении одного фунта макаронных изделий на полгаллона воды; умеренно крахмалистая вода из одного фунта макарон на один галлон воды; обычная соленая водопроводная вода без крахмала была контролем.

Чтобы результаты были как можно более узнаваемыми, я решил использовать в качестве «соуса» простое оливковое масло.«Как вы все знаете, делая винегреты, смешивать воду и масло всегда непросто. Если крахмал должен был доказать свою ценность, ему нужно было лучше превратить обычное оливковое масло в соус, чем вода из-под крана.

Я готовил каждую партию макарон, пока она не превратилась в форму al dente, а затем переложил ее на сковороду с оливковым маслом и четвертью стакана воды. Когда соусы уменьшились на огне, роль крахмала стала кристально ясной. Обычная соленая вода образовывала жидкий соус, который был очень маслянистым, тогда как умеренно крахмалистая вода образовывала соус с более густой текстурой, но с изрядным количеством масла на его поверхности.С другой стороны, самая крахмалистая вода образовывала соус, который был густым, кремообразным и шелковистым, с наименьшим количеством поверхностного масла.

Из самой крахмалистой воды получается самый густой и эмульгированный соус.

Ни один из соусов не образовывал полностью идеальную эмульсию (это то, что я получаю, пытаясь приготовить соус из ничего, кроме масла и воды), но самая крахмалистая вода была, безусловно, самой эмульгированной из трех. Добавить немного тертого сыра в конце — это все, что мне нужно, чтобы полностью закрепить соус.

Бонусный тест: матрица макаронных изделий, или Как изменить время приготовления макаронных изделий по своему усмотрению

Итак, теперь у нас есть, как мне кажется, убедительное доказательство того, что макароны лучше всего не только готовить в выбранном вами соусе с небольшим количеством воды для приготовления, но и что более крахмалистая вода дает лучший соус. Надеюсь, большинство из вас тоже в этом убедились.

Но я знаю, что от старых привычек трудно избавиться. Если вы все еще не на борту, я собираюсь предоставить вам выбор: примите эту синюю таблетку, и вы можете продолжать жить своей пастой, есть тарелки так себе спагетти и думать, что все это здорово.Но если хотите узнать правду, примите эту красную таблетку. Однако я предупреждаю вас, что все ваше представление о том, что реально, может никогда не стать прежним …

… а, значит, вы приняли красную таблетку (или вам просто любопытно, и вы все еще читаете — это тоже нормально). Итак, что, если бы я сказал вам, что вы можете регулировать время приготовления макарон по своему желанию? Что, если бы я сказал вам, что есть способ взять пасту, которая обычно достигает стадии al dente за 10 минут, и растянуть ее так, чтобы это заняло 12 или 15 минут? Что, если я скажу вам, что лапши нет?

Ладно, есть лапша… во всяком случае, насколько я могу судить по моей лапше. Но вы действительно можете изменить время приготовления, и способ сделать это — барабанная дробь, пожалуйста, — переложить его на соус, чтобы завершить приготовление. Чем раньше вы переложите макароны в соус, тем больше времени потребуется для завершения приготовления, потому что макароны готовятся в соусе (даже в соусе, разбавленном водой для приготовления пищи) медленнее, чем в кипящей воде. Просто взгляните на это фото, чтобы понять, что я имею в виду.

Слева: макароны, которые варились 14 минут; справа — макароны, которые также варились в течение 14 минут, сначала в кипящей воде в течение пяти минут, затем в соусе в течение девяти минут.Макароны с соусом готовятся хуже (о чем свидетельствует белое кольцо внутри), чем вареные макароны, несмотря на то, что готовятся в течение того же времени.

Оба кусочка пенне, которые вы видите, были получены из одной и той же партии макарон, которые я начал готовить в одно и то же время в одной кастрюле с подсоленной кипящей водой. Примерно в середине рекомендованного 12-минутного времени приготовления пасты я выловил половину пенне и сразу же переложил ее на сковороду с томатным соусом на медленном огне и приготовил их вместе, постепенно добавляя ложки воды для приготовления макарон, как при приготовлении ризотто. .Вот что произошло:

• На 10-й минуте макароны в кастрюле были al dente, а макароны в соусе недожарены.
• По истечении 12 минут макароны в кастрюле были нежными, а макароны в соусе еще не достигли стадии al dente.
• К тому времени, когда прошло 14 минут, что является этапом, показанным на фотографии, макароны в кастрюле были почти переварены, а макароны в соусе почти достигли уровня al dente (обратите внимание на белое кольцо сырых макарон в сердцевине тот, что справа).

