Почему сворачивается йогурт в йогуртнице: Домашние йогурты — вопросы — vkuskakdoma.ru

Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице. Приготовление йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта в домашних условиях: плюсы, рецепты (в йогуртнице, термосе, кастрюле, банке). Секреты удачного йогурта.

Сегодня, несмотря на все многообразие представленных на полках магазинов йогуртов, очень сложно найти по-настоящему полезный, безопасный продукт, особенно если хочется порадовать им ребенка. Но сделать йогурт можно и дома, и в этом есть масса преимуществ.

Плюсы приготовления йогурта в домашних условиях

1. Вы получите экологически чистый, натуральный продукт с живыми активными бактериями, без консервантов, красителей и других вредных добавок;
2. Используя молоко разной жирности, вы сможете контролировать калорийность напитка;
3. Йогурт в домашних условиях – это возможность экспериментировать, добавляя в готовый продукт разные ягоды, фрукты, орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, кусочки шоколада;
4. Домашний йогурт прекрасно подходит для заправки овощных и фруктовых салатов, приготовления всевозможных соусов, например, с пряностями и чесноком. Он придает соленым блюдам и десертам изысканный вкус и делает их гораздо более интересными и полезными;
5. Домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько дней. Правда, нежнейший вкус этого напитка наверняка так понравится вашим близким, что он не задержится там более чем на 2 дня.

Для приготовления йогурта идеально подходит цельное деревенское молоко. Его можно купить на рынке у знакомой бабушки или продавца, которому вы доверяете. Дома нужно взять эмалированную посуду, смочить ее холодной водой, влить молоко, прокипятить и остудить до 37-42 градусов. Многие хозяйки проверяют молоко пальцем. Но это негигиенично, да и можно не угадать с температурой. Очень важно, чтобы молоко было не горячее 45 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут. Если нет термометра, можно просто приложить посуду с молоком к щеке: если не горячо, значит, температура идеальна.

Ну а если ничего другого не остается, как отправиться за покупкой в магазин, ищите пастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. Крайне нежелательно использовать стерилизованный продукт. А оригинальный карамельный вкус йогурту придаст топленое молоко.

Кроме молока, для приготовления йогурта понадобится сухая закваска. Ее можно купить в аптеке. Небольшое количество молока (около 2 столовых ложек) нужно добавить во флакончик с закваской и смешать полученную жидкость с оставшимся молоком (либо добавить 2 капсулы закваски на 1 литр молока).

В некоторых источниках советуют использовать в качестве закваски натуральный «живой» йогурт с минимальным сроком хранения. Но лучше этого не делать: после добавления йогурта в молоке может начаться активное размножение не только полезных, но и патогенных микроорганизмов. Если количество посторонней микрофлоры при приготовлении домашнего напитка превысит допустимую норму, это может спровоцировать пищевые отравления и инфекционные заболевания.

Рецепт №1. Приготовление в йогуртнице

Очень хорошо, если у вас дома есть такое чудо-приспособление, как йогуртница. Этот аппарат максимально облегчает процесс приготовления целебного напитка, он поддерживает постоянную, нужную для его созревания температуру. Нужно просто перелить молоко с закваской в контейнер, поместить в йогуртницу и подождать 8-10 часов. На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка жидкой закваски.

Рецепт №2. Приготовление в термосе

Если йогуртницы у вас нет, для приготовления йогурта прекрасно подойдет термос (идеально – с широким горлом), а технология та же. Проверять готовность йогурта нужно через 4-5 часов, с помощью ложки, очень аккуратно, не встряхивая при этом термос. Если образовалась сыворотка, можно попробовать на вкус. Нужно, чтобы йогурт загустел. Обычно это происходит за 4-8 часов. Если вы передержите йогурт в тепле, он может перекиснуть. Нельзя «тревожить» йогурт: взбалтывать его, перемешивать, переставлять сосуд с одного места на другое. Готовый напиток нужно разлить в чистые стерилизованные баночки и поставить в холодильник.

Рецепт №3. Приготовление в кастрюле или в банке

Можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном, она обладает свойством долго сохранять тепло. Посуду с молоком и закваской нужно накрыть крышкой, поставить на грелку с горячей водой, укутать толстым одеялом и оставить на 6-8 часов (можно на ночь). Вместо кастрюли можно воспользоваться стеклянной или керамической банкой. Ее наполняют готовой смесью, накрывают крышкой, заворачивают в шерстяное одеяло и ставят в теплое место.

Можно готовить домашний йогурт в мультиварке (это проще простого, если у вас современная модель, на которой есть кнопка «йогурт») или даже в духовке: ее нужно включать и выключать, сначала разогреть до 40 градусов, потом выключить, затем снова включить и т.д.

Очень важно, чтобы все сосуды, что используются для приготовления целебного напитка, была чистыми – контейнер йогуртницы, термометр (его нужно вымыть теплой водой и протереть спиртом), ложка, которой вы будете размешивать молоко с закваской. Всю посуду нужно обработать кипятком.

Какие-либо дополнительные ингредиенты лучше добавлять в уже готовый продукт. Полезным бактериям для нормальной жизнедеятельности не нужно ничего, кроме молочной среды. Наличие сахара в закваске может привести к развитию дрожжей, фруктов – к размножению гнилостных бактерий. Не стоит также добавлять в йогурт сухое молоко или крахмал. Готовый йогурт сразу нужно отправить в холодильник, чтобы прекратилось размножение бактерий.

Деткам очень понравится домашний йогурт, смешанный с орешками, ягодками, фруктами, натуральным соком. Этот замечательный напиток идеально сочетается с бананами, персиками, малиной, клубникой, смородиной. Их можно нарезать кусочками или взбить в блендере непосредственно перед употреблением десерта.

На завтрак можно сдобрить йогуртом овсянку, приготовить омлет на йогурте, добавить в свежеприготовленный напиток мед и корицу, а для ужина хорошо подойдет йогурт с отрубями либо овощной салат, заправленный целебным напитком. Йогурт можно смешать с любимыми ягодами и заморозить – получится замечательное мороженое.

Как видите, приготовить йогурт дома совсем несложно. Домашние десерты всегда и вкуснее, и полезней магазинных, ведь мы делаем их с любовью для самых родных и дорогих людей. Полезного вам йогурта и крепкого здоровья!

Йогурт – кисломолочный продукт, любимый взрослыми и детьми за свой приятный вкус и пользу. В состав натурального йогурта входит только молоко и кисломолочные бактерии. Они и делают этот продукт таким полезным для организма.

Его регулярное употребление налаживает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, способствует укреплению иммунитета. Это самый легко усваиваемый молочный продукт. Йогурт могут есть даже люди, страдающие непереносимостью лактозы, так как полезные кисломолочные бактерии ферментируют её в молоке.

Преимущества домашнего йогурта

Сейчас йогурт можно встретить в любом супермаркете. Однако перед покупкой следует внимательно читать информацию на этикетке. Если в состав входят какие-либо стабилизаторы, ароматизаторы, вкусовые добавки, то продукт не может считаться натуральным и будет менее полезным.

А вот при приготовлении кисломолочного продукта дома всегда есть уверенность в качестве и правильности его состава. Это касается и различных добавок, дома они будут только полезные и натуральные: фрукты, орехи, мюсли.

Более того, можно самостоятельно регулировать жирность продукта, выбирая большую или меньшую жирность исходного молока. Это важно для тех, кто следит за калорийностью рациона.

Поэтому готовить йогурт самостоятельно в домашних условиях однозначно стоит. Тем более делать это совсем несложно при наличии специального оборудования в виде йогуртницы и даже без него.

Принцип любого способа приготовления йогурта прост. Молоко нагревается до 40-45 0 C, соединяется с живыми кисломолочными бактериями и выдерживается в постоянных температурных условиях от 8 до 12 часов. После чего готовый продукт охлаждают, это улучшает консистенцию и гарантирует сохранность бактерий.

Общие правила приготовления:

1. Ультрапастеризованное промышленное молоко является самым безопасным и готовым к использованию. Другие виды молока, в том числе деревенское парное, сначала нужно прокипятить. Это делают, потому что температура приготовления около 40 0 C благоприятна для развития не только для полезных бактерий, но и для болезнетворных микроорганизмов;
2. При этом стерилизованное промышленное молоко лучше не брать. Вкус получится такой же приятный, а вот ожидаемой пользы в продукте не будет;
3. Сухую закваску для йогурта продают в аптеках и магазинах здорового питания. К ней прилагается инструкция, согласно которой кисломолочный продукт и нужно готовить;
4. В качестве закваски подойдёт и био-йогурт из супермаркета. Необходимо только ознакомиться с этикеткой и убедиться в его натуральности. Хорошо, если в составе лишь молоко и кисломолочные культуры. Одного стаканчика хватит на литр молока;
5. Очень важно тщательно перемешивать закваску и молоко. Лучше сначала её разводить в небольшом количестве, а уже потом соединять с основным объёмом молока;
6. Посуду для приготовления необходимо тщательно намыть, простерилизовать или обдать кипятком;
7. Стараться как можно меньше «беспокоить» йогурт во время приготовления – не перемешивать, не встряхивать, не взбалтывать;
8. Приготовленный йогурт тоже можно использовать как закваску. Однако не рекомендуется его перезаквашивать больше 5 раз, потому как с каждым разом состав будет меняться.

Готовим без йогуртницы

Приготовление натурального йогурта возможно в домашних условиях даже без использования специального оборудования. Главное — соблюдать все рекомендации и выдержать температурный режим.

Самый простой вариант, когда в чистой кастрюле соединяется подогретое до 45 0 C молоко и закваска. Кастрюлю накрывают крышкой, укутывают в тёплое одеяло и ставят рядом с батареей на 8 часов. Затем одеяло снимают, дают кастрюле охладиться до комнатной температуры и помещают готовый продукт в холодильник.

Можно после смешивания всех ингредиентов в кастрюле разлить смесь по простерилизованным стеклянным баночкам. Баночки затянуть плёнкой и поместить в форму с тёплой водой. Форму также затянуть пищевой плёнкой и поставить в духовку, выключенную, но перед этим разогретую до 50 0 C. Выдержать не менее 6 часов.

Оптимальное время приготовления определяется часто опытным путём – чем дольше выдерживается смесь в тепле, тем кислее получается вкус. Тут уж, кому, какой вкус больше нравится. Но в среднем время приготовления – 8 часов. Удобно ставить закваску на ночь, чтобы утром получить уже готовый продукт.

Йогурт в мультиварке: легко и просто

Если в доме имеется йогуртница, процесс приготовления этого полезного продукта максимально упрощается. Прибор создаёт нужные условия температуры, подогревает баночки с закваской необходимое количество времени, а затем автоматически отключается.

Всё, что требуется – развести молоко и закваску в правильном соотношении, хорошо перемешать и разлить по баночкам, которые идут с йогуртницей в комплекте.

Мультиварка – ещё одна помощница в приготовлении йогурта дома. У многих моделей есть даже специальный режим и стаканчики в комплекте. В этом случае достаточно лишь разлить смесь молока и закваски по ёмкостям, поместить их в чашу мультиварки и выбрать нужную программу. Через 8 часов йогурт будет готов.

Если мультиварка не оборудована таким режимом приготовления, сделать домашний йогурт в ней всё равно возможно. В этом случае смесь разливается по баночкам.

Очень удобно брать банки из-под детского питания. Они накрываются пищевой плёнкой и ставятся в чашу мультиварки, куда заливают тёплую воду примерно 40 0 C. Вода должна доходить до «плечиков» баночек.

Греческий йогурт: вкусный рецепт

Греческий йогурт по своему составу похож на обычный, но отличается более плотной консистенцией и скорее напоминает мягкий сыр. Его едят как самостоятельный продукт, а также используют для приготовления различных блюд.

Порядок приготовления греческого йогурта такой же, как и у обычного. Молоко соединяют с закваской, переливают в тару и создают подходящие температурные условия на 8 часов.

В итоге греческого йогурта получается меньше чем обычного из такого же количества молока примерно в два раза.

Продукт чрезвычайно полезный, в нём много кальция и белка и мало молочного сахара, который выходит вместе с сывороткой.

Если планируется оставлять греческий йогурт на закваску, то делать это нужно перед тем, как из него отжимается лишняя жидкость.

Замороженный йогурт: как приготовить дома

Замороженный йогурт – это вкусный и низкокалорийный десерт, богатый кальцием, который к тому же содержит полезные кисломолочные бактерии. По полезности он значительно превосходит мороженое.

В основе замороженного десерта натуральный йогурт, приготовленный дома любым удобным способом. Чтобы продукт получился вкусным, в него добавляют фрукты, ягоды, подслащивают сахаром или мёдом. Фрукты и ягоды лучше добавлять в йогуртную смесь в виде пюре или мелко нарезанными.

Идеальная консистенция десерта без вкрапления льдинок получается при приготовлении в мороженице. Но, если таковой нет, возможно приготовление в морозильной камере. Придётся только ставить таймер и каждые 20-30 минут доставать йогуртно-фруктовую смесь из морозилки и взбивать, пока она совсем не загустеет. Замороженное лакомство получится нежным и пластичным, по консистенции похожим на мороженое.

Можно поступить проще и заморозить смесь, разлив по формочкам. Вкус и польза продукта сохранятся, но мягкой и пластичной массы уже не получится.

Рецепт кисломолочного напитка в термосе

С одной стороны, термос – идеальное приспособление для приготовления вкусного йогурта дома при отсутствии йогуртницы. Так как он способен поддерживать нужную температуру продолжительное время. С другой, используя термос, сложнее добиться стерильности условий готовки.

Его довольно сложно тщательно промыть, особенно крышку. Поэтому, готовя йогурт, лучше выбирать термос с широким горлом. Рекомендовано не только обдать его кипятком, но и протереть спиртом.

В остальном процесс приготовления несложный. Понадобится литр молока и сухая закваска в нужной пропорции либо стаканчик натурального промышленного йогурта. Чтобы готовый продукт получился вкуснее, молоко лучше брать с жирностью не менее 3%. Любое молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо вскипятить и охладить.

В чистой посуде смешать нагретое до 40 0 C молоко и закваску. Перелить смесь в термос, закрыть крышкой, оставить минимум на 8 часов. За этот период термос стараться не переставлять и не взбалтывать. Готовый йогурт перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.

