Как правильно приготовить фри картошку: Картошка фри на сковороде в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

18.10.2021

Содержание

Как приготовить картофель фри – Рецепты картофеля фри. Кулинарные советы как приготовить

Так уж сложилось исторически, что блюда из картофеля пользуются в России огромной популярностью и любовью. Не стала исключением и героиня нашего сегодняшнего рассказа, картошка фри. Впрочем, любви и популярности этому блюду не занимать и в других странах и даже на других континентах. История скромно умалчивает имя изобретателя столь вкусного способа обжаривания картофеля, но отлично известно, что кулинар этот был родом из Бельгии. И по сегодняшний день бельгийцы чрезвычайно гордятся своим изобретением и не без оснований считают, что самый вкусный картофель фри можно отведать лишь в Бельгии. Да и свое название это блюдо получило по имени предприимчивого бельгийского торговца, носившего фамилию Фри (Frite), который первым додумался торговать жареной картошкой фри на вынос. Первая мировая война косвенно помогла этому блюду завоевать всемирную популярность. Американские солдаты, попробовав картошку фри у своих союзников бельгийцев, так впечатлились ее вкусом, что привезли рецепт к себе на материк, а остальную работу доделала популярность закусочных фастфуда, где картошка фри прочно заняла свое особое место.

И все же, большинство из нас справедливо уверено, что никакое блюдо из закусочной не сможет сравниться по качеству и вкусу с яством домашнего приготовления. В полной мере это утверждение относится и к приготовлению картофеля фри. Сегодня мы предлагаем вам разобраться и запомнить, как приготовить картофель фри в домашних условиях.

Рецепты картофеля фри

На первый взгляд, приготовление картофеля фри не таит в себе никаких сложностей. Нарежьте картошку да бросьте в кипящее масло, всего-то и забот. Но любой, кто воспользуется таким незамысловатым рецептом, в результате получит и крайне незамысловатое, да и просто малосъедобное блюдо. Приготовление настоящего вкусного и хрустящего картофеля фри требует обязательного знания небольших, но крайне важных хитростей и секретов. Здесь важен каждый шаг. Важно правильно выбрать картофель, правильно нарезать и подготовить его к обжариванию, важно правильно поджарить и осушить от излишков жира готовую картошку фри. Даже то, в какой момент приготовления вы решите посолить ваше блюдо, может значительно сказаться на его вкусовых качествах.

А выбор масла? Правильный выбор масла! Разные виды и сорта растительного масла могут сделать вашу картошку как одним из вкуснейших блюд вашего стола, так и блюдом невкусным и даже опасным для вашего здоровья. Но не стоит пугаться, в нашем с вами распоряжении вековой опыт мировых кулинаров, которые обязательно поделятся с нами своими рецептами правильного приготовления картофеля фри и уберегут нас от ошибок.

Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные и нужные советы и секреты, которые с легкостью подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как приготовить картофель фри.

1. Прежде всего следует правильно подобрать картофель для вашего блюда. Для приготовления картофеля фри вам понадобится в меру крупный зрелый картофель. Молодая картошка для этого блюда не годится, она ещё не обладает необходимыми вкусовыми качествами, а мякоть ее недостаточно плотна. Постарайтесь выбрать ровные продолговатые клубни без видимых дефектов. Обратите внимание и на окраску картофельной кожицы. Зеленый оттенок кожуры скажет вам о высоком содержании солонина в клубнях картофеля, для приготовления картошки фри такие корнеплоды не годятся. Не стоит использовать для жарки и сорта картошки с высоким содержанием крахмала. Такой картофель будет крошиться, ломаться, а после обжаривания очень быстро размякнет.

2. К выбору масла постарайтесь отнестись с особой внимательностью! Для жарки во фритюре годятся только рафинированные, желательно дезодорированные сорта растительного масла. А вот вид масла вы можете выбрать на свое усмотрение. Подсолнечное или оливковое, хлопковое или кукурузное — разные виды масла украсят ваше блюдо своими разными, но одинаково тонкими, едва заметными оттенками вкуса. Если вы не большой поклонник диетического питания, то вы можете попробовать добавить к растительному маслу небольшое количество животных жиров. Это может быть говяжий, утиный или куриный жир, топленое масло или смалец, главное, чтобы это был жир максимальной степени очистки. Животные жиры придадут вашей картошке особый аромат и умопомрачительный вкус, но увлекаться ими все же не стоит.

3. Для приготовления картофеля фри вам понадобится и специальная посуда. Удобнее всего готовить это блюдо во фритюрнице – специальной кухонной машине, позволяющей жарить во фритюре любые продукты. Однако отсутствие фритюрницы на вашей кухне вовсе не повод отказаться от приготовления вкусной картошки фри. Для нагревания масла вы можете воспользоваться глубокой чугунной или стальной кастрюлей или даже глубокой сковородкой с толстым дном. Не стоит лишь использовать посуду эмалированную, а также посуду с тонким дном. Кроме этого, вам следует обзавестись специальной корзиночкой для жарки картошки фри. Это приспособление сделано из тонкой проволоки, переплетенной как решетка сита, и оснащено удобной длинной ручкой. Такая корзиночка позволит вам легко погрузить порцию картофеля в кипящее масло и столь же легко и безопасно достать готовый картофель фри. Если же специальной корзинки для жарки во фритюре у вас пока нет, то вы можете воспользоваться удобной широкой шумовкой. Но в этом случае будьте предельно аккуратны и внимательны, ведь картофель вам придется доставать из кипящего масла небольшими порциями, а значит, велика вероятность того, что часть картофеля пережарится.

4. Важным условием приготовления вкусного картофеля фри является температурный режим. В идеале, для контроля температуры масла вам следует обзавестись специальным кухонным термометром. Термометр поможет вам легко определять и вовремя регулировать температуру масла на всех этапах приготовления. При приготовлении бельгийского варианта картофеля фри вам нужно строго соблюсти два температурных режима. Первый этап обжаривания картофеля происходит при 170⁰, а второй – при 190⁰. Чуть более упрощенный американский вариант приготовления картошки фри предполагает однократное обжаривание брусочков картофеля при температуре 180⁰ — 190⁰. Но отсутствие термометра на вашей кухне еще не повод отчаиваться, вкусную домашнюю картошку фри можно приготовить и без него. Просто налейте достаточное количество масла в кастрюлю и разогревайте его на сильном огне в течение 10 – 15 минут. По истечении этого времени аккуратно опустите в разогретое масло маленький кусочек картофеля. Если картошка немедленно всплывет в окружении пузырьков кипящего масла, значит ваше масло полностью готово к закладке картофеля.

В противном случае, продолжайте нагревать масло еще 5 – 10 минут.

5. Подготовить картофель к обжарке совсем не сложно. Внимательно переберите клубни картофеля, отбирая для приготовления только самые ровные клубни продолговатой формы, не имеющие видимых дефектов и повреждений. Тщательно промойте и очистите картофель от кожицы. Затем аккуратно нарежьте картофель длинными брусочками с сечением 1х1 сантиметр. Если вам показалось, что картошка содержит излишнее количество крахмала, погрузите ее в прохладную воду на 10 минут. Подготовленные таким образом брусочки картофеля промойте в проточной воде и тщательно осушите с помощью бумажных салфеток или полотенца. Это очень важно! Поверхность брусочков картофеля должна быть как можно более сухой! В противном случае от соприкосновения с мокрыми брусками картофеля раскаленное масло может излишне сильно вскипеть, выплеснуться наружу и даже загореться. Будьте аккуратны и внимательны.

6. Соль. Ах, как много отличнейшего картофеля фри было испорчено тем, что его посолили не вовремя. Солите вашу картошку непосредственно перед подачей к столу. Ни секундой раньше! А лучше солите картошку фри прямо в тарелке. Соль, добавленная к картошке на любом другом этапе приготовления, моментально превратит вкуснейшее хрустящее блюдо в некое подобие раскисшей ваты. А если присолить брусочки картофеля до начала обжаривания, то влага, выделившаяся из картошки под воздействием соли, поведет себя в кипящем масле совершенно так же, как и вода на недостаточно обсушенных после промывания брусочках картофеля.

7. Перейдем от теории к практике? Давайте попробуем приготовить нашу первую картошку фри в американском стиле. Тщательно промойте, очистите и нарежьте длинными брусочками 500 гр. картофеля. Брусочки картошки промойте в прохладной воде и тщательно осушите полотенцем или салфетками. В глубокой кастрюле разогрейте до 190⁰ один литр растительного масла, смешанного с 100 гр. топленого масла или смальца. Небольшими порциями погружайте подготовленные брусочки картофеля в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. Готовый картофель перекладывайте на пару минут в дуршлаг, выложенный бумажными полотенцами, для удаления излишком масла. Солите перед подачей к столу.

8. Бельгийский вариант приготовления вкусной картошки фри подразумевает обжаривание в два этапа. Очистите, нарежьте брусочками и тщательно осушите 500 гр. картофеля. В глубокой кастрюле разогрейте до 170⁰ один литр растительного масла. Обжаривайте картофель небольшими порциями в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Переложите картофель в дуршлаг и дайте ему слегка остыть в течение 10 – 15 минут. Перед подачей к столу, разогрейте масло до 190⁰ и повторно обжарьте картофель в течение 2 – 3 минут до золотистого цвета. Готовый картофель переложите в дуршлаг, выстеленный бумажными полотенцами, дайте стечь излишкам масла, посолите по вкусу и сразу же подавайте к столу.

9. У вас мало растительного масла, а картошечки фри хочется прямо сейчас? Попробуйте приготовить её по упрощенному рецепту. Промойте, очистите и нарежьте длинными брусочками 500 гр. картофеля. Тщательно осушите картофельные брусочки, сбрызните их 2-мя ст. ложками растительного масла и аккуратно перемешайте так, чтобы вся поверхность картошки была смазана маслом. На широкой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного или сливочного масла и выложите брусочки картофеля по всей поверхности сковороды в один слой. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, а затем аккуратно переверните все брусочки картофеля другой стороной. Обжаривайте еще 5 минут до золотистого цвета. Переложите картофель в дуршлаг, дайте стечь излишкам масла, затем посолите по вкусу и немедленно подавайте к столу.

10. С чем же подать картофель фри? В Бельгии вам настоятельно посоветуют кушать это блюдо с майонезом или соусами, приготовленными на его основе, в Северной Америке вам предложат богатый ассортимент кетчупов, французы будут настаивать на сырном или горчичном соусе, а в странах Азии посоветуют попробовать соус кисло-сладкий. Выбор за вами. Мы предлагаем вам попробовать приготовить простой и очень вкусный домашний сырный соус для картофеля фри. В небольшом сотейнике разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку пшеничной муки и тщательно перемешайте. Как только масло с мукой начнет кипеть, влейте к нему ½ стакана кипящего молока или нежирных сливок, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, варите соус до загустения. Когда соус будет почти готов, добавьте к нему 3 ст. ложки любого мелко натертого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте соус до полного растворения сыра и сразу же подавайте к столу. По желанию к такому соусу можно добавить чайную ложечку горчицы, немного истолченного чеснока или измельченной свежей зелени.

А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад поделиться с вами новыми и проверенными идеями и рецептами, которые подскажут вам, как приготовить картофель фри.

Жалнин Дмитрий

Рецепт приготовления картошки фри в домашних условиях на сковороде

3 порции

20 минут

165 ккал

4.5/5 (8)

Любите вкусную, хрустящую снаружи, мягкую внутри картошку фри, похожую на ту, что делают в Макдоналдсе, но не знаете, как пожарить и правильно сделать ее в домашних условиях? Тогда эта статья для вас. Я расскажу, как приготовить этот популярный гарнир на своей кухне быстро и просто.

Как сделать картошку фри дома на сковороде

Кухонные приспособления: разделочная доска и нож, глубокая миска, бумажные полотенца или салфетки, сковорода, лопаточка, широкая плоская тарелка.