Это то, что я люблю называть Pasta Bullet Time , состояние, когда макароны на грани переваривания внезапно переходят в медленное ползание до готовности, давая вам время, чтобы закончить приготовление курицы, которая еще не совсем готова. , или заправьте и бросьте салат, о котором вы совсем забыли. Теперь у вас есть сила!

Заключение

Если вы хотите, чтобы ваши макароны долго и счастливо сочетались с соусом, лучше всего готовить их вместе с небольшим количеством воды для приготовления макарон.Кроме того, этот метод снижает вероятность переваривания макаронных изделий, поскольку макароны готовятся медленнее, когда они тушатся в соусе.

Только одно предостережение при приготовлении макарон с соусом: поскольку вода для приготовления макаронных изделий соленая, есть риск того, что блюдо станет слишком соленым, если вы продолжаете добавлять и уменьшать количество черпаков. Продолжайте пробовать макароны и соус, когда готовите их вместе — и переключитесь на добавление простой несоленой воды, если макароны нужно варить немного дольше, но уже достаточно соли.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Можно ли приготовить макароны в холодной воде? | Спросите Food Lab

Можно начинать готовить макароны в холодной воде? Если нет, то почему?

— отправлено Робисом

Если вы давний читатель The Food Lab, возможно, вы помните статью, которую я написал, которая затрагивает этот самый вопрос несколько лет назад.Я считаю, что это достаточно важно, чтобы подвести итоги.

Это отличный вопрос, и у меня есть личная история с ним. Одна из моих первых работ в ресторане была поваром в № 9 Park, современном итальянско-французском ресторане в Бостоне. Я провел около девяти месяцев, работая на станции для макаронных изделий, где мне в голову высверлили, что вода в макаронной машине , лучше должна кипеть, прежде чем я положу в нее макароны, иначе она не будет готовиться должным образом и будет слипаться все это было похоже на кашу, создавая волнение в forza , как будто миллионы итальянских бабушек внезапно вскрикнули от ужаса и внезапно заставили замолчать.

Я никогда не сомневался в этом, потому что это было не мое место. Только примерно десять лет спустя, когда я увидел, как моя еще не бывшая жена готовит макароны, я начал понимать, что, возможно, правило не было таким жестким и быстрым, как предполагалось. Ее метод? Залейте макароны холодной водой в относительно небольшой кастрюле. Положите это на горелку. Перемешайте несколько раз, пока он нагреется, затем оставьте в покое.

И выходит отлично.

Почему это? Это потому, что приготовление макарон на самом деле представляет собой двухэтапный процесс: Hydration и приготовление .Обычно они идут рука об руку — макаронные изделия впитывают воду во время приготовления. Но этого не должно быть.

Оказывается, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, макароны все равно впитают примерно одинаковое количество. Чтобы доказать это, я приготовил несколько партий макарон бок о бок в разном количестве воды и при разных температурах. Независимо от того, как я это делал, все макароны в конечном итоге пропитались водой примерно на 75 процентов от своего сухого веса, и во вкусовом тесте макароны были неотличимы друг от друга.

Действительно, паста, приготовленная в небольшом объеме воды, имела явное преимущество: вода для макаронных изделий содержит больше крахмала, что делает ее более эффективной при сгущении соуса и прилипании соуса к приготовленной пасте.

Самый быстрый и наиболее энергоэффективный способ приготовить сухие макаронные изделия из известных мне — это поместить их в кастрюлю среднего размера, залить соленой водой на дюйм или два, поставить на высокую конфорку и нагревать, помешивая каждые несколько секунд. минут. Когда закипит, закройте кастрюлю крышкой и установите минимальный огонь.Даже если паста перестанет закипать, она все равно будет готовиться, пока температура будет выше 180 ° F или около того. Следите за временем на обратной стороне коробки, запуская таймер, как только он закипит, и вычтите минуту или две из рекомендованного времени.

Хотите еще интересную информацию? Читать дальше!

