Макароны кидать в какую воду: Макароны в какую воду бросать

ᐉ В какую воду кидать макароны

Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

Это можно делать не только на плите, но ещё и в мультиварке и микроволновке.

Сколько варить макароны

Макароны варятся в среднем 7–10 минут. Но лучше ориентироваться на время, указанное на упаковке. В любом случае следите, чтобы изделия не расползлись.

Если хотите довести макароны до состояния al dente (сделать их слегка недоваренными), вычитайте пару минут из указанной цифры. Но только если на пачке сразу не написано, что это время, необходимое для al dente.

Как варить макароны на плите

Налейте в просторную кастрюлю воду. На 100 г макарон рекомендуют брать 1 л воды, но можно использовать и поменьше. Главное — чтобы изделия свободно плавали в жидкости.

Всыпьте соль. На такое количество воды хватит 1 чайной ложки с горкой. Хотя в этом вопросе лучше всегда полагаться на свой вкус. По желанию можно добавить и другие специи.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, когда вода закипит. После закиньте макароны.

Если выкладывать макароны в некипящую воду, они могут слипнуться.

Убавьте огонь до среднего или умеренного. Вода должна немного булькать. Перемешайте макароны в самом начале и периодически помешивайте во время приготовления.

YouTube‑канал «Yakex — простые рецепты»

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

YouTube‑канал «Yakex — простые рецепты»

Некоторые промывают сваренные макароны, чтобы они не слиплись. Но так делать не стоит.

Если боитесь, что макароны слипнутся, влейте немного растительного масла в кастрюлю с кипящей водой.

Или переложите уже готовые макароны обратно в кастрюлю, добавьте растительное масло или кусочек сливочного и аккуратно перемешайте.

Приготовьте

Как варить макароны в мультиварке

Влейте в чашу мультиварки воду. На 100 г макарон достаточно взять 500 мл воды. Подсолите.

Установите режим «Паста» и дождитесь, когда вода закипит. Мультиварка издаст звуковой сигнал. Если такого режима в вашей технике нет, используйте вариант «Суп», «Каша» или «Мультиповар».

Всыпьте макароны в кипящую воду. Можно добавить к ним немного масла. Варите макароны, периодически помешивая. Если осталась жидкость, откиньте изделия на дуршлаг.

Попробуйте

Как варить макароны в микроволновке

Всыпьте макароны в посуду, пригодную для микроволновки. Залейте горячей водой в пропорции примерно 1 : 2. Жидкость должна покрыть макароны примерно на 1 сантиметр. Подсолите. На этом этапе можно добавить немного масла, чтобы макароны не слиплись.

Поставьте посуду в микроволновку. Готовьте на мощности 800 ватт. Каждые 2–3 минуты перемешивайте макароны.

После оставьте их внутри на 4–5 минут. Если есть лишняя жидкость, откиньте макароны на дуршлаг.

Как правильно варить макароны

Макароны по ценовой категории являются самым доступным блюдом. Их любят практически все, они очень вкусные и питательные.

Готовятся не сложно. Считается, что макароны — это исключительно итальянское блюдо, тем не менее, их готовят и подают во многих странах.

Без макарон невозможно себе представить любую кухню

. Сегодня макароны повсеместно популярны. Они продаются как самостоятельный продукт. Могут подаваться с разными соусами, а также служат отличным гарниром для самых сложных блюд.

Макароны все готовят по-разному . Однако, мало просто сварить их. Необходимо сварить их правильно, чтобы не испортить рецепт вкусного блюда. Как у любого другого блюда, у макарон тоже имеются свои секреты в приготовлении.

Как правильно выбрать макароны

В первую очередь, необходимо правильно выбирать сорта, чтобы не огорчаться результатом их приготовления, поскольку макароны всегда должны отличаться очень хорошим качеством.

Цвет с преобладающим кремовым или золотистым оттенком. Всегда при покупке старайтесь смотреть на то, что входит в состав продукта. Обычно, кроме муки и воды в качественных макаронах больше ничего не должно быть. В редких случаях допустимо добавлять яйца.

Как правильно варить макароны

1. В емкость с толстыми стенками и дном наливаем ровно один литр воды.

2. Добавляем полторы чайных ложки соли.

3. Кладем столовую ложку любого растительного масла, чтобы наши макаронные изделия во время готовки не слиплись.

4. Ждем закипания воды.

5. Как только это произошло, скидываем туда наши макароны.

6. Перемешиваем их.

7. Продолжаем варить их от семи до десяти минут. Обязательно читаем на упаковке точное время приготовления наших макарон.

8. При необходимости промываем отварные макароны под водой.

9. Добавляем одну ложку растительного масла и хорошенько перемешиваем.

Советы по варке макарон

Необходимо знать , что макароны нужно забрасывать в воду , которая кипит . Если этот момент не соблюден , то они обязательно слипнутся .

Как только изделия из макарон попадут в кастрюлю, вода

в ней сразу же перестанет на какое—то время кипеть. В этот момент необходимо обязательно перемешать их и прикрыть ненадолго крышкой, пока вода не закипит во второй раз. Теперь следует убрать крышку и продолжать отваривать, помешивая макароны.

Бытует мнение , если чуть — чуть не доварить макароны , буквально две или три минуты , то в них будет меньше калорий .

Макароны в процессе готовки обычно увеличиваются примерно в три раза .

Как варить макароны в кастрюле

Как варить макароны чтобы они не слипались

Для того чтобы наши изделия из макарон не слипались в процессе приготовления , специалисты рекомендуют заранее смазывать стенки внутри кастрюли любым маслом .

На разогретую печку поставить большую кастрюлю с водой . Чтобы она закипела значительно быстрей , следует закрыть кастрюлю крышкой .

Посолить сразу же , как только вода закипит .

Соль тоже помогает макаронам не слипнуться .

Далее , чуть убавьте температуру печки и высыпайте в кипяток макаронные изделия , хорошо их помешайте .

Как только вода опять закипит , следует засечь время и варить продукт столько , сколько написано на упаковке .

Закрывать крышкой кастрюлю на этом этапе нельзя .

Следующие три минуты , чтобы избежать слипания между отдельными макаронами , продолжайте помешивать их в кастрюле , причем рожки необходимо помешивать немного дольше по времени

Теперь , если макароны идут в другие блюда , их нужно хорошенько промыть , чтобы они не слипались .

Промытые изделия снова высыпать в кастрюлю и добавить соус или масло . Хорошенько перемешать . Теперь все готово .

Как варить макароны в мультиварке

Для того, чтобы макаронные изделия никогда не слипались в мультиварке, старайтесь при покупке выбирать наиболее качественный продукт.

Как варить макароны

Пост для тех у кого получается макаронный пирог, вместо спагетти, для тех тех кто промывает «рожки» холодной водой и отскребает тесто от дна кастрюли.

Может расскажу банальные и простые вещи, но думаю кому-нибудь пригодится.

Очень часто при приготовлении макаронных изделий многие совершают одни и те же ошибки, не соблюдая и игнорируя несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.

Соблюдая следующие правила вы с вероятностью 99% правильно сварите макароны, которые не будут слипаться.

1. Запомни самое главное

Фактически главная аксиома варки макарон звучит как: 100/1000/10.

Означает она, что на 100 грамм пасты, приходится 1 литр воды и 10 гр. соли.

Соль конечно добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 гр., но количество воды лучше не уменьшать.

Второе правило может звучать так: готовьте и ешьте

макароны только из твердых сортов пшеницы или как ее еще называют durum! Перед покупкой обязательно найдите это в описании на упаковке.

Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, не полнят и приносят только пользу. В умеренном количестве, разумеется.

3. Большая кастрюля и много воды

Варить макароны нужно в кастрюле большой емкости (от 5 литров). Чем больше будет места между отдельными макаронинами, тем меньше шанс их слипания во время варки.

Также, повторюсь, необходимым условием является наличие большого количества чистой воды (желательно бутилированной), примерно 1 литр на 100 грамм пасты.

4. Жгите на полную

Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум.

Накройте посуду крышкой и добавьте соли. Так вы уменьшите время закипания воды, перед добавлением макарон.

Длинные макароны не разламываем! Если это не нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям (например, готовите спагетти ребенку).

Любая длинная паста в кипятке уже через полминуты уйдет под воду (а если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь ей, придавив в кастрюлю вилкой).

Макароны нужно закидывать только в кипящую воду. Если этого не сделать, то шанс того, что они слипнуться во время варки увеличивается.

После добавления макаронных изделий вода тут же перестанет кипеть. Обязательно перемешайте и накройте крышкой кастрюлю на 30-60 секунд, пока вода снова не начнет закипать.

После этого уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая их в процессе приготовления.

7. Читайте упаковку

Варить макароны нужно столько времени, сколько написано на упаковке.

Разные виды пасты готовятся разное время: чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.

Еще один способ, это приготовление до состояния «al dente»

, что в переводе означает «на зубок». При таком способе макароны варятся минус 1-3 минуты от времени указанном на упаковке.

Готовая паста в таком состоянии на поверхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой.

Проще всего проверить готовность макаронных изделий попробовав одну из макаронин. Она должна оставаться упругой, с немного твердой сердцевиной посередине.

Когда макароны готовы, то не в коем случае НЕ промываем их холодной водой. Большинство использует еще и холодную воду из-под крана. Так делать не нужно! После этого макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.

Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавив пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50-60 грамм сливочного масла. И обязательно тщательно перемешайте после этого.

Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то лучше наоборот оставить в кастрюле немного воды или же добавить ее в соус. Это поможет соусу распределиться более равномерно, а макароны впитают в себя часть влаги и блюдо станет более насыщенным.

9. Свежие и горячие

Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике, не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего первоначального вкуса.

Конечно разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но все же, только что приготовленная паста будет вкуснее.

Если вы будете следовать этим советам, то вы гарантировано сварите в кастрюле отличные макароны.

Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике.

Конечно самым лучшим является готовить столько сколько можешь съесть за один раз, но честно, бывает лень, да и время не всегда позволяет на следующий день, перед выходом на работу, снова ставить на огонь 5 литровую кастрюлю и тратить 20-30 минут на пару порций макарон.

Поэтому не жалейте масла. 2-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 50-70 грамм сливочного масла не позволят макаронам слипнуться друг с другом и частично сохранят упругость и свежесть до следующего дня.

Но самое главное, после того как макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло, и они тщательно перемешаны, через 10-15 минут перемешайте макароны еще раз, а через полчаса снова. Это гарантированно не даст им слипнутся на следующий день, если они были политы маслом или не очень густым соусом. Такой способ не подводил меня еще не разу.

Если у вас есть какой той свой интересный и работающий способ варки вкусных и не слипающихся макарон, то прошу поделиться им в комментариях ниже.

Источники:

Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

http://www.infoniac.ru/news/Kak-pravil-no-varit-makarony.html

http://pikabu.ru/story/kak_varit_makaronyi_4658181

В какой воде – горячей или холодной – начинать варить овощи, яйца, мясо и рыбу?

Чтобы решить, в какой воде варить продукт, сначала определите, необходимо, чтобы процесс приготовления был быстрым или постепенным? Важно учесть и размер готовящегося продукта. Если вы опускаете в кипящую воду продукт большого размера, снаружи он приготовится гораздо раньше, чем изнутри. С другой стороны, небольшие кусочки пищи, которые вы начнете готовить в холодной воде, могут приготовиться (или даже развариться) раньше, чем закипит вода.