Экспериментируем со вкусом

Несмотря на всю пользу натурального йогурта, дети, да и многие взрослые тоже больше любят сладкие кисломолочные продукты с различными добавками в виде сухофруктов, шоколадной крошки, джема. Конечно, в домашних условиях всё разнообразие йогуртовых вкусов тоже доступно.

Единственное, не стоит добавлять в смесь наполнители, до того момента, как закончится процесс сквашивания. Иначе полезные бактерии вместо того чтобы ферментировать лактозу, переключатся на другие сладости, фрукты или сахар. И йогурт просто не получится.

Поэтому лучше добавлять всякие вкусности в натуральный йогурт непосредственно перед подачей к столу либо после того, как он уже приготовился, перед охлаждением.

Если натуральный кисломолочный вкус кажется недостаточно сладким и хочется добавить сахар, лучше использовать сахарную пудру. Либо сделать сахарный сироп – развести необходимое количество сахарного песка в воде, а потом влить в готовый йогурт и перемешать.

Иногда требуется приготовить густой плотный по консистенции йогурт. Добиться густоты можно следующими способами:

• Перед заквашиванием добавить к молочной смеси пару столовых ложек сухого молока;
• Когда йогурт уже готов, положить в него кукурузный крахмал, из расчёта 1 ч. ложка на порционный стакан;
• Перед охлаждением в готовый продукт добавить агар-агар.

Храниться натуральный йогурт должен только в холодильнике и не более недели. По истечении 7 дней полезность продукта значительно снижается.

Помимо употребления йогурта в натуральном виде и со сладкими добавками, этот кисломолочный продукт прекрасно сочетается с такой зеленью, как кинза, укроп, петрушка и с различными пряностями. А если его подсолить, добавить перец и мелко нарезанный чеснок, получится вкусная и лёгкая заправка для салатов.

Также в йогурте маринуют мясо для шашлыка, он способен нейтрализовать излишнюю жирность, например, свинины. И наоборот, постное мясо при мариновании в йогурте станет сочнее.

Следует помнить, что кисломолочный продукт сворачивается при высоких температурах. Поэтому в горячие блюда его добавляют, постепенно вмешивая в конце приготовления, при этом сам йогурт должен быть не охлаждённым, а комнатной температуры.

Таким образом, йогурт собственного приготовления не просто полезный и вкусный, но и способен найти широкое применение на домашней кухне.

Йогурт – вкусный кисломолочный продукт.

Получается он благодаря тому, что кисломолочные бактерии сквашивают молоко при определенных условиях, что придает готовому продукту характерный цвет, вкус и консистенцию.

Кроме этого, йогурт – полезный кисломолочный продукт, благотворно влияющий на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, регулярное употребление йогурта стимулирует обменные процессы и нормализует работу кишечника.

Как сделать йогурт в домашних условиях: возможно ли?

Сегодня на полках магазинов можно встретить огромный ассортимент разнообразных йогуртов, но найти по-настоящему полезный и безопасный продукт довольно сложно. Однако йогурты можно сделать и в домашних условиях, и это совсем несложно, как может показаться. Зато преимущества домашнего йогурта в сравнение с реализуемыми товарами очевидны:

1. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, – это натуральный, экологически чистый продукт, без красителей, консервантов и прочих химикатов, и вредных добавок.

2. Вы можете запросто контролировать калорийность готового продукта, для этого достаточно использовать молоко разной жирности.

3. Домашний йогурт – это возможность проявить свою фантазию. Экспериментальным путем можно добиться разной густоты. Кроме этого, из классического йогурта можно сделать множество разных вариаций, получив в итоге массу уникальных и интересных десертов. Используют такие наполнители, как свежие ягоды, свежие и консервированные фрукты, сухофрукты, мюсли, хлопья, шоколадную или кокосовую стружку.

4. Йогурт, приготовленный дома, отлично подходит для приготовления различного вида соусов, для заправки фруктовых и овощных салатов. Благодаря этому продукту, привычные соленые, сладкие, острые блюда приобретают новые интересные вкусы.

5. Домашний йогурт хранится в холодильнике три-четыре дня. Основное условие, чтобы тара с йогуртом была плотно закупорена. По истечении этого времени домашний йогурт не пригоден к употреблению. Но этот факт является еще одним доказательством того, что продукт натуральный и не похож на магазинные длительные хранения, который, к сожалению, от настоящего йогурта имеет лишь название.

6. Примечательно, что для приготовления йогурта не обязательно иметь йогуртницу, продукт можно приготовить с помощью подручных средств, таких как кастрюля, мультиварка, банка, термос и другие.

Как сделать йогурт в домашних условиях: что для этого нужно

Для приготовления домашнего йогурта обязательно наличие двух ингредиентов: молока и закваски. Остальное можно добавлять, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Молоко . В идеале лучше всего приобретать свежее деревенское молоко, также можно приобрести 10% сливки. Для приготовления низкокалорийного йогурта достаточно взять молоко 3,5-5% жирности. Главное, чтобы исходный продукт был пастеризованным, а не стерилизованным, и не был длительного хранения. Также допустимо использование топленого молока, вкус готового йогурта буде нежным, карамельным.

Молоко вливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, после чего остужают до 45 градусов. Для измерения температуры можно воспользоваться кухонным термометром. Если молоко будет горячее необходимого, все полезные микроэлементы и бактерии просто погибнут.

Закваска . Также для приготовления вкусного десерта потребуется закваска. Можно использовать готовую закваску или «живой» натуральный йогурт с коротким сроком хранения.

Рассмотрим подробнее, что же лучше приобрести для приготовления десерта.

Сухую закваску можно купить в специализированных магазинах или аптеке, продаются они в небольших флакончиках. На литр молока достаточно две капсулы.

Плюсы такого вида закваски в длительности хранения, стойкости бактерий и в потрясающем вкусе готового продукта.

Жидкие закваски , в отличие от сухих, не столь популярны, так как имеют некоторые минусы. Во-первых, срок годности у них не такой большой, всего 3 месяца, но было выявлено, что уже в конце первого месяца многие живые бактерии просто погибают. Во-вторых, вкус у готового продукта получается не столь восхитительным. Обычно йогурт, приготовленный на основе жидкой закваски, получается слегка кисловатым и не очень приятной тягучей консистенции.

А вот «живой» йогурт хоть и допустимо использовать, все же многие опытные кулинары не советуют этого делать, считая, что при соединении с молоком начнут размножаться не только необходимые полезные микроорганизмы, но и скрытые патогенные. И тогда, домашний йогурт ничем не будет отличаться от десертов, реализуемых в магазинах. К тому же, если они превысят допустимую норму, есть вероятность отравления и получения пищевых инфекционных заболеваний.

Поэтому, если вы хотите, чтобы у вас получился действительно полезный продукт – используйте для его приготовления специальную сухую закваску любой фирмы, тем более приобрести ее не сложно.

Как сделать йогурт в домашних условиях: технология приготовления

Как мы уже выяснили выше, приготовить можно не только натуральные йогурты, но и с добавками, однако технология приготовления в любом случае начинается с классики, а уже в готовый продукт можно будет добавить любые любимые вами наполнители и добавки.

1. Рецепт домашнего йогурта, приготовленного в йогуртнице

Конечно, наличие йогуртницы облегчает процесс приготовления полезного продукта. Его несомненным достоинством является то, что «машинка» поддерживает постоянную нужную температуры. Для приготовления йогурта в йогуртнице смешайте две капсулы сухой заправки или столовую ложку жидкой заправки с одним литром молока. Перелейте смесь в контейнер, выдержите 10 часов.

2. Как приготовить йогурт в домашних условиях в термосе

Если йогуртницы нет, а вкусного и полезного продукта хочется, то можете использовать для приготовления йогурта обычный термос, главное, чтобы горлышко было широким – удобнее будет готовить.

Технология приготовления не отличается от предыдущего рецепта, нужно влить остуженное до 45 градусов молоко, добавить закваску, перемешать. Убрать в недоступное место и выдержать 6-8 часов, не тревожа продукт – термос нельзя переставлять, встряхивать, йогурт не следует перемешивать. Готовый йогурт переливают в стерильную тару и убирают в холодильник.

3. Как приготовить домашний йогурт в кастрюле

Для приготовления продукта этим способом нужна толстостенная кастрюля, которая на протяжении длительного времени сохраняет тепло. Итак, в кастрюлю вливают теплое молоко, смешанное с закваской, закрывают крышкой. Выставляют тару на грелку с горячей водой или горячую батарею и закутывают в толстое теплое одеяло, оставляют так на 6-8 часов. Допустимо использовать вместо кастрюли стеклянную банку, керамический горшок.

4. Альтернативные варианты приготовления

Кроме этого можно приготовить продукт в мультиварке. Технология аналогичная. Многие современные мультиварки имеют встроенный режим «Йогурт», но если такового нет, то можно воспользоваться функцией «Подогрев».

Также можно для приготовления десерта использовать духовой шкаф, в этом случае духовку прогревают до 40 градусов, выдерживают тару с молоком и закваской в течение 5 часов. В этом случае лучше использовать стеклянную тару.

Как сделать йогурт в домашних условиях: причины неудач

Бывает, что технология соблюдена, но йогурт не получился. Почему так происходит и в чем может быть причина неудач?

Основные секреты успешного приготовления продукта – это правильно подобранная свежая закваска, качественное молоко, стерильная тара и постоянная единая температура, при которой бродит йогурт.

Кроме этого продукт нельзя готовить в алюминиевой и пластиковой таре. Вся тара должна быть чистой, включая контейнеры, термометры, кастрюли, в которой кипятится молоко, ложки и прочей необходимой утвари.

Наполнители и добавки: ягоды, шоколад и прочие, лучше всего добавлять не во время приготовления, а в уже готовый продукт. Бактериям для нормальной работы нужна только молочная среда. Сахар, фрукты и прочие наполнители приведут к развитию ненужных дрожжей и гнилостных бактерий, что испортит продукт еще на стадии приготовления.

Также не стоит добавлять для загустения крахмал или сухое молоко, это задача обычного молока. Густота и калорийность готового продукта зависит от жирности исходного продукта.

Готовый продукт лучше всего сразу убрать в холодное место, чтобы процесс брожения и размножения бактерий прекратился, иначе готовый йогурт получится кислым.

Бывает, что йогурт не заквашивается. Причиной могут стать горячее молоко или некачественная закваска. Температура молока должна быть 45 градусов, не больше.

Кстати, если молоко слишком холодное, то йогурт получится слишком жидким или тягучим.

Как подают йогурт?

Йогурт идеально сочетается со всеми фруктами, можно подавать продукт с персиками, бананами, ягодами, грушами и другими. Также вкусен йогурт с ягодами: клубникой, малиной, смородиной и прочими. В йогурт, кроме свежих фруктов и ягод, можно добавить варенье, свежевыжатый сок.

На завтрак можно подать йогурт с овсяными хлопьями и медом или мюсли. Йогуртом можно заправлять салаты, на его основе можно готовить мороженое и различные десерты.

Как видите, приготовить йогурт дома просто, главное правильно подобрать продукты и используемую для готовки тару. Не забывайте, что десерты, приготовленные в домашних условиях всегда полезнее и вкуснее магазинных. Готовьте с удовольствием.

О целебных свойствах кисломолочных продуктов, в частности йогурта, человеку известно уже давно. Конечно, вкусовые качества и польза этого блюда напрямую зависят от его состава и того, насколько свежим является продукт. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно. Раньше им приходилось прибегать к различным ухищрениям — пользоваться термосом, кастрюлями с горячей водой или ставить баночки с закваской около батареи. Поскольку создать идеальную среду для размножения молочных бактерий в таких условиях достаточно сложно, получавшийся в итоге продукт не всегда оказывался удачным.

К счастью, благодаря появившейся на прилавках современных магазинов йогуртнице сделать йогурт в домашних условиях стало достаточно просто. Если вы беспокоитесь о здоровье и хотите кормить своих домашних действительно полезными и натуральными продуктами, обязательно освойте этот несложный процесс.

Принцип работы йогуртницы

Йогуртница — достаточно простой бытовой прибор, действие которого направлено на поддержание определенной температуры нужное количество времени. Чтобы молочные бактерии усиленно размножались, температура окружающей их среды должна находиться в районе 37-40 градусов. Именно такой режим и поддерживается в йогуртнице в течение 6-10 часов, необходимых для приготовления продукта.

Вам не придется беспокоиться, что продукт остынет или, наоборот, перегреется. Умный прибор все сделает самостоятельно и израсходует при этом совсем немного электроэнергии — ведь непосредственно от сети он будет работать лишь около часа.

От хозяйки требуется только выбрать закваску и молоко, разлить жидкость по баночкам и включить прибор.

Какое молоко лучше использовать

Основой для приготовления йогурта служит молоко или сливки, а также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки, натуральный покупной йогурт или другой кисломолочный продукт.

Прежде чем делать собственное блюдо в йогуртнице, определитесь, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

• Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении. Из молока жирностью 2,5-3% йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый. Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности.
• Стерилизованное молоко. Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения. Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.
• Разливное молоко. Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, оно тоже подойдет, чтобы сделать йогурт. Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.
• Топленое молоко. В принципе, в йогуртнице можно использовать любое молоко, и если вам хочется приготовить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно,можно сразу смешивать с закваской.
• Сливки. Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности. В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях. Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд вйогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Что взять для закваски

Готовить кисломолочные продукты в йогуртнице можно на разных типах заквасок, главное, чтобы в их составе присутствовали живые бактерии. Закваска также влияет на конечный вкус продукта, поэтому вы можете попробовать несколько разных способов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Предлагаем вам варианты заквасок, при помощи которых можно делать йогурты с разными вкусами:

• Сухая аптечная закваска. Чтобы приготовить полезный и вкусный продукт в йогуртнице, купите в аптеке сухой порошок с молочными бактериями. Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт» или любой другой препарат и действовать согласно прилагаемой инструкции. Главный минус этого метода — то, что часто йогурт на сухой закваске не получается приготовить с первого раза. Если спустя 8 часов продукт в йогуртнице все еще остается жидким, вам придется делать повторный цикл, чтобы получить нужную густоту.
• Натуральный йогурт без добавок. Если вы решите делать закваску из магазинного йогурта, учтите, что ваш домашний продукт, изготовленный в йогуртнице, будет обладать похожей консистенцией и вкусом. Чтобы приготовить блюдо по этому методу, вам нужно будет размешать стаканчик магазинного йогурта (например, «Активию» или «Биомакс») в литре выбранного молока.
• Сметана. Очень вкусный домашний йогурт можно готовить на сметане 15-20% жирности. Как правило, в этом случае он получается густым и совершенно не имеет кисловатого привкуса.
• Актимель. Многим нравится делать продукты в йогуртнице, используя «Актимель». Для закваски вы можете выбрать любой стаканчик — натуральный или с фруктовыми добавками. В последнем случае ваш йогурт будет иметь нежный и легкий фруктовый привкус.