Ингредиенты

картофель	1 кг
рафинированное подсолнечное масло	0,5 л
соль	по вкусу

Пошаговое приготовление

Вымойте и очистите 1 кг картофеля. Нарежьте клубни на пластинки толщиной 6-7 мм.
Затем эти пластинки порежьте соломкой, опять же, 6-7 мм. Старайтесь, чтобы она была приблизительно одного размера, тогда картофель прожарится равномерно.
После того, как вы аккуратно нарезали соломку, промойте ее под проточной холодной водой для того, чтобы удалить образовавшийся после нарезки крахмал. Тогда картофель не будет слипаться во время жарки.
На дно глубокой миски уложите бумажное полотенце. Выложите туда промытый картофель, и сверху промокните его еще одним бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшуюся воду.
Поставьте сковороду на средний огонь разогреваться. Налейте туда рафинированное подсолнечное масло. Его нужно столько, чтобы оно покрыло дно на 6-8 мм (количество зависит от вашей сковороды, в среднем, около поллитра).
Когда масло достаточно раскалится (это важный момент, оно должно быть кипящим), выложите партию картофеля.
Важно, чтобы он начал сразу не вариться, а именно обжариваться в масле. Кладите столько картошки, чтобы она покрыла дно сковородки. Не стоит выкладывать всю сразу, так ничего не получится. Обжаривайте ее в несколько этапов.
В процессе жарки, переворачивайте ее лопаткой, чтобы картошка зарумянилась равномерно со всех сторон.
Положите бумажное полотенце на большую плоскую тарелку и выложите партию готовой картошки. Полотенце впитает лишний жир.
Переложите картофель в глубокую миску, посолите и пару раз встряхните, чтобы все хорошо перемешалось.

Можно также приготовить отличную картошку фри в духовке, и не менее вкусную картошку фри в мультиварке.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Наверное, не существует неправильного способа его подачи. Это универсальное блюдо, которое предлагают к столу с самыми разными соусами на основе майонеза, сметаны и томатов. В качестве гарнира гармонично сочетается с тушеными овощами, любыми видами мяса или рыбы: стейками, жареной рыбой, крылышками барбекю, куриными отбивными. Отлично дополнит блюдо салат из свежих овощей или овощная нарезка.

Видеорецепт приготовления картошки фри в домашних условиях

На этом видео подробный рецепт, описанный выше. Посмотрите, чтобы лучше понять, как правильно сделать дома картошку фри без фритюрницы.

Советы и рекомендации по приготовлению

Очищенную нарезанную соломку обязательно промойте в воде, чтобы смыть крахмал. Желательно, чтобы вода была максимально холодной (можно добавить кубики льда).
Перед тем, как жарить, промокните соломку бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Она непременно должна быть сухой, когда вы выложите ее в раскаленное масло.
Чтобы картофельные ломтики получились хрустящими, выкладывайте их из сковородки прямо на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
Не нужно солить картофельные ломтики в процессе готовки. Соль добавляют в уже готовое блюдо.

Варианты приготовления

Существуют и другие способы обжарки картофеля фри. Вот один из них: положите на дно сковороды небольшую порцию подготовленного картофеля в кипящее масло, накройте его крышкой. Когда он зарумянится с одной стороны, откройте, переверните на другую и снова жарьте под крышкой еще минуту. Затем откройте и несколько минут готовьте без крышки. Поджаренная таким образом картофельная соломка будет хрустящей.

Еще один способ приготовления знаменитого гарнира: обжаривайте ломтики сначала в масле, нагретом до температуры 150 °С около 5 минут (тоже небольшими порциями). Промокните лишний жир и дайте картошке полностью остыть. Через 10 минут обжарьте ее во второй раз, теперь в кипящем масле, 2 минуты. Выложите на бумажное полотенце, переложите в высокую миску, посолите, встряхните несколько раз, чтобы перемешать, и все готово.

Если вас интересует, как приготовить замороженную картошку фри, то здесь все очень просто. На сковороде она жарится небольшими порциями в раскаленном масле по несколько минут с каждой стороны. Выкладывайте поджаренные ломтики на салфетку. Интересен ее способ приготовления в духовке. Просто, не размораживая, выложите картошку из пакета на сухой противень, без масла, и поставьте в разогретую духовку. В духовке она выпекается при температуре 210 °С около 20 минут. Минут через десять переверните картошку лопаткой. Вытащите из печи, посолите – она готова к подаче на стол.

Мы также подготовили для вас отличный рецепт свиных ребрышек в духовке с картошкой и замечательный, простой рецепт тушеной картошки с мясом.

Надеюсь, у вас получилась вкусная, нежная, аппетитная картошка фри с хрустящей корочкой, как и было задумано. Присылайте свои комментарии и дополнения к моему рецепту. Готовьте с любовью.

Как сделать картошку фри в духовке по пошаговому рецепту с фото

2 порции

15 минут

145 ккал

5/5 (1)

Сравнительно недавно в нашей стране стал очень популярным картофель фри. Изначально им можно было полакомиться только в Макдональдсе и подобных заведениях. Позже появилась возможность приобретать фритюрницы и готовить такое угощение дома. А сейчас умелые повара научились обходиться и без этой техники для получения вкусной картошки.

Давайте сегодня с вами разберемся, как приготовить картошку фри в домашних условиях в духовке.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень.

Ингредиенты

Картофель	5 шт.
Соль	2 щепотки
Паприка сладкая	1 ч. л.
Оливковое масло	2 ст. л.

Выбираем ингредиенты правильно

Для приготовления картофеля в домашних условиях запаситесь картофелем сорта Каррера. Он имеет продолговатую форму, поэтому вы легко сможете нарезать длинные кусочки клубня, что и является особым отличием такого кушанья. Кроме этого, он отлично сохраняет форму после термообработки и не ломается.
Если такого сорта не нашли, возьмите тот, который более подходящий для жарки и запекания.
Картошка фри в духовке готовится без масла, и это является огромным плюсом для сохранения полезных веществ продукта.

Пошаговый рецепт

Нарезать 5 клубней картофеля длинными брусочками.
Смешать с солью, паприкой и 2 ст. л. оливкового масла. Количество специй можете регулировать самостоятельно.
Выложить в противень тонким пластом и выпекать при температуре 230°С 5 минут в предварительно разогретой духовке.

Варианты подачи

Картофель в таком исполнении является полностью самостоятельным блюдом. Положите продукт в порционную тарелку, украсьте зеленью и добавьте кетчуп или томатный соус.
Он подойдет в качестве гарнира к любым мясным или рыбным продуктам.
Это блюдо является популярным в фастфудах и подходит для быстрого перекуса в течение всего дня.

Видеорецепт приготовления картошки фри в духовке

Приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать картошку фри в духовке.

Интересные факты о картофеле фри

Такую пищу впервые приготовили в Бельгии, где сейчас она является национальным блюдом и множество ресторанов специализируются на ее приготовлении. Так, еще в XVIII веке она впервые появилась на обеденных столах бельгийцев. У них была традиция обжаривать свежевыловленную рыбу, нарезанную длинными брусочками, в большом количестве масла. Но зимой с уловами было туго, поэтому они решили вместо рыбы жарить картофель. Самым предприимчивым оказался житель Бельгии с фамилией Frite, который начал заниматься продажей этого блюда. Так в этой стране и стали называть приготовленный по такому методу картофель «фрит», а у нас укоренилось название «фри».
Некоторые считают Францию родиной любимого блюда, но это не так. Во время войны американских солдат бельгийские союзники кормили таким картофелем. Многие из них жили во франкоговорящей части Бельгии, поэтому к блюду и добавилось «по-французски».

Как получить полезный картофель фри

Если вы готовите картофель во фритюрнице, то меняйте масло для каждой порции.
Во время готовки для термообработки достаточно 3-4 минут. Так продукт сохраняет свои полезные свойства.

Варианты приготовления

Картофель фри в нашей стране стал собратом жареного картофеля. Несмотря на конкуренцию, второй вид приготовления овоща остается более предпочитаемым блюдом на наших обеденных столах. Хочу поделиться с вами вкусной жареной картошкой с грибами на сковороде. Готовится быстро, спасет от прихода нежданных гостей и станет вкусным ужином для всего семейства.

С появлением техники готовка становится намного интереснее, а пища разнообразнее. Одно и то же блюдо, приготовленное разными вариациями, имеет различные вкусовые качества. Попробуйте приготовить картошку фри в мультиварке. Она легко заменит фритюрницу, а блюдо получится безумно вкусным. А вот еще один вариант приготовления любимого блюда. Делюсь рецептом картошки фри на сковороде и в кастрюле. Без специальной техники тоже можно получить вкуснятину.

Самым популярным блюдом, и не только у нас, является картошка с мясом в духовке. Попробуйте такой рецепт, и ваша семья останется сытой и довольной.

Уважаемые кулинары, надеюсь, вы воспользовались предложенными мною рецептами, и на вашей кухне уже готова ароматная картошка. Поделитесь своими впечатлениями от полученного кушанья. Если у вас есть какие-либо замечания или дополнения – пишите, я с удовольствием ознакомлюсь с вашим мнением. А теперь желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Картофель фри в домашних условиях / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление картофеля фри в домашних условиях:

Шаг 1: Подготовим картофель. .