   Картофель, свёкла и другие корнеплоды. Если вы хотите приготовить эти овощи равномерно, начинайте варить их в холодной воде. Тогда температура внутри овоща будет повышаться с той же скоростью, что и снаружи. Если вы опустите овощи в кипящую воду, снаружи они приготовятся, а внутри дольше будут оставаться сырыми.

   Зелёные овощи (или любые другие продукты, требующие недолгого приготовления) следует начинать готовить в кипящей воде.

   Яйца опускайте в кипящую воду, если хотите, чтобы белок приготовился быстрее, чем желток. Многие люди любят желток разной степени готовности, но гораздо реже встречаются люди, которые любят жидкий белок.

   Мясо. Здесь работает старое правило, согласно которому, если вам нужен бульон понаваристее, то мясо следует класть в холодную воду; если же вы заинтересованы прежде всего во вкусе мяса, его следует опускать в кипящую воду. Обратите также внимание, когда вы опускаете мясо в кипящую воду, быстро высвобождающиеся белки сворачиваются и делают бульон более мутным. Если же вы начинаете варить мясо в холодной воде, белки высвобождаются медленнее, длинными нитями поднимаясь вверх и образуя накипь и пену, удалив которые, вы получите прозрачный бульон.

   Рыба. Если вы хотите сварить крупную рыбу, вроде целого лосося, опускайте ее в холодную воду (так она приготовится одновременно изнутри и снаружи). Мелкую рыбу начинайте варить в кипящей воде (так она не успеет развариться).

К разделу

Как варить макароны: пошаговая инструкция

Если вам кажется, что варить макароны проще простого, вы абсолютно правы. Так почему же тогда на кухне случаются маленькие казусы, и вкус готового блюда порой отличается от идеала? Дело в том, что приготовление продукта зависит от типа сырья и той мировой кухни, которую вы предпочитаете. По-разному умеют готовить макароны в Италии и Китае, на двух известных родинах макаронных изделий, и это неизменно вкусно.

Мы обобщили для вас массу полезной информации, как вкусно сварить макароны, что нужно для улучшения вкусовых качеств и как отварить макароны по-итальянски или, скажем, по-китайски. Важный момент — как макароны отварить, чтобы они оставались рассыпчатые. Изделия из высушенного теста бывают самыми разными: цилиндры, чешуйки, колесики, рожки, бантики, спиральки и пр. Хорошо преуспели в классификации итальянцы, есть у них и фузилли, и фарфалле, ригатони, пенне и пеннони, знаменитые спагетти и многие другие. Чтобы правильно варить макароны, надо отталкиваться от их вида.

Обязательно стоит учитывать сырье, использованное для производства продукта. Наиболее простые и распространенные изделие делаются из пшеничной муки с водой, но бывают также макароны на основе рисовой и гречневой муки, с добавлением крахмала или бобов мунг. Реже используют и другие зерновые культуры.

Обычные макароны, выпускаемые пищевой промышленностью, предлагаются нам в сухом виде: производитель предполагает, что мы будем готовить их на своей кухне.
Есть и другой подход — очень вкусные макароны из свежеприготовленного теста, например, бешбармак, ньокки, лапша. Свежее тесто можно купить в холодильном отделе супермаркета или приготовить самостоятельно. Но можно пойти еще дальше и найти цветные макаронные изделия: черные с пигментом каракатиц, красные с томатной пастой, зеленые со шпинатом или фиолетовые со свеклой. Зачем готовить привычное блюдо, если можно вдохновиться и сделать все интересно и необычно?

Но когда душа желает простоты, можно взять просто вермишель (или даже лапшу быстрого приготовления), без ничего, и приготовить обычные, при этом идеальные по вкусу гарниры. Можно ли сварить макароны без лишних заморочек и проблем? Конечно да, но лучше варить так, как это принято у народов-создателей этих блюд. Придется немного отстраниться от старого мифа о дешевизне и доступности макаронных изделий и погрузиться в обширную вселенную поклонников продукта.

Как варить макароны пошаговая инструкция: 10 главных этапов

Предлагаем вашему вниманию простейший рецепт, как сварить макароны пошагово:

• Макаронные изделия готовятся в кастрюле в воде. Поэтому надо предварительно вскипятить воду на плите. Лучше варить макароны в большой толстостенной кастрюле. На какой воде получится вкусное блюдо? Рекомендуем брать ю бутилированную воду или хотя бы прошедшую через домашний фильтр, ведь ваша задача — вкусно сварить макароны на гарнир. Учитывайте, что ваши изделия вберут в себя 25% жидкости, а особо чувствительные люди ощущают в блюде привкус водопроводной воды, поэтому позаботьтесь о ее чистоте.
• Сколько воды взять на блюдо? Проще всего использовать классические пропорции — литр жидкости на 100 г сухого продукта. Очень легко запомнить формулу, в каких пропорциях варить макароны, — 1000:100:10, что означает количество воды, сухих макаронных изделий и соли в граммах соответственно.
• Когда солить воду? Специалисты объясняют, что соль кладут только в кипящую воду, чтобы реакция диффузии произошла в полной мере и макароны не слипались в процессе. Вообще соль добавляют по вкусу, но наша инструкция предполагает внесение чайной ложки соли на литр воды. В таком соотношении вы получите приятный, умеренно-соленый вкус. Когда варишь макароны, надо солить воду однократно, поэтому старайтесь сразу дозировать ингредиенты правильно.
• В какой воде варить макароны? Только после того, как содержимое кастрюли закипит, варим макароны правильно: всыпаем отмерянную порцию макаронный изделий и сразу наблюдаем прекращение кипящих пузырьков. Не ломайте длинные спагетти, которые превышают по размеру диаметр кастрюли. Подождите с полминуты, и они сами мягко уйдут под воду, в крайнем случае можете помочь им вилкой после размягчения.
• Нужно ли закрывать крышку, когда варишь макароны? Да, но в определенный небольшой промежуток времени: как только вы их положили в горячую воду (кипяток), надо перемешать и накрыть крышкой на 30 — 60 минут, потом вода снова вскипит, после чего крышку снимаем и больше не накрываем. Не отходите от плиты, а то есть риск вытекания жидкости.
• На каком огне варить макароны? Дожидаемся повторного вскипания воды с макаронами на большом огне, после чего снижаем интенсивность огня в два раза. Что будет, если варить макароны в холодной воде? Экспериментировать никто не запрещает, но в результате вы получите слипшуюся массу, слабо пригодную в пищу.
• Чтобы правильно отварить макароны для гарнира, пользуйтесь рекомендациями по времени на упаковке, которые указал производитель. У вас получится полная готовность блюда с мягкой равномерной текстурой. Если собираетесь покрывать сверху соусом, попробуйте рецептуру по итальянски аль дэнтэ — варите на 1 — 3 минуты меньше, и получите упругую снаружи и жесткую внутри пасту, которая дойдет до готовности под соусом и вберет в себя дополнительную влагу.
• Маленький полезный совет: всегда пробуйте изделия на вкус в процессе варки. И толщина теста, и размер макаронин влияет на скорость приготовления. С огня можно снимать, если вы ощущаете упругость поверхности и твердую сердцевину внутри. Старайтесь не допускать переваривания. Примерно одинаково по времени варятся следующие макароны:

• перья;
• трубочки;
• рожки;
• спиральки;
• пружинки;
• ракушки;
• улитки;
• бантики;
• бабочки.

• Не промывайте готовые макароны! Вы же не хотите, чтобы они слиплись и потеряли вкус? Просто откиньте их на дуршлаг, а потом верните в кастрюлю.
• На стандартную порцию надо внести 50 г сливочного масла (можно заменить подсолнечным или оливковым в количестве 2 столовые ложки). Перемешайте очень тщательно. Если готовите пасту с соусом, сливайте с кастрюли не всю воду: оставьте совсем немного жидкости, чтобы ваш болоньезе или карбонара более равномерно распределился по блюду, добавляя макаронинам насыщенности и сочности.

Отдельная тема — как сварить макароны на гарнир на индукционной плите. Вот общие рекомендации поэтапно для вас: наполните кастрюлю холодной водой и установите режим «жарка». Как всегда, макароны следует варить в кипящей воде при температуре 120⁰С, которую вы установите сразу после закипания. В этом режиме готовят блюдо 13 минут, а затем промывают и заправляют сливочным маслом. Сколько нужно воды, чтобы сварить макароны, сколько соли взять и другие советы смотрите в пошаговом рецепте выше, технология совпадает (подсказка — на 100 г сухих изделий потребуется литр воды и столовая ложка соли).

Как варить макароны в кастрюле: еще несколько советов

Мы уже подробно разобрали, как сварить макароны в кастрюле, а теперь обсудим другие важные детали. Опытные повара рекомендуют любителям, в какой кастрюле варить макароны:

• в продаже есть специальные макаронные кастрюли, состоят они из основной емкости, крышки и вставки с мелкими отверстиями в виде глубокого дуршлага; все компоненты раздельные и съемные, поэтому их можно применять по отдельности;
• чтобы отварить вермишель и другие изделия, делайте все как обычно, а в конце просто поднимите перфорированную вставку, чтобы избавиться от излишков воды;
• в какой кастрюле лучше варить макароны спагетти? — подбирайте высокие по форме емкости в виде цилиндра;
• обычные виды макаронных изделий приготовятся вкусно и быстро, если приобрести кастрюльку с двойным дном с алюминиевой вставкой; рассчитывая, сколько варить макароны в кастрюле с двойным дном, учитывайте, что в такой конструкции блюдо готовится быстрее на несколько минут;
• не надо готовить продукт большими порциями, а также разные сорта вместе, это чревато неравномерным приготовлением и искажением исходного вкуса; купите несколько кастрюль или одну крупную с двумя перфорированными вставками; обязательно должно совпадать время приготовления изделий, которые вы помещаете в емкость с двумя секциями;
• если углубляться в тему, то вставки в кастрюлю для макарон бывают сетчатыми и с дырочками — правильно готовить паутинку, вермишель и мелкие ракушки в сетке, в то время как крупная перфорация подходит только для больших экземпляров.

Посуда для приготовления макарон из алюминия и нержавейки считается лучшей. Иногда говорят, что толстые стенки вовсе не нужны, это сэкономит время на прогревании жидкости. Поэтому подходит и тонкий штампованный алюминий. Не подходит только эмалированная посуда, к которой тесто прилипает. Антипригарная поверхность сослужит пользу только в том случае, если вы предпочитаете готовить блюдо на молоке.

Как варить гнезда из макарон

Важно понимать, как сварить гнезда из макарон правильно, чтобы изящное итальянское блюдо не превратилось в простую лапшу. Итак, мастера дают несколько лайфхаков, чтобы не разваливались изделия прямо во время варки:

• Достаньте гнезда из упаковки и выложите на дно широкой кастрюли (можно также использовать большую глубокую сковородку или сотейник). Друг на дружку гнезда наваливаться не должны, предусмотрите небольшое расстояние между ними.
• Наполните водой чайник и вскипятите воду.
• Еще сухие гнезда посыпьте солью (1 столовая ложка), затем сверху вливаем оливковое масло (2 столовых ложки).
• Очень интересно и вкусно в блюде «звучат» итальянские приправы, особенно сухие травы, добавьте их сверху по вкусу.
• Теперь нашу вермишель гнезда надо залить кипятком из чайника, по уровню примерно одинаково с вершиной гнезд или чуть покрыть сверху водой. Сразу включаем под кастрюлей огонь.
• По времени варки ориентируйтесь на указания изготовителя (обычно 6 минут), но лучше сократите на одну минутку, чтоб гнезда из макарон точно не развалились. Вообще, сколько варить гнезда из макарон, решайте сами, пробуйте разные варианты, ведь кто-то любит помягче, а кому-то по душе al dente.
•  Обычный дуршлаг не подходит, ваши гнезда смешаются и нарушат свою форму. Выловите изделия шумовкой по отдельности, каждое прижмите к стенке кастрюли и дайте воде стечь. Аккуратно разложите по тарелкам.