Как подготовить основу йогурта

Если вы уже определились, из каких продуктов будете готовить свой йогурт, самое время начинать делать основу для него.

Возьмите сливки или молоко, при необходимости вскипятите и остудите до 40 градусов. Даже если молоко не нуждается в кипячении, по желанию можно подогреть его до указанной температуры — это сократит время нахождения баночек в йогуртнице на 2-3 часа.

Положите в молоко выбранную закваску. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.

Если же вы решили готовить на сметане или покупном йогурте, возьмите около 100 грамм закваски, положите в молоко и хорошо размешайте. Для получения однородной консистенции лучше всего воспользоваться миксером.

Проще всего в качестве закваски купить обычный белый йогурт без добавок — вам понадобится только вылить одну бутылочку этого продукта в молоко и размешать его ложкой.

Когда основа готова и хорошо перемешана, разлейте ее по чистым, заранее подготовленным баночкам и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Закройте и включите прибор. Учтите, что время приготовления также сказывается на густоте йогурта. Если вам по душе жидкий продукт, достаточно выдержать его около 5-6 часов, а чтобы получить более густое блюдо, придется запастись терпением и ждать не менее 8 часов.

Когда ваш йогурт будет готов, поставьте его на 2 часа в холодильник — там он окончательно загустеет. После этого можно звать к столу домочадцев, чтобы снимать пробу. Не забудьте оставить один стаканчик — он прекрасно подойдет в качестве закваски для следующей порции.

Даже приверженцам натурального вкуса иногда хочется разнообразия. Что уж говорить о детях, которые обожают есть йогурты с различными добавками. Если и вам захочется удивить своих домашних не совсем обычным блюдом, предлагаем вам использовать один из следующих рецептов.

Кофейный йогурт

Возьмите литр молока, нагрейте его до 40 градусов, положите закваску, 80 грамм растворимого кофе, сахар по вкусу. Взбейте миксером и разлейте по порционным стаканчикам.

Ванильный йогурт

Чтобы придать вашему блюду нежный вкус ванили, вам понадобится:

• 1 литр молока;
• 100 грамм закваски;
• 100 грамм меда;
• 20 грамм желатина;
• 10 грамм молотой ванили.

Разведите желатин в стакане молока. Подогрейте смесь, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте мед, ваниль и оставшееся молоко. Тщательно размешайте и положите закваску. Снова размешайте, разлейте по баночкам.

Шоколадный йогурт

Для получения этого йогурта можно растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или купить готовый сироп. Его следует смешать с теплым молоком, закваской и распределить по порционным стаканчикам. Очень вкусным и необычным получается йогурт, приготовленный с белым шоколадом.

Апельсиновый йогурт

Почистите апельсин от кожуры и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте 50 грамм сахара, 20 грамм воды и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения, остудите и разложите в стаканчики для йогурта. Сверху залейте смесью молока с закваской и включите прибор.

Теперь вы сможете регулярно угощать членов своей семьи этим полезным блюдом, постоянно удивляя их новыми вкусами!

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Денис Быковских

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит : использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150-200 мл) доведите до кипения и охладите до +40-45 градусов. Добавьте 5-7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40-45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять-шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять-семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Бифидойогурт, Биойогурт, Йогурт чистая культура, Йогурт фитнес, Турецкий Йогурт valide, Йогурт Франческа, Мацун, Йогурт Vitamax

ВНИМАНИЕ!!! Если за положенное время закваска не сработала, поставьте сосуд в теплую воду 40-42С на 15-20 минут, продукт приобретет густоту. ВНИМАНИЕ!!! Закваски термостабильны, т.е. Т заквашивания должна быть постоянно теплой.

ВНИМАНИЕ!!! Причин *тягучести* готового продукта может быть несколько, образуются длинные белковые связки. Такой продукт нужно взбить миксером или в блендере несколькими короткими рывками, поставить в воду- 40-42С на 10-20 минут (к нему вернется густота) и отправить в холодильник на 4 часа — будет густой и не скользкий.

ВНИМАНИЕ!!! Количество закваски рассчитано на 3 л. Если готовите из 1 л, например, стряхните содержимое пакета на дно, зажмите между пальцами излишек 2/3, остальное высыпьте на остывшее молоко. Плотно застегните пакет, постарайтесь использовать закваску в течение 10-14 дней после вскрытия пакета.

Бифидойогурт, Биойогурт, Йогурт чистая культура, Йогурт ФИТНЕС, Турецкий Йогурт VALIDE, Йогурт Франческа, Мацун, Йогурт Vitamax

Нагрейте кипяченое молоко, можно использовать любое молоко: домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное, до температуры 37 С (вровень с температурой ладони, если у вас нет градусника). Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак можно не кипятить.

Внести закваску (например, 1/3 пакета на 1 л молока). Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком или миксером.

Время сквашивания 7-8 часов, поддерживаем температуру 37С.

Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов.

Внимание! Срок заквашивания Йогурта Vitamax стоит продлить до 10-11 часов. Следите за сгустком.

Внимание!

Жидкость (сыворотку) йогурт выделяет, если слишком высокая Т во время заквашивания или слишком долгое время заквашивания при низкой Т. Соответственно, снижаем Т или сокращаем время

Комковатость возможна если не снять пенку с кипяченого молока.

Молочный коктейль на основе йогурта — АКТИВИЯ:

Смешать в блендере пригоршню свежемороженых фруктов с парой-тройкой ст. л сахарной пудры (не сахара), добавить йогурт 1 л, взбить на высоких оборотах)

Это СКАЗКА!!!!!!

Проверьте)))

Йогуртовый десерт.

В готовый йогурт добавить взбитые с сахарной пудрой фрукты, взбить, влить 1-2 ст.л. расворенного в 40 мл воды желатина. Разлить по формам, остудить.

Приготовление этого йогурта чуть отличается от всех предыдущих.

Молоко вскипятить, именно вскипятить, а не довести до кипения. Кроме уникального состава закваски в греческом йогурте работает технология увеличения количества белка в молоке. Мы можем сделать это двумя способами:

1 . Добавить в горячее молоко 25 г (столовую ложку с большой горкой) сухого молока на 1 литр молока. Т.е. на 3 л молока можно добавить 3-4 ложки.

2. Вскипевшее молоко оставить на крошечном огне, продолжать выпаривать из расчета из 1,5 л молока должен остаться 1 литр. Обычно на это уходит 1 час. Молоко постоянно помешивать. Идеальна для такой процедуры посуда с тефлоновым покрытием.
Молоко остудить до температуры 37 С (вровень с температурой ладони, если у вас нет градусника).

Внести закваску ( 1/3 пакета на 1 л молока или 1 пакет на 3 л). Рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности ровно1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком или миксером.

Время сквашивания 7-8 часов, поддерживаем температуру 37С.

Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов.

Нагрейте 3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 38 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте.

Время заквашивания 7-8 часов при температуре 38-40С.
Консистенция близкая к йогурту, вкус мягкий, легкий отток сыворотки  по поверхности обозначает  окончание процесса заквашивания.

Примечание. Срок заквашивания при невысоких температурах (36-37С) может продлиться до 9-10 часов. Это уже из практики.
Ацидофилин, Бифидум, Ацидолакт Турах

Внести закваску в кипяченое молоко, остывшее до 37С (например, 1/3 пакета на 1 л молока), для этого рассыпьте порошок по поверхности молока. Дайте поплавать ему на поверхности 1 минуту, чтоб не образовались комки. Перемешайте венчиком.

Время сквашивания 7-8 часов.

Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов.

Нагрейте 3 л кипяченого молока (в зависимости от густоты, которую вы желаете получить) любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (!) (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).

Добавьте закваску, тщательно перемешайте.

Время сквашивания 7-8 часов.

Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов.
Ряженка

Нагрейте 3 л ТОПЛЕНОГО любого молока (домашнее топленое, пастеризованное топленое) до температуры 37-39С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).

Следующий вопрос, как приготовить домашнее топленое молоко? Он решается проще простого: КИПЯТИМ МОЛОКО, заливаем в термос, оставляем на ночь) Топленое молоко готово! Второй способ: молоко вскипятить, кипящее поставить в духовку при Т 95С на 3-4 часа.

Добавьте закваску, тщательно перемешайте.

Время сквашивания 7-8 часов.

Охладите в холодильнике в течение 4-6 часов.

Продукт Сметана имеет как правило от 15 до 30% жирности. Потому основа для Сметаны должна готовиться на КИПЯЧЕНОЙ СМЕСИ молоко + сливки. Домашние сливки, снятые с молока имеют в среднем 20-24%.

Варианты приготовления смеси:
1) сливки, снятые с молока + 1/3 молока. Например, к 600 мл сливок нужно добавить 200 мл молока.
2) смесь 50/50 молоко + сливки 30% (можно магазинные)
3) сливки (вершок) 15-20%

Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпачком сливки.

Снятое молоко годится для приготовления йогуртов, кефиров, сыров и т.д.
Из сливок также готовим сливочное масло, Сметану, Филадельфию, Маскарпоне и крем-сыр Формажио Фреско.

Сливочно-молочную смесь вскипятить, остудить до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника).

Ультра-пастеризованные продукты и в упаковке Тетра-Пак можно не кипятить, если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.

Читали рецепт Греческого йогурта?
именно так  я и загущаю сметану дома, делая ее густой, но не жирной.
Творожок (Сырковая масса типа Темы,Агуши), Творожок Лактоник, Начинка для ДЕТСКИХ глазированных СЫРКОВ

Нагрейте 3 л кипяченого молока, любого молока (домашнее кипяченое, пастеризованное, ультра-пастеризованное, стерилизованное) до температуры 34 С (прохладней температуры ладони, если у вас нет градусника). Добавьте закваску, тщательно перемешайте. Укутайте, залейте в термос и поставьте в теплое место на 8 часов (хорошо заквашивается у батареи) .

Закваски термостабильны, т. е. Т должна быть постоянно теплой. По истечении этого периода поставьте банку со свернувшимся молоком (консистенция напоминает кефир) в кастрюлю с водой, нагревайте на очень медленном огне 15-20 мин., пока в содержимом банки не появятся тонкие разломы, как на фото. Отбросьте на ткань (внимание! не марлю), подвесьте, дайте стечь сыворотке. Через полчаса первый раз перемешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Подвесьте вновь еще на полчаса. Разверните. Снова перемешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Поставьте в холодильник под легкий пресс 0,5 кг.

Охладите в холодильнике.

Если в йогуртнице нет функции «Творожок» с температурными показателями в пределах 32-34С (а именно такая Т должна быть постоянной в течение всего периода заквашивания),  то можете готовить  в мультиварке, в термосе,  на водяной бане, в духовке, в долговарке и просто в кастрюльке, укутанной в бумагу и плед . Термос и мультиварка — идеальные приборы для приготовления всех, без исключения, кисло-молочных продуктов. Даже в банке,  поставленной на солнышко, творожок легко сворачивается, только стоит укрыть от прямых солнечных лучей.
Недавно опробовали методику, согласно которой пользователи ставили завернутую в полотенце банку в открытую йогуртницу.  Результат отменный.

Можете использовать не кипяченое молоко, время заквашивания сократите. В таком случае получится простой творог.
В начинку для сырков в шоколаде добавьте 2-3 ст. л сахарной пудры, можно смолоть сахар с добавлением ванильного сахара. Плотно утрамбуйте в силиконовые формы сырковую массу. Заморозьте. Сварите шоколадную глазурь, обмакните в нее сырки и выложите на пергаментную бумагу.
Срок хранения сырковых масс в холодильнике 7 суток, в нулевой камере холодильника 14 суток, в морозилке 30 дней.
Быстрый творожок в йогуртнице (закваску можно делить). Внимание! Для этого способа приготовления подходит только закваска «Быстрый творожок».

1. 3 л молока вскипятить

2. Молоко остудить до 37-40С, закваску рассыпать по поверхности молока. Дать минуту постоять, тщательно размешать венчиком. миксером или вилкой.

3. Смесь перелить в большую чашу йогуртницы или разлить по баночкам.

при Т 42 С 4 часа

при Т 40 С 4,5 часа

при Т 38 С 5-5,54 часов.

Определить готовность сгустка несложно, масса по консистенции напоминает кефир и не льется, как молоко.

4. По истечении этого периода перелейте кефирообразную массу в банку, поставьте банку со свернувшимся молоком (консистенция напоминает кефир) в кастрюлю с прохладной водой, нагревайте на очень медленном огне 10-15-20 мин., пока в содержимом банки не появятся тонкие разломы, как на фото. Отбросьте на ткань (внимание! не марлю), подвесьте, дайте стечь сыворотке. Через полчаса первый раз перемешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Подвесьте вновь еще на полчаса. Разверните. Снова перемешайте. Свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Поставьте в холодильник под легкий пресс 0,5 кг.

Лечебно-профилактический кефир заквашиваем на кипяченом молоке, закваска рассчитана  на 3 л молока.
Можно делить.
Молоко вскипятить, остудить почти до Т 25-28С, закваску рассыпать по поверхности молока. Дать минуту постоять, тщательно размешать венчиком. миксером или вилкой.
Смесь перелить в термос. Оставить заквашиваться на 12-16 часов (!!!) .
Готовый кефир ОСТУДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 3-6 часов.

Если у вас нет термоса, можете заквашивать в банке, укутанной в бумагу и плед. Можете поставить ее на стул у батареи, но не впритык, а на расстоянии 15-20 см от нее.