Большая кастрюля закипает быстрее?

Хотите услышать еще более интересное? Люди иногда говорят, что «использование большого количества воды поможет воде быстрее закипеть.«

Подождите минутку, потому что знаете что? Это неправда. Фактически, в большинстве реальных случаев, является полной противоположностью .

Но как это так? Разве добавление фиксированного количества макарон в маленькую кастрюлю не приводит к тому, что температура в столике падает сильнее, чем в большой кастрюле? Поэтому неужели большая кастрюля не закипает быстрее? Давайте сначала рассмотрим идеальный сценарий.

У вас есть две кастрюли с водой. В одном 1 литр воды, в другом 1 галлон — в четыре раза больше.Оба находятся на одинаковых горелках и имеют полную температуру кипения 212 ° F. Теперь добавьте в каждую по чашке сухой пасты. Поскольку макароны имеют комнатную температуру, температура воды в каждой кастрюле упадет, и вода в кастрюле размером с кварту упадет на в четыре раза больше, чем на , чем в кастрюле размером с галлон.

А-ха! , скажете вы. Если температура в маленькой кастрюле упала в четыре раза ниже, ей потребуется в четыре раза больше времени, чтобы она снова закипела!

Проблема с этой цепочкой рассуждений состоит в том, что она не принимает во внимание тот факт, что для поднятия литра воды на один градус требуется в четыре раза меньше энергии, чем для подъема галлона воды.Поскольку горелка выделяет энергию с постоянной фиксированной скоростью, маленькая кастрюля, которая должна покрывать температурный промежуток в четыре раза больший, чем большая кастрюля, по счастливой случайности также нагревается в четыре раза быстрее. Это означает, что две кастрюли с водой снова закипят в одно и то же время! *

* Для справки, такое же количество энергии и времени требуется, чтобы довести чашку сухих макаронных изделий от комнатной до 212 ° F.

В реальном мире лагерь «большие кастрюли быстрее закипают» — это даже на больше, чем на неправильно.Понимаете, чем больше горшок, тем больше у него площадь поверхности. И чем больше площадь поверхности горячего тела, тем быстрее оно может отдавать тепло в окружающую среду. Как это влияет на нагрев?

Допустим, ваши горелки выделяют тепловую энергию при очень приличных 10 000 британских тепловых единиц. Между тем, ваша маленькая кастрюля может терять тепловой энергии в воздух на кухне, скажем, на 1000 британских тепловых единиц, что дает вам чистое энергопотребление в размере 9000 британских тепловых единиц. С другой стороны, большая кастрюля будет терять тепло быстрее из-за большей площади поверхности.Скажем, 2000 БТЕ. Ваша горелка остается той же самой, вырабатывая 10 000 британских тепловых единиц, что означает, что с большой кастрюлей полезная энергия составляет всего 8000 британских тепловых единиц.

Таким образом, большая кастрюля фактически вернется к кипению медленнее , чем маленькая кастрюля. **

** Это даже не учитывает потери тепла от испарения, что еще раз усугубляет ситуацию против больших горшков.

Удивлен?

Доверие до предела: замачивание макаронных изделий

Люди из Ideas In Food написали о «1-минутной пасте.«Уловка? Замочите сушеные макароны в воде, пока они не станут полностью увлажненными. Как только это будет сделано, все, что вам нужно сделать, это приготовить макароны, скажем, бросив их в острый соус, — и они получатся так, как если бы они были приготовлены. Прелесть этого метода заключается в том, что замачивая макароны и храня их в холодильнике, вам не нужно доводить до кипения воду каждый раз, когда вы хотите их съесть. Приготовление макарон происходит практически мгновенно.

Вот как я обычно готовлю макароны в наши дни: начинаю замачивать макароны, пока я готовлю соус или другие ингредиенты. К тому времени, когда соус станет горячим и готовым, паста гидратирована, и все, что мне нужно сделать, это бросить ее в соус и дать закончить готовиться. Легкий!

Я также использую этот метод всякий раз, когда готовлю лазанью, например, этот вариант со сливочным шпинатом и грибами.

Исключения

Бывают случаи, когда – нужно начать с большой кастрюли с уже кипящей водой. Первый — при приготовлении свежей пасты. Поскольку свежая паста готовится из яиц, если вы не запустите ее в кипящей воде, она не схватится должным образом, из-за чего она станет кашеобразной или, что еще хуже, распадется во время приготовления.