На самом деле отварить макароны гнезда легко, также как и сохранить остатки для последующего разогрева. Просто влейте в серединку немного растительного масла, чтобы оставшиеся порции не склеились внутри, и поместите в холодильник. Через время их можно разогреть в микроволновке.

Как варить длинные макароны

Далеко не все понимают принципы, как сварить длинные макароны, поэтому результат бывает разной степени съедобности. Для лучшего вкуса и консистенции мы предварительно кипятим воду в кастрюле с высокими бортами и солим ее, а затем берем длинную вермишель из твердых сортов пшеницы и укладываем в кипяток. Чтобы правильно сварить спагетти по традиционному рецепту, ни в коем случае не разламывайте их, — итальянцы считают это надругательством над своим национальным блюдом.

Проследите за размягчением сухого теста и мягко погрузите продукт в жидкость. Сколько варить длинные макароны спагетти? На упаковке указано, что по времени макароны спагетти нужно варить 10 —12 минут, если они качественные и сделаны из твердых пшеничных сортов. Не надо брать мягкие сорта, потому что они моментально развариваются и превращаются в клейкий ком. В кастрюле блюдо несколько раз помешивают, процесс этот несложный и необременительный.

Если вам надо отварить лапшу для салата или, допустим, запеканки, варите до полуготовности. В таком случае длинные макароны по времени готовки занимают около 5 минут, а сварить макароны лапшу можно и за 3 минуты.

Как варить мелкую вермишель

Очень любима детьми вермишель паутинка, маленькие звездочки и прочие очаровательные изделия из твердого теста. Это великолепный компонент для супа, а также для дополнения мясных блюд. Чтобы правильно варить маленькую вермишель в кастрюле, надо знать ряд нюансов:

• Выбирайте в супермаркете продукцию с пометкой «дурум», что означает использование пшеницы твердых сортов, — это делается, чтоб компоненты не слиплись, и макароны в итоге получились рассыпчатыми.
• Бросайте продукт в большое количество кипящей подсоленной воды. Туда же добавьте столовую ложку растительного масла.
• Сразу перемешайте твердые частицы и убавьте огонь до среднего. Крышкой не накрывайте!
• Слейте воду через сетчатый дуршлаг, верните содержимое в кастрюлю и добавьте масло.
• Это был рецепт мелкой вермишель на гарнир, дополните блюдо и употребляйте сразу же в горячем виде.

Есть еще один интересный способ приготовить самую тонкую паутинку: высыпьте в подсоленный кипяток с кусочком растительного масла и сразу выключайте огонь. Подержите под крышкой в воде минут 15 и откиньте на дуршлаг. Если желаете хорошо насытиться, подавайте к столу на второе мелкую вермишель на гарнир с салатом и соусом.

Как сварить мелкие макароны звездочки, «рисовые зернышки» и другие фигурные мини-элементы? Все как обычно, однако производитель указывает сколько варить вермишель мелкую в диапазоне от 5 до 7 минут. Мы же рекомендуем постоянно помешивать и пробовать на вкус хотя бы через каждые 2 минуты. Считайте блюдо готовым, если крупинки уже не хрустят на зубах, но еще достаточно плотные. В конце надо слить воду, внести сливочное масло и подержать под крышкой еще 10 минут.

Как варить большие макароны

Если вы собираетесь сварить большие макароны, это не значит, что вы сможете отвлечься от процесса, просто перемешав их и оставив на указанное время. По прежнему вам придется присутствовать на кухне и отслеживать их консистенцию. Толстые макаронные изделия делаются для фаршировки, выпускаются в форме огромных ракушек или трубочек. Итальянцы называют их Конкильони, Каннеллони и Лумакони и наполняют после приготовления фаршем, салатами, сыром, творогом, паштетом или даже сладкой начинкой, в конце дополняют разными соусами.

Крупные макаронные изделие доводят до нужного состояния двумя способами:

• фаршируют в сухом виде и запекают в духовке до готовности;
• варят до уровня аль денте и наполняют начинкой.

Первый метод предполагает заливание маслом дна формы для выпечки, соединение начинки с сухими твердыми макаронинами. А дальше все просто: форма с начиненной крупной пастой полностью заливается выбранным соусом, затягивается фольгой и готовится при температуре 220⁰С в течение 30 минут. После этого фольга снимается и ракушки пекутся в открытом виде еще 15 минут в температурном режиме 230⁰С, на этом этапе соус должен загустеть. Ешьте в горячем виде!

Сколько варить большие макароны по второму методу? Гигантская паста варится в большой кастрюле с достаточным количеством воды, ракушки должны расположиться там свободно и не задевать друг друга. Вам нужно добиться равномерного прогревания всех частей изделия, и чтобы не получилось прилипания к стенкам емкости, а еще форма должна держаться на высшем уровне. Ориентируйтесь на 11 минут варки. После сливания воды дайте макаронным трубкам высохнуть на плоской просторной тарелке, начините и подавайте к столу.

Как варить рисовую вермишель

Длинная, тонкая или плоская полупрозрачная лапша из рисовой муки и воды — вкуснейшее блюдо китайской кухни. Также пользуется популярностью экзотическая с виду черная вермишель, по вкусу не особо отличная от аналогов. Мы научим вас элементарно варить рисовые макароны в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать ряд правил.

• Продукт готовится очень быстро, поэтому главная ваша задача — не упустить момент, в который рисовая вермишель превращается в кашицу.
• Количество ингредиентов четыре порции в среднем выглядит так — 225 г рисовой лапши, вода и кунжутное масло.
• Замочите сухой продукт в теплой воде. Уже на этом этапе он частично приготовится и слегка смягчится снаружи. Изделие из свежего теста, естественно, замачивать не надо: свежую лапшу готовят на пару или добавляют в блюда без предварительной пропитки.
• Аккуратно переместите лапшу в кастрюлю, помните, что она очень хрупкая и постарайтесь не поломать структуру.
• Заполните емкость теплой на ощупь водой, но не горячей. Примерно через 10 минут вермишель начнет разделяться.
• Слейте воду через дуршлаг, промойте в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
• Когда вода полностью стечет, можете добавлять продукт в суп или жаркое и заканчивать готовку. Если лапшу нужно сохранить на какое-то время, внесите в состав немного кунжутного масла, что предотвратит слипание и высыхание, и держите в герметичном контейнере в условиях комнатной температуры.

Если вас интересует, сколько варить рисовую вермишель, обратите внимание, что ее просто заливают кипятком и не подключают к процессу прямые источники тепла. Для полного приготовления замочите ее в кипятке, через несколько минут перенесите в термостойкую миску и залейте кипятком. Оставьте на 7 минут, если у вас нитевидная лапша, слегка помешивая через каждую минуту. Плоскую фунчозу подержите в горячей воде до 10 минут. Если по вашему мнению блюдо переварено, выложите его тонким слоем на ровную поверхность и просушите таким образом около получаса, потом 10 секунд прогрейте в микроволновке. Сверху полейте кунжутным маслом. Метод подходит для приготовления салатов и холодных блюд с вермишелью из черного риса и из белого риса, а также для обертывания.

Макароны: сколько варить, а главное — как

Предлагаем наглядное пособие в виде таблицы с подробным описанием, сколько варить макароны и полезными советами, как быстро сварить продукт.

Наименование макарон	Сколько варить, время, мин	Как варить, особенности
спагетти	5 — 11	капеллини и спагеттини варятся 5 минут, баветте и барилла №5 — 8 минут, спагеттини 11 мин; все это происходит в кипящей подсоленной воде с помешивание через каждые пару минут
большие макароны	10 — 12	канеллони готовятся до полуготовности в подсоленной воде, после чего запекаются; до полной готовности варятся 12 минут
гнезда	5	тальятелле нужно залить подсоленным кипятком и держать на огне до 5 минут, после слива воды влить внутрь ложку масла
перья, трубочки	7 — 10	все стандартные макаронные изделия варятся до 10 минут на среднем огне, точное время надо смотреть на упаковке; на 200 г (половина упаковки, на глаз) надо взять 2 литра воды, на 1 порцию 55 г возьмите чуть больше литра жидкости
рожки
спиральки, пружинки
ракушки, улитки
бантики, бабочки	12 — 15	итальянцы рассказывают, сколько минут варить макароны фарфарелли до готовности — не превышайте верхний предел в 12 минут, и только самые толстые разновидности можно варить 15 минут
мелкая вермишель	1 — 2	вермишель паутинку не нужно отваривать долго, всего через минуту откиньте на дуршлаг и промойте чистой водой, заправьте растительным маслом и хорошо перемешайте; очень хорошо дополняет вкус тертый сыр, в таком случае промывать и охлаждать блюдо не стоит
рисовая вермишель	5	как вы уже знаете, это не обычные макароны, поэтому их не варят, а выдерживают в теплой или горячей воде примерно 10 минут, хотя отдельные рецепты все-таки предполагают 5-минутную варку на среднем огне после закипания воды; количество на одну порцию очень легко рассчитать, поскольку производитель связывает отдельные тонкие макаронины в пучок

Макароны альденте сколько варить

Макароны сваренные al dente — буквально «на зубок» с итальянского — это степень готовности продукта после термической обработки. Чтобы понять, как варить макароны альденте, вам придется много пробовать эти изделия в процессе варки. В идеале их нужно довести до состояния, при котором цвет на срезе будет равномерным, а сама макаронина не будет прилипать к зубам. Кстати, ученые говорят, что правильно сваренные al dente макаронные продукты имеют более низкий гликемический индекс, чем разваренные.

Сколько же варить макароны аль денте? Четких нормативов не существует, вам просто надо пробовать сократить время готовки на несколько минут. Полагаться приходится на свой тонкий вкус, как это делают опытные кулинары. У вас обязательно получится сварить пасту на итальянский манер!

Сколько варить макароны из твердых сортов

Это самый удачный по вкусу и пользе вариант, поэтому именно макароны из твердых сортов пшеницы советуем приносить из магазина. Они маркируются буквой А, а еще в составе прописывают durum. Как варить макароны из твердых сортов, советуют итальянские мастера:

• Прежде всего необходимо разобраться с терминологией. В Италии говорят maccheroni, если имеют в виду короткие пустотелые изделия, а «паста», то есть тесто, означает все разновидности продуктов из твердых пшеничных сортов.
• Теперь попробуйте правильно сварить макароны твердых сортов. Готовим ингредиенты — воду, пасту и соль в пропорциях 1000/100/10 г.
• Солить надо горячую воду, но чуть раньше, чем она закипит. Хорошо растворите соль до появления макарон в кастрюле. Можно еще добавить лавровый лист. Вода должна вскипеть и находиться в таком состоянии не меньше 20 секунд. Только после этого можно бросать макаронную продукцию.
• Сначала ненадолго накроем крышкой, а после повторного закипания оставим в открытом виде. Интенсивность огня при этом снижаем.
• Поскольку видов бывает очень много видов, смотрите на упаковку и пользуйтесь рекомендациями производителя, сколько варить твердые макароны. Но лучше уменьшить это время на 1 минуту, чтобы получить состояние аль дэнтэ. Такие макаронины будут не разваренными, приятными на вкус и сохранят в себе полноценные молекулы крахмала, к тому же хорошо усвоятся организмом и не отложатся на талии.