Клубни картофеля для приготовления хрустящей фри необходимо выбирать большие. Во-первых, их удобно нарезать, а во-вторых, соломка из таких клубней получится наиболее одинаковой и красивой. Картофель необходимо тщательно промыть в воде, после чего очищаем его от кожуры ножом или овощечисткой и вновь ополаскиваем. Нарезается овощ однородной соломкой – не очень крупной и мелкой. Каждая сторона ее должна быть приблизительно 0.5 см. Нарезанный картофель укладываем на салфетку и накрываем еще одной сверху. Это необходимо для того, чтобы впитать лишнюю влагу с поверхности ломтиков. В это время при помощи сита в миску просеиваем крахмал. Через несколько минут добавляем картофель в миску и тщательно смешиваем ингредиенты. В итоге вся соломка должна быть равномерно покрыта крахмалом. После этого кладем миску с картофелем на 5-10 минут в морозильную камеру.
Шаг 2: Обжариваем картофель фри.
Пока наш картофель охлаждается, у нас высвободилось время разогреть масло. В сухую сковороду или в казанок вливаем 1 стакан растительного масла и ставим его на средний огонь. Когда масло начнет немного трещать, а в нем появятся мелкие пузырьки, если присмотреться, это значит, что оно нагрелось и готово к дальнейшему приготовлению блюда. Достаем картофель их морозилки и небольшими порциями выкладываем в кипящее масло. Оно должно полностью покрывать слой картофеля. Поэтому лучше всего приготовить фри в несколько заходов, используя одно и то же масло. Картофель будет готов уже через 5 минут обжарки. За это время он подрумянится, станет хрустящим сверху и мягким внутри.
Шаг 3: Подаем картофель фри в домашних условиях.
При помощи шумовки достаем готовый картофель и вновь выкладываем его на салфетку, накрывая еще одной сверху. На этом этапе излишки масла должны тщательно стечь. Также это можно делать и на сетке. Далее немного посыпаем фри солью, перцем и смесью сушеных трав. Также можно добавить иные специи по вашему вкусу, например, молотую паприку, сушеный чеснок и др. Такой картофель может стать отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Его необходимо подавать с соусами: сметана, кетчуп, майонез, горчица, сырные или сливочные – к фри подходит большинство из известных миру соусов. Экспериментируйте и радуйте своих близких любимыми блюдами домашнего приготовления! Приятного Вам аппетита и следите за тем, что вы едите!
Советы к рецепту:
– — Вместо крахмала в рецепте можно использовать кукурузную муку, которую также необходимо просеять перед использованием.
– — Фри желательно употреблять в пищу в горячем или теплом виде сразу после приготовления. Это связано с тем, что со временем она перестанет быть хрустящей и потеряет свои основные вкусовые качества, за которые ее любит весь мир.
– — Картофель фри хорошо сочетается с салатами, консервированными горошком или кукурузой, корейской морковью, а также с разнообразными овощными салатами.
– — Фри может быть использована в основе других блюд. Например, существует множество салатов, в рецепт которых входит картофель фри.
Картошка фри в домашних условиях — 5 рецептов домашней картошки фри
Привет всем любителям всяческих фаст-фудов!
Почему именно любителям? Да потому, что сегодня у нас тема по приготовлению картошки фри, которая во всех точках быстрого питания пользуется огромным спросом. Так вот я и подумал, а почему бы не написать статью с несколькими рецептами приготовления в домашних условиях. Тем более, что сделав её дома, вы точно можете быть уверены, что она не настолько вредна. По крайней мере, в отличие от той, что подается в пищевых точках.
И хочу заметить, что любят её не только у нас, но и в других странах нашей планеты. Если вам интересно узнать одно из моих наблюдений по этому поводу, то листайте ниже. Если нет, то выбирайте рецепт из оглавления и знакомьтесь с сегодняшней подборкой рецептов. Поехали.
Содержание статьи
В Бельгии бывать не доводилось, народ? Нет? Ну вот, а вы ещё белорусов дразните «бульбашами». Вот где бульбаши, притом во фри-варианте. В самом центре Брюсселя, напротив парламента или штаб-квартиры НАТО, стоит вполне себе толерантный афробельгиец с – внимание! – разведённым огнём под обширной фритюрницей. И раз за разом, порция за порцией запускает в кипящее масло всё новые горсти картофельной соломки.
Которую тут же готовит каким-то сложным агрегатом с ручными приводом. А служивый чиновный народ, весь из себя в белых воротничках, ничтоже сумняшеся покупает промасленные пакетики и, жуя, обжигаясь и похрустывая на ходу, рассасывается по офисам. Чтобы в обеденный перерыв совершить к точке ароматно пахнущего места готовки очередной набег. Бизнес фиолетово-чёрного, как баклажан, нигерийца процветает. Скоро парень откроет своё кафе.
В классическом варианте картофель-фри готовится в специальной фритюрнице с обилием растительного масла внутри. За день готовки, если у такого торговца покормилось с сотню человек, на сотню порций уходит около литра масла. Это если он добросовестный и не будет запускать в уже пригорелый продукт вторую сотню картофельных горстей. Впрочем, на вкусе это скажется очень быстро…
Картошка фри в домашних условиях без фритюрницы
Как вы уже поняли, в классическом варианте готовки нужно запастись большим количеством масла – и не потому, что у вас ожидается набег многочисленной родни из символа провинции России Урюпинска. Просто картофель в его фри-варианте должен быть полностью погружён в кипящее масло. Без вариантов. И если учесть стоимость всего этого «Злата», «Золотой семечки», «Ricco Organik» и прочих, то картошечка станет золотой.
Как не разориться на вкусняшке? Есть простые способы.
Ингредиенты:
Очищенный картофель – 4-5 штук средней величины (примерно 6-7 см в диаметре в среднем)
Масло растительное – 100 мл.
Лук репчатый – 1 луковица среднего размера.
Соль поваренная – 1 ч. ложка
Мелкая сухая зелень – 1 щепотка.
Лук – это если у вас нет на него резко негативной реакции. Притом совместно с картофелем он не жарится. Его, мелко нарезанный, запускают в масло, пассируют до золотистого цвета, а потом вылавливают. Позже его можно будет использовать где угодно, а пока что он свою миссию выполнил – дал маслу свой аромат.
Второй момент готовки – глубокая, сантиметров 7-9, сковородка из чугуна или из толстого специального кулинарного сплава с усиленным рифлёным дном и стеклянной (желательно) крышкой – для визуального отслеживания процесса обжарки. Желательны также не прихватки по бокам, а длинная ручка – для частых снятий с огня при таком способе готовки.
Итак, поехали!
Приготовление:
1. Картофель очистить, промыть, нашинковать с помощью тёрки для корейской моркови. Насадок у этой тёрки множество, поэтому лучше выбрать ту, которая даст соломку со стороной бруска как минимум 3 х 3 мм. Можно и толще – там есть и такая.
2. Полученную соломку посолить прямо в приготовленной для жарки сковородке, добавить сушёную зелень. Это может быть сушёные укроп и петрушка или даже щепоть хмели-сунели. Хорошенько перемешать с вылитым в неё растительным маслом так, чтобы почти всё масло было на соломке, а на дне оно было только для скольжения её основной массы.
3. Сковородку с обильно промасленной картошкой закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Каждые 10-15 секунд посудину нужно энергично встряхивать. Когда картофель приобретёт охристо-золотистый цвет – он готов.
На заметку! Крышку всё равно придётся иногда открывать, простым потряхиванием картошку от слипания в единую массу вы не убережёте. Так как погружной масляной ванны у картофеля нет, закипающий в порах крахмал будет выделяться наружу и сцепляться с таким же крахмалом, выделившимся из соседних ломтиков. Да и водяные пары нужно будет стравливать, они в приготовлении картофеля-фри лишние.
По вкусу такая картошка фри ничем не будет отличаться от утопленной в большом количестве масла и сваренной в нём. Но будет более полезна для пищеварения, так как избытка масла на ней и в ней не будет.
Подавать такой картофель фри можно с мясным или куриным бульоном. А также с молоком – кстати, очень вкусно, попробуйте. Особенно если молочко холодное, а картошка ещё с пылу – с жару.
Рецепт картошки фри на сковороде с маслом
Классика приготовления, без лука и зелени, фри-по-фламандски в чистом виде с прописанным традициями количеством растительного масла.
Кстати, если ваше семейство (особенно та её часть, что выросла на кухне «Макдональдса») употребляет картошку фри часто, то с маслом можно не скупиться – просто отмечайте на посудине, в которой оно хранится после каждой жарки, количество запусков в него. И при превышении какой-то критической величины, которую вы сами и определите, масло утилизируйте.
Ингредиенты:
Картофель свежий – 500 г
Масло для жарки – по потребности, чтобы картошка была полностью скрыта в нём.
Соль по вкусу
В приготовлении методом полного погружения в масло есть одна тонкость: если вы не хотите нахватать лишних калорий (что неизбежно при таком способе готовки), после предварительной обжарки выловите весь картофель из масла и подсушите его да бумажных полотенцах, которые должны впитать излишки растительного жира.
И только когда он выйдет из ломтиков, а сами они немного остынут – запускайте картофель в масло снова! Да, и на период манипуляций с бумажными полотенцами огонь под маслом сильно уменьшите – нечего и огню, и маслу зря гореть.
Приготовление:
1. Настрогать любым способом картошку толстой соломкой или брусочками, лишь бы они были между собой более или менее равны, это даст равномерную прожарку.
2. Залейте приготовленную к жарке картошку «с головой» холодной водой на 5-6 минут. Благодаря воде, даже мягкий картофель станет упругим.
3. Потом воду слейте, картофель выложите на бумажное полотенце, и другим бумажным полотенцем плотно прикройте сверху – воды на полуфабрикате для фри быть не должно.
4. Перемешать с солью и запустить нарезанные ломтики в масло, чтобы они полностью в нём утонули. Только это даст равномерную обжарку всей поверхности. И не забывайте энергично помешивать, помните про тенденцию картошки слипаться.
4. После приобретения ломтиками бледно-золотистого цвета вытащите металлическим ситом либо деревянной лопаткой. Выложите на бумажное полотенце снова и дайте теперь впитаться в бумагу уже не воде, а излишку жира.
5. Немного подостывший и подсушенный таким образом картофель снова запускается в кипящее масло. И только теперь доводится до нужной вам кондиции.
Смысл такой двойной манипуляции с погружениями в кипящее масло и паузой между ними в том, что после первого извлечения содержащийся в картошке крахмал сворачивается от температурной инерции ломтика. И после того, как немного остынет, последующая жарка не даст маслу проникнуть внутрь, оно останется только снаружи как необходимая вкусовая приправа.
Как приготовить вкусную картошку фри без масла в духовке?
Бельгийские кулинарные наставления по приготовлению картошки-фри гласят, что масла для готовки должно быть как минимум вдвое больше, чем запускаемого в него картофеля. Но ни для кого в наше время не секрет, что это блюдо отнесено диетологами к фаст-фуду, поэтому задача сделать эту вкусноту как можно менее вредной для здоровья актуальна как никогда.
Одним из способов снизить вред от фаст-фуда – сделать его приготовление менее подверженным горению. Как? В нашем рецепте.
Ингредиенты:
Картофель очищенный помытый – 800 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль поваренная – 1 ч. ложка
Чеснок сухой порошковый – 1 ч. ложка или 2 зубка, раздавленные в прессе и растёртые в пасту.
Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Как видите, масла здесь нет вообще, и главной задачей становится, чтобы картофель не спёкся в единую массу. Для этого придётся потрудиться:
Приготовление:
1. Картофелины нарезать сначала дисками толщиной около сантиметра, чтобы получились максимально длинные овалы, а потом распустить эти диски вдоль, чтобы средние габаритные размеры их по толщине были тоже около 1 см. в идеале получается брусок 6-7 х 1 х 1 см. учитывая, что картофель во время приготовления уменьшается в габаритах, такая толщина не будет чрезмерной.

2. Залить бруски картошки холодной водой на 10 минут.
3. Отделить белок от желтка, взбить белок в крепкую пену вместе с солю, чесночной пастой, паприкой и перцем.

4. Вывалить взбитый белок в приготовленный картофельный полуфабрикат.
Всёхорошо перемешать и выложить брусочки на пергаментную бумагу, которой застелен поддон из духовки.