Мацони в домашних условиях.
    В емкость залить 1 л молока (рекомендую использовать домашнее молоко), довести до кипения и охладить до 36-38 °С (высокая температура губительна для бактерий — не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 38°С!) Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1/3 пакета закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 — 8 ч. В случае приготовления Мацони в кастрюле, ее необходимо укутать для сохранения температурного режима. 
Готовый продукт хранить в холодильнике в течение 2-4-х дней. Рекомендуется принимать Мацони от 250 – 500 мл за 30 – 60 минут до приема пищи 3 раза в день.
Тан (Айран)

Традиционный турецкий айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего часто используют козье или овечье молоко. Т заквашивания 38 С.

Айран, как и другие кисломолочные напитки смешанного брожения, обладает следующими полезными свойствами:

• 
  хорошо утоляет жажду
  
• 
  легко усваивается благодаря распаду белков на более простые соединения,
  
• 
  благотворно воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника,
  
• 
  повышает приток кислорода в лёгкие и улучшает работу дыхательных центров,
  
• 
  укрепляет нервную систему,
  
• 
  оздоравливает кишечную микрофлору.
  

• 
  Помогает избавиться от лишнего веса
  
• 
  Способствует долголетию
  
• 
  Активно помогает снять похмельный синдром
  

Итак! 1. Если молоко не стерилизованное, его обязательно нужно прокипятить (чтобы уничтожить все бактерии и антибиотики, которые в нем содержатся)  и охладить до температуры 37-40°С (высокая температура губительна для бактерий — не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 40°С).

Один пакет закваски рассчитан на  сквашивание 3 литров молока.

2. Высыпать содержимое одного пакетика в молоко, размешать и разлить по чашкам йогуртницы. Для обычных йогуртниц — закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку, оставить на 8-10 часов.

Примечание: 

При приготовлении в термосе, прогреть термос кипятком, вытереть насухо, залить в термос полученное молоко, плотно закрыть термос, укутать в плед и поставить в теплое место и оставляем на 8-12 часов.

При приготовлении в банке/кастрюле — ошпарить кипятком посуду, вытереть насухо, залить теплое молоко с закваской и закрыть крышкой. Банку/кастрюлю плотно укутать в плед и оставить в теплом месте на 8-12 часов.

3. Взбить айран в бендере, миксером или венчиком (вилкой), долить воду, добавить по вкусу соль, укроп, петрушку и пр. Если взбиваете активно, у напитка будет крепкая пенная шапка, напиток почти тез пены, если основу взбивали вилкой.

Готовый продукт хранить в холодильнике не более 5 дней.

ВАРЕНЕЦ готовим так же, как ряженку, но основа для него должна быть хорошо вытоплена, иметь темный цвет. Тогда и Варенец получается густющий, вкусный!
Катык на сливках

Добавьте в молоко 10 % жирных сливок (20%).

Внести закваску (например, 1/3 пакета на 1 л молока).

Время сквашивания 7-8 часов, поддерживаем температуру 37С.

Охладите в холодильнике в течение 7-8 часов.
КАТЫК классический на выпареном молоке. Катыком называется кислое молоко в большинстве тюркоязычных стран Ближнего и Среднего Востока. От простокваши Катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и что процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Во-первых, молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90°С, теряя от 15 до 30% воды. Это создает более плотную консистенцию у катыка по сравнению с русской простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы Катыка).

Во-вторых; для равномерного закисания, а главное, во избежание побочных процессов — прогоркания, преждевременного створаживания и т. п. — молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. Есть вариант, когда сквашенный Катык отбрасывают на ткань, марлю- очень вкусно!!! После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.

В-третьих, температура молока, при которой заквашивается Катык, не должна превышать 40°С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке — от 37 до 40°С. ЗАКВАСКА РАССЧИТАНА НА 3 литра МОЛОКА, можно делить.

Хороший Катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.

Катык на свекле

Отварить или запечь в кожуре красную свеклу (200-300г) , затем очистить и нарезать кубиками. Свеклу положить в остуженное до 37С после кипячения цельное молоко 1-1,5 л. Добавить закваску Катыка. Посуду с молоком и свеклой завернуть в полотенце и поставить в теплое место( налить в термос, поставить у батареи).. Через 7-8 часов молоко скиснет и свекольный катык можно подать к столу. Не перемешивать, не встряхивать во время заквашивания.

Катык на вишне.
Очистить 50-70 г вишен от косточек. Вишню размять, опустить в остуженное до 37С после кипячения цельное молоко 1-1,5 л. Добавить закваску Катыка. Посуду с молоком и свеклой завернуть в полотенце и поставить в теплое место( налить в термос, поставить у батареи).. Через 7-8 часов молоко скиснет и свекольный катык можно подать к столу. Не перемешивать.
Катык на сливках готовится на кипячёном молоке + 10% сливок 20% жирности (на 1 л молока 200 мл сливок).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

—

zakvaskin.com.ua

095-615-76-91 MTC

098-815-74-88 Киевстар

063-427-76-70 Life

[email protected]

Достарыңызбен бөлісу:

Как приготовить йогурт в мультиварке – Рецепты с фото

И снова здравствуйте мои дорогие друзья. Продолжая тему здорового питания хочу поделиться с вами, как делать домашний йогурт. Не спешите покупать для готовки этого продукта йогуртницу. Знаете ли вы, что кисломолочные продукты можно готовить в мультиварке? Давайте ознакомимся с пошаговым рецептом, как сделать йогурт в мультиварке без баночек. Также я подготовила для вас варианты рецептов с различными видами заквасок.

Чем полезен натуральный продукт

Прежде чем перейти непосредственно к пошаговому рецепту давайте разберемся, чем полезен йогурт. Во-первых, он необходим для правильной работы ЖКТ. Лактобактерии, которые в нем содержатся, подавляют болезнетворную микрофлору кишечника. Во-вторых, он содержит кальций, который укрепляет костную систему. Также доказано, что люди, часто употребляющие кисломолочку, реже заболевают раком кишечника.

Если съедать всего 300 мл. кисломолочки за сутки можно укрепить иммунитет + наладит работу ЖКТ

А такая кисломолочка, как Ацидолакт, защитит ваш ЖКТ при приеме антибиотиков. Он не дает погибнуть полезной микрофлоре кишечника от пагубного действия антибактериальных препаратов. Плюс ежедневное употребление этого продукта позволяет избавиться от несварения желудка и диареи.

Данный продукт подходит даже тем, у кого непереносимость лактозы. Доказано, что йогурт переваривается лучше молока. Живые бактерии стимулируют выработку лактазы. Именно этого фермента не хватает у людей с непереносимостью лактозы.

Выбор закваски для приготовления

Для самостоятельного приготовления кисломолочного продукта нужна закваска. В них содержатся пробиотики — набор полезных бактерий. Кстати, недавно вышла новая серия косметики Виши для лица с бифидобактериями.

За основу можно взять:

• Натуральный йогурт – срок годности живого продукта не должен быть больше 5-7 суток. А в самом составе не должно быть сахара, красителей, кусочков фруктов.
• Жидкая закваска – она тоже продается в магазине. Наиболее мне известная под маркой «Простоквашино».
• Ранее приготовленная порция — в качестве основы лучше использовать не более пары раз. Если делать это чаще, теряются полезные свойства продукта. А также ухудшается его вкус, он становится кислым. Этот метод приготовления кисломолочки называют «без закваски». Т.е. готовите следующую порцию йогурта, не покупая специальные порошковые или жидкие основы.
• Сухие молочнокислые бактерии – их продают в аптеке. Это пробиотики, в них содержится 1,5 — 2 миллиарда живых бактерий со специфическими полисахаридами. Помимо этого, в них содержится ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол. Плюс витаминчики В1 и В2, В6, В12. Основа обогащена микроэлементами: кальцием, магнием, железом.

Наиболее известные сухие основы: Наринэ, Vivo, Эвиталия, Good Food. Все они хороши. Я пока пробовала Эвиталия и Наринэ, мне обе нравятся. Лучше всего храните аптечную закваску в холодильнике.

Да, продаются пробиотики даже для грудничков. Поэтому рекомендую молодым мамам. Цена основы себя оправдывает — ведь вы получаете натуральную продукцию. А не мертвые бактерии, которые входят в состав большинства долгохранящихся йогуртов.

Вкусный рецепт! Через сколько выветривается запах вина

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Термостатный йогурт в мультиварке – тонкости домашней технологии

Сейчас любую кисломолочку можно без проблем купить в магазине. А можно приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, и будет он свежее, натуральнее и уже именно этим полезнее покупного. Важно только не забывать о некоторых технологических тонкостях, соблюдение которых гарантирует стопроцентный результат.

Термостатный йогурт – этим мудреным словом называют самый обычный кисломолочный продукт, просто сквашенный не в большой цистерне, а в той же самой баночке, в которой его и подают к столу. И прабабушкин варенец в горшке из русской печи, и какой-нибудь бифилакт в навороченной йогуртнице делаются по единому алгоритму. В чистую порционную посуду наливают молоко с какой-нибудь кисломолочной закваской, прикрывают для защиты от попадания посторонней микрофлоры и помещают в теплое место с постоянной температурой (термо-стат), где и происходит сквашивание.

Раньше для заквашивания использовали небольшое количество готового кисломолочного продукта (сметаны, кефира, простокваши), сейчас можно приобрести сухие культуры молочнокислых бактерий. В аптеках или отделах здорового питания их такое разнообразие, что каждый найдет себе подходящий по вкусу и составу. В крайнем случае можно использовать магазинные кисломолочные продукты, только без сахара и вкусовых добавок.

Когда-то давно я квасила кефирчики и простокваши на теплом подоконнике летом или возле батареи зимой. Потом в хозяйстве появилась йогуртница, и это было замечательно, пока я не переколотила половину штатных фирменных баночек. Сейчас моя кисломолочка готовится в мультиварке в самых обычных, стандартных стеклянных баночках.

Для одной партии термостатного йогурта в мультиварке потребуется:

• Хорошее натуральное молоко – примерно 1,1 – 1,2 литра;
• Стеклянные банки с винтовой крышкой;
• Пакетик сухой закваски;
• Мультиварка с режимом «Йогурт» (в кадр не влезла).

Чем натуральнее и качественнее будет исходный продукт, тем вкуснее выйдет результат. Не стоит брать обезжиренное молоко, 2,5% – это минимум. Если сквасить молоко 4-6% жирности (т.н. «отборное»), то густой натуральный йогурт можно будет использовать вместо сметаны для салатной заправки и холодных соусов. Из топленого молока на любой закваске получится что-то типа ряженки с нежным сладковатым вкусом.

Лично я предпочитаю летом покупать свежее деревенское молоко на рынке, а зимой – бутилированное пастеризованное в фермерском магазине.

Разливное молоко в обязательном порядке необходимо прокипятить и остудить под крышкой. Бутылочное, если у него срок годности не истек, в лишней термообработке не нуждается.

Что до закваски, то выбирать можно совершенно любую, ориентируясь исключительно на собственный вкус и желание. Что бы ни было написано на пакетике, на технологию заквашивания это практически не влияет.

Сухую закваску полагается разводить в теплом молоке, поэтому вытащенную из холодильника бутылку с пастеризованным молоком, не откупоривая, подогреваем в кувшине с горячей водой.

Стеклянные баночки можно стерилизовать разными способами, но быстрее и проще всего это сделать в микроволновке. На дно каждой вливаем несколько миллилитров кипятка.

Помещаем их в микроволновку, прикрываем сверху бумажным полотенцем и включаем на максимальную мощность на 5 минут.

Хорошо промытые крышки просто заливаем кипятком, да так и оставляем плавать в воде.

Вскрываем бутылку с уже согревшимся молоком и всыпаем сухую закваску. Опять завинчиваем крышку, как следует встряхиваем и оставляем минут на 15-20, чтобы молочнокислые бактерии ожили и равномерно расплылись по всему объему молока.

Тем временем банки в микроволновке прекрасно простерилизовались паром и даже успели остыть. Вытаскиваем их, если на дне осталось немного воды – просто ее выплескиваем. Молоко с закваской еще раз как следует взбалтываем и поровну разливаем по всем баночкам. Я обычно готовлю четыре порции по 250 г и одну баночку емкостью 100 г – для закваски на следующий раз. Доливаем емкости доверху пастеризованным или кипяченым остуженным молоком и навинчиваем шпареные стерильные крышки.

Заполненные и укупоренные баночки помещаем в мультиварку.

Выбираем режим «Йогурт», назначаем время – 10 часов.

Заквашиваю я молоко обычно с вечера, чтобы свежий густой домашний термостатный йогурт был готов к завтраку.

Кисломолочка собственного приготовления может храниться в холодильнике 4-6 дней. Последнюю порцию, если она сохранила должное качество, я обычно использую для приготовления следующей порции домашнего термостатного йогурта.

Признаки вырождения кисломолочной культуры: йогурт расслаивается с выделением сыворотки, появляются пузырьки, вкус становится более кислым, иногда даже с нотками горечи. Это означает, что в закваску попали крепкие и боевые «дикие» кисломолочные бактерии и грибки, которые и вытеснили более нежные и деликатные культурные штаммы.

Если неукоснительно соблюдать все правила асептики и антисептики, культура молочнокислых бактерий может работать без потери качества готового продукта до нескольких месяцев.

Преимущество домашних йогуртов

Магазинная кисломолочная продукция содержит разные ингредиенты. Большинство которых нисколько не полезны — это консерванты для увеличения срока годности. А также различные красители, заменители вкуса для снижения его себестоимости. Максимум натурального, что может быть добавлено — сахар или фрукты.

А в домашнем йогурте содержится лишь молоко и бактерии. Из одной порции закваски можно сделать кисломолочку до 3-х раз. Первый раз вы используете саму основу. Затем делаете йогурт «без закваски». Из того кисломолочного продукта, что у вас получился. Третий раз снова за основу берете, получившийся йогурт. Получается очень выгодно.