Как варить макароны чтобы не слипались

Есть два главных совета, как сварить макароны, чтобы они не слипались в кастрюле:

• во-первых, перед добавлением сухих изделий в кипяток можно внести столовую ложку растительного масла и хорошо размешать;
• во-вторых, в процессе варки содержимое кастрюли надо плавно, но старательно помешивать.

А чтобы они не слипались по завершению приготовления, лежа на вашей тарелке, правильно подойдите к сливу воды и заправке блюда. Оставьте немножечко жидкости и добавьте хороший соус — так вкус равномерно распределится, а паста станет сочней.

Как варить макароны в бульоне

Намного вкуснее и насыщеннее по питательным качествам макароны, сваренные в бульоне. Если отварить их в курином бульоне, особенно пожирнее, он точно не слипнутся. Вам понадобится литр мясного бульона, 100 г макарон, 50 г твердого сыра, соль, другие специи и зелень — по вкусу. Достаньте готовый бульон, и на большом огне вскипятите. В кипяток бросьте соли и специй. Всыпьте сами макарошки, перемешайте и держите на огне до готовности, периодически пробуя по одной штучке. Крышкой не закрывайте.

Далее откиньте на дуршлаг, слейте жидкость и подавайте к столу, посыпав сверху тертым сыром с зеленью. Промывать не надо! Как видите, на вопрос, можно ли варить макароны в бульоне, опытные знатоки кулинарии отвечают утвердительно и рекомендуют экспериментировать еще и с рыбным и овощным бульоном по этой же схеме.

Молочная вермишель как варить

Если у вас есть дети, вы наверняка знаете, как варить молочное с макаронами. И все-таки не лишним будет узнать профессиональные секреты, как сварить молочные макароны. На две порции возьмите 500 мл молока и столько же воды, столовую ложку сахара, щепотку соли, 25 г сливочного масла и 75 г вермишели или других фигурных изделий. Ребенку будет очень любопытно обнаружить в тарелке фигурки в виде поездов, алфавита или мультгероев. Сколько варить молочную вермишель по времени? На приготовление стандартной порции вермишели на молоке вы потратите всего 15 минут вместе с подготовкой!

Варить макароны с молоком лучше всего так:

• Если готовите на цельном молоке, слегка отварите макаронные изделия (5 минут в подсоленной воде), слейте воду, добавьте кипяченое молоко с растворенном внутри сахаром и потомите на малом огне до готовности (приблизительно минут 10).
• Молочную кашу с вермишелью можно сварить и на смеси молока и воды. В этом случае получится молочный супчик: просто не сливайте воду на первом этапе и добавьте молоко в равных пропорциях. Положите в конце маленький кусочек сливочного масла.

Некоторые считают, что правильно варить молочную вермишель, чтобы по консистенции получалась густая “каша”, только с макаронами и в молоке. Попробуйте, это очень вкусно: вскипятите молоко, подсластите его и оставьте разбухать в течение 30 минут. Кстати, это блюдо для детей прекрасно готовится не только в кастрюле, а и в мультиварке. Об этом расскажем далее.

Как сварить макароны в мультиварке

На молоке очень просто вермишель можно отварить и в мультиварке. Пользуйтесь пропорциями из предыдущего раздела. Вылейте молоко в чашу, подсластите, посолите и добавьте макароны, потом перемешайте и закройте. На какой программе варить макароны в мультиварке оптимально? Большинство производителей рекомендуют варить макароны в мультиварке на режиме “варка на пару”. Сколько варить макароны в мультиварке? Лучше всего ориентироваться на три минуты, потом вы сможете подкорректировать время в зависимости от вкусовых предпочтений. Если вы поймете, как варить макароны в мультиварке, вам не составить труда сделать их вкусными и в скороварке.

Варить макароны в скороварке можно так:

• на 400 г продукта возьмите 300 мл воды и немного масла по вкусу;
• засыпьте сухие изделия и залейте водой, чтобы макароны покрылись не полностью;
• масло может быть растительным или сливочным, внесите его перед варкой;
• правильно установить режим “Каша/варка на пару” и по времени выставить 3 — 5 минут под давлением, если макарон больше, то и время, соответственно, дольше.

Как сварить макароны в пароварке? Засыпьте порцию в чашу для риса и залейте водой, чтобы она покрывала продукт на сантиметр. Внесите соль и растительное масло по вкусу. Готовьте на пару в зависимости от размеров макаронин от 20 до 25 минут. Теперь вы знаете все секреты, как сварить макароны в современных кухонных девайсах.

Как сварить макароны в микроволновке

И наш обзор будет неполным, если не расскажем, как варить макароны в микроволновке. Итак, возьмите рожки, положите в подходящую для СВЧ-печи емкость (керамика или стекло), залейте водой, чтобы изделия покрылись на 2 см. Вставьте посудину в устройство на тарелку, чтобы обезопасить от проливания жидкости. Можно готовить маленькую порцию и в кружке, помня, что продукт увеличивается по мере приготовления.

Таймер в СВЧ выставьте на рекомендованное производителем время + 3 минуты. Кстати, отварить можно действительно быстро, если у вас большая мощность в микроволновой печи. Снимите пробу, когда сработает таймер, и в зависимости от степени готовности можете сливать воду, заправлять и подавать к столу или поставить еще на минутку. Пробуйте новые способы: теперь вы знаете, можно ли сварить макароны в микроволновке. Получается просто и вкусно!

А еще попробуйте отварить макароны в духовке

Если нет плиты или она временно не работает, попробуйте приготовить любимое блюдо в духовом шкафу. Как сварить макароны в духовке? Вот пошаговый рецепт:

• На 400 г макаронных изделий возьмите 200 г твердого сыра, 2 стакана молока, пару яиц, 2 зубца чеснока, 2 столовые ложки муки и столько же сливочного масла. Соль, перец и прованские травы добавите по вкусу.
• Варим макароны аль денте, потом откиньте их на сито и промойте холодной чистой водой.
• Теперь можно натереть сыр.
• В сковороде растопите масло и смешайте с мукой, тщательно разминая комочки.
• Помешивая, вливайте молоко. При первых признаках загустения массы внесите тертый сыр.
• Перемешайте и снимите с огня. Поперчите.
• Взбейте яйца венчиком в отдельной миске, выдавите туда чеснок и всыпьте макароны.
• Смешайте все вместе и добавьте приготовленный сырный соус.
• Все это переложите в форму для запекания, дно которой смазано сливочным маслом.
• Посыпьте сверху прованскими травами и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
• Запекайте минут 30, пока не появится румяная корочка.
• Ешьте сразу в горячем виде.

Как сварить макароны без кастрюли

И еще один лайфхак от профессиональных поваров, чтобы не разварились ваши изделия. Расскажем, как сварить макароны в сковороде. Для рассыпчатой и целостной структуры прогрейте около 1,5 минуты порцию в сухой сковородке. Молекулы крахмала таким образом спрессуются, станут плотнее. А затем в глубокую сковороду осталось добавить воды, чтобы она чуть покрыла макаронные изделия. Посолите и варите без крышки до готовности, пока жидкость не испарится. Как видите, отварить макароны в сковороде очень просто и быстро.

Есть еще вариант — приготовить блюдо в чайнике. Старый студенческий метод пошагово предполагает кипячение воды, добавление туда небольшой порции макарон и соли, повторное доведение до кипения всей этой массы. В среднем достаточно 3 — 4 циклов кипячения в электрочайнике, перед каждым новым продукт надо размешивать.

Иногда приходится заниматься приготовлением пасты на костре. Этот гарнир в походе очень вкусен, питателен и доступен для любого поварского уровня. На казан идет пачка макарон твердых сортов, два с половиной литра воды и столовая ложка соли и подсолнечное масло. Далее все по стандартным правилам, но при сливе воды на природе соблюдайте осторожность, чтобы не получить ожог. Дополняйте блюдо рыбой, мясом, консервами или запеченными овощами. Также на свежем воздухе можно воспользоваться кипятильником для подогрева воды или вообще запарить лапшу быстрого приготовления в кружке. Так что любимое блюдо всегда и в любых условиях остается с вами!

Как варить мясо и субпродукты?

Изготовление отварного мяса требует довольно много времени, но малых усилий – все два часа кастрюлька с мясом может понемногу кипеть сама собой. Кулинар заботится о продукте только на начальном этапе. Кастрюлю нужно заполнить водой (можно сразу кипящей из электрочайника), затем в кипящую воду положить мясо, дождаться повторного закипания, накрыть крышкой и уменьшить нагрев так, чтобы жидкость в кастрюле кипела едва-едва. Медленное кипение, во-первых, предохраняет от эмульгирования жира в бульоне (бульон для супа варят иначе, но отвар от мясного блюда можно использовать для соуса). А главное – медленное кипение под крышкой гарантирует, что процесс не потребует вашего участия практически все оставшееся время приготовления, так как вода не выкипит.
Да, еще проще положить мясо в холодную воду и сразу варить на малом огне — но вкус конечного продукта тогда будет хуже, так как мясо отдаст отвару больше питательных веществ.
Если мясо положено в кипящую воду, пены на бульоне почти не образуется, так что снимать ее не надо. Вообще, пена на бульоне – это не более, чем свернувшиеся белки, перешедшие в воду, так что ее в отваре присутствие не более вредно, чем поедание самого мяса. Но с суповых бульонов пену снимают из эстетических соображений. За 5-10 минут до окончания варки мясо рекомендуется окончательно посолить (иногда его слегка подсаливают и в начале варки). Варят мясо до мягкости – иногда для этого требуется час, иногда два, зависит от вида отруба.

Для улучшения вкуса не очень качественного мяса применяют овощной отвар. Для его получения кастрюлю ставят на огонь, заполнив холодной водой, кладут в нее овощи (например, лук, морковь, сельдерей, корень петрушки), доводят до кипения и затем кладут мясо.

Отварное мясо можно использовать как основное блюдо, дополнив гарниром и, при желании и возможности, соусом, который готовят на основе оставшегося от мяса отвара. Можно завернуть в фольгу или положить в вакуумный контейнер и затем несколько дней есть на бутербродах вместо колбасы (многие считают, что это полезнее). Можно мелко порезать и положить в салат, а можно смолоть на мясорубке или в блендере и добавить в макароны, получив знаменитые «макароны по-флотски».

Энтузиасты также готовят блинчики с мясом (процесс может быть не слишком долгим, если заворачивать фарш из отварного мяса в покупные блины из кулинарии или тонкий лаваш).

Отдельным блюдом можно считать отварную рульку. Ее используют не только для холодца, но и для непосредственно употребления, обычно с хреном или горчицей. Варят рульку так же, как обычное мясо, не снимая шкурки, иногда добавляя в воду чеснок и лавровый лук, и дожидаясь заметного разваривания (когда кусок перестает быть цельным на вид).