5. Держать в духовке 12-15 минут на максимуме нагрева, подавать с тушёным мясом или грибами. Очень вкусно получается, если запивать молоком.
Готовим домашнюю картошку фри в кастрюле:
Приготовление картофеля-фри в простой кастрюле – альтернатива покупки дорогостоящего кухонного агрегата под названием «фритюрница». Ибо что есть фритюрница? Это корпус с герметичной крышкой, в дне и стенках которого расположены ТЭНы (у которых аппетит насчёт электроэнергии – ого-го!).
В чашу фритюрницы наливается масло (обычно не менее полулитра, меньше нет смысла), агрегат включается, и в специальной сетке, повторяющей по форме внутренний объём фритюрницы, подлежащие жарке продукты опускаются в это масло.
Да, там есть реле-термостат, задающее нужную температуру используемому маслу, но ведь опытный кулинар только по скорости подрумянивания и цвету корочки вполне способен выбрать для обжарки нужную температуру.
Так что – выбираем бюджетный вариант жарки?
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Масло растительное – 100 мл.
Жир свиной нутряной или куриный с гузки – 100 г.
Соль по вкусу.
Невероятно вкусная картошка-фри! Просто объедение. Но добавление животного жира (хотя и свиной нутряной, и куриный легко усваиваются и не так вредны, как свиное подкожное сало) вносит в состав и холестерин…так что добавлять их в растительный жир или нет – решать вам.
Приготовление:
1. Приготовить для жарки масло. Если не собираетесь делать добавки животных жиров, увеличьте количество растительного на 40-50 мл. Если же собираетесь – порежьте куриный жир вместе с кожицей или нутряное сало на мелкие фрагменты и растопите это в растительном нагретом жиру. Шкварки потом удалите.
2. Картошку нарежьте брусочками, имея в виду, что она в процессе жарки уменьшится в габаритах. Для меньшего воздействия на её мякоть высокой температуры жира, а значит – для меньшего образования вредных веществ, размеры соломки выбирайте покомпактнее. Это проще всего сделать, используя для шинковки тёрку для корейской моркови, такая соломка быстрее прожарится.
3. Нарезанный картофель промыть в холодной воде.
4. Слить воду с картофеля, промакнуть его досуха бумажными полотенцами: оставшиеся капли воды вызовут разбрызгивание кипящего масла по всей кухне, оно вам надо?
Посолить и запустить в разогретый до нужной кондиции жир так, чтобы над слоем картошки оставался небольшой слой жира. («Нужная кондиция» — это недопущение дымка, то есть чада, над поверхностью масла и его небурное кипение).
5. Жарить, регулярно помешивая, чтобы не слиплось, до появления золотистой корочки на всей поверхности картофельных брусочков или соломки.
6. Готовый картофель-фри вынуть из кипящего масла, положить на наклонную тарелку, чтобы излишки масла стекли, и вылить их в обжаривающуюся следующую партию.
Подавать со сметанным соусом, крепким мясным бульоном или с тушёными мясом или рыбой.
Можно ли и как приготовить картошку фри в домашних условиях в микроволновке?
Тяжёлый для меня вопрос – я этим зловредным агрегатом вообще не пользуюсь и вам не советую. Но если есть запрос, могу только помочь минимизировать вред от его использования.
СВЧ-печь лучше выбрать с функцией фритюрницы, или запекания: у неё над вращающимся столом вверху есть нагревающийся докрасна ТЭН. Он возьмёт на себя роль традиционного источника тепла, как в обычных духовках. Режим СВЧ здесь будет просто подспорьем для быстрейшего приготовления блюда.
Для картошки-фри берите красные сорта картофеля как сорта с меньшим содержанием крахмала.
Обязательно практикуйте замачивание нарезанного для фритюра картофеля в холодной воде на 10-12 минут и старательно высушивайте соломку или брусочки после этого замачивания.
Солите уже готовый, поджаренный картофель мелкой солью – засолка перед готовкой даёт лишний сок, который в жарке нежелателен.
Ингредиенты:
Картофель очищенный – 0,5 кг.
Соль, перец и молотый кориандр – по вкусу.
Масло растительное – 50 мл.
Приготовление:
1. Картофель нарезать соломкой , замочить в воде, после чего слить и хорошо просушить.
2. Смешать с перцем и молотым кориандром для лучшего вкуса.
3. Добавить масло, всё хорошо перемешать и поставить в печь в обширной неглубокой стеклянной или керамической посудине. Если есть специальная форма с ячейками, в которые нарезанные брусочки или диски (в зависимости от формы ячеек) помещаются стоймя – используйте её.
4. Готовность картофеля-фри в варианте микроволновки – обычно не более 5 минут. Для контроля обжаривания наблюдайте за процессом сквозь стекло.
5. Вынутый из печи картофель посолите и подавайте к столу с рыбой или мясом с добавками соусов. Или с грибами и молоком.
Мы не привели здесь ни одного рецепта с использованием фритюрницы – о причинах уже отчасти сообщили. Да и нет нужды – в инструкции к этому кухонному девайсу прилагаются рецепты приготовления всевозможных как овощных блюд, так и мучных выпечек. Так что если у вас на кухне этот чудо-прибор уже есть – то и нужды в каких-то рецептах не возникнет. А возникнут…ну, кулинары народ творческий и адаптировать некоторые из приведённых выше блюд из картофеля конкретно к фритюрнице не составит никакого труда.
Так что творческих успехов вам на трудном, но увлекательном кулинарном поприще!
Автор публикации
0 Комментарии: 9Публикации: 33Регистрация: 12-07-2019
Картофель фри в домашних условиях — самые вкусные рецепты приготовления
Добрый день дорогие читатели!
Предлагаю обсудить довольно насущную тему. Будем готовить с Вами картофель фри. Все рецепты очень схожи между собой. Но всё-же есть некоторая разница. Например посуда в которой будет жариться наше кушанье. В качестве электроприбора рассмотрим мультиварку. А вот из домашней утвари будем использовать сковороду и духовку. Уверяю любой способ выбранный Вами будет на высоте.
Картофель фри пользуется огромной популярностью в большинстве семьях. Но вот приготовлением этого блюда решаются заняться не все. Несмотря на всю простоту в готовке, чаще мы обращаемся за данной услугой в кафе или макдональдс. Предлагаю отложить эти заведения в сторону, и попробовать приготовить данное кушанье самостоятельно. Естественно следуя всем нашим рекомендациям.
Кстати если вы переживаете о наличии фритюрницы в своем доме, не стоит, мы прекрасно справимся без неё. Если Вы не предпочитаете, или же по состоянию здоровья Вам категорически нельзя жирного. Предлагаю запечь картошечку в духовке, а чтобы она получилась ещё вкуснее добавим в неё немного приправ. Одним словом, рецепты будут на выбор, и Вы наверняка найдёте подходящий для себя.
Если Вы любитель блюд из картофеля, то предлагаю посетить мою предыдущую статью. Где мы собрали целую подборку рецепту по приготовлению драников. А после обязательно делитесь своими отзывами, какой вариант готовки пригляделся Вам больше.
Картофель фри в домашних условиях на сковороде
Рассмотрим с Вами первый способ приготовления картошки. Для жарки будем использовать сковороду. Довольно популярная посуда, которая наверняка найдётся у каждой хозяюшки. Осталось только изучить весь процесс и можно смело приступить.
Нам потребуется:
Картофель — 4-5 шт.
Масло растительное — 1/2 стакана
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Приступаем к подготовке картофеля. Очищаем клубни от кожуры, а после хорошенько промываем.
Учтите, что все «глазки» и любую попавшуюся гниль необходимо срезать, как можно глубже. Чтобы не испортить внешний вид нашему блюду.
2. Резать овощ необходимо брусочками. Старайтесь, чтобы размеры кусочков были одинаковы. В противном случае одна из долек дойдёт до готовности гораздо быстрее.
Резаных картофель обязательно промойте под холодной, проточенной водой. Таким образом мы смоем оставшийся крахмал. И обезопасим его от появления черной корочки на поверхности.
Заготовленный овощ необходимо подсушить. Выложите дольки на тканевое полотенце, до полного высыхания.
3. Сами в это время можете приступить к следующему процессу — подготовке растительного масла. Возьмите сковороду, тут же убедитесь, что она насухо вытерта. Затем влейте масло и поставьте на огонь, хорошенько накалите её.
Затем в разогретое масло, небольшими порциями опускаем резаные дольки. Ни в коем случае не кидайте овощ. Будьте предельно аккуратны…
Возьмите в руки шумовку и при появлении золотистой корочки, смело переворачивайте картофель на противоположную сторону.
Если картофель начинает гореть или очень быстро жарится, то огонь следует убавить до среднего.
Жарить овощ будем до образования однородной, золотистой корочки. То есть крутим дольки со стороны в сторону до появления золотистого цвета.
Выкладывать жареные дольки предпочтительно на бумажную салфетку. Таким образом мы избавимся от излишнего масла.
Теперь переложите фри на блюдо. Разлейте в маленькие тарелочки соус и подавайте к столу. И не забудьте о свежей зелени. Которая замечательно дополнит внешний вид Вашего блюда.
Самый вкусный рецепт картофеля фри в духовке
Как иногда хочется чего-нибудь вкусненького и вредного. А что если это вредное блюдо приготовить немного иначе, и сделать его более полезным. Именно о таком рецепте мы сейчас и поговорим. Приготовим с Вами всё ту же картошечку. Но вот только вместо жарки в масле, сделаем в духовом шкафу.
Кстати, чтобы кушанье получилось пряным и очень ароматным, добавим в неё целый букет специй. И одной из них будет чеснок, без которого не обходится большинство блюд.
Нам потребуется:
Картофель — 4-5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка молотая — 1 ст.ложка
Соль — 1 ст.ложка
Масло растительное — 3 ст.ложки
Приготовление:
1. Ну что, займемся подготовкой картофеля. Зачистим овощ от кожуры, а после приступим нарезке. Старайтесь выбирать клубни более одинаковыми по размеру. Это значительно облегчит Вашу работу, во время нарезки.
Резать картофель будем дольками. После нарезки обязательно промываем его и сушим на тканевом полотенце. Таким образом мы избавим от излишней жидкости.
2. Далее замаринуем резаные дольки в букете приправ. Для этого процесса нам потребуется довольно глубокая посуда. Всыпьте в неё все приправы: соль и молотую паприку.
Чеснок перед тем как использовать следует очистить от шелухи и пропустить через пресс. Сразу же можно выложить его в чашу к остальным специям.
Следом вливаем растительное масло и всю получившуюся смесь хорошенько перемешиваем.
Затем добавляем резаный картофель к специям. Снова всё перемешиваем, можно немного выдержать дольки в этой смеси. Так сказать для процесса маринования.