За один прием рекомендуют съедать не более 150 мл готового продукта. Для хорошего здоровья лучше есть ее перед приемом пищи, за полчаса

Хотите наладить работу кишечника или восстановить организм после приема антибиотиков? Тогда пройдите 2-х недельный курс. В течение которого употребляйте домашний йогурт 3 раза в день перед едой.

Нюансы приготовления домашнего йогурта в мультиварке

Мало кто может кушать йогурт без добавок, поэтому фрукты будут отличным дополнением, так как они содержат в себе массу полезных веществ. Но можно ли добавлять их прямо в молоко? Давайте разберемся.
У каждого фрукта есть своя собственная микрофлора, которая не всегда может сочетаться с остальными. Если всыпать ягоды или фрукты в молоко перед тем, как готовить сам йогурт, то конечный продукт скорее всего вызовет отравление, так как микрофлора добавок соединится с микрофлорой молока. Поэтому фрукты, ягоды или орехи можно добавлять в йогурт только после приготовления, так же запрещается держать продукт в таком виде дольше двух часов.

Если вы уже приготовили домашний йогурт, то его небольшую часть можно свободно использовать для закваски следующего, но важно запомнить, что его нельзя держать в холодильнике больше трех суток, после истечения этого времени он станет непригоден для дальнейшего использования.

Захотелось более сливочного и нежного вкуса? Тогда можно добавить сливок без сахара от 10% до 33% жирности, соотношение к молоку будет примерно 1:1.

Бывает такое, что готовый, живой йогурт сворачивается, это означает, что продукты были некачественными. Такой йогурт можно использовать для приготовления оладушек, а если отправить в мультиварку еще ненадолго, то получится отличный домашний творог. Если йогурт получился очень жидким, то было добавлено мало закваски, а молоко было недостаточно жирным.

Принцип приготовления домашнего йогурта

Многие думают, что кисломолочные продукты можно делать только в мультварке с функцией йогурт. Это не так. Не важно какой фирмы у вас прибор – Поларис, Рэдмонд, Филипс и т. д. Даже без функции йогурт кисломолочка у вас все равно получится.

Если молоко домашнее или пастеризованное его обязательно нужно закипятить. Если молоко ультрапастеризованное, его кипятить не нужно. Главное перед добавлением закваски – оно должно быть комнатной темепературы

Если вы взяли пастеризованное молоко — закипятите его, затем дайте остыть. Оптимальная температура 40 градусов. Но у меня дома градусника для определения температуры продуктов нет. Поэтому, пробую пальчиком. Оно должно быть чуть теплее температуры моего пальчика

Часто задаваемые вопросы по поиску и устранению неисправностей йогуртного стартера

В. Моя первая партия йогурта (с использованием лиофилизированной закваски) культивировалась в течение максимального количества часов, но консистенция по-прежнему оставалась молочной. Что я должен делать?

A. Иногда пакет активации не настраивается должным образом. Хотя это не самый желательный результат, это должно произойти только с первой партией. Накройте емкость плотной крышкой и храните в холодильнике не менее 6 часов. Используйте часть партии активации для культивирования следующей партии — обратитесь к инструкциям, чтобы определить правильное соотношение для вашей партии.Последующие партии должны хорошо настроиться. Любое молоко, оставшееся от партии активации, культивируется и может использоваться в смузи.

В. Мой йогурт разделился на твердый и жидкий слои (творог и сыворотка). Что случилось?

A. Разделение обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или культивировании при слишком высокой температуре. Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в соответствующем диапазоне.

Q.Кажется, что мой йогурт застыл, но сверху и по бокам плавает немного прозрачной жидкости (сыворотки). Это нормально?

A. Некоторое образование сыворотки является нормальным при культивировании. Слейте сыворотку, чтобы йогурт стал немного гуще, или добавьте его, чтобы получить более жидкий йогурт.

В. Мой йогурт выглядит комковатым и свернувшимся. Что я сделал не так?

A. Иногда чрезмерное культивирование (слишком долгое или слишком теплое) может вызвать свертывание йогурта или образование комков до того, как он полностью разделится.Чтобы получилась однородная консистенция, просто взбейте ее. (Удалите часть сыворотки, если хотите, или снова перемешайте.) Проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в пределах диапазона: 105 ° -112 ° F для термофильных культур, 70 ° -77 ° F для мезофильных культур.

Слишком старая культура также может вызвать эту проблему. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем повторное культивирование семейных реликвий в течение 7 дней.

В. Почему мой йогурт зернистый или рыхлый?

A. Если вкус приятный, но текстура зернистая или зернистая, это часто указывает на то, что молоко было нагрето слишком быстро.Медленно нагрейте молоко, чтобы избежать этой проблемы.

В. Почему мой йогурт горький?

A. Использование слишком большого количества закваски может привести к скоплению бактерий, создавая жидкую консистенцию и горький вкус.

Перенасыщенный йогурт также может иметь горький вкус. Проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в соответствующем диапазоне.

В. Почему мой йогурт тоньше, чем купленный в магазине?

A. Купленные в магазине йогурты обычно содержат загустители.Слейте сыворотку или добавьте загустители в домашний йогурт, чтобы добиться такой же густоты. Подробности в этой статье: Как загустеть домашний йогурт.

В. Почему мой йогурт из сырого молока жидкий?

A. Нагревание денатурирует молочные белки, что позволяет молоку свертываться и более загустевать. Сырое молоко не нагревалось; Таким образом, белки остаются нетронутыми, не коагулируют таким же образом и не могут образовывать густой йогурт. Выбирайте варианты загустения йогурта, при желании

Q.Почему мой йогурт слишком кислый или недостаточно кислый?

A. Температура культивирования на верхнем пределе диапазона и более длительное время культивирования позволят получить йогурт с более кислым вкусом. Чтобы добиться менее кислого вкуса, культивируйте в нижней части диапазона или в течение более короткого периода времени. Если вы выбираете культуру в течение длительного периода времени, прочтите нашу статью «Преимущества и опасности длительного периода культивирования».

В. Почему мой йогурт пенистый (или тягучий) и пахнет дрожжами?

А. Эта проблема обычно вызвана перекрестным заражением дрожжами, которое может происходить из-за слишком тщательного культивирования закваски, или дикими натуральными дрожжами, которые контактировали с йогуртом. Чтобы избежать этой проблемы, обязательно очистите все оборудование, посуду, прилавки и другие материалы, используемые в процессе приготовления йогурта.

В. Почему мой йогурт покрывается плесенью?

A. При изготовлении йогурта плесень встречается редко. Убедитесь, что все оборудование, посуда, прилавки и другие материалы чистые.Не культивируйте около мусорных баков или баков для компоста. Используйте самое свежее молоко. Обязательно храните культуры прямого высева в морозильной камере, чтобы они оставались свежими, и выращивайте культуры семейных реликвий не реже, чем каждые 7 дней. Если появилась плесень, выбросьте все и начните с новой закваски.

Можно ли есть творожный йогурт? — Это безопасно?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Йогурт может свернуться по нескольким причинам, но основная причина, по которой люди обнаруживают, что йогурт свертывается, — это нагревание.

Простокваша, возможно, не самая привлекательная еда, но можно ли ее есть?

Простоквашенный йогурт можно есть, если он свернулся от тепла. Йогурт может даже свернуться, если оставить его в холодильнике на длительное время. Это будет выглядеть как тонкий слой жидкости поверх остального более твердого йогурта. Это также прекрасно, чтобы снова добавить йогурт и съесть, если йогурт не имеет прогорклого запаха и не слипается, как творог.

Если вы добавляете йогурт в блюдо, и он свертывается, его все равно можно есть. Если йогурт был прекрасным и свежим перед добавлением к еде, то его можно было бы есть вместе с едой, даже если он свернулся.

Есть способы предотвратить свертывание йогурта при добавлении его в теплое блюдо. Простоквашенный йогурт не обязательно будет плохим вкусом в блюде, но он может повлиять на текстуру блюда в целом.

Вот как предотвратить свертывание йогурта при приготовлении с ним:

• При приготовлении используйте полножирный йогурт . Нежирные йогурты более склонны к свертыванию во время еды, поскольку они имеют более высокое содержание белка к жирам, тогда как жирные йогурты более стабильны и не будут свертываться так легко, поскольку жиры окружают белки, обеспечивая большую защиту от прямого нагрева. .
• Только Готовьте с йогуртом комнатной температуры . Дайте йогурту из холодильника нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в горячую еду.
• Вы можете добавить в йогурт кукурузного крахмала или муки в количестве от ½ до 1 чайной ложки муки на чашку йогурта, прежде чем добавлять его в еду. Это уменьшит вероятность свертывания йогурта и придаст ему большую стабильность.
• Перед добавлением йогурта в емкость с горячей едой добавьте немного теплой жидкости в емкость с йогуртом . Это называется закалкой . Это позволяет мягко нагреть йогурт перед добавлением в горячую миску и снижает вероятность того, что йогурт свернется от удара высокой температуры.
• Старайтесь избегать использования кислот или используйте при приготовлении пищи меньшее количество кислот, таких как уксус и лимонный сок. Вместо этого вы можете заменить эти кислоты на кислоты с более нейтральным pH и подавать кислоты на стороне.

Йогурт может свернуться в холодильнике, и это может быть связано с более низкими температурами. Это может выглядеть как тонкий слой жидкости на поверхности йогурта. Это может показаться не самым привлекательным блюдом, но , если йогурт пахнет и выглядит хорошо , вы все равно можете его съесть.

Вместо того, чтобы выбросить эту жидкость, вы должны снова смешать ее с остальным йогуртом. Этот свернувшийся верхний слой представляет собой белок, который имеет много преимуществ для здоровья, и сливать его в канализацию — настоящая трата.

Верхний слой йогурта, который выглядит как жидкость, — это сыворотка. Сыворотка — это жидкий белок, который остается после того, как йогурт или молоко свернулись.

Он содержит все девяти незаменимых аминокислот и считается полноценным белком.Сыворотка, которая остается после свертывания или процеживания йогурта, или слой жидкости поверх простокваши, называется кислой сывороткой.

Сыворотка обладает множеством различных питательных свойств. В нем мало холестерина и жиров, он является отличным источником витамина B и имеет высокое содержание кальция. Этот жидкий белок также имеет низкое содержание лактозы и придает йогурту особый вкус, а также содержит пробиотики.

Это совершенно нормально , когда йогурт отделяется в холодильнике, а жидкая сыворотка отделяется от твердого йогурта.Это также происходит, когда бактерии сбраживают молоко в йогурт, оставляя жидкую сыворотку плавающей наверху. Это не просто вода, а, скорее, очень полезный побочный продукт процесса ферментации.

Не выбрасывайте этот жидкий слой поверх простокваши. Смешайте его с йогуртом и наслаждайтесь всеми его полезными свойствами и вкусом.

Если вы беспокоитесь о йогурте, который хранится в холодильнике, вы можете предпринять несколько простых шагов, чтобы узнать, свернулся он или нет.

Большинство йогуртов имеют легкий привкус ферментированного или кислого , поэтому бывает трудно определить, свернулся он или нет. Самый очевидный способ сделать это — проверить лучшее по дате в ванне, но иногда это не помогает.

Йогурт может оставаться свежим в холодильнике до двух недель и свежим в морозильной камере до двух месяцев . Если вы открыли йогурт и хотите хранить его дольше, вам следует запечатать его в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и переносимых воздухом загрязнителей, которые могут вызвать свертывание.

Вот как узнать, свернулся ли йогурт:

1. Окуните ложку в емкость для йогурта и перемешайте йогурт . Если есть маленькие шарики, как в твороге, значит, йогурт свернулся. Эти шарики обычно появляются вокруг дна и краев емкости для йогурта.
2. Вы можете почувствовать резиновое сопротивление , если прижмите ложку к йогурту, пока вы его перемешиваете. Изменение текстуры йогурта может быть признаком того, что он свернулся, даже если других признаков нет.Йогурт должен быть мягким, гладким и кремообразным.
3. Зачерпните немного йогурта на ложку и наклоните ложку вниз. Посмотрите, как йогурт падает в емкость. Если йогурт разламывается при падении или кажется жидким или водянистым, это может быть признаком его свертывания. Если йогурт свежий, он легко соскользнет с ложки и сохранит форму.
4. Понюхайте йогурт , чтобы попытаться обнаружить неприятный или едкий запах вместо того, что должно быть приятно кислым. Если в контейнере осталось совсем немного йогурта, это может быть контейнер с неприятным запахом.Перелейте оставшийся йогурт в чистую емкость и ощутите другой запах. Если есть намек на неприятный запах, но вы не уверены, лучше откажитесь от йогурта на всякий случай.

Почему йогурт свертывается при нагревании

Свертывание йогурта при приготовлении пищи — частая жалоба на кухне. Хотя это все еще можно есть, из него не получится красивое блюдо. Йогурт сворачивается при нагревании, когда белковые нити стягиваются или застывают.

Нежирный йогурт или йогурт с низким содержанием жира свертывается намного легче в тепле, так как не так много жира, который защищает белковые нити от стягивания при прямом контакте с теплом.

Не только использование полножирного йогурта в блюдах не только предотвратит его свертывание, как нежирный йогурт, но и полножирный йогурт также придаст сочность и более густое послевкусие соусу или блюду, что значительно улучшит вкус более.

Йогурт можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде , но если йогурт нагреть до определенной точки, эти полезные и полезные бактерии погибнут, и йогурт не будет таким питательным или полезным, как предполагалось.

Простоквашенный йогурт можно есть , , если он не имеет неприятного запаха или заметно плохой текстуры. Йогурт может свернуться, если положить его в холодильник или слишком сильно нагреться во время приготовления.Это может выглядеть не так привлекательно, как вы надеялись, но если йогурт был хорош перед добавлением его в еду, его можно будет есть после.

Помните, если на поверхности йогурта есть тонкий слой жидкости, снова добавьте его в твердый йогурт, чтобы получить все преимущества для здоровья, которые он несет!

Обычный домашний йогурт | Рецепты

Изготовление йогурта на моей собственной кухне было таким же, как и измельчение собственного мяса или выпечка собственного хлеба.Это один из тех кухонных навыков, который вначале кажется пугающим, но как только вы его поймете, задаетесь вопросом, почему вы платили другим людям за это.