Второе исключение — длинные тонкие макароны, такие как спагетти или феттучини. Поскольку они так легко складываются вместе, они с большей вероятностью, чем с макаронами других форм, будут слипаться. По мере того, как паста нагревается и впитывает влагу, крахмал на ее поверхности желатинизируется, становится липким. Если в этом случае пряди слипнутся, они срастутся навсегда, особенно в небольшой кастрюле, где у вас меньше места для их маневрирования.

Итак, чтобы приготовить длинную тонкую пасту, у вас есть два реальных способа.Во-первых, традиционный метод: большая кастрюля с соленой кипящей водой дает вам достаточно места, чтобы перемещать макароны, уменьшая риск их слипания.

Другой вариант — использовать метод предварительного замачивания. Поскольку крахмал необходимо нагреть до образования геля, замачивание макарон в холодной воде позволит вам увлажнить их, не беспокоясь о слипании. Как только он полностью увлажнен, вам просто нужно закончить его в соусе, и вы готовы к подаче.

Чтобы получить более подробный ответ на этот вопрос, прочтите мою старую статью «Новый способ приготовления макарон».

Есть вопрос для The Food Lab?

Присылайте свои вопросы по адресу [email protected] и укажите свое имя пользователя Serious Eats в своем электронном письме. Будут прочитаны все вопросы, но, к сожалению, не на все можно будет ответить.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Приготовление макарон в холодной воде против кипящей: что лучше?

Вирусный твит вызвал споры в сообществе макаронных изделий, и мы собрали экспертов, чтобы решить эту проблему.

Ранее на этой неделе мужчина написал в Твиттере, что его подруга готовит макароны, добавляя сырые макароны в холодную воду и , а затем включает плиту, чтобы вскипятить воду. Он автоматически предположил, что она ошибалась.

Моя девушка только что добавила сырые макароны в холодную воду, а затем включила плиту, и когда я сказал, что она должна вскипятить воду, прежде чем добавлять макароны, она сказала: «Буквально все мужчины такие же»

— ☆ drive45 ☆ (@ drive45music) 14 октября 2019 г.

Этот метод холодной воды потряс большинство любителей макаронных изделий, которые утверждают, что единственный приемлемый метод — это традиционный способ сначала кипятить воду, а затем добавлять макароны.

Но Альтон Браун, король ботаников в области пищевой науки, вмешался, сказав, что готовить его в холодной воде — это абсолютно нормально, даже предложил свой собственный метод для этого.

Что значит «вы активны?» Я ПРАВ ЗДЕСЬ! И да, девушка этого человека права по обоим пунктам.

— Альтон Браун (@altonbrown) 15 октября 2019 г.

Уважаемый кулинарный эксперт Дж. Кенджи Лопес также предложил свою поддержку девушке и ее способу приготовления.

Обычно, когда вас вызывают за ложные обвинения, вы не удваиваетесь и не издеваетесь над своей второй половинкой на публике.Она тоже во всем права. 🤷‍♂️

— J. Kenji «The Chosen Fun» Лопес-Альт (@kenjilopezalt) 15 октября 2019 г.

Повар и телеведущий Фрэнки Селенза высказались по этому поводу, объяснив, почему метод холодной воды может быть проблематичным :

Проблема в том, что все печи имеют разную мощность, а количество воды является переменной величиной, поэтому вопрос, как быстро она с самого начала закипает с макаронами. У меня есть центр al dente со школьной столовой с мокрыми макаронами, использующими этот метод.НЕ ХОРОШО

— Фрэнки Селенза (@frankiecooks) 17 октября 2019 г.

Что нам рассказали эксперты

Чтобы подробнее изучить плюсы и минусы этого метода, вот что они сказали.

Мы опросили инструкторов шеф-поваров в Международном кулинарном центре (ICC) в Нью-Йорке, и они согласились, что можно готовить макароны в холодной воде, но они задались вопросом, почему кому-то нужно делать это, а не в кипящей воде. Они поделились, что для тех, кто готовит макароны дома, это может быть хорошим методом.Однако на кухне ресторана приготовление макарон в холодной воде займет больше времени и требует большего внимания, чем в кипящей воде. Многие повара считали, что приготовление макаронных изделий, особенно свежих, в кипящей воде более экономно по времени в ресторане, а некоторые считают, что это лучше сохраняет вкус макаронных изделий.