3. Теперь застелите противень пергаментной бумагой. После аккуратно выложите весь картофель. Равномерно разложив его по всему листу. Старайтесь соблюдать между дольками расстояние. Чтобы в процессе тепловой обработки наше кушанье приобрело ровный, золотистый цвет.
Вот теперь смело отправляем картофель в духовой шкаф. Только прежде его необходимо разогреть до 200 градусов. Время запекания наших ломтиков 20 минут. По истечению данного времени испробуйте овощ на вкус. Если ломтики ещё не дошли до готовности, то следует увеличить время готовки.
Вот такое аппетитное фри у нас получилось. Самое время подать его к столу. Думаю такому кушанью будут рады все члены семьи.
Рецепт приготовления фри, как в макдональдсе
Помните эту аппетитную картошечку в самом известном кафе «Макдональдсе». А хотите научиться готовить её самостоятельно? Предлагаю именно сейчас этим заняться. Рецепт совсем не сложен, но всё же некоторых рекомендаций придерживаться придется. Например для жарки фри, нам потребуется большое количество масла. Вот такие вроде не сложные, но очень важные моменты в готовке следует соблюдать.
Нам потребуется:
Картофель — 3 шт.
Масло подсолнечное — для жарки
Соль
Приготовление:
1. Приступаем к очистке картофеля. Старайтесь выбирать для фри, клубни по жестче. Чтобы в процессе жарки дольки получались хрустящими. Чищеный овощ нарезаем на кружочки. Толщина каждой пластины должна соответствовать предыдущей.
2. Заготовленные кружочки режим на дольки. И в этом случае следим за размером нашего полуфабриката.
Теперь промываем дольки под холодной водой. Предварительно выкладываем картофель на сито. После сушим его, при помощи тканевого или бумажного полотенца.
Заготовленные картофельные брусочки можно обжарить в масле. Для этого берем достаточно глубокую кастрюлю или сотейник. Вливаем в неё большое количество растительного масла. Чтобы фри там не просто лежало, а прям «плавало». Далее хорошенько нагреваем.
Готовность масла можно проверить тем же овощем. Опустите одну из долек в посуду, если она тут же начнет шипеть, то можно приступить к процессу жарки.
Жарить фри будем при среднем огне, до образования золотистой корочки. Жареный картофель вынимаем при помощи шумовки и выкладываем его на тарелку. Кстати тарелку предпочтительно застелить бумажным полотенцем или салфеткой.
Солить фри следует прямо перед подачей. Кстати так же можно использовать свои излюбленные специи. Если Вы сделали всё как следует, то Ваше кушанье непременно получится, как в макдональдсе. Приятного аппетита!
Готовим картофель фри в мультиварке
И нашу электрическую помощницу мы просто не могли оставить без внимания. Предлагаю рассмотреть рецепт в мультиварке. Да, да и этот электроприбор для жарки картофеля сгодится. Главное выставить правильный режим, а остальное дело техники. Ну что, приступим…
Нам потребуется:
Картофель
Масло растительное
Приготовление:
1. Предлагаю в данном случае сразу же приступить к жарке. Думаю с очисткой и подготовкой картофеля уже всё понятно. Клубни нужно выбирать жесткими, нарезка должна быть одинаковой. И перед жаркой резаные дольки следует промыть от крахмала и хорошо просушить, это обязательные условия.
Ну а теперь переходим непосредственно к нашему электроприбору. Заливаем в чашу мультиварки растительное масло. Объём масла должен быть не более половины посуды.
2. Теперь выставляем нужный нам режим: мультиповар, 170 градусов, 40 минут. Крышку в процессе нагревания мы не закрываем. В противном случае на поверхности крышки образуется конденсат, который в дальнейшем окажется в самом масле.
Пока масло нагревается подготовим сито для мультиварки. Обычно оно идёт прямо в комплекте. Если у Вас нет подобного аксессуара, то можно воспользоваться обычной шумовкой.
3. Далее в разогретое масло опускаем резаные кусочки фри. Обжариваем их до образования золотистой корочки.
Обжаренные дольки выкладываем на бумажное полотенце. Затем слегка присыпаем солью и подаем к столу. В качестве дополнительного блюда можно подать свежие овощи. И конечно же не забываем про соус, довольно важный атрибут при подаче данного кушанья.
Как заморозить картофель для фри в домашних условиях
Предлагаю заготовить фри заранее, а вот жарить мы его будем немного позже. Согласитесь, очень удобно когда в доме есть такая замечательная заготовка. Так скажем вариант на скорую руку. Всыпал горсть картофеля в кипящее масло и гарнир готов. Не нужно тратить времени на зачистку овоща и его нарезку. Естественно, чтобы добиться такого результата, необходимо будет изначально постараться. Именно этим мы сейчас и займемся.
Нам потребуется:
Картофель
Растительное масло
Приготовление:
1. Конечно первое, что мы с Вами сделаем, подготовим картофель. Клубни зачистите от кожуры. Далее нарезаем очищенные овощи на брусочки. Соблюдайте размеры резаного картофеля.
Для заморозки фри желательно выбирать сорта картофеля с наименьшим содержанием сахара.
Заготовленные дольки необходимо тщательно промыть, после нарезки. Чтобы избавиться от излишнего крахмала. И конечно же высушить. Разложите тканевое или бумажное полотенце по столу, поверх в один слой выложите картофельные дольки.
2. Приступаем к следующему процессу — бланшированию. На данном этапе мы должны подвергнуть заготовленный овощ непродолжительной тепловой обработке. Сделаем мы это следующим образом: опустим картофель в кипящее масло на 1-2 минуты, тут же вынимаем и охлаждаем.
Убедительная просьба, не передерживайте картофель во фритюре. В противном случае он может перевариться, и хранить такое фри не будет смысла.
3. Картофель после фритюра охлаждаем. Для этого выложите его в посуду в один слой. Ни в коем случае не накладывайте дольки друг на драга. Для остывания желательно выбрать более прохладное место, чтобы ускорить данный процесс.
Теперь охлажденные дольки выкладываем в сухую посуду. Предварительно застелив её пищевой пленкой. Поверх накрываем всё той же пленкой и убираем в морозильную камеру на 6-7 часов. Спустя заданное время вынимаем фри, складываем его в полиэтиленовый мешок и убираем обратно в морозилку, на хранение.
Всё готово, теперь по мере необходимости достаем фри с морозилки и доводим его до готовности. Жарить его следует самым классическим образом, в большом количестве масла, до золотистой корочки.
Кстати картофель прошедший процесс бланширования, до готовности доходит гораздо быстрее сырого. Так что есть и в этом методе готовки плюсы.
Видео о том, как приготовить картошку фри без фритюрницы
Большинство из нас не готовят дома фри, потому как задаются вопросом: «как же я его сделаю без фритюрницы?». Буду рада ответить Вам: «все возможно, было бы желание!». Есть картошка и масло, остальное дело за малым. Следуем всем рекомендациям и всё получится, без всяких приборов.
Прежде чем приступить к готовке необходимо будем подготовить все ингредиенты. А какие и как их выбрать, Вы узнаете из видео ниже. Поэтому откладываем свои дела в сторону и приступаем. Будет очень интересно…
Настолько познавательное, а самое главное позитивное видео получилось. Большое спасибо автору, картошечка и вправду получилась обалденной. Сначала меня привлек её внешний вид, а после и сам способ готовки. Всё очень просто, как и в предыдущих рецептах.
Вот такая интересная подборка рецептов у нас сегодня получилась. Определяемся с рецептом и приступаем непосредственно к делу. Уверяю Вас, приготовление этого блюда у вас много времени не отнимет. Поэтому смело закупайте необходимые продукты и начинайте готовить.
На сегодня у меня всё, мои дорогие читатели буду жать Вас в своих следующих заметках. А пока сохраняйте в статью в закладках. Делитесь ею в своих социальных сетях, и обязательно возвращайтесь снова.
Всем пока!
Фритюрница для замороженного картофеля фри
Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.
Кто не любит удобство замороженного картофеля фри? Вы открываете пакет и через 20 минут получаете легкий и быстрый гарнир. Но что, если бы замороженный картофель фри мог быть вкуснее, иметь улучшенную текстуру и быть еще полезнее? Что ж, теперь они могут. Просто используйте фритюрницу , чтобы приготовить замороженный картофель фри , и сэкономьте время, раздражение и калорийность запекания или жарки во фритюре.
Примечание : Если вы ищете домашнего картофеля фри во фритюрнице, не ищите дальше — у нас есть отличные рецепты домашнего картофеля фри и сладкого картофеля фри домашнего приготовления. Если вы хотите приготовить жаркое из замороженных продуктов, продолжайте читать.
Проблема с замороженным картофелем фри в приготовлении. При приготовлении во фритюрнице они имеют прекрасный вкус, но они пропитаны нездоровым маслом, добавляя жир и калории, которые добавят сантиметров к вашей талии.Готовить замороженный картофель фри в духовке неэффективно. К тому времени, как вы предварительно нагрели духовку до 400 градусов, приготовили картофель фри в течение десяти минут, перевернули их и приготовили еще десять минут, вы потратили почти час своей жизни на приготовление картофеля фри, который, вероятно, все еще влажный. середина.
Однако, когда вы готовите замороженный картофель фри во фритюрнице, вы получаете тот же прекрасный вкус и текстуру, что и жареный во фритюре, без добавления нездорового масла. Кроме того, благодаря технологии быстрого обдува жарка на воздухе сокращает время приготовления, даже если оно есть.
Лучший способ жарки замороженного картофеля фри на воздухе
Быстро и легко приготовьте замороженный картофель фри во фритюрнице. Такие вкусные и хрустящие!
Курс: Гарнир
Кухня: Американец
Ключевое слово: Жареный на воздухе замороженный картофель фри, замороженный картофель фри в фритюрнице, замороженный картофель фри во фритюрнице, овощи
Количество порций: 2
Калорийность: 300 ккал
Инструкции
Обрызгайте корзину фритюрницы маслом.
Налейте в фритюрницу от 0,5 до 1 фунта замороженного картофеля фри, в зависимости от ее вместимости.
Готовьте при температуре 400 ° F / 200 ° C в течение 15-20 минут, наполовину встряхивая корзину. Время окончательного приготовления будет зависеть от производительности фритюрницы, толщины и количества картофеля фри. Хорошее практическое правило — готовить 10 минут, встряхивать и проверять через 15 минут, чтобы увидеть, нужно ли вашему картофелю больше времени или он готов.
Другие разновидности жареного на воздухе картофеля фри:
Инструментов и ингредиентов для этого рецепта:

Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерних компаний.
Как приготовить самый лучший жареный картофель во фритюрнице
Жареный картофель во фритюрнице. Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице, который вы когда-либо пробовали. Или, как мы, британцы, называем их чипсами для фритюрницы.Идеально подходит каждый раз и требует небольшого количества масла — именно с этого должны начинать все начинающие фритюрницы.
Жареный картофель во фритюрнице
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить лучший жареный картофель в фритюрнице? В чем их секрет и как сделать их такими же хорошими, как профессионалы?
Ну, я собираюсь рассказать о своем рецепте жарки во фритюрнице, но прежде я хотел бы поделиться с вами больше о нас и нашем путешествии по фритюрнице, а также забавной историей о Кайле и его первом знакомстве с картофелем фри.
Лучшее, что когда-либо появлялось на нашей кухне в 2011 году, — это фритюрница. Именно в это удивительное изобретение мы влюбились. Это был тот, который до сих пор продается на Amazon.
Изначально мы увидели его в журнале Slimming World и подумали, что он навсегда изменит то, как мы готовим.
У нас не было микроволновой печи, и она казалась нам идеальной альтернативой фритюрнице и для нас, чтобы стать немного здоровее.
Даже те, кто все еще загружает замороженные продукты в фритюрницу, делают это с гораздо меньшим количеством калорий, а приготовление картофеля фри во фритюрнице еще полезнее.
Мы потратили много лет на то, чтобы все больше и больше улучшать наш жареный картофель во фритюрнице и делать его еще лучше.
Начиная с 2011 года с сушеного картофеля фри с подгоревшими концами до картофеля фри, такого хорошего, что можно подумать, что он был жареным во фритюре; это наш идеальный картофель фри во фритюрнице.
Мы также обновили нашу фритюрницу-фри на 2020 год, добавив новые фотографии, дополнительные пошаговые инструкции и множество советов по фритюрнице, которые помогут вам приготовить лучший картофель фри в нашей фритюрнице. Надеемся, вам понравится наша обновленная версия.
Я настоятельно рекомендую новичку в использовании фритюрницы начать прямо сейчас с этих удивительных жареных изделий из фритюрницы, это поможет вам обрести уверенность в себе и привыкнуть к использованию фритюрницы.
Жареная картошка против фритюрницы?
Давайте сначала кое-что проясним для вас. Картофель фри и чипсы фритюрницы — это ТОЧНАЯ ВЕЩЬ . Просто никто не сказал Кайлу об этом факте еще в 2012 году.
Как многие из вас знают, в Америке их называют картофелем фри, а в Великобритании всегда называют чипсами.
Кайл, который до 7 лет рос в Англии, а затем в Португалии, означал, что, когда ему было 10 лет, в 2012 году, он понятия не имел о различиях в имени.
В жаркий июльский день 2012 года мы были в красивом парке в Бостоне. Кайл был горсткой и требовал еды.
Мы нашли хороший бар в парке, где продают закуски, и заказали бутерброды с чипсами.
У меня был бублик с большим количеством сливочного сыра, Доминик ел сырный бифштекс, а Кайл потянул свинину.
Кайл был так взволнован, ожидая своих чипсов с бутербродом, не понимая, что это были чипсы, а не картофель фри.
Мы хихикали, когда пришел его заказ, и мы получили много грязных угрюмых взглядов, когда он заправлял свой бутерброд со свининой с пачкой чипсов.
С тех пор Кайл называл их фри-фри, а не чипсами-фритюрницами!
Лучшая фритюрница для чипсов
Есть ли лучшая фритюрница для чипсов? Я уверен, что многие из нас будут говорить, что наша фритюрница самая лучшая, и я уверен, что все производители фритюрниц будут говорить о PICK ME .
Исходя из многолетнего опыта использования множества различных фритюрниц, я считаю, что корзина фритюрницы выполняет ЛУЧШЕЕ ЗАДАНИЕ .
Под этим я подразумеваю любую из основных фритюрниц, которая имеет функцию корзины.
Например, фритюрница Philips, которую мы используем постоянно.
Или, если вы живете в США, популярными корзинчатыми фритюрницами могут быть модели Cosori или GoWise USA.
НО , что я считаю худшим для чипсов для фритюрницы, — это Tefal Actifry.Они занимают гораздо больше времени; они не такие хрустящие и просто не такие хорошие.
Все, кого я знаю, кто использовал Actifry, прежде чем перейти к другому бренду.
В сообществах фритюрниц и среди моих читателей по электронной почте, кажется, это универсальная мысль.
Духовки во фритюрнице, такие как духовка Power Air Fryer Oven, отлично подходят для мяса, шашлыка и простых блюд в духе духовки, но не так хорошо готовят картофель, как корзина для фритюрницы.
Мы провели эксперимент с фритюрницей и приготовили картофель фри в обеих фритюрницах Philips.Одна из них — это Philips Air Fryer XL, а другая — Philips Air Fryer XXL.
Поскольку XXL больше и мощнее, мы хотели посмотреть, в чем разница.
Мы обнаружили, что Philips XXL готовит их немного быстрее, последние 5 минут сокращаются до 2 минут, и не требуется более высокая температура.
Стоит подумать, когда вы готовите во фритюрнице, которая менее мощна, чем блоггер, предлагающий рецепт.
Как приготовить картофель фри в фритюрнице?
Приготовить жареный картофель во фритюрнице так просто, и все дело в правильной рецептуре.
Правильное количество масла, правильное время приготовления и, конечно же, правильная температура.
Приготовить картофель фри во фритюрнице очень просто:
# 1 Очистите картофель и нарежьте его до такой толщины, как вы хотите.
# 2 Загрузите картофель фри в миску и залейте холодной водой. Положите в холодильник на 15 минут, чтобы удалить излишки крахмала.
# 3 Слейте воду из картофеля и добавьте приправы в миску. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте руками до получения однородного покрытия.
# 4 Загрузите картофель фри во фритюрницу и готовьте на среднем огне.
# 5 Проверьте вилкой, готово ли ваш картофель фри, встряхните картофель фри и готовьте на сильном огне, чтобы картофель фри стал хрустящим, а затем подавайте на стол.
Как приготовить чипсы во фритюрнице?
Когда я хочу приготовить чипсы во фритюрнице , я не всегда думаю о картофеле фри.
Это потому, что я вырос на севере Англии и на каждом углу улицы есть магазинчики с рыбой и жареным картофелем. Я говорю о жареных чипсах, которые ничуть не хуже магазинов рыбы и чипсов.
Если вам нравятся чипсы из магазина рыбы и чипсов, и вы хотите воссоздать их дома во фритюрнице и хотите, чтобы они были более мягкими, чем стиль McDonalds, я рекомендую несколько небольших изменений.
Сделайте чипсы фритюрницы толще
Удвойте количество оливкового масла, которое вы используете во время готовки.
Добавьте соль и уксус непосредственно перед подачей на стол.
Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице?
Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему мы готовим картофель фри в наших фритюрницах с двумя разными временами приготовления и при двух разных температурах, и это потому, что это лучший способ приготовить хрустящий картофель фри.
Время жарки во фритюрнице начинается с 15 минут при температуре 160 ° C / 320 ° F, а затем заканчивается последними 5 минутами при 200 ° C / 400 ° F.
Лучшие советы по приготовлению жареного во фритюрнице
Этот рецепт жареного во фритюрнице идеален и состоит из того, что картофель не сухой, не слишком крахмалистый и лучше, чем во фритюре. Вы можете сделать ленивую версию , не замачивая картофель фри и просто сбрызнув его сверху маслом. Они нормальные, но не самые лучшие.
Речь идет о достижении баланса между , достаточным количеством масла , чтобы сделать их вкусными, слишком большими, и они в конечном итоге становятся похожими на плохие чипсы или почти не становятся сухими.
Встряхивайте картофель фри ТОЛЬКО ОДИН РАЗ между приготовлением, поскольку это предотвратит слипание картофеля и игнорирует рецепты, требующие постоянного встряхивания.
Не переполняйте корзину фритюрницы картофелем фри. Они слипнутся и станут сухими.
Первый сезон . Это поможет придать картофелю фри лучший вкус и сделает его немного более хрустящим. Хотя вы можете смешивать и подбирать приправы для того, какой вид картофеля фри вы хотите есть.
Часто задаваемые вопросы о чипах для фритюрницы
На протяжении многих лет у нас было много вопросов о приготовлении картофеля фри, и мы ответили на самые часто задаваемые из них:
Полезны ли чипсы для фритюрницы? Совершенно верно. Если вы подумаете об ингредиентах чипсов для фритюрницы, вы увидите, насколько они полезны. Вам просто понадобится картофель, немного масла и немного приправ. Меньше калорий, чем картофель в мундире с фасолью и маслом.
Почему чипсы фритюрницы мокрые? Это потому, что вы приготовили картофель при средней температуре и добавили слишком много масла.У них не было возможности стать хрустящими, и фритюрнице не понравилось количество масла, которое было использовано.
У фритюрницы хороший вкус? У них потрясающий вкус. Многие люди покупают фритюрницы только потому, что чипсы из фритюрницы хороши на вкус. Представьте себе картофель фри из фритюрницы, только без излишне жирного вкуса.
Свободны ли чипсы для фритюрниц в мире похудения? Этой версии нет, потому что в рецепте используется оливковое масло.Но наш жареный картофель в воздушной фритюрнице без масла бесплатен на Slimming World и представляет собой отличный план Б.
Почему чипсы воздушной фритюрницы высыхают? Это может произойти только в том случае, если вы не добавили достаточно масла или если вы собираетесь отказываться от масла, если вы не оставили картофель для замачивания на достаточно долгое время.
Какова длина чипсов для фритюрницы? Время приготовления чипсов для фритюрницы обычно составляет 20 минут. Это основано на наполовину заполненной фритюрнице, и некоторые размеры фритюрницы могут отличаться.
Love Air Fried Fries Then Try This Too
На кухне Milner в Recipe This мы одержимы различными способами приготовления картофеля фри во фритюрнице. Вот еще несколько советов, если вы хотите приготовить нечто большее, чем просто жареный картофель во фритюрнице.
Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице
Фри во фритюрнице. Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице, который вы когда-либо пробовали. Или, как мы, британцы, называем их чипсами для фритюрницы. Идеально подходит каждый раз и требует небольшого количества масла — именно с этого должны начинать все начинающие фритюрницы.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время40 минут
Курс: Гарнир, закуска
Кухня: Фритюрница
Порций: 4
Калорийность: 226 ккал
Очистить картофель и нарезать чипсы . Выложите картофель в миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 15 минут.
Слейте воду из картофеля, добавьте приправы и оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте руками до получения однородного покрытия.
Загрузите картофель фри в корзину фритюрницы и готовьте в течение 15 минут при 160c / 320f.
Когда он издаст звуковой сигнал, встряхните фишку и убедитесь, что вилка проходит сквозь фишку, и что она не недоедена.
Готовьте еще 5 минут при 200c / 400f или пока они не станут идеально хрустящими.
Подавать.
Если ваша фритюрница достаточно мощная, готовьте только 2 минуты вместо 5 и уменьшите температуру до 180 ° C / 360 ° F. Вы можете использовать любое из ваших любимых масел для фритюрниц или обратиться к нашему руководству по использованию масла для фритюрниц. Уменьшите время до 12 минут и еще 3 минут, если делаете небольшое количество картофеля.
Порция: 100 г | Калории: 226 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 3 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг
Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей лучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами.Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторским правом. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.
Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!
Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:
Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube
Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу электронную рассылку с обновлениями наших последних рецептов, последних бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:
Croquembouche: руководство
Откуда берутся крокембуши?
Изобретение крокембуша (также на французском языке называемого croque-en-bouche, что можно перевести как «хрустящий укус») часто приписывают Антонину Карему, который включает его в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien, но упоминается о нем. еще в 1806 году в кулинарной энциклопедии Андре Виара Le Cuisinier Impérial и в L’Art du Cuisinier Антуана Бовилье 1815 года.В энциклопедии Виара и других ранних текстах (например, Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du Gout) он включен в списки антреме — изысканных блюд, как соленых, так и сладких, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.
Приготовление крокембуша:
В среднем требуется 4 затяжки на человека (в зависимости от их размера может быть больше или меньше). Обычно вам понадобится не менее 60 маленьких заварных затяжек, чтобы сделать красивый крокембуш.Хотя возможны все формы, коническая форма остается самой легкой для достижения и также наиболее часто используемой.
Хорошая форма для выпечки при приготовлении крокембуш
Вот обычное количество затяжек из заварного теста, которое вам нужно посчитать на количество гостей для вашего Croquembouche:
На 15 человек: от 60 до 66 заварных слоёв — Диаметр основания 12 см — Высота 26 см
На 20 человек: от 80 до 85 заварных слоёв — Диаметр основания 13 см — Высота 36 см
На 25 человек: от 100 до 105 заварных слоёв — Диаметр основания 15 см — Высота: 42 см
заварные слоенки или эклеры?
Заварные слойки традиционно используются для изготовления крокембушей, но в последнее время набирает силу тенденция создания крокембушей с небольшими эклерами вместо заварных затяжек.решать вам. Однако это руководство относится только к заварным слоям.
Какой размер заварного теста мне следует использовать ?:
По моему опыту, работать с заварными слоями меньшего размера легче. В идеале после приготовления слойки должны иметь красивую округлую правильную форму, а также быть хорошо взбитыми (с большой полостью внутри для облегчения заполнения сливок).
Ингредиенты примерно для 80 слоек заварного теста:
125 г молока (можно полностью заменить водой)
125 г воды
110 г сливочного масла
Одна щепотка соли
1 чайная ложка ванильной эссенции (по желанию)
140 гр муки простого сорта
2 чайные ложки сахара
5 целых яиц среднего размера