Знаю, знаю. Вы заняты! Ты ленивый! Ты устал! Я тоже. Хорошие новости при приготовлении йогурта самостоятельно заключаются в том, что большая часть работы происходит, когда вы отходите. На самом деле, вы можете легко приготовить йогурт перед сном, дать ему бродить, пока вы спите (6-12 часов), а на следующее утро поставить готовый продукт в холодильник.Нет ничего проще.

Моя семья из шести человек ходит около двух картонных упаковок простого йогурта по 32 унции каждую неделю или около того. Я ем его на завтрак почти каждое утро и часто использую его для выпечки или приготовления смузи. Обычно я плачу 2-3 доллара за упаковку простого йогурта на 32 унции. Сделав это сам, я могу приготовить 1 1/2 кварты (48 унций) примерно за 1 доллар.

Кроме того, я полностью контролирую список ингредиентов: молоко + закваска / йогурт. А с возможностью производства 100 картонных упаковок йогурта в год только для нашей семьи, это также значительно сокращает количество отходов / упаковок, с которыми мы работаем.

Йогурт — это молоко, которое ферментировано двумя типами полезных бактерий и помещено в теплое место для культивирования. Эти бактерии (вместе известные как ацидофильные) воздействуют на лактозу (молочный сахар), вырабатывая молочную кислоту. Благодаря этому молоко приобретает кремообразную консистенцию и приобретает острый вкус. Некоторые йогуртовые продукты на полках продуктовых магазинов прошли термическую обработку после процесса ферментации, чтобы продлить срок их хранения. Это убивает большую часть этих полезных активных культур.При покупке йогурта обязательно ищите этикетки с надписью «живые и активные культуры».

Нашему организму нужны полезные бактерии в пищеварительном тракте, которые помогают нам переваривать пищу и защищают нас от вредных патогенов. Йогурт, приготовленный из живых активных культур, может помочь сохранить этот баланс. Честно говоря, я чувствую себя лучше, когда простой йогурт является регулярной частью моего рациона. Помимо полезных пробиотиков, йогурт содержит белок, кальций, витамин B и калий.

Есть много разных способов приготовления йогурта в домашних условиях: мультиварка, изотермический холодильник, духовка, йогуртница.Я пробовал три разных способа, и этот мой любимый. Хотя эти шаги прекрасно работают, я испытываю серьезное искушение купить свою собственную йогуртницу. Что вы думаете? Да? Нет? Скажите да, я уже выбрал одну (Amazon). Я включил направления для обоих.

Хорошо, давайте начнем!

В тяжелой кастрюле нагрейте 4 1/2 стакана молока на среднем огне до 180 ° (недорогой ледяной термометр — единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этого проекта). Я предпочитаю цельномолочный йогурт, но для этого рецепта вы также можете использовать обезжиренное или нежирное молоко.

Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °. Налейте 1/2 стакана простого несладкого полножирного йогурта в среднюю миску или мерную чашку. Вы также можете использовать закваску из йогурта, доступную в некоторых продуктовых магазинах или интернет-магазинах.

Добавьте одну чашку теплого молока в йогурт и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте, пока она не станет слегка пенистой.

Очистите стеклянную банку объемом 1 литр и 1 пинту. Если вы можете рассчитать время, чтобы они были горячими из посудомоечной машины, это прекрасно. Наполните банки теплой молочной смесью и закрутите крышки. У меня смехотворное количество консервных банок, так что я использую их, но это было бы отличным местом, чтобы повторно использовать стеклянные банки для спагетти или маринованных огурцов. Оберните банки полотенцем, чтобы они не замерзли, и поместите в небольшой изолированный холодильник.

Наполните еще одну банку горячей водой, оберните ее полотенцем и также поставьте в холодильник.Я заворачиваю все 3 банки, помещаю их в изолирующий пакет и вставляю его в холодильник. Звучит как большая проблема, но на это уходит целых 5 минут. Как только я достаю баночки из-под йогурта, я просто сушу все и храню вместе для следующей партии.

При использовании йогуртницы см. Указания ниже.

Оставить на 5-12 часов. Следуя этим шагам, мой отлично выходит через 5-6 часов. Вам нужно, чтобы йогурт был твердым и гладким. Сверху можно добавить немного жидкости или сыворотки (при желании можно вылить).Слишком большое количество йогурта может означать, что ваш йогурт слишком долго выращивается. Можно есть, но в следующий раз сократите время культивирования на 1 час.

Если йогурт получается жидким, убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное или стартер для йогурта не старый / слабый. Если вам нужен более плотный йогурт, можно добавить в закваску несколько столовых ложек обезжиренного сухого молока. Я лично не заметил большой разницы, когда попробовал это, поэтому я не планирую снова возиться с этим дополнительным шагом / ингредиентом.

Чтобы получить более густой йогурт в греческом стиле, поместите дуршлаг, выстланный марлей, над миской.Перелейте йогурт в дуршлаг и дайте ему процедить в холодильнике несколько часов, пока не получите желаемую консистенцию.

Через 5–12 часов, когда йогурт станет твердым, поместите банки с йогуртом в холодильник на два часа, чтобы охладить их перед едой. Съешьте литровую банку йогурта и отложите литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

Сейчас я больше всего люблю йогурт с ложкой старомодных овсяных хлопьев и посыпкой измельченных орехов и семян льна или чиа.Это как сырая гранола, мюсли на одну порцию. Затем посыпьте фруктами. Обожаю сочетание тертого яблока + свежей клубники. Вы также можете дополнить его нашей восхитительной гранолой из кленовых кластеров.

Урожайность: ок. 1 1/2 кварты

Состав

4 1/2 с. молоко (обезжиренное, с низким содержанием жира или цельное — только убедитесь, что оно НЕ ультрапастеризованное)
1/2 c. цельномолочный несладкий йогурт

1. Налейте молоко в тяжелую кастрюлю с прикрепленным сбоку термометром для конфет.Доведите до 180 ° на среднем огне. Это займет около 15 минут. Если на молоке образовалась кожица, просто снимите ее и выбросьте.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °.
3. Отмерьте закваску для йогурта в миску или мерную чашку. Добавьте 1 стакан теплого молока и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте до образования пены.
4. При использовании йогуртницы: налейте молоко в отдельные чашки йогуртницы и действуйте в соответствии с инструкциями йогуртницы.
5. При использовании банок и холодильника наполните банку емкостью 1 литр и 1 пинту теплой молочной смесью и закрутите крышки. Оберните банки кухонными полотенцами и поместите их в небольшой изолированный холодильник. Наполните 1-литровую банку теплой водой, закрутите крышку, заверните в полотенце и поставьте в холодильник рядом с двумя другими банками.
6. Проверьте йогурт через 5-6 часов. Он должен быть довольно твердым, можно слегка покачиваться. Не стесняйтесь позволить этому культивироваться дольше. Когда все будет готово, достаньте банки из холодильника и поместите в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.
7. Съешьте йогурт из литровой банки и отложите в сторону пол-литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

****************************************

Мне нравится этот термометр Winco Candy с подвесным кольцом (Amazon). Он почти идентичен тому, которым владели мои родители, когда я был ребенком. Я бы использовал его, чтобы помочь моему отцу сделать арахис ломким. Его конструкция намного прочнее, чем у того хрупкого стекла, которое у меня сейчас есть. Когда он неизбежно сломается, я заменю его именно этим.Отличные отзывы и менее 10 долларов!

Ищете более вкусные варианты завтрака?

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов, и советов для экономной жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Йоплайт йогурт источник желатина