В целом повара ICC согласились со следующим, если кто-то настаивает на использовании метода холодной воды:

• Метод холодной воды подойдет только для сухих макарон.Не рекомендуется готовить свежую пасту.

• Метод холодной воды лучше использовать для коротких сухих макарон, таких как пенне, и не для длинных макарон, таких как феттучини.

Клауди Манс, почетный профессор химической инженерии в Университете Барселоны и автор книги «Наука кулинарии: быстрое погружение», объяснил HuffPost, что «когда сухие макаронные изделия помещаются в воду, вода проникает в поры. Макароны. Горячая вода проникает в поры быстрее, чем холодная вода, потому что она имеет меньшую вязкость и меньшее поверхностное натяжение.

Вдобавок — попробуйте обдумать эту часть, — сказал Манс HuffPost: «Вода может отделять молекулы амилозы и амилопектина от крахмала муки, и зерна разбухают. Приготовление макаронных изделий приводит к гидролизу этих молекул, который необходимо проводить при температуре выше 80 градусов по Цельсию (176 градусов по Фаренгейту) ». Итак, есть еще один аргумент в пользу использования кипятка.

Его личное мнение? «Я готовлю макароны традиционным способом (кипятком) и никогда не пробовала делать это по-другому.Все поставщики макаронных изделий рекомендуют традиционный метод. Но от Альтона Брауна я вижу, что он не сомневается: холодный метод. Конечно, я попробую оба метода в следующий раз, когда приготовлю макароны ».

Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования, сказала HuffPost, что предпочитает традиционный метод. Она объяснила, что метод холодной воды имеет более высокий предел ошибки: «Как только макароны попадают в воду, они начинают выделять крахмал. Со временем он впитает воду, и вероятность переваривания макаронных изделий выше, чем при их приготовлении.”

Мы также поговорили с Селенза, который утверждает, что метод холодной воды добавляет в смесь несколько переменных, которые могут повлиять на консистенцию ваших макаронных изделий, тогда как традиционный метод более надежен. «При приготовлении макаронных изделий в холодной воде и последующем доведении их до кипения температура является переменной , а объем воды — переменной и , выходная мощность вашей плиты — это переменная и — проводимость вашей сковороды является переменной. и Приправить макароны изнутри — непросто.Когда макароны выливаются в уже кипящую воду, температура значительно снижается, а добавленная в воду соль растворяется почти мгновенно, поэтому скорость, с которой макароны улавливают соль, является переменной, которая значительно снижается ».

Существует также проблема времени приготовления: если вы готовите макароны традиционным способом, вы можете следить за временем приготовления, указанным на коробке. Если вы бросите макароны в холодную воду, время приготовления будет скорее угадайкой.

Метод холодной воды vs.Рецепты макарон в одной кастрюле

Теперь вы можете задаться вопросом о рецептах пасты в одной кастрюле, которые популярны прямо сейчас, когда вы бросаете сырые макароны в кастрюлю с соусом и водой и варите ее, пока жидкость полностью не впитается. дренаж не требуется. Но Селенза объясняет, что если вы следуете рецепту good для метода одной посуды, есть одно ключевое отличие: «Когда макароны добавляются в сковороду, сковорода уже горячая, обычно с некоторой формой лука (лук или чеснок) уже обжаренные.

The Consensus

Традиционный метод кажется наиболее надежным, но если вы все еще не уверены, какой метод лучше, Celenza поместила дискуссию в перспективу для нас:

«Послушайте, вы можете делать все, что угодно. хочешь, приготовишь макароны, приготовишь. Черт возьми, вы можете замочить макароны в воде на ночь, как пучок сморщенного нута. Но вы также можете добраться до работы утром, проехавшись автостопом у последнего вагона метро экспресса и спрыгнув на местной остановке, на которой поезд не останавливается.Вы добьетесь этого — просто это может не сработать для вас постоянно. Вот как я отношусь к бесконечным попыткам людей придумывать, как приготовить макароны по-другому. Это идиотизм. У нас слишком много свободного времени ».