Для мытья яиц: 1 взбитый желток с 2 столовыми ложками молока или воды
Инструкции:
Взвесьте воду и молоко и вылейте в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте масло (нарезанное кусочками) и сахар.
Осторожно нагрейте смесь, периодически помешивая деревянной ложкой.
Дождавшись, пока смесь молока и масла закипит, взвесьте и просейте муку.
Как только смесь молока и масла закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку.
Тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комков и обеспечить однородную массу теста.
Как только тесто станет идеально однородным, снова поставьте форму на огонь и дайте ему немного подсохнуть на слабом огне (одну или две минуты), непрерывно помешивая, пока тесто не отсоединится от стенок. дольше прилипает к деревянной ложке.
Обычно при достаточном высыхании на дне сковороды появляется тонкая беловатая пленка (это знак, говорящий вам, что пора выключить нагрев).
Когда это произойдет, снимите сковороду с огня и вылейте заварное тесто в миксер или чашу кухонного комбайна.
Важно дать тесту остыть в чаше миксера (или чаше кухонного комбайна) на несколько минут перед добавлением яиц.в идеале вы хотите запустить миксер медленно на 30 секунд, чтобы отвести большую часть тепла, содержащегося в заварном тесте.
Включая яйца:
Когда тесто немного остынет, добавьте яйца, перемешивая их одно за другим. Убедитесь, что вы добавляете следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью впиталось.
Следите за консистенцией теста, которое должно быть однородным, эластичным, не слишком мягким и не слишком твердым. Чтобы тесто было идеальным, оно должно с трудом вытекать из лопатки или ложки.Точно так же, когда вы формируете резку из теста, она не должна провисать.
Закладка заварного теста:
Положите заварное тесто в кондитерский мешок с плоским кончиком диаметром 10 мм и начните выкладывать заварное тесто на противень, накрыв его силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Диаметр шариков из теста в идеале должен быть около 2,5 см.
Когда готово Смажьте каждый завар яичной жидкостью с помощью наметочной щетки, следя за тем, чтобы не допустить скольжения яичной жидкости на противне.(любое яйцо, упавшее на основание заварного теста, препятствует нормальному развитию теста.)
Когда все будет готово, разделите каждый завар вилкой, чтобы обеспечить равномерное развитие во время приготовления.
Приготовление слоеного заварного теста:
Выпекать заварное тесто в духовке, разогретой до 210 градусов по Цельсию. Выпекайте сначала 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190/200 ° C и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Одна из уловок, позволяющая избежать разрушения слоеного заварного теста, — это слегка приоткрыть дверцу духовки во время второй части приготовления.Это очистит вашу духовку от лишней влаги и позволит заварным слоям высохнуть и затвердеть. (вы можете использовать деревянную ложку или что-нибудь еще, чтобы дверца духовки не закрывалась полностью.)
Примечание: когда я упоминаю приоткрытый, это означает именно это. Отверстие должно быть очень маленьким (всего несколько сантиметров для выхода пара) и убедитесь, что духовка все еще работает. Если ваша духовка выключится, ваш заварник разрушится.
После приготовления дайте заварным слоям остыть на решетке.Завар должен быть сухим, но не ломким. (Я считаю, что лучше всего при приготовлении крокембуша оставить заварную смесь на ночь для высыхания. На следующий день они станут сухими, и их будет легко обрабатывать.
Если вы решили заменить заварку на эклеры — сосчитайте от 1 до 2 эклеров (в зависимости от их размера).
Крем для крокембуша:
Многие люди склонны начинать заварку для своего крокембуша классическим кремом для выпечки, что является большой ошибкой! Из-за того, что крем для выпечки содержит молоко (то есть воду), слойки очень быстро размягчаются.Эта влажность также вызывает ослабление связывания карамели, и в конечном итоге крокембуш имеет тенденцию разрушаться в течение относительно короткого периода времени (около 2 часов), и это последнее, что вам нужно, если вы делаете сюрприз для кого-то или вы стремясь сделать это заранее. Чтобы значительно снизить риск коллапса, используйте крем для выпечки с маслом или крем-мусселин.
Добавление сливочного масла «водонепроницаемо», и даже если заварные затяжки станут мягкими, они больше не будут впитывать воду, обеспечивая превосходную стабильность вашего крокембуша.Кроме того, добавление взбитых сливок делает крем для начинки намного более вкусным, так что это беспроигрышный вариант. Использование этого специального крема позволит вам без проблем приготовить крокембуш на несколько часов раньше срока.
Ингредиенты для крема для крокембуша (на 50 больших слоек или до 70 маленьких)
1 литр цельного молока (цельное молоко)
1 стручок ванили
от 250 до 300 г сахара
10 яичных желтков Средний
80 г кукурузной муки (Майзена)
150 грамм несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
Инструкции:
В большой кастрюле на среднем огне влейте все молоко, а также стручок ванили (расколотый) или столовую ложку ванильной эссенции и медленно доведите до кипения.
В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет беловатой. Когда все будет готово, добавьте кукурузный крахмал в смесь яиц и сахара и аккуратно перемешайте венчиком.
Залейте кипящим молоком смесь желтков и сахара, постоянно помешивая венчиком, пока все не смешается с молоком, затем снова положите смесь в кастрюлю.
Готовьте смесь на среднем огне, пока она не загустеет и не закипит (при непрерывном помешивании), когда она начнет кипеть, готовьте в течение минуты или максимум 2 и снимите кастрюлю с огня.
Поместите сливки в стеклянную или большую миску из нержавеющей стали, чтобы дать кондитерскому крему быстро остыть, когда крем достигнет около 50 градусов Цельсия, добавьте мягкое масло в кондитерский крем, постепенно перемешивая, каждый раз, когда вы добавляете сливочное масло с венчик. Когда все масло смешается, поместите кондитерский крем в холодильник, пока он полностью не остынет.
Предупреждение: если кондитерский крем слишком горячий, когда вы добавляете в него сливочное масло, масло быстро растает и сливки не застынут должным образом даже после того, как они были помещены в холодильник.
Ароматизация кондитерского крема:
Основным ароматом кондитерских сливок обычно является ваниль, однако он может быть ароматизирован по-разному, в зависимости от ваших предпочтений и вкуса. Ароматизатор всегда добавляется в конце приготовления. Это когда вы достаете кондитерский крем из холодильника (когда он полностью остыл) и собираетесь его использовать.
На килограмм кондитерских сливок можно добавить 50 грамм следующих ароматизаторов:
Ром
Куантро
Гран Марнье
Кирш
Маращино
Кофейный экстракт или ликер (кофейный ликер Kahlua)
Заполнение заварных слоёв:
Сначала приготовьте заварную смесь, проткнув ее нижнюю часть маленьким наконечником для глазури или шпажкой, а затем с помощью кондитерского мешка умеренно наполните их кремом, но при этом убедитесь, что внутри достаточно сливок для того, кто ест заварку.По моему опыту, заварная затяжка, которая недостаточно наполнена, действительно кажется сухой, и человек, съевший заварную смесь, будет разочарован. Лучше всего судить по весу. когда вы держите заварные затяжки, вы действительно должны почувствовать некоторый вес (как будто внутри есть начинка). Если наощупь светится, то внутри недостаточно крема. Для наполнения заварного теста используйте кондитерский мешок, оснащенный специальным наконечником. После этого храните эти слойки в холодильнике, накрыв их полиэтиленовой пленкой.
Приготовление карамели для глазурования и цементирования:
Карамель служит для глазирования заварных слоёв и для склеивания их кусочков между собой.В своем видео я использовал одну из техник без воды, но мне было сложно или сложно ее использовать, особенно если вы не используете крокембуши. Приведенный ниже рецепт позволит приготовить красивую жидкую карамель, которая не застывает слишком быстро. Вы также можете приготовить карамель двумя партиями: сначала глазировать завар, а другую — когда все будет готово.
Необходимые ингредиенты
500гр белого сахара-песка
175 мл воды
Глюкозный сироп 150 г
1 столовая ложка белого уксуса
Инструкции:
Используя кастрюлю среднего размера на сильном огне, добавьте всю сахарную воду и уксус и доведите до кипения.
Как только смесь закипит, добавьте сироп глюкозы.
Оставить вариться, пока карамельный соус не достигнет 160 градусов по Цельсию (320 по Фаренгейту)
Когда температура будет достигнута, погрузите дно кастрюли в холодную воду на несколько секунд, чтобы карамель перестала готовиться, и поместите кастрюлю на разделочную доску с кухонным полотенцем под одной стороной кастрюли, чтобы карамель осталась на поверхности. угол (так проще окунуть завар в карамель)
Используйте немедленно, чтобы покрыть, а затем собрать крокембуш.
№
Примечания: Если карамель производится в больших количествах, ее также можно разделить на несколько кастрюль, чтобы осторожно нагреть ее «прямо сейчас». Этот способ позволяет сохранить жидкую карамель, потому что сам факт нагревания карамели несколько раз концентрирует ее, и она становится более густой и трудной в использовании.
Глазирование заварным слоем:
Есть несколько разных способов глазирования заварных слоёв для крокембуша, но какой бы метод вы ни использовали, очень важно, чтобы заварные слоенки были украшены перед глазированием.Также будьте очень осторожны при обращении с расплавленной карамелью, так как при прикосновении к ней голыми руками она может вызвать серьезные ожоги. Ниже приведены несколько распространенных способов остекления.
Метод A: окуните заварную смесь в карамель, слейте воду и положите (карамельной стороной вниз) на лист Silpat (антипригарный силикон). Полученная глазурь будет плоской и будет иметь прекрасный эстетический вид.
Метод B: Возьмите по затяжке заварного теста в каждую руку. Первый обмакнуть в карамель, а второй удалить излишки карамели.Когда закончите, положите на сетку. Используя этот метод, можно одновременно карамелизировать две затяжки из заварного теста.
Метод C: Сначала создайте крокембуш полностью, а затем с помощью лопатки, смоченной в карамели, нанесите глазурь на заварку по отдельности. Этот метод дает более нерегулярный результат, но его можно достичь гораздо быстрее.
Альтернативный метод с использованием шоколадной глазури: Слегка окуните верхнюю часть каждой слоеного заварного теста в растопленный темный белый шоколад и поместите каждый завар на поднос или решетку шоколадной стороной вверх.Когда закончите, поместите заварные слойки в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад застыл правильно. Кроме того, вы можете посыпать шоколад дополнительными измельченными фундуком и арахисом.
Строительство крокембуша:
Существует два основных варианта сборки крокембуша. Вы можете собрать его, используя специальный металлический или картонный конус для крокембуша, или вы можете собрать его вручную без каких-либо конусов.
Для скрепления заварного теста: окуните сторону одного заварного теста в горячий карамельный соус, приклейте его к другой заварному слою и плотно прижмите оба заварного теста вместе (со стороны, а не сверху), чтобы обе стороны заварного теста «сплавились» вместе »подумайте об этом как о попытке построить стену из кирпича (с кирпичиками рядом друг с другом). Идеальный сценарий — свести к минимуму промежутки между заварками и получить красивую стену из затяжек. (но это требует практики)
Сборка без конуса для крокембуша:
Это самый быстрый, менее громоздкий и дешевый вариант, поскольку вам не нужно покупать или строить специальный конус для крокембуша.Однако имейте в виду, что этот метод требует некоторой практики.
Если вы решите использовать этот вариант, заварную смесь необходимо сначала карамелизовать или покрыть шоколадом, а затем закрепить прямо по кругу с помощью жесткого круглого картона для торта, крышки большого противня с кругом из бумаги для выпечки и основа из нуги или даже большая смазанная маслом плоская тарелка (имейте в виду, что независимо от того, какую основу вы используете, позже ее придется переместить на подставку, которую вы собираетесь использовать для презентации своего Croquembouche.)
Чтобы сохранить красивую форму конуса при создании крокембуша, не забудьте уменьшить количество затяжек заварного теста на одну для каждого ряда.
Однако, если вы хотите получить больше, вы можете использовать такое же количество заварного теста на 2 ряда. Например, для крокембуша с использованием 55 затяжек из заварного теста вы должны начать с базового ряда из 10 и уменьшить на 1 каждый ряд, пока не закончите. Но предположим, что у вас есть 60 затяжек заварного теста, вы все равно начнете с ряда из 10, а когда дойдете до ряда из 5, вы можете просто повторить один раз.(так что 2 ряда по 5 вместо одного), а затем продолжайте уменьшать числа, пока не закончите.
Необходимо спланировать количество рядов в соответствии с количеством используемых заварок. — Если у вас остались неиспользованные затяжки, вы можете спрятать лишние внутри крокембуша.
2. Сборка с использованием конуса для крокембуша:
Сборку можно производить как снаружи, так и изнутри конуса крокембуша. В обоих случаях конус придется слегка смазать (растительным маслом.) перед запуском
Монтаж с внешней стороны конуса:
Закрепите заварные затяжки одну за другой вокруг конуса, начиная от основания и продолжайте до самого верха конуса — Когда крокембуш застынет (когда карамель достаточно затвердеет), осторожно отделите башню заварных затяжек от конус и перенесите его на базу, которую собираетесь использовать для презентации. Вы также можете просто отсоединить конус и перевезти всю конструкцию туда, где вы собираетесь разместить или преподнести крокембуш.Однако использование этого варианта будет выглядеть менее эстетично, так как, как только гости начнут есть затяжки из заварного теста (рожок станет видимым).
Крепление крокембуша с внутренней стороны конуса:
Выполните сборку так же, как указано выше, при этом вам придется перевернуть конус вверх дном. Убедитесь, что он устойчив, и не забудьте тщательно смазать внутреннюю часть конуса кухонным маслом. Преимущество этого метода в том, что когда это будет сделано, вы можете просто повернуть конус обратно на его основание, где вы хотите выставить крокембуш, и, осторожно постучав по конусу, весь крокембуш откроется и раскроется во всей красе.