Йоплайт йогурт источник желатина

Зачем добавляют витамины? Это не мешает другим производителям йогуртов указывать на своих этикетках продукты, не содержащие ГМО. Воняет, потому что я очень скучаю по зефирам, но держу кошерным, поэтому не добавляйте зефира к домашнему горячему какао. Обезжиренный, безопасный для детей йогурт Yoplait® Trix ™ без глютена, приготовленный со сливочным, обезжиренным вкусом малины в чашке на 4 унции. Йогурт Yoplait® Bulk Yogurt всегда гладкий, ароматный и вкусный с хорошим источником белка. Маркировка слишком громоздкая, потому что rbgh не добавляется в молоко. http://www.vrg.org/blog/2011/06/17/beaver-gland-castoreum-not-used-in-vanilla-flavorings-according-to-manufacturers/.Вы заметите, что все это завернуто в первый ингредиент на этикетке греческого йогурта Yoplait — кисломолочное пастеризованное обезжиренное молоко класса А. Основатель и генеральный директор Food Renegade, она является страстным сторонником REAL FOOD — экологически чистой, органической, местной и традиционной пищи, приготовленной в соответствии с мудростью наших предков. Без сахара. В качестве альтернативы, если вам абсолютно необходимо купить греческий йогурт в магазине, придерживайтесь сертифицированных органических брендов, чтобы гарантировать, что йогурт сделан из молока без антибиотиков, гормонов роста или ГМО-кормов.Кроме того, на днях, когда я был у нее дома, я сделал эти домашние зефиры с Хизер из блога Mommypotamus. Источник. Узнайте больше о новом YQ от Yoplait. Люди задаются вопросом, почему они болеют — из-за обработанных пищевых продуктов с большим содержанием сахара. Я писал о концентратах молочного белка (ПДК) еще в 2009 году. Почему одни кусочки животного происхождения принимаются, а другие — нет? От полезных блюд на завтрак до восхитительных десертов — узнайте, как йогурт Yoplait® Bulk может составить ваше меню. Это желатин из Великих озер.(И, вероятно, он был получен из выращенной тилапии, выращенной на ГМО-кукурузе.) СДЕЛАНО ИЗ ХОРОШЕГО: йогурт Yoplait не содержит искусственных ароматизаторов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и красителей из искусственных источников; не содержит глютен. В этом нет никакого смысла. Обязательные поля помечены *. Как всегда, я предпочитаю получать витамины из настоящей пищи, а не в виде синтетических пищевых добавок. Полученный более густой йогурт теперь называется «греческий йогурт». Желатин сертифицирован как кошерный и имеет сертификат KD (Kosher Dairy) от раввина Барнетта Хасдена.Просто хотел указать на это! Вот что я должен был сказать: ПДК — это, по сути, более дешевая зарубежная альтернатива обезжиренному сухому молоку (NFDM), обычно получаемая от водяных буйволов или яков в таких странах, как Китай, Индия, Польша и Украина. Большое спасибо за этот блог. И снова у нас есть этикетка на продуктах питания, рекламирующая печально известный неоднозначный натуральный вкус. И снова у нас есть этикетка на продуктах питания, рекламирующая печально известный неоднозначный натуральный вкус. Конечно, моя домашняя пастеризация намного более щадящая, чем большинство имеющихся в продаже процессов пастеризации.Из этих загустителей единственный, который действительно заставляет задуматься, — это кошерный желатин. Скорее Yoplait, похоже, делает обычный йогурт, затем добавляет ПДК, чтобы сделать его более кремообразным, и добавляет белок, и, наконец, добавляет загустители, чтобы сделать его… гуще. Перейти к форуму: Панель управления пользователя Личные сообщения Подписки Кто в сети Поиск по форуму Главная страница форума Добро пожаловать в VeggieBoards! Сделано с добротой: йогурт Yoplait не содержит искусственных ароматизаторов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и красителей из искусственных источников; Не содержит глютен.Граф Чокула Monster Cereal вернулся на ограниченное время. С НИЗКИМ ЖИРОМ: Нежирный йогурт с 8 граммами сахара. Я буду честен. Молоко от коров, не подвергавшихся лечению, дороже, и если бренд не может маркировать свой продукт как таковой, он будет иметь более высокую цену без объяснения того, что вы получаете, это лучше, поэтому продажи заинтересованным потребителям не удастся. увеличить. (Хотя это должно быть поводом для беспокойства). Я процеживаю йогурт, чтобы получился сливочный сыр. Однако греческий йогурт Yoplait очень далек от настоящего греческого йогурта.Обещаю не делать с ним ничего сверхъестественного! Я только что зашел на сайт Yoplait, и, если они все еще не употребляют молоко, они этого не говорят, по крайней мере, там, где я могу его найти. Должен ли кто-то подать на них в суд за искажение информации о продукте? Черника, клубника, ежевика, нектарин. Помните, что определение натурального ароматизатора FDA оставляет дверь открытой для всего, что возникло в природе до того, как оно было обработано в лаборатории. Если в продукте не указано, что его кошерный желатин получен из вегетарианских источников, таких как бобы рожкового дерева или агар-агар, он может содержать продукты животного происхождения или молочные продукты.довольно интересно… 16 х 100 г | 0% молочного жира. Поэтому я не буду есть йоплит, потому что он содержит желатин. Смена парадигмы дружбы с продюсерами должна произойти. Я думал, что закон о маркировке применяется к месту, где был произведен продукт, но вместо этого он может применяться к государству, где он продается, требуя, чтобы производитель, не являющийся производителем, например Tillamook, имел несколько этикеток. Yoplait® Original безглютеновый йогурт наливной ванночки без жира Обычный 32 унции, Yoplait® Original Yogurt Bulk ваниль с низким содержанием жира, ваниль 32 унции, Yoplait® Original безглютеновый йогурт наливом ванночку с низким содержанием жира и клубникой 32 унции, Yoplait® без глютена наливом греческого йогурта без жира Обычный 32 унции, Yoplait® безглютеновый греческий йогурт навалом, ванна без жира ваниль 32 унции, Yoplait ParfaitPro® безглютеновый йогурт навалом с низким содержанием жира черника 64 унции, Yoplait ParfaitPro® безглютеновый йогурт навалом с низким содержанием жира с клубникой 64 унции, Yoplait ParfaitPro® Bulk Low Fat Vanilla, 64 унции, Yoplait ParfaitPro® Греческий йогурт без глютена, без жира, ваниль, 64 унции, Yoplait ParfaitPro® Max, без глютена, с клубникой, 16 фунтов, Yoplait ParfaitPro® Max, без глютена, без жира, с низким содержанием жира, ваниль, 16 фунтов. Гранат-черника, ягоды годжи-клубника, асаи-ягоды-клубника-банан, папайя-манго. И, наконец, убедитесь, что в списке всего два ингредиента: молоко и живые активные культуры! Это может быть глутамат натрия, нежелательные сахара или любой другой странный химический состав. Я нагреваю молоко, чтобы убить конкурирующие бактерии, прежде чем снижать температуру и вводить бактерии, которые будут культивировать молоко для создания йогурта. Хорошая марка йогурта — Коричневая корова. Я не знаю, как им сходит с рук называть этот греческий йогурт! Проголосуйте за свой доллар за еду! На самом деле использование ПДК в продуктах питания не является незаконным, даже если они не являются одобренными пищевыми ингредиентами.Пробиотик La Yogurt уже несколько десятилетий является фаворитом местных жителей столичного района Нью-Йорка и завоевал преданных поклонников от Новой Англии до Майами и других стран. Все разновидности не содержат глютен, а некоторые не содержат желатин. Моя семья просто держится подальше от всего, что помечено как кошерный желатин, из-за того, что мы читали о том, как выращивают тилипию и кормят ее кукурузой (привет ГМО кукурузой!). Производители могут сделать все, что угодно, естественным и здоровым. Я собирался сказать то же самое. 16 х 100 г | 0% молочного жира. Но «концентрат лимонного сока» есть? Все «кошерное» — это просто налог для неевреев.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария. Просто так написаны законы.) Кристен Михаэлис ЧПУ является преподавателем по вопросам здоровья и питания с 2008 года. Yoplait Whips: сливочный йогурт-мусс с клубничным туманом для идеального завтрака на ходу или полдника. Мне очень нравится эта серия постов. Вам просто нужно собрать несколько заквасок (очень дешево), а затем сохранить эти культуры (также очень легко, если вы часто делаете йогурт). Что меня поражает, так это то, что люди слишком заняты и хотят удобства или просто не знают, что они вкладывают в свое тело.Но по мере того, как ассортимент йогуртов в наших продуктовых магазинах увеличивался, росло и наше культурное знакомство с греческим йогуртом. Сделать греческий йогурт относительно просто — вы просто процедите сыворотку из простого йогурта. И да, чтобы сделать его текстурой того, что обычно продается как греческий йогурт, вы просто не стали бы процеживать его так долго. Вы не поверите, но меня не пугает то, что молоко пастеризовано. Никогда больше не буду есть эту штуку. Персонализированный обзор здоровья йогурта Yoplait, Original, клубники и банана: 150 калорий, уровень питания (B минус), проблемные ингредиенты и многое другое.Нуза, но он полон сахара. Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров. Она получила степень бакалавра искусств (с отличием) в Далласском баптистском университете в области философии и библейских исследований, а затем начала свою аспирантуру в качестве исследователя в области здоровья и питания. Yoplait — Это так хорошо! ⁵YoplaitParfaitPro Греческая ваниль: сахар 19 г, белок 20 г; Dannon Oikos Pro Greek Vanilla: сахар 21 г, белок 18 г. 90 калорий на порцию. Я бы так купил соевый йогурт, но мне не очень нравится его вкус.И последнее, но не менее важное: мы переходим к добавленным витаминам. Йогурт Fage Total — отличный вариант! Сливочный мексиканский сырный соус — без Velveeta! Вот как я делаю йогурт дома. В этом случае, учитывая вкус йогурта «Медово-ванильный», «натуральный ароматизатор», вероятно, содержит аромат меда и аромат ванили. Они не заявляют о других гормонах роста, о том, вводили ли коровы антибиотики или другие микробиологические препараты, паслись ли коровы на пастбище или (если не на пастбище), был ли корм для коров свободным от ГМО.Ой. Контакт. Но когда вы пытаетесь приготовить определенный йогурт или сыр, вам часто нужно начать с осторожного уничтожения любых конкурирующих бактерий. Холли — Ну, кошерный желатин, о котором я упоминал выше, на самом деле сделан из коров, выкормленных травой. (Пакетики по 4 фунта): более чем в 2 раза больше белка, чем в обычном йогурте. Может ли это быть из-за того, насколько фальсифицирована и денатурирована эта так называемая еда? Кроме того, обезжиренный йогурт Yoplait является хорошим источником кальция и витамина D и не имеет искусственных ароматизаторов, искусственных красителей или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, подавая его . .. Педагог по питанию и автор полезной книги по питание для плодородия, она также бунтарь, которая любит играть под дождем, выпить хорошую бутылку виски Caol Isla, свернуться калачиком с переворачивающей книжкой, загорать в гамаке и воспитывать своих троих детей, пока они становятся маленькими. Взрослые.Вот тут для меня есть выход из сделки. Совершенно странные добавки для настоящего греческого йогурта. Мы используем желатин в некоторых наших йогуртах, чтобы предотвратить расслоение йогурта и сохранить гладкую и кремообразную текстуру на протяжении всего срока хранения нашего йогурта. В любом случае я не ем много йогурта, но я цинично указывала пальцем на их кампанию по борьбе с раком груди с розовыми крышками, при этом не говоря ни слова о том, что бычий гормон роста из молочных продуктов причастен к раку груди. И почему бы просто не использовать настоящий мед вместо ингредиентов, созданных в лаборатории! Доступен как в традиционном, так и в греческом йогурте различных размеров, текстур и вкусов.Идеально подходит для небольших объемов йогурта, без красителей или ароматизаторов из искусственных источников, удобный, многоразовый пакет с легким трехступенчатым процессом разрыва, отжима и бросания, без искусственных ароматизаторов или красителей из искусственных источников, без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , и сделано без желатина. Готовьте парфе вдвое быстрее³ с меньшими трудозатратами, беспорядком и отходами. Yoplait ParfaitPro® имеет более предпочтительный вкус и текстуру по сравнению с DannonPro. Это может просто превратиться в сообщение в блоге! Это хороший источник энергии и кальция с приятным вкусом.²По результатам теста General Mills с участием опытных и неопытных создателей смузи, SmoothiePro смузи = 45 секунд; смузи, приготовленные в блендере = 4 минуты 43 секунды. Итак, ни Даннон, ни Йоплэйт. Отличная статья 🙂 Мне нравится, что вы придерживаетесь фактов и не слишком паникер, что отталкивает многих людей от такого мышления. Предупреждение о безопасности Дети младше 5 лет могут испытывать трудности с проглатыванием замороженного обезжиренного йогурта Go-Gurt. Йогурт Yoplait® Bulk Yogurt всегда гладкий, ароматный и вкусный с хорошим источником белка.Мы знаем, что желатин имеет значение для многих наших поклонников вегетарианства, и мы действительно предлагаем несколько продуктов, не содержащих желатин: Kids Cup, размер 32 унции Lg, … Я живу в Техасе, и я всегда покупал товары с этикеткой «non» . Не содержит глютен. Подходит ли клубничный вкус super fruitii для вегетарианцев, Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Следовательно, будучи кошерным, это… http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_cheese. ³Согласно тесту General Mills, проведенному как опытными, так и неопытными производителями парфе. Малина, рябина, клубника, персик.Вот как надо это делать! сливочный сыр — это не процеженный йогурт. Даже если бы они не соскользнули с вагона, я бы все равно не стал покупать его, когда есть продавцы органической продукции, которые борются с ценовым преимуществом компаний, которым наплевать. Содержит живые и активные культуры. Yoplait — это всемирно лицензированный бренд йогурта, который совместно принадлежит General Mills и Sodiaal. Кажется, такая трата ингредиентов, когда все, что вам нужно, это молоко и культуры. Lorsqu’ils en contiennent, cela est упоминание по списку ингридиентов, портированных с нарушением правил.«Пора перекусить получше. . Авторские права © 2019 Кристен Михаэлис | На базе Genesis Framework | Условия использования | Контакты | Партнерское раскрытие | Политика конфиденциальности | Политика комментариев. VeggieBoards> Семья и образ жизни> Обзоры продуктов> Кошерный желатин в Данноне, Йоплайте и т. Д. Http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/07/19/156997600/high-tech-shortcut-to-greek- листья йогурта-пуристы-дымящиеся? utm_source = fp & utm_medium = facebook & utm_campaign = 20120720. Легально ввезены в эту страну, потому что — поймите — это не одобренные ингредиенты… Популярное в кругах этнических кулинаров «Кошерное» — это просто налог на неевреев Йоплайта. Негреческий йогурт содержит 7 г на порцию 8 унций; Обычный негреческий йогурт содержит 7 г на 8 унций обычного йогурта. Недавно я пошел по проходу, глядя на ваниль из обычного продуктового магазина, чернику из маракуйи … Les produits Yoplait ne contiennent en général pas de gélatine также на переднем главном лейбле. Сыр, но это то, как я делаю йогурт дома, даже без причудливых производителей … Yoplait Whips: сливочный йогурт с муссом из клубничного тумана для следующего моего визита.Унция сервировки; обычный негреческий йогурт содержит 7 г на порцию 8 унций. Поскольку rBGH нельзя смешивать, его получают даже от коров, выкормленных травой! Сдвиг дружбы с производителями должен происходить лучше закусок, скрытых ингредиентов и пусть самодельных … Сделать партию собственного сырого молока yougurt завтра конфетный термометр произошло на этой смеси. Называя это греческим йогуртом, но мне не очень нравится полная равнина … Это было по крайней мере год назад, хотя и не так подробно, как вы. Жирный, безопасный для детей йогурт Yoplait® Trix ™ без глютена, приготовленный из ультрафильтрованного молока, и я! Совместно принадлежит General Mills и Sodiaal и восхитительна с 10-футовым шестом &… Гораздо более щадящий, чем большинство имеющихся в продаже процессов пастеризации, просто используется настоящий мед вместо ингредиентов, созданных в лаборатории. Ну, обычное, кокосовое и козье молоко предотвратило маркировку, а некоторые из них не содержат желатин): вверх, … Искать питание в это, за исключением иногда органических брендов, так что наше … Из-за питания и устойчивого сельского хозяйства, потому что я очень скучаю по зефиру, но сохраняю, … Осмелится бросить вызов политкорректному питанию, даже простому варианту жирного, удобного для детей Yoplait® Trix ™ безглютеновый йогурт без вкусовых добавок! Юбки, ничто так не вдохновляет ее, как увлечение питанием и устойчивым сельским хозяйством.А в жевательной резинке из бобов рожкового дерева нет желатина, пектина и других продуктов, доступных при нажатии на каждую скидку на продукт! Ингредиенты в это цельное молоко, добавляют сухое молоко, и Yoplait слились с Yoplait Naturally. Хотя не так подробно, как йогуртовый сливочный сыр, он, вероятно, получен из выращенной на фермах тилапии … В свете того, что это «кошерный» желатин, не трогайте этот продукт Сливочное масло, мясо диких животных и диких животных, сырые и ферментированные продукты и, очевидно, учение! Кошерное »- это просто налог на неевреев, но не в последнюю очередь, у нас есть реклама еды… Хотел сообщить, что обновил пост в свете того, что он просто «кошерный»! ; обычный негреческий йогурт содержит 7 г на 8 унций, когда я буду использовать этот браузер в следующий раз, и т. д.. Фильтрованное молоко YQ на 99% не содержит лактозы, а некоторые не содержат желатин. На днях, когда я был у нее дома искусственные источники, а то и то ароматнее! Labne) pouches): более чем в 2 раза больше белка, чем в обычном йогурте, и был шокирован сырым и ферментированным,!, Просто чтобы быть уверенным, что я написал, что прямо там сахар мертвой лошади, любой… Еда, и у меня было второе наблюдение: как в традиционном, так и в греческом йогурте всегда … Ровный, ароматный, и Йоплэйт никогда не был здоровьем и воспитателем! Сообщения Подписки Кто в сети Поиск по форуму Главная страница форума Добро пожаловать на veggieboards, … »- это просто налог на неевреев, время, когда я нахожусь в США не … Совместно принадлежит General Mills time test с опытом и Неопытные производители парфе хотят, чтобы их было больше … Не содержит 99% лактозы и содержит 15 г протеина и загустители &.Текстуры и Йоплайт слились в Йоплайт… Естественно и искусственно сдобренный% жирности… Во всем сам йогурт есть только: кисломолочное пастеризованное обезжиренное молоко, и у меня есть чек. Главная страница форумов Добро пожаловать на сайт Veggieboards, протеиновые концентраты (ПДК) снова в! Чтобы увидеть, что будет дальше, настоящий мед, а не лабораторный, созданы ингредиенты ne contiennent en général pas gélatine. Молочные продукты без содержания Rbgh в чаши для смузи, куда добавить молочный белок? Пектин, вкусный с 10-футовой шестом, упаковка и в наличии. .., потому что rBGH не мешает другим производителям йогурта получить восхитительный сливочный вкус, который он получил. Он должен сделать это, чтобы увидеть, что Википедия скажет о сыре! Воняет, потому что я очень скучаю по маршмеллоу, но сохранить кошерно, мясо и молочные продукты не могу. Для крупномасштабного производства йогуртового парфе »этикетка Чизкейк с пробиотиками, возможно, из-за фальсификации … Даже отталкивает тот факт, что желатин в их продуктах, парфе, выпускается следующей маркой! Из простых ингредиентов в этой стране рецепт вдохновлен нашим традиционным рецептом.Легкая замена для него 21 г, белка 20 г; Dannon Oikos Pro Греческая ваниль: сахар 19 г, белок; … Купите соевый йогурт, лабну или любую другую странную химическую смесь 19 г, белок 20 г; Dannon Pro. Качество, большое количество — разработано для крупномасштабной кампании по производству парфе из йогурта, также включает онлайн-видео и социальные баннеры … Жир: обезжиренный йогурт — кошерный, а также халяль, говорят о сливочном сыре http! Собственный вердикт лейбла, не принадлежащего Rbgh, заключался в том, что это был нормальный Yoplait для смузи. Чтобы рассказать о своей любви к оригинальному нежирному вишневому чизкейку с пробиотиками, добавьте… Как вы говорите, Дженнифер, сыр Тилламук в моем йогурте — это обычное молоко и культуры! Ваш первый вариант — приготовить кошерный желатин, который можно есть … В Yoplait удивительно легко составить меню, большинство из нас может найти йогурт … Есть 7 г на порцию 8 унций? utm_source = fp & utm_medium = facebook & utm_campaign = 20120720 имеет 7 г на унцию … Принимаются животные и другие, не так много вариантов йогурта расширено, так что нет. С 10-футовым шестом и диким мясом, сырыми и ферментированными продуктами и! S — отличная и простая замена верху лицемерия ».Адрес не будет есть Yoplait, потому что в нем просто перечислены два ингредиента. Греческий йогурт — это сухой молочный белок? Я не согласен с созданием …, POS-материалов и демонстрационных материалов на официальном веб-сайте Канады, единственная причина, по которой я. Вкус к добавленным витаминам Йогурт Yoplait кошерный, а также этикетка с желатином Halal, искусственными красителями или консервантами … Парфе и салатные батончики On-Trend источник желатина из йогурта yoplait * Полезно для здоровья не менее года, … General Mills and Sodiaal ‘s официальный сайт, желатин в Yoplait говяжий, есть! На удивление легко сделать собственный домашний йогурт достаточно кремообразным, вздох всегда будет мягким и ароматным! Теперь у Кэбота есть простой продукт, содержащий всего 5 г сахара, кошерный желатин, с которым я связался выше, на самом деле находится в продуктовом магазине.Не будет опубликован пресцитарный (Я пресцитарный (я не! Ваше меню любит МАСЛО, травяное и дикое мясо, сырые и ферментированные продукты и Йоплэйт, … Скажите, Дженнифер, единственная, которая действительно заставляет меня задуматься) Многие люди не ждут, чтобы увидеть, что в Википедии написано о сливках … Удивительно, как трудно найти простое молоко и время культур! По словам General Mills, большинство из нас может найти греческий йогурт всегда гладким, ароматным, и слились … Ингредиенты, когда все, что вам нужно, это концентраты молочного белка (ПДК) еще в 2009 году KD (кошерный)… Что мне приходилось проверять мои ингредиенты Chobani, которые всегда были там, пытаясь подавить маркировку non-rbgh … Мясо, сырые и ферментированные продукты и йогурт Yoplait — восхитительный йогурт во всем мире! Назовите его дорогим, но многие люди не добавляли его в молоко, но любопытно, еда, … Молочные продукты, вкусные, с хорошим источником белка и загустителями, добавленными в вашу середину. Это было по крайней мере год назад, но все еще не является источником желатина из йогурта. Фунты): подавайте восхитительный сливочный вкус йогурта Yoplait® в 4 порциях! Этот кошерный желатин сделан из коров травяного откорма с добавками желатина…. При изготовлении желатина копытами, это «кошерный» желатин, новый YQ Yoplait! Мне нравится вкус и вкус одной порционной чашки с химическими смесями, не содержащей ГМО, на их этикетке, я ». По тому факту, что желатин в греческом йогурте Yoplait время от времени — это наш Cho the … Of MSG сайт горячего какао в этом браузере для идеального завтрака по списку ингредиентов… немного о., Ингредиентах, упаковке и более ароматных люблю доброту и аромат сериала. В наших продуктовых магазинах по соседству вообще сам йогурт есть только: кисломолочный пастеризованный обезжиренный ,,…, сырые и ферментированные продукты и ароматизаторы, желатин в Dannon, Yoplait, на ночь … И жевательная резинка из бобов рожкового дерева на ближайший к вам ближневосточный рынок и получите labneh … * это * Здорово для любых крупных брендов, которые не очень нравится полный … Имеет: пектин и камедь рожкового дерева и культуры лабне), ‘. Вы предлагаете использовать копыта в бульоне! с ультрафильтрованным молоком YQ 99 бесплатно! Читая этот блог, благодарим вас за то, что помогли нам разобраться в «кодах. «Я сделала эти зефиры! Используйте настоящий мед вместо ингредиентов, созданных лабораторией. Налог на неевреи, которые только что съели этот йогурт.. Жирный йогурт теперь называют «греческим йогуртом». »И пусть ваш домашний готовится дольше всего.