Таким же образом, как мясо, варят и птицу, и субпродукты. Цыпленок варится довольно быстро: если его разрезать на порционные куски – то минут за двадцать, целиком – за 30-40. В качестве самостоятельного блюда можно использовать и отварную куриную печень, и сердца (время варки – 10-15 минут кипения). А можно сделать из печени паштет, перемешав измельченную печень со сливочным маслом (на паштет допустимо сварить и печень крупных животных: если нарезать небольшими кусочками, то тоже минут за 15). Варка говяжьего или свиного сердца займет около часа. Телячье или свиное легкое для последующего обжаривания достаточно поварить 15-20 минут, а вот говяжьему понадобится 1-2 часа. Почки перед варкой несколько часов вымачивают, затем варят 1-1,5 часа.

Довольно долго варится вымя. Его принято предварительно вымачивать в течение 3-6 часов, чтобы избавиться от специфического запаха, нарезать на довольно крупные куски, а затем варить 3-4 часа под крышкой при слабом кипении – до мягкости. Говорят, что если положить вымя не в кипяток, а в холодную воду, то время варки можно сократить примерно на час. Для общего развития напомню, что рубцы также закладывают в холодную воду, варят 4-5 часов, а перед этим вымачивают 6-9 часов, 2-3 раза меняя воду.

Суп с фрикадельками — Пошаговый рецепт с фото

Некоторые начинающие хозяйки опасаются варить суп с фрикадельками, напрасно думая, что фрикадельки непременно развалятся, а приготовление этого супа займёт полдня. На самом деле, суп с фрикадельками готовится очень просто и быстро, а чтобы его испортить, нужно сильно постараться. Наш подробный пошаговый рецепт с фото докажет вам это!

А для тех, кто вообще не знает, что такое фрикадельки, рассказываем. Фрикадельки — это небольшие шарики из фарша (мясного, рыбного или даже овощного), сваренные в бульоне. Словом, те же тефтели, правда, с существенным отличием — фрикадельки делают исключительно из фарша, без добавления круп.

Ингредиенты для приготовления супа с фрикадельками:

• мясной фарш (говядина+свинина) — 300-400 г
• картофель — 3-4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• вермишель (макароны, спагетти)
• растительное масло
• соль, специи, лавровый лист, зелень — по вкусу

Рецепт приготовления супа с фрикадельками:

Лук очистить, вымыть и очень мелко нарезать. Половину порезанной луковицы добавить в готовый мясной фарш. Также в фарш можно добавить (по желанию) яйцо и мякиш белого хлеба, смоченного в молоке. Фарш посолить и поперчить, тщательно перемешать. Затем сформировать фрикадельки нужного размера и формы. Подсказка: перед тем, как начнёте делать фрикадельки, смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням.

Фрикадельки можно сварить сразу в той кастрюле, в которой будет вариться суп. Однако, придётся постоянно снимать пену. Поэтому лучше сварить фрикадельки отдельно. Для этого их нужно бросить в кипящую воду и варить несколько минут после всплытия.

Затем аккуратно достать фрикадельки ложкой.

Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.

Морковь вместе со второй половиной порезанного лука обжарить на сковороде с растительным маслом.

Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками.

Если для супа с фрикадельками, вы взяли длинные спагетти, то их следует разломать.

После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем варить, собственно, суп с фрикадельками. Налить в кастрюлю новую воду, бросить туда готовые фрикадельки, а также картофель, обжаренные лук и морковь, макароны. Добавить лавровый лист и перец, посолить. Варить суп с фрикадельками не медленном огне под крышкой, время от времени помешивая.

Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Тэги:

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

{коротенькие банальности} Когда солить воду?

Есть в мире вещи, которые мы делаем всегда, не задавая себе вопрос — почему именно так?
Вот один такой вопрос — воду при варке, например, макарон когда лучше солить: в самом начале, как только воду в кастрюлю налили, после закипания воды, или после того, как макароны бросили? Я, например, всегда солю закипевшую воду. И только потому, что мне и в голову не приходит посолить воду пока она холодная и тем более когда макароны уже варятся. Привычка, которую неосознанно формировал во мне чужой опыт и рецепты кулинарных книг.
Оказалось, что на самом деле, воду нужно солить сразу после закипания и перед погружением продуктов в кипящую воду.

Есть несколько аргументов в пользу именно такого порядка действий:

1. соленая вода как-бы «запаковывает» продукты в оболочке — физика и химия процесса связана с осмотическим давлением. По этой причине, мясной или овощной бульон нужно варить в несоленой воде, тогда все ароматические и вкусовые составляющие перейдут в бульон. У овощей, после такой варки один путь — в помойное ведро, так как они как еда из себя ничего представлять не будут. Просто биомасса. А если вы сварите овощи в подсоленной воде — другое дело. Овощи будут отличными, а вот бульон — никакой. То же самое и с макаронами. Сварите их в несоленой воде и — фу! Кстати, если вы хотите подстраховаться от лопнувших и вытекших при варке яиц, всегда варите их в хорошо соленой воде. В этом случае осмотическое давление раствора соли не даст белку вытечь, если яйцо треснет. Тут я и сам себе возражаю, а как же суп, который я солю в самом конце? И отвечаю, с супом все в порядке, я варю его ровно такое время, которое необходимо для придания бульону вкуса и не допускаю, чтобы овощи превратились в несъедобную массу. Это вопрос компромисса. Ну а соль в самом конце, за пять минут до того как я выключу огонь под супом, только поможет объединить вкус супа в одно целое.

2. следующий аргумент — сохранность посуды. Особенно посуды из нержавейки и алюминия. Нерастворенные крупинки соли, в процессе нагревания воды, могут вызвать точечную коррозию на дне и стенках посуды. Ничего страшного в этом нет, но некрасиво. Чтобы избежать этого, просто размешайте соль до растворения или солите закипевшую воду.

Собственно, серьезные аргументы закончились. А дальше, как выяснили британские ученые:

1. добавление соли ускоряет закипание воды. Фигня. Конечно, когда вы добавляете соль в воду, которая вот-вот закипит, вода «взбулькивает» радостно и кажется что она закипела, но нет. Такого же эффекта вы добьетесь, бросив в воду речного песка. Просто соль добавляет центры кипения в воде и вокруг них вода закипает на самом деле, но в своей массе она все еще не кипит. И закипит только когда достигнет температуры в 100 градусов.

2. добавление соли увеличивает температуру кипения воды. Правда. Но это настолько мизерная величина, что на фоне задачи «варить 10-12 минут в кипящей воде» она превращается в ничто. Время варки вы не сократите, ну может быть на одну-две секунды! И чтобы температура закипания одного литра воды выросла на один градус, нужно добавить около трех столовых ложек соли. Это нереально солено!

Удачи!

Как приготовить макароны | Приготовление макаронных изделий

Learn How to Cook Pasta «al dente», каждый раз. Приготовление макарон — простая задача, которая часто приводит к разочарованию. Мы надеемся, что эти советы приведут к созданию счастливых блюд из макаронных изделий и устранят проблемы с макаронами в будущем.

«Так что же такое al dente ?»

Al dente — это оптимальная желаемая текстура при приготовлении макарон и круп. Относится к твердой, но не твердой консистенции.Фактический перевод итальянской фразы al dente — «до зуба», что означает очень слабое сопротивление, когда вы кусаете его, но не хрустящий хардкор .

Приготовление макаронных изделий кажется несложным делом, но если вы не будете осторожны, то из них часто получается мягкая, слизистая или липкая паста. Лучше не бросать макароны в воду и не забывать о них, как это делают многие из нас.

Иногда я принимал участие.

Сегодняшний урок «Как приготовить пасту» разберет причины некоторых классических неудач с макаронами.Чтобы узнать больше о приготовлении пасты, посетите моих друзей в ДеЛалло.

Они мастера пасты ниндзя.

Как приготовить макароны

Первый шаг к идеальному приготовлению макаронных изделий — это кипячение большого количества воды. Когда вы используете слишком маленькую кастрюлю, в которой недостаточно воды, макароны кипятят в выделяемом крахмале в концентрированном виде. Это сделает вашу пасту слизистой.

Слизистая паста — это плохо.

Когда вы вытаскиваете кастрюлю для приготовления макаронных изделий, НАСТУПАЙТЕ БОЛЬШОЙ и наполняйтесь! На полкилограмма пасты уместно 5-6 литров воды.

Тщательно посолите воду. Если вы посолите макароны после приготовления, это не улучшит их вкус. Это просто придает ему вкус, ну… СОЛЕНЬКИЙ.

Когда паста готовится в соленой воде, она впитывает соль и помогает раскрыть естественный вкус.

Добавьте в воду столько соли, чтобы она напоминала вкус океана. В большой кастрюле объемом 5+ литров это должно быть от 2 до 4 столовых ложек. Вроде много соли, но паста впитает ровно столько.

Затем доведите воду до кипения на сильном огне.Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, чтобы она закипела быстрее.

Примечание: в течение многих лет я добавлял в воду немного масла, чтобы она не выкипела. Умный трюк, правда? Проблема заключается в том, что он смазывает пряди макаронных изделий, чтобы ничто не прилипало к ним и не впитывалось в них. Поэтому, когда пришло время заправить пасту соусом, у вас возникнет проблема.

Паста ресторанного качества покрывается соусом, так что паста впитывает аромат соуса. Поэтому масло лучше не использовать.

Когда вода в кастрюле закипит, добавьте макароны.

НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ макароны до того, как у вас начнется серьезное кипение. Если вы оставите пасту в горячей воде, которая недостаточно горячая для ее приготовления, она станет мягкой.

Размешайте макароны, чтобы они не слипались.

Затем снова закройте крышку на пару минут. Это поможет как можно быстрее довести воду до необходимого уровня кипения.

Как только у вас снова закипит, снимите крышку.

Перемешайте второй раз и приготовьте пасту, как указано на упаковке.

Я люблю проверять свои макароны примерно за две минуты до времени приготовления упаковки, на всякий случай.

Пришло время для теста на укус.

(Помните, когда люди бросали макароны об стену, чтобы проверить, достаточно ли они приготовлены? Разве мы не были сумасшедшими в 90-е?)

Достаньте из кастрюли кусок макарон и откусите.Как ощущается на зубе?

Фирменный но не жесткий ???

Посмотрите на конец пасты, которую вы только что откусили. Если вы видите светлый кружок, паста не совсем готова.

Видите, как у этой пряди белый кружок? Не совсем готов.

Если вы видите всего — белую точку размером с булавку, то паста почти al dente.

Белая точка означает, что пора процедить макароны.

Вынув макароны из кипящей воды непосредственно перед тем, как они достигнут al dente, можно приготовить макароны в соусе еще на несколько минут.Таким образом, он сможет впитать в себя все эти чудесные пикантные ароматы, не пережаривая.

Процедите пасту на дуршлаг или быстро вычерпайте ее сервировочной ложкой.

НЕ промывайте макароны. Всегда.

Вы смоете крахмал, который помогает соусу прилипать к макаронам. Выложите пасту прямо в теплый соус, который у вас есть, и перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, прежде чем выключить огонь.

При процеживании макарон не забудьте оставить немного соленой крахмалистой воды для макарон.Обычно я экономлю чашку или около того.

Вода для пасты — волшебный ингредиент многих блюд из пасты. Если после того, как вы добавите пасту в соус, если он получился густым или без вкуса, добавьте немного воды для пасты. Вы удивитесь, какая разница.