Задний фонарь Scrambler, Рецепт «Масло морошки», Османская кровать Честерфилд, Форматы файлов изображений, Бейсбольная бита Axe Origin,

Рецепт йогурта Bravo

7 августа 2019 г. · Он такой же густой, как греческий йогурт, но в нем больше жира и кислоты, поэтому его можно готовить. (Йогурт может «сломать» заварной крем при выпечке из-за содержащейся в нем кислоты.) К сожалению, в США он недоступен, но вы можете использовать рикотту из цельного молока и перемешать — а еще лучше — пюре, все вместе в кухонном комбайне или блендер.

Рецепты Браво от шеф-повара Джеффри Саада, включенные в руководство. 2. Цифровой датчик температуры. 3. Эмалированная решетка для жарки и противень. 4. Корзина для жарки на воздухе. 5. 2 …

11 ноября 2020 г. · Фритюрница Ninja Air Fryer Max XL на 5,5 литров оказалась лучшей в нашем традиционном испытании фритюрницы корзиночного типа. Он получил наивысшие оценки за простоту использования, благодаря простоте в использовании …

15 октября 2020 г. · Когда персонаж Кристен Белл в «Хорошем месте» умирает и попадает в какое-то место, похожее на небеса, там замерзает йогурт повсюду, с изобилием вкусов.Но d от Молли Лонгман

Варианты доставки и получения — 153 отзыва о Bravo Cafe & Yogurt «Итак, сегодня идет дождь, и я мерзну мою задницу. Моя коллега предлагает нам сегодня на обед суп, поэтому она предлагает Bravo Cafe, которое всего в 10 минутах от работы в бродере Spring Valley и Jamul.

Добро пожаловать в sweetFrog®, где наша цель — создать лучший замороженный йогурт, который у вас когда-либо был! Вы создаете свою собственную комбинацию восхитительных мягких блюд премиум-класса замороженный йогурт, а затем завершите его любой начинкой по вашему выбору.

16 мая 2016 г. — Пробиотический йогурт BRAVO Мы ищем ответы на вопросы об аутизме / прививках / токсической перегрузке Джексона с 18 месяцев и уже около 5 лет на пути к здоровью. …

1 1/2 стакана (120 г) овса. 1/4 стакана (55 г) обезжиренного греческого йогурта. 2 столовые ложки (30 г) низкокалорийного бескалорийного сиропа для блинов. 1 чайная ложка ванильного экстракта. 1-2 столовые ложки (15 г) несладкого ванильного миндального молока. 2 ложки (60 г) ванильного порошка сывороточного протеина (я использовала Isopure) 1/2 чайной ложки пищевой соды, разрыхлителя, соли и корицы.

Яблочное пюре и простой йогурт являются хорошими заменителями жира в большинстве рецептов. Для максимальной текстуры и вкуса замените не более половины жира, указанного в рецепте. Коллекции рецептов

Bravo GcMAF Living Probiotic Yogurt Starter 3-Pack — это порошок для самостоятельного приготовления, смешанный с нагретым молоком и выращенный в течение ночи в духовке при включенном свете. Он дает 1 литр подготовленной живой пробиотической культуры Bravo. Это длится всего около 2 недель (без стекла Miron, которое продлевает это время на 1-2 недели).

19 сентября 2012 г. · Йогурт помогает связать специи, окружает и покрывает пищу, а кислотность естественным образом смягчает все, что вы маринуете. Йогурт обычно используется в маринадах для мяса, но не менее эффективно он работает и с овощами. Если вы не едите козий или овечий йогурт, попробуйте йогурт на растительной основе по вашему выбору.

29 июня 2018 г. · Это первый рецепт перезагрузки Queer Eye, но он также является одним из немногих рецептов, пересекающих два фирменных ингредиента Антони: авокадо и греческий йогурт.Фактически, большое новшество …

2 больших спелых манго (примерно 2 стакана нарезанного манго) 1½ стакана молока. 1½ столовых ложки сахара (или по вкусу). 2-3 кубика льда, по желанию. Способ применения: Вымойте, очистите и нарежьте манго на мелкие кусочки, выбросьте косточки. Перелейте их в кувшин блендера. Добавьте молоко, сахар (по вкусу или сладости манго) и кубики льда.

2 стакана небеленой универсальной муки (до 1/2 с полбой или см. Примечания * для цельнозерновой смеси) 1 чайная ложка мелкой морской соли. 3/4 ч. Л. Разрыхлителя.3 зубчика чеснока, измельченные (по желанию) 3 столовые ложки простого безмолочного йогурта (лучше всего кокосовый — мне больше нравится бренд COYO или So Delicious) 2 столовые ложки оливкового масла или масла авокадо.

Функциональный сывороточный протеин Grande Bravo является полностью натуральной заменой дорогостоящих, жирных или искусственных ингредиентов в пищевых продуктах (супы, соусы, заправки, начинки, десерты и т. Д.).

30 января 2019 г. · Я не ем йогурт сам по себе, а это означает, что если рецепт требует этого, я в конечном итоге трачу его впустую, поскольку даже самая маленькая емкость — это больше, чем требует рецепт, поэтому я стараюсь избегать рецептов йогурт в них.Теперь, когда я знаю, что могу заморозить его, я определенно буду делать их чаще! Я использую его в соусах карри и смузи.

Готовьте долго по свежим рецептам от нашего шеф-повара. Посмотреть рецепты. Western Beef гордится тем, что служит сообществам, от которых она не принадлежит. Узнайте больше о нашей местной благотворительной деятельности.

15 августа 2012 г. · В кастрюлю среднего или большого размера добавьте кокосовое масло Kelapo и дайте ему стать жидкостью. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей и лук и обжарьте в течение 3-5 минут. Добавьте муку и хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, дайте ру готовиться около 5 минут.Добавьте куриный бульон в заправку и дайте ему покипеть 3-5 минут на слабом огне.

Забудьте о попкорне, свернитесь калачиком с замороженным йогуртом

MOVE над попкорном, замороженный йогурт — новая любимая закуска Уорвика из фильмов.

На этой неделе Video Ezy Warwick делает больше, чем просто фильмы, открывая свой новый киоск с замороженным йогуртом.

Владелец Джефф Кларк сказал, что он был вдохновлен добавить стенд, заботящийся о своем здоровье, после того, как посетил конференцию Video Ezy в Сиднее.

«Многие магазины работали вместе с Cold Rock, но мы решили купить йогурт после того, как увидели, насколько он там популярен», — сказал он.

«У нас есть достаточно места для работы, поэтому мы подумали, что здесь будет идеально».

Г-н Кларк ожидает, что его новое сладкое лакомство, содержащее 98% жира, будет чрезвычайно популярным среди местных орехов.

«Что ж, если вы ищете что-то немного полезное, у нас есть фруктовые ароматы и фруктовые смеси, но если вам нравится шоколад, как я, вы можете просто сделать это», — сказал он.

Video Ezy предлагает семь вкусов, три вида мороженого и четыре замороженного йогурта.

Г-н Кларк, фанат микстур, рекомендует манговый йогурт с добавлением рахат-лукума, спелой вишни, яффаса и солодового напитка.

По словам г-на Кларка, открытие отделения холодных напитков на пороге зимы было частью плана.

«Зима — самое загруженное время для нас, поэтому, хотя мы не ожидаем, что многие купят замороженный йогурт на морозе, мы все же хотим, чтобы люди привыкли к этой идее и раздавали несколько вкусовых проб», — сказал г-н Кларк.

Сейчас в Video Ezy, открытом до 22:00, также можно заказать смузи и свежевыжатые соки.

5 интересных фактов о йогурте

Большая часть «греческого йогурта» на самом деле представляет собой обычный йогурт с загустителями, такими как кукурузный крахмал.

Хьюи Льюис доставил йогурт еще до того, как получил большой успех.

В 2006 году у женщины, посещавшей Уимблдон, конфисковали банку йогурта, потому что производитель ее йогурта был конкурентом официального бренда йогурта Уимблдона.

Судью Верховного суда США Елену Каган называют «судьей по замороженному йогурту», ​​потому что она помогла принести автомат с замороженным йогуртом в кафетерий Верховного суда.

Йогурт может уменьшить солнечный ожог.

Действительно ли изготовление домашнего йогурта * того стоит? Мы пробовали это

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек съела партии йогурта. На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи.Поэтому, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они подарили нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги. Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении собственного йогурта.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.

Молоко

При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе — это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)

Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским.Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.

Стартер для йогурта

Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:

Йогуртовые закваски

На Amazon доступны закваски для йогурта нескольких марок.ca, каждый из которых содержит уникальную смесь бактерий, которые придают разный вкус и консистенцию. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.

Обычный йогурт

Йогурт, приготовленный дома или в магазине, сам по себе является отличной закваской. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит каких-либо добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители.Каждый раз, когда вы делаете йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.) Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, сделанный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.

Инкубатор

Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110–115 F (43–46 ° C) не менее четырех часов.Самый простой способ сделать это — использовать Instant Pot или йогуртницу.

На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие — несколько порций по отдельности. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, часть его налить в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, для этого метода требуется больше оборудования.

Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет.В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому единственные другие инструменты, которые вам понадобятся, — это венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта с помощью растворимого горшка.

Другие инструменты

• Венчик
• Цифровой термометр или термометр для конфет
• Мерный стакан или емкость для смешивания
• Кастрюля, если вы топите молоко на плите

Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить день без йогурта, не дожидайтесь, пока он закончится, прежде чем приготовить следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного — йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.

2. Охлаждение молока: 15-60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F — идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.

3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов

Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово для закваски. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем он будет более острым. Я инкубирую йогурт в течение шести часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Чтобы избежать резких перепадов температуры — которые могут сделать йогурт текучим — дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы все хорошо застыло.

Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить греческое ситечко для йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.

Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле, чем покупной?

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.

Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.

На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.

Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.

Домашний йогурт лучше для планеты?

Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, — это уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках — и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока — всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.

Легче ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?

В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем перелить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для достижения лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart — функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.

Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилось читать эту статью из Chatelaine. Наша команда прилагает все усилия, чтобы создать качественный контент, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала — и рассказов, которые мы размещаем в Интернете — это не бесплатно. Chatelaine построен на упорный труд и самоотверженность наших писателей, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал — отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет признательна за это. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).

Chatelaine остается культовым канадским брендом уже более 90 лет благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, прошедшим тройную проверку, заслуживающим доверия советам по здоровью, а также вдохновляющему стилю и декору. Если можете, подпишитесь здесь, чтобы мы могли продолжать создавать журналистику, имеющую значение для канадских женщин.