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Вода для макаронных изделий — это жидкое золото, вот как ее использовать

Мы здесь занимаемся консервацией воды. Конечно, нам нравится защищать нашу планету и океаны, но на самом деле мы говорим о пасте.Знаете, мутное крахмалистое жидкое золото, которое остается после варки макарон до идеального al dente . То, что вы не должны сливать в канализацию, потому что паста может превратить хорошую пасту в шелковистую и сочную пасту вашей мечты.

Но как это работает? Вода для макаронных изделий выглядит грязной. Но эта мутная жидкость наполнена большим количеством соли и остатков крахмала от этой варящейся лапши, которая при добавлении к горячему жиру — оливковому маслу, маслу, свиному жиру и всему вышеперечисленному — остается на сковороде, которую вы доедаете. ваша паста превратится в роскошно гладкий соус.(Это называется эмульгированием.) Правильное использование воды для макарон — вот что отличает макароны, которые вы едите в своем любимом итальянском закуске, от макарон, которые дядя Фрэнки подает по воскресеньям. Извини, дядя Фрэнки (и его дуршлаг). Пора изменить.

Вместо того, чтобы сливать макароны в раковину, купите пару дешевых инструментов, чтобы переместить макароны в готовую форму. Щипцы. Вилка для макарон. Паук. В этом состоит триумф технологии транспортировки макаронных изделий. Все три позволяют быстро достать макароны из кастрюли прямо в сковороду, сохраняя при этом всю эту великолепную жидкость.Но даже несмотря на то, что все три инструмента работают идеально, вы заметите, что мы используем два больше, чем другой.

Щипцы идеально подходят для захвата длинных макарон, таких как спагетти или фетучини, а паук — для коротких форм, таких как пенне, орекьетте или джемелли. Оба они действительно дешевы (и полезны для не связанных с макаронами вещей, таких как приготовление на гриле и снятие предметов с масла для жарки), так что нет веских причин не иметь его. Вилка для макарон (этот странный, большой, пластиковый или металлический гибрид вилки и ножа, который обычно бывает полу-агрессивных цветов) может работать с обеими формами, но не подходит для многих видов деятельности, не связанных с макаронами.Когда дело доходит до инструментов для удаления пасты, мы выбираем щипцы и крестовину ради универсальности.

Теперь мы говорим. Вот-вот произойдет серьезное эмульгирование.

Nikole Herriott

И теперь, когда ваш арсенал инструментов для макаронных изделий должным образом укомплектован, пора заняться этим. Богатые, шелковистые, достойные ресторана соусы, которые вы создаете, построят новые мосты, безупречную репутацию и значимые отношения. Черт, они построят империи. Возможно, вы будете работать на кухне в своем новом итальянском кафе, когда мы в следующий раз приедем.Надеюсь, нам удастся получить стол. Поскольку с соусом для пасты это хорошо, резервирование обязательно будет жестким.

Соус для пасты очень хорош к некоторым альфредо. Просто говорю.

---

Быстрая грунтовка cacio e pepe от Адама Рапопорта:

Как правильно приготовить макароны

Ошибка: использование маленькой кастрюли

LightField Studios / Shutterstock

Если использовать меньшую кастрюлю, макароны готовятся быстрее, верно? Неправильный. Использование слишком маленькой кастрюли приведет к переполнению спагетти, что сделает конечный результат комковатым, липким и неравномерно приготовленным.После добавления макароны значительно снизят температуру воды в кастрюле. На каждый фунт макаронных изделий обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы дать им место, которого они заслуживают.

Ошибка: запуск горячей воды

JW Company / Shutterstock

Вы можете подумать, что использование горячей воды в кастрюле с макаронами сократит время, необходимое для кипячения. На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, кастрюля, за которой вы наблюдаете, закипит примерно столько же времени.Это потому, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая. Когда вода нагревается, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество использования горячей воды незначительно.

Ошибка: вода не солится

Daniel Taeger / Shutterstock

Многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Однако, если вы узнали какие-либо советы по приготовлению пищи от своих родителей, скорее всего, соль имеет решающее значение для раскрытия аромата и улучшения текстуры макаронных изделий.Соль не только добавляет аромата, но и предотвращает образование слизи во время приготовления. Итак, сколько нужно добавить соли? На каждые 5 литров воды следует добавлять около 2 столовых ложек соли.

Ошибка: добавление масла в воду

Rawpixel.com/Shutterstock

Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при приготовлении пасты предотвратит прилипание пасты к себе. На самом деле, вы можете приготовить макароны без комков, если просто приготовите их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.

Ошибка: добавление макаронных изделий до того, как вода закипит

gpointstudio / Shutterstock

У вас может возникнуть соблазн добавить макароны в кастрюлю, как только на поверхности воды появится первый пузырек, но вам следует подождать, пока вода закипает. У макаронных изделий температура воды снизится, и чем дольше они будут находиться в воде, которая не кипит, тем больше вероятность того, что они получатся комковатыми.

Ошибка: паста не перемешивается

Valerio Pardi / Shutterstock

Как только макароны опускаются в воду, кипение замедляется на следующие минуты или две.Чтобы макароны не прилипали в течение этого времени, важно перемешивать макароны до тех пор, пока вода снова не закипит.

Ошибка: недостаточно воды

Africa Studio / Shutterstock

При кипячении используйте большое количество воды. Если вашей лапше некуда деться, ей будет легче слипаться, из-за чего лапша станет комковатой. Помните правило 5 литров на фунт — будет легче приготовить более длинную лапшу, такую ​​как спагетти и волосы ангела, когда будет достаточно воды, чтобы залить их.

Ошибка: переваривание макарон

Мириам Кио / Shutterstock

Если вы когда-либо чувствовали себя некомфортно после того, как съели миску макарон, которые вы приготовили, это могло быть связано с тем, что лапша была пережарена. У макаронных изделий аль денте более низкий гликемический индекс, чем у макаронных изделий, подвергшихся более интенсивной тепловой обработке, а это означает, что они будут усваиваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок уровня сахара в крови. Переваренная лапша намного насыщеннее и может сделать тесто липким и трудно перевариваемым.Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить в пасту некоторые из этих полезных для кишечника продуктов?

Ошибка: выбросить макароны в мусоропровод

SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock

Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод. Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняет водой, и продолжит расширяться, когда ее смывают в раковине. Кроме того, мусоропровод будет размять, а не измельчить влажную лапшу, в результате чего она превратится в тестообразную пасту, которая может забить сток.

Ошибка: думать, что соус может заменить другие ингредиенты

istetiana / Shutterstock

Когда блюдо из макарон требует большого количества ингредиентов, добавление большего количества соуса для компенсации отсутствия некоторых ингредиентов может отвлекать от общего вкус еды. Если для этого нужно бежать в продуктовый магазин за свежим тертым пармезаном, оно того стоит.

Ошибка: готовить слишком много

Левент Конук / Shutterstock

Если вы обычно бросаете половину коробки феттучини или наполняете дно кастрюли зити, потому что никогда не знаете, сколько сделать, это будет ваш новый любимый совет.Барилла рекомендует около 2 1/8 дюйма в окружности длинной сушеной лапши (спагетти, лингвини, феттучини и волос ангела), чтобы приготовить примерно 1 стакан приготовленной пасты. Для фарфалле и ригатони из 3/4 стакана сушеной лапши будет приготовлено 1 1/4 стакана. Полстакана сушеного локтя или ротини также приготовит 1 1/4 чашки, а 2/3 чашки пенне или зити — 1 1/4 чашки. И если вы сделаете слишком много, есть отличные способы использовать остатки.

Ошибка: покупка только дженерика

Sheila Fitzgerald / Shutterstock

Ошибка: оставить его в кастрюле вместо того, чтобы процеживать

Thamyris Salgueiro / Shutterstock

Даже если вы выключите огонь, оставив кастрюлю включенной. горячая горелка, не процеживая макароны, продолжит готовить лапшу и перенасыщать ее.В результате могут получиться мягкие спагетти.

Ошибка: неправильное хранение сухой лапши

Nelli Syrotynska / Shutterstock

Макаронные изделия — один из основных продуктов кладовой с длительным сроком хранения. При правильном хранении — в закрытой упаковке или в герметичном контейнере — он будет оставаться свежим около двух лет или больше. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.

Ошибка: следование таймеру, а не текстура

Sergio Bertino / Shutterstock

Прежде чем мы перейдем к тому, как разные макаронные изделия требуют разного времени приготовления для соответствия их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и попробовать лапша, начинающаяся за пару минут до упаковки, советует найти идеальный аль денте.Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.

Ошибка: приготовление всех типов макарон одинаково

RomanWhale studio / Shutterstock

Время приготовления макаронных изделий может варьироваться в зависимости от марки, размера лапши и от того, свежая паста или сушеная. Используйте упаковку в качестве ориентира для определения того, как долго готовить макароны.

Ошибка: оставление макарон в дуршлаге

larry mcguirk / Shutterstock

Если вы обычно ставите ситечко в раковину, выливаете туда макароны, а затем уходите, чтобы закончить приготовление других частей блюда, т.Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить комкование лапши, а крахмалосодержащая вода добавит консистенции вашему соусу.

Ошибка: ополаскивание макарон после приготовления

© Кэтлин Хауэлл / Dreamstime.com

Нет необходимости ополаскивать лапшу после приготовления. На самом деле, полоскание макарон — плохая привычка готовить, и вам следует прекратить их. Он смывает крахмал, который помогает соусам прилипнуть, а также аромат, который вы пытались создать, подсолив воду.Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы предотвратить прилипание при остывании.

Затем приготовьте лапшу.

Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Оставив макароны на дуршлаге во время приготовления соуса, макароны только успеют застыть и высохнуть. Итак, пока ваш соус кипит, готовьте лапшу.

Как долго готовить волосы ангела

Арина П. Хабич / Shutterstock

Волосы ангела, также называемые капеллини д’Анджело, представляют собой тонкую лапшу.Он хорошо сочетается с легкими соусами и готовится примерно за четыре-пять минут.

Как долго готовить спагетти

ikadebah / Shutterstock

Спагетти — или пашгетти, если вы готовите с детьми — это классика, которая сочетается с любым соусом и готовится за 9–10 минут.

Как долго готовить ротини

© Markcarper / Dreamstime.com

Если вы предпочитаете молочный, томатный или масляный соус, ротини — это скрученная лапша, которая хорошо удерживает соусы.Готовятся за семь-восемь минут.

Как долго готовить фарфалле

Plateresca / Shutterstock

Хотя в переводе означает «бабочка», лапша фарфалле может напоминать вам галстук-бабочка. Независимо от того, предпочитаете ли вы их в теплом легком соусе или в прохладном салате из макарон, готовьте эту лапшу в течение 11–12 минут.

Имейте в виду, что цельнозерновые готовятся по-разному.

Tomas Ragina / Shutterstock

Поскольку цельнозерновые макаронные изделия изготавливаются из 100% цельной пшеницы, они готовятся иначе, чем лапша, приготовленная из манной крупы.По сравнению с обычным пенне, пенне из цельной пшеницы готовится за 9-10 минут.

Резервная вода для пасты для соуса

EMPPhotography / E + via Getty Images

Завершите пасту в соусе

EMPPhotography / E + via Getty Images

Есть много блюд из макарон, которые идеально подходят для домашних блюд , но только если вы выполните следующие пару шагов. Слейте воду из макарон, когда до идеального состояния al dente еще пара минут, и дайте им закончиться в соусе.Это позволит пасте впитать часть соуса, и конечный результат будет более вкусным и насыщенным, чем если бы вы просто вылили соус на простую пасту.

Добавьте воду для пасты и масло

JohnnyGreig / E + via Getty Images

После того, как вы закончили пасту в соусе, добавьте немного воды для пасты обратно в кастрюлю вместе с ручкой сливочного масла. Немного встряхните сковороду, и вы получите восхитительно сочную, эмульгированную и восхитительно вкусную тарелку пасты.

Сколько соуса нужно использовать?

OksanaKiian / iStock / Getty Images Plus

Настоящая причина, по которой нельзя сливать макароны в раковину

Что вы будете делать, когда ваша паста, наконец, достигнет совершенства al dente? Если ваш ответ — слить его — в раковину — вы допустили серьезную ошибку. У этой мутной крахмалистой воды, которую многие повара также называют «жидким золотом», еще есть над чем поработать. Слив его в раковину означает, что вы упускаете возможность golden .

Как вы, наверное, знаете, макаронные изделия — это крахмалистая пища. Оказывается, когда вы готовите ее, часть крахмалистости просачивается в воду — поэтому она выглядит такой мутной к тому времени, когда ваша паста приготовится. Эта крахмалистая, соленая вода является идеальным эмульгатором и загустителем для создания впечатляющего шелковистого соуса. И поверьте нам — даже если вы думаете, что ваш замечательный соус не требует добавления эмульгатора, скорее всего, вы ошибаетесь.

Сколько раз вы накрывали красивую порцию пасты только для того, чтобы на внешней стороне тарелки образовывалась красная водянистая лужа? Это не очень аппетитно, правда? Это также портит любые достойные Insta фотографии тарелок, на которые вы надеялись, когда подадут ужин.Этот водянистый беспорядок — это то, что происходит, когда вода в пасте отделяется от масла в соусе, а эмульгатор предотвращает это. Он помогает им соединиться и держаться вместе, делая соус более густым и нежным, как ресторанный.

Так как же вы должны вынуть приготовленную пасту из воды, не потратив ни капли? Это проще, чем вы думаете — никаких движений кухонного ниндзя не требуется. Для начала при варке макарон используйте меньше воды, чем обычно.Возможно, вам сказали, что вам нужно тонны воды, чтобы правильно сварить макароны, но вся эта вода не нужна, и она разбавляет крахмал, который у вас остается, что делает его менее полезным. Просто используйте достаточно воды, чтобы покрыть пасту, и не забывайте часто помешивать ее во время приготовления, чтобы она не слиплась.

Если вы готовите соус и одновременно готовите макароны (а давайте посмотрим правде в глаза, возможно, так оно и есть), достаточно просто вычерпать несколько столовых ложек крахмалистой воды и добавить ее в соус.Сначала он станет жидким, но не паникуйте — он снова станет густым, как по волшебству, когда крахмал впитается в ваш соус. Но этот идеальный горшок с соусом не означает, что вы должны слить оставшееся жидкое золото в канализацию! Либо готовьте макароны в кастрюле со встроенным ситечком, либо вынимайте макароны из воды с помощью щипцов или вилки для макарон. Если вам просто необходимо использовать дуршлаг, сначала поместите его над большой кастрюлей, чтобы вода из макарон не стекала.

После того, как вы соберете всю крахмалистую воду и дадите ей остыть, сохраните ее и заморозьте небольшими порциями, используя лоток для кубиков льда.Вы можете добавлять его в подливы, супы, тушеные блюда, будущие соусы и все остальное, для чего требуется немного эмульгирования.

И еще один совет для совершенства макаронных ночей: не ополаскивайте макароны после того, как вы достали их из воды! Крахмал на поверхности лапши действует так же, как крахмал, который вы добавили в соус — он помогает соусу прилипать к макаронам. Ополаскивая макароны, вы смываете с себя этот полезный крахмал и стираете все усилия, которые вы только что приложили для гармонизации тарелки.

Готовьте макароны правильно — избегайте этих распространенных ошибок

В какой-то момент своей жизни вы бросили спагетти-лапшу в горячую воду, но это еще не значит, что у вас есть паста. Паста — одна из тех вещей, которая всегда будет основным продуктом на вашем обеденном столе, поэтому вам, вероятно, следует знать, как ее хорошо приготовить. Вот несколько ошибок макаронных изделий, от правильного размера кастрюли до времени приготовления и хранения остатков макаронных изделий, которые мы рекомендуем вам немедленно прекратить.

1. Использование слишком маленькой кастрюли

Конечно, мыть большую кастрюлю больно, но знаете, что такое глупое дело? Медленно засовывайте фунт феттучини в кастрюлю на литр, пока он не лопнется пополам. При приготовлении макарон, особенно более длинной лапши, такой как спагетти, лингвини и букатини, лучше всего использовать большую кастрюлю (диаметр которой не меньше длины вашей лапши) с большим количеством воды. Если у вас нет кастрюли, вы можете варить макароны на сковороде.

2. Недостаточно соли в воду

Может показаться помешательством бросать горсть соли в воду для макаронных изделий, но имейте в виду, что на самом деле вы не глотаете всю эту воду. Чтобы действительно иметь шанс заправить макароны во время кипения, вам понадобится много (например, несколько столовых ложек) соли. Здесь действительно нет точного измерения, но я бы сказал, что хорошее правило — три столовые ложки кошерной соли на фунт пасты. Если у вас нет кошерной соли, купите немного.Не используйте причудливую гималайскую розовую или чешуйчатую морскую соль (они дорогие, и большая часть этой соли уходит в канализацию), а также йодированную поваренную соль.

3. Вода не совсем кипящая

Для равномерного приготовления лапши ее необходимо варить при сильном кипении. Доведите воду до кипения, вылейте пасту, перемешайте и убедитесь, что кастрюля продолжает кипеть.

4. Добавление масла в пасту

Некоторые люди думают, что для того, чтобы макароны не прилипали к горшку, они должны добавить в горшок оливковое масло.Ложь. Если ваша кастрюля достаточно большая, находится на стадии кипения, и вы перемешали лапшу после того, как вылили ее, нет причин, по которым паста должна прилипать к самой себе или к кастрюле во время приготовления.

5. Переварка макаронных изделий

Если вы готовите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, скорее всего, вы переварите их. Особенно, если вы планируете смешать макароны с нагретым соусом, макароны будут идеально приготовленными на вкус (то есть мягкими с легким укусом, также известными как al dente ), когда они будут извлечены из кастрюли примерно на три минуты раньше, чем пакет говорит.

6. Перемешивание пасты с водой

Большинство людей просто сливают приготовленную пасту на дуршлаг, позволяя всей варочной жидкости стекать в канализацию. Не будь одним из таких людей. Вместо этого возьмите шумовку, паука или щипцы, чтобы вытащить макароны и бросить их в соус или откинуть на дуршлаг, оставив кастрюлю с теплой водой на плите. Крахмалистая вода для пасты — секретный ингредиент, которого не хватает вашим соусам. Готовите ли вы cacio e pepe или лингвини с моллюсками, обильный всплеск воды для пасты загустит ваш соус и поможет полностью покрыть каждую лапшу.

7. Ополаскивание макарон после приготовления

Шокирующая паста с холодной водой после того, как она выйдет из кастрюли, действительно помешает пасте готовиться больше, но она также смоет весь восхитительный крахмал, который помогает соусу прилипнуть к лапше. Чтобы избежать переваривания, см. Правило №5. Если вы промываете, чтобы лапша не слипалась, просто приготовьтесь добавить пасту в соус, как только она выйдет из кастрюли.

8. Неправильное хранение остатков

Вы можете сильно заболеть от плохо хранимой пасты, поэтому, если вы обратите внимание на любой из этих советов, сделайте это. После того, как блюдо из макарон приготовлено и разделено на тарелки, все остатки следует охладить, переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Когда приготовленная пища хранится при температуре от 40 ° F до 140 ° F, Министерство сельского хозяйства США называет ее «опасной зоной». Бактерии любят влажные продукты, такие как макароны, поэтому любые остатки следует хранить в холодильнике и полностью разогревать, прежде чем съесть их снова (и лучше не ждать больше суток).Вы можете плохо себя чувствовать из-за того, что выбрасываете еду, но все мы знаем, что разогретая мягкая паста в любом случае не очень хороша.

Примечание: данное руководство предназначено исключительно для стандартных итальянских макаронных изделий из манной крупы. Многие другие виды лапши, такие как соба, стеклянная, миксианская и рисовая вермишель, а также макаронные изделия без глютена, иногда готовятся по-другому, поэтому для них лучше ознакомиться с рекомендациями на упаковке.

Вода для пасты… Жидкое ЗОЛОТО!

Однажды я слышал, как один очень опытный повар сказал: «Только дураки и любители выбрасывают воду из макарон!» И я не мог не задаться вопросом, почему? Что такого особенного в пасте с водой?

Поскольку макароны сделаны из муки, они выделяют крахмал в воду для варки, когда она кипит, образуя белую мутную жидкость, которую мы часто считаем «грязной», а затем сливаем в раковину.Но это огромная ошибка, потому что, как знают все профессиональные повара и заядлые повара, это «жидкое золото».
Это «жидкое золото» помогает превратить соус в эмульсию и сделать его более густым. Теперь вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Но зачем мне превращать свой соус в эмульсию?» Кого это вообще волнует? » Чтобы ответить на этот вопрос, представьте себе тарелку спагетти. Слишком часто его окружает водянистая красная лужа. Вы, наверное, видели, как он растекается по краю вашей тарелки и портит великолепную порцию пасты. Эта лужа образуется, когда вода и масло в пасте и соусе отделяются друг от друга.

Итак, вот где на сцену выходит эмульгирование. Это процесс смешивания двух жидкостей, которые в противном случае отталкивали бы друг друга (в случае пасты это масло и вода), в однородную, неразделимую смесь. Крахмал в воде для пасты является эмульгатором, а также загустителем. Если вы сэкономите немного этой воды, а затем медленно смешаете полный ковш с соусом, вы свяжете вместе жидкости и масла, образуя что-то сливочное и густое, что никогда не превратится в лужицу.
Есть еще одно преимущество использования воды для пасты: не смывая пасту, вы позволяете ей сохранять красивый слой крахмала, который связывает макароны с соусом, создавая еще больше гармонии на вашей тарелке. (Некоторые люди также утверждают, что вода из макарон делает ваше блюдо более ароматным.)

И есть бонус. Вода из пасты творит чудеса практически с любым соусом, не только с томатом. Он сделает соус Альфредо менее жирным и придаст песто шелковистую текстуру. Кто знал?

С учетом всего сказанного, вот как сэкономить воду для пасты.Просто выберите один из следующих способов:

• Если вы настаиваете на сливе пасты (с помощью дуршлага, ситечка для макарон или просто крышки кастрюли), сначала налейте пару чашек жидкости для приготовления пищи, чтобы сэкономить.
• Для длинных макарон, таких как спагетти и фетучини, вы можете просто использовать пару щипцов, чтобы переместить приготовленную пасту в кастрюлю.
• Выловите более короткие макаронные изделия, такие как макароны и пенне, из воды с помощью лопатки с пауками.

Если вы еще не уверены в разумности экономии воды для пасты, позвольте мне в заключение перечислить несколько умных вещей, которые вы можете с ней сделать.
ВОДНЫЕ РАСТЕНИЯ. Они это оценят: вода из пасты идеальна для полива из-за ее минерального содержания. Лучше всего наливать только в теплом виде.
ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ И ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ. Все дрожжевое тесто требует немного жидкости с добавлением щепотки соли. С водой для пасты вы уже на шаг впереди. Просто используйте столько, сколько вам нужно для приготовления теста.
ПАРОВЫЕ ОВОЩИ. Просто используйте воду для макарон в качестве основы, поместите пароварку в кастрюлю и начинайте. Кулинария не намного полезнее.

ПРИГОТОВИТЬ СУП.Будь то бульон или суп, паста — отличное место для начала. Например, после приготовления овощей на пару просто добавьте их в бульон (воду для макарон), дайте ему приготовиться, приправьте по вкусу и готово!
МЯГКИЕ БОБЫ. Фасоль, горох, чечевица на вкус еще лучше, если вы позволите им размягчиться перед приготовлением. Используйте воду для пасты для замачивания на ночь, и вы также добавили им минералов и вкуса!
МЫТЬ ПОСУДУ. Вы не поверите, но экстракт макаронного крахмала действует как натуральное моющее средство.Поэтому теплая вода для макарон идеально подходит для мытья посуды. С его помощью можно мыть даже очень грязные кастрюли и сковороды!
ЗАМАЧИВАЙТЕ НОГИ. (Держите это непредвзято.) Больные или опухшие ноги могут получить абсолютную пользу от ванны для ног с теплой водой из пасты. И теплая вода, и содержащиеся в ней минералы сделают ваши ноги мягкими и свежими.

ЗАМАЧИВАЙТЕ ВОЛОСЫ. (То же самое… здесь следует проявлять непредвзятость.) Замачивание пасты в воде сделает ее гладкой и красивой. Просто вотрите его в волосы, оставьте на 10 минут, а затем смойте.Теперь используйте свой обычный шампунь, и результат вас поразит.
Я знаю, что с некоторыми привычками трудно избавиться, но в следующий раз поборитесь с рефлексом, чтобы слить воду с макаронами. Вы будете бить себя, наблюдая, как драгоценное жидкое золото кружит над канализацией.

Элис Осборн
Автор еженедельного информационного бюллетеня с 2006 г.
Напишите автору! [email protected]

Варка макарон — советы по приготовлению

Варка — это метод, который чаще всего используется для приготовления макаронных изделий.Он также используется в сочетании с некоторыми другими методами приготовления, такими как жарка с перемешиванием и выпечка. При кипячении макаронных изделий важно использовать достаточное количество воды, обычно литра воды на 4 унции макаронных изделий вполне достаточно. Использование дополнительного количества воды полезно тем, что легче поддерживать постоянную температуру во время приготовления, что позволяет пасте готовиться более равномерно. Большинство макаронных изделий готовятся одинаково при использовании метода варки, но некоторые виды могут незначительно отличаться в некоторых процессах. Сушеные макаронные изделия — 1 фунт Добавьте не менее 4 литров воды в большую кастрюлю. Имейте в виду, что высушенная паста довольно сильно расширяется при приготовлении, поэтому убедитесь, что кастрюля, в которой вы ее готовите, достаточно большой. По мере того, как вода закипает, нужно добавить одну столовую ложку соли. Если соль добавить слишком рано, может появиться запах, который может повлиять на вкус пасты. Если ее добавить непосредственно перед макаронами, соль может не успеть полностью раствориться в воде.Соль помогает раскрыть аромат макаронных изделий и помогает им сохранять форму. Нагрейте воду на сильном огне и добавьте одну столовую ложку соли в воду, когда она закипит. Когда вода полностью закипит, добавьте всю пасту и сразу же перемешайте, чтобы макароны не слипались. Вариант — масло в воде: Иногда предлагают добавить в воду для готовки немного масла, чтобы макароны не слипались.Большинство экспертов не советуют этого делать, потому что масло покроет пасту и предотвратит прилипание соуса к ней. Используйте масло только при приготовлении листов пасты, таких как лазанья, которые имеют тенденцию слипаться. После добавления макарон вода может немного остыть, поэтому важно продолжать готовить на высокой мощности, пока вода снова не закипит. Затем следует немного уменьшить огонь, но оставить достаточно высоким, чтобы вода поддерживала устойчивое кипение. Если макароны добавить в воду, которая не кипит полностью, или если они приготовлены при температуре, которая не позволяет воде постоянно кипеть, макароны впитают слишком много воды и станут мягкими и мягкими. Во время приготовления макарон не нужно накрывать кастрюлю. Если кастрюлю накрывают во время приготовления, необходимо уменьшить огонь, чтобы вода не выкипела, но оставьте достаточно высоким, чтобы она постоянно кипела.Во время приготовления крышку необходимо будет периодически снимать, чтобы макароны не слипались. Накрытие кастрюли не повлияет на вкус и не ускорит время приготовления. Варианты: Длинные сушеные пряди — Длинные пряди сушеных макарон, таких как спагетти и лингвини, необходимо постепенно погружать в воду по мере их размягчения. Возьмите пряди в одну руку и погрузите как можно больше прядей в кипящую воду.Когда пряди начнут смягчаться, как можно быстрее погрузите их в воду, пока все пряди не будут погружены в воду. Перемешайте пряди, пока они продолжают размягчаться, чтобы они не слипались. Фаршированные макароны — Фаршированные макароны, такие как равиоли, следует осторожно опускать в кипящую воду, а не вливать, как в случае с сушеными макаронами.Это поможет предотвратить разрыв пасты при помещении в воду. Чтобы макароны не слипались и не слипались, используйте большое количество воды, готовьте при постоянном кипении и несколько раз перемешивайте макароны в течение всего времени приготовления. Обязательно перемешивайте до дна кастрюли, чтобы паста не прилипала к нему. Недостаточное количество воды и недостаточное перемешивание пасты также могут привести к липкой пасте. Несколько раз за время приготовления проверьте макароны на степень готовности. Ознакомьтесь с предлагаемым временем приготовления на упаковке, которое обычно начинается после добавления макаронных изделий и их повторного кипения. Обязательно проверьте, сделано ли это по крайней мере за две или три минуты до предложенного времени. Если этого не сделано, продолжайте проверять примерно каждые 30 секунд после этого, чтобы убедиться, что он не пережарился.Лучший способ проверить степень готовности — вынуть кусок пасты из кипящей воды и попробовать на вкус. Паста должна быть приготовлена ​​до состояния «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зубов». Это означает, что паста должна быть нежной, но при этом иметь немного твердый вкус. Не позволяйте пасте стать слишком мягкой. Время, необходимое для приготовления макарон, зависит от ингредиентов макарон, их размера, формы и толщины. Варианты: Свежая паста — На приготовление свежей домашней пасты уходит гораздо меньше времени, чем на сушеную. Некоторые виды можно приготовить менее чем за 30 секунд после того, как макароны снова закипят. Важно, чтобы дуршлаг был готов к сливу, соус был готов к добавлению, а подача блюд должна быть подана перед добавлением свежей пасты в кипящую воду.Начните проверять степень готовности, как только вода снова закипит. Часто проверяйте степень готовности и не позволяйте ей пережариться, потому что свежие макароны очень быстро станут мягкими и мягкими. Паста для других блюд — при приготовлении макаронных изделий, которые будут использоваться в блюде, требующем дополнительного приготовления, например, в лазанье, каннеллони и запеканках, макароны должны быть немного недоварены, потому что они будут готовиться дальше в блюде. используется в.Готовьте макароны от 2/3 до 3/4 рекомендованного времени приготовления. Кроме того, макароны, которые собираются использовать в салате, должны быть немного недоварены. Это поможет предотвратить впитывание слишком большого количества влаги из заправки для салата. Фаршированные макаронные изделия — Фаршированные макароны, такие как равиоли, следует готовить более осторожно, чем большинство других макаронных изделий, чтобы предотвратить их расслоение. Пока макароны готовятся, держите воду при слабом кипении.Время приготовления макарон с начинкой будет немного больше из-за двойного слоя и начинки. Подготовьте дуршлаг в раковине для слива макаронных изделий перед их приготовлением. Когда макароны будут готовы, сразу же снимите с огня. Уберите и отложите 1 стакан воды для приготовления пищи, чтобы использовать для разбавления соуса, если он становится слишком густым, или для разрыхления пасты, если она становится липкой. Слейте воду из макарон как можно быстрее, потому что они будут продолжать готовиться в горячей воде. Осторожно встряхните дуршлаг, чтобы удалить большую часть лишней воды. Добавьте немного воды на макароны, чтобы они не слипались. Вариант — Макаронные изделия с начинкой: Фаршированные макароны следует вынимать из воды для приготовления и помещать в дуршлаг, а не переливать в него.Это поможет предотвратить повреждение или раскалывание макаронных изделий. Используйте шумовку или шумовку, чтобы вынуть макароны из воды и поместить в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекала или промокалась бумажным полотенцем. Не промывайте макароны, потому что крахмал на их поверхности позволит соусу лучше прилипнуть, а полоскание только быстрее охладит макароны. Подавайте макароны в разогретой миске или на разогретой тарелке. Если из макарон слить, но сразу не подать, они начнут слипаться и их будет трудно разделить, когда вы будете готовы подавать их. Это особенно проблема, когда это происходит с прядями макаронных изделий. Пряди становится очень трудно отделить. Макаронные изделия можно разрыхлить, взяв немного воды для приготовления, которая была сэкономлена при сливе, и вылила ее на макароны. Как только вы вылейте воду на макароны, используйте ложку или вилку для спагетти, чтобы ослабить кусочки или пряди. Подавать немедленно. Варианты: Промывка макаронных изделий — Макаронные изделия следует ополаскивать, если они собираются использовать в салате или если они собираются хранить и использовать позже.Тщательно смойте холодной водой. Макароны, которые собираются использовать в другом блюде, также следует промыть в холодной воде, чтобы они не продолжали готовиться. Также следует хорошо осушить, чтобы лишняя вода не разбавила посуду, в которую она добавлена. Азиатская лапша — Азиатскую лапшу следует слить и промыть холодной водой, чтобы удалить крахмал, прежде чем добавлять в жаркое или суп. Если макароны будут подавать без соуса, добавьте примерно 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы макароны не слипались при подаче.Если вы не хотите использовать оливковое масло, вы можете перемешать пасту с небольшим количеством масла или использовать небольшое количество воды для приготовления, которая была отложена. Перемешайте макароны, чтобы равномерно распределить оливковое масло, сливочное масло или воду для макарон. Вариант — Соус для макаронных изделий: Сразу после слива макаронных изделий вылейте их в миску.Соус можно подавать отдельно от макаронных изделий или смешивать с макаронами, используя ровно столько соуса, чтобы покрыть пасту равномерно. Не переливайте пасту соусом, иначе соус заглушит вкус пасты. Макаронные изделия также можно добавить к соусу на другой сковороде, в которой соус и макароны могут быть дополнительно нагреты. Убедитесь, что соус и паста нагреваются достаточно долго, чтобы они стали достаточно горячими. Как можно скорее снимите их с огня, иначе макароны могут перевариться. Варка сушеных макарон с пастой При варке макаронных изделий использование вставки для макаронных изделий может сделать процесс более удобным. Для этого метода требуется достаточно большая кастрюля, чтобы вместить вставку, и он устраняет необходимость сливать макароны в дуршлаг, помещенный в раковину. You May Also Like Разное Песни на день матери с текстом слушать: Песенка на день матери текст слова плюс минус Разное Монстер хай самая дорогая кукла в мире: Самые дорогие куклы в мире: фото, цена, описание Leave a Reply Cancel 2024 © Все права защищены.