Предупреждение: каким бы методом ни использовался, карамель никогда не должна касаться рожка и должна быть только на заварном шу
Альтернативный вариант дома — использовать кружок для пирога или большую стеклянную миску, как мы делали с некоторыми друзьями (смотрите видео ниже), чтобы начать работу с первым рядом, а затем либо оставьте, либо удалите миску и продолжайте строительство. крокембуш.
Заключение:
Надеюсь, теперь у вас достаточно информации, чтобы сделать свой крокембуш дома.И не стоит слишком беспокоиться о том, как все закончится, потому что даже если это не идеально, результат всегда в основном удовлетворительный. Последний совет, который я могу дать кому-либо, — это немного организовать за день до начала. Самое важное: обязательно сделайте заварные затяжки накануне. Тогда имейте под рукой следующую информацию.
Какой высоты вы собираетесь использовать для крокембуша. (чтобы узнать заранее, сколько заварного теста вам нужно)
Какую глазурь вы собираетесь использовать (чтобы знать, сколько вам понадобится карамели или шоколада)
Сколько людей будут вам помогать (распределить задачи каждому)
Ты собираешься использовать или конус или нет? (если используется картонный конус, сделайте его заранее)
, на какой опоре вы собираетесь построить Croquenbouche (нужно ли его двигать, когда это будет сделано)
Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, что мы сделали с некоторыми друзьями.У всех нас не было опыта крокембуша, и это была первая попытка для всех (включая меня) приготовить этот возвышающийся французский десерт. и даже с некоторыми ошибками и обучением на работе, наш croqembouche все равно получился великолепным и вкусным, что для меня является самым важным.
Так что соберите небольшую команду, сделайте крокембуш и веселитесь.
(Посещали 6392 раза, сегодня 3 раза)
Наука о картофеле-фри — как приготовить идеальный картофель
Сделано из цельного картофеля с еще кожицей, хрустящего, светло-коричневого цвета снаружи и мягкой внутри, но не слишком тонкой; Разве это не похоже на идеальный картофель фри (или чипсы, как их называют британцы)? Лучше всего есть с майонезом (хотя некоторые могут предпочесть кетчуп или одну из многих других приправ).Для хорошего жаркого не нужен бургер, жареный цыпленок или любое другое блюдо в этом отношении.
Но, к сожалению, не все мальки получаются идеальными. Фри тоже может вас разочаровать. Жаркое, подаваемое в ресторане, может испортить всю еду и испортить впечатление.
Так как же получить идеальное жаркое? Что ж, с этим связана какая-то наука!
Выбор картофеля
Задолго до того, как вы начнете готовить этот картофель, вам придется купить картошку.Здесь все может пойти наперекосяк еще до того, как вы начнете правильно! Тип и качество картофеля имеют огромное влияние на вашу мальков. Некоторые картофелины очень быстро подрумяниваются, а другие совсем не подрумяниваются (подробнее об этом читайте здесь). Некоторые виды картофеля подходят лучше по вкусу, чем другие, и даже на текстуру готового жареного картофеля влияет выбранный вами картофель.
Выбирая картофель, выберите тот, который вы успешно использовали ранее, или выберите тот, в котором упоминается, что он подходит для картофеля фри.Такой хороший картофель дает вам хорошее место для превращения картофеля в жаркое!
Нарезка и подготовка картофеля
Превращение картофеля в жаркое начинается с нарезки его той формы, которую вы планируете сделать. Стандартная форма, конечно, представляет собой длинную квадратную полоску картофеля, но вы можете сделать ее толще, короче, прямоугольной и т. Д. Однако разрез картофеля повлияет на текстуру вашего последнего жаркого.
Размер мальков
Чтобы превратить картофель в картофель фри, его нужно нагреть (подробнее об этом далее).Когда вы разогреваете картофель фри, вы захотите узнать, сколько времени нужно, чтобы центр нагрелся до необходимой температуры. Для этого вы будете искать кратчайший путь, по которому пройдет высокая температура. Итак, для мальков вы смотрите на длину, ширину и высоту вашего малька. От того, какой из них будет самый короткий, зависит, насколько быстро будет готовиться жаркое.
В результате, если одно из трех измерений соответствует вашему желаемому размеру, интерьер будет готовиться примерно за одно и то же время. Вот почему совсем не проблема жарить картофель фри разной длины одновременно, если их толщина одинакова, они жарятся примерно за одно и то же время.
Самыми короткими размерами этих картошек фри являются ширина и высота, поскольку они имеют квадратную форму.
Вы когда-нибудь ели кудрявый или твистер-фри? Этот картофель фри тоже нарезают из картофеля, но плотно скручиваются. Они полые посередине, и на то есть веская причина. Если бы они не были полыми, тепло извне могло бы пройти через середину очень долго!
Ополаскивание и замачивание
После нарезки картофель фри можно превратить в картофель фри.Однако в некоторых случаях (особенно при крупномасштабном производстве) картофель сначала промывают в прохладной воде. Это позволит избавиться от крахмала, сахара и белков, которые вышли из картофеля при разрезании и могут повлиять на процесс жарки.
В других случаях картофель на самом деле замачивают в растворах сахара, чтобы по пути получить более коричневую жареную часть. Во время жарки сахар вступает в реакцию с белками (реакция Майяра) и превращает картофель в коричневый цвет!
Превращаем картофель в жаркое
Теперь, когда картофель готов к употреблению, пора превратить его в идеальное жаркое.Вы будете стремиться достичь двух целей:
Мягкое, полностью приготовленное внутри жаркого
Золотисто-коричневое хрустящее снаружи
Это может показаться простым, но на самом деле это действительно сложно! Картофель, с которого вы начали, полон воды и крахмала. Чтобы получить мягкость внутри, вам нужно приготовить все эти крахмалы. В то же время внутри останется много воды, которая сделает ее мягкой. Чтобы получить хрустящую корочку на улице, вам нужно избавиться от воды снаружи.Вы можете сделать это только с помощью достаточно высоких температур, чтобы испарить эту влагу. Но не стоит нагревать слишком долго, иначе жаркое пригорит ..
Другими словами, вы столкнулись с классической проблемой миграции влаги и контроля температуры. Вам нужно только немного воды снаружи, в то время как внутри еще много воды. Вы хотите долго и тщательно готовить центральную часть, а внешнюю — быстро.
Как и во многих других процессах приготовления, это баланс времени и температуры.Если вы решите очень быстро нагреть при высокой температуре, внешняя сторона может стать коричневой, но внутренняя часть определенно не будет приготовлена. И наоборот, если вы установите низкую температуру и потратите много времени, внутренняя часть будет приготовлена, но вы не получите коричневой и хрустящей корочки снаружи.
Вот почему приготовление хорошего картофеля фри обычно выполняется в два этапа. Первый шаг направлен на то, чтобы картофель хорошо прожарился в центре, а второй — на то, чтобы поджарить и поджарить картофель.
Довольно простая форма жаркого
Шаг 1 — Приготовление картофеля
На первом этапе приготовления картофеля фри вы сосредотачиваетесь на приготовлении картофеля.При приготовлении картофеля вы в основном готовите крахмал. Картофель содержит много крахмала, а сырой крахмал плохо усваивается людьми и, конечно, не доставляет удовольствия от еды. Поэтому важно, чтобы весь крахмал был приготовлен.
Здесь играют роль форма и размер картофеля. Чем больше самый короткий размер вашего картофеля, тем больше времени потребуется для прогрева всего картофеля.
Помимо варки крахмала, на первом этапе вы также пытаетесь слегка подсушить картофельные полоски.Более сухие, менее влажные, коричневые полосы легче, чем влажные и мокрые. Сушить картофель и приготовить крахмал можно несколькими способами.
Жарка в масле
При приготовлении картофеля фри классическим способом крахмал предварительно готовится в горячем масле с температурой 140-150 ℃. Эта высокая температура помогает быстро приготовить крахмал и испарить воду. Все те пузырьки, которые вы видите в масле при жарке картофеля? В основном это испаряется вода. На этом этапе температура недостаточно высока, чтобы картофель легко сгорел.
Масло также может передавать это тепло очень быстро, например, намного быстрее, чем воздух. Эта первая жарка обычно длится менее 10 минут. Тонкий жареный картофель приготовится еще быстрее.
Варка / приготовление картофеля на пару
При приготовлении картофеля для жарки картофеля вам нужно уменьшить количество воды в картофеле или, по крайней мере, не увеличивать его. Однако при кипячении в воде картофель впитывает немного воды, поэтому предварительно высушить его не поможет. Поэтому отваривание картофеля в воде, вероятно, не лучший способ (хотя и возможно).
Хорошей альтернативой кипячению в воде является предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи. Когда картофель готовится в микроволновой печи, он не впитывает дополнительную влагу. Во всяком случае, они действительно высохнут. Для обоих этих методов есть риск, что вы переварите картофель, что затруднит его нарезку на кусочки (если вы используете микроволновую печь, вы не должны предварительно нарезать картофель) и рискуете, что он развалится.
Шаг 2 — Приготовление картофеля фри: последняя обжарка
После того, как центр жаркого готов, самое время превратить приготовленный картофель в картофель фри.Вы будете искать хрустящую снаружи, слегка коричневого цвета (хотя здесь мнения сильно различаются!) И много вкуса. Этот вкус частично определяется типом картофеля, который вы решите использовать, но этот последний этап жарки наверняка повлияет и на него.
Жареные картофельные полоски обычно жарятся при 180 ° C. При этой температуре испаряется еще немного влаги, особенно на внешних слоях. Это то, что делает ваш картофель хрустящим. Однако, помимо хрустящей корочки, жареный картофель подрумянится на сильном огне (и ограниченном количестве влаги).Это благодаря реакции Майяра. В этой реакции белки и сахара в картофеле вступают в реакцию и образуют приятный коричневый цвет.
Так как горячее масло является очень эффективным теплоносителем, из него быстрее всего получится коричневый хрустящий картофель. Вы также можете приготовить их в духовке. Однако, поскольку воздух в духовке медленнее передает тепло, это займет больше времени, а разница в текстуре между внутренней и внешней стороной будет меньше.
Выпечка в духовке
Запекание кастрюли
Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы
MC 4 апреля 2013 г.
Мы большие поклонники жарки во фритюре как финишной обработки после приготовления в соусе.Вам не нужно иметь специальную фритюрницу. Вам просто понадобится глубокая кастрюля и подходящие инструменты, чтобы вставлять и извлекать еду с безопасного расстояния: длинные щипцы, щелевидная ложка для фритюра или корзина для жарки. Следуйте инструкциям ниже для успеха во фритюре.
Выберите подходящее масло для жарки, у которого температура дымления выше, чем желаемая температура приготовления. Арахисовое, соевое и подсолнечное масла — наши фавориты для жарки при высоких температурах. Список дымности и температур воспламенения различных масел см. На странице xxii документа Modernist Cuisine at Home или 2 · 126 из Modernist Cuisine .
Налейте масло в глубокую кастрюлю, но не более чем наполовину. Обычно стенки кастрюли должны возвышаться над маслом не менее чем на 10 см / 4 дюйма, чтобы не было перетеканий. Это также помогает предотвратить разбрызгивание и упрощает очистку. Используйте столько масла, чтобы полностью погрузить небольшую порцию еды.
Разогрейте масло до температуры готовки. Используйте зонд-термометр, удерживаемый вертикально в центре поддона с маслом, чтобы проверить температуру (см. Рисунок ниже).Наши рецепты требуют жарки при температуре от 190 ° C / 375 ° F до 225 ° C / 440 ° F. Это горячо! Убедитесь, что ваш термометр может отображать температуру до 260 ° C / 500 ° F. Такой диапазон обычно имеет термометры для жарки, конфет и термопары. Для получения стабильных результатов готовьте небольшими порциями, чтобы свести к минимуму охлаждение, возникающее при добавлении продуктов, и подогревайте пищу до комнатной температуры перед жаркой. Дайте температуре масла восстановиться между партиями.
Промокните пищу бумажным полотенцем перед жаркой.Присутствие внешней влаги на продуктах может вызвать сильное разбрызгивание масла. Не подходи слишком близко к маслу. Используйте длинные щипцы, щелевую ложку для фритюра или корзину для жарки, чтобы аккуратно вставлять и извлекать продукты. Никогда не используйте воду, муку или сахар для тушения пожара. И не пытайтесь выносить на улицу пылающий горшок. Чтобы задушить огонь, используйте пищевую соду, влажное полотенце или огнетушитель, специально предназначенный для пожаров жира.
Как только еда попадает в горячее масло, все происходит быстро. Всего 30 секунд может быть достаточно, если вы не хотите дальше готовить пищу изнутри (например, при жарке во фритюре после приготовления в режиме sous vide).Меньшие куски пищи будут готовиться быстрее и равномернее, чем большие. Подробнее о том, почему размер имеет значение при жарке во фритюре, см. На стр. 2 · 117 из Modernist Cuisine .
Слейте приготовленную пищу на бумажных полотенцах. Поглощение излишков масла удаляет большую часть жира, связанного с жаркой во фритюре. Большая часть жира не проникает в пищу слишком далеко, покрывая только поверхность. Простое промокание жареной пищи, как только она выйдет из фритюрницы, сделает ее менее жирной. Но будьте осторожны, чтобы не удалить весь масляный налет.В конце концов, масло является источником большей части аромата, текстуры и ощущения во рту во фритюре.
Готовы попробовать жарение во фритюре? Ознакомьтесь с нашими рецептами картофеля фри с крахмалом, куриных крылышек и слоеного сыра. И загляните на следующей неделе, когда мы добавим в нашу библиотеку еще один рецепт фритюра.
— Адаптировано из Modernist Cuisine at Home и Modernist Cuisine
[Soliloquy id = ”12891 ″]
Теги
Фритюр / Цифровой термометр / Советы и подсказки
Как приготовить картофель фри
Это может показаться простым, но многие повара до сих пор задаются вопросом, почему домашний картофель фри часто становится мокрым, а тот, который подается в ресторанах, получается твердым и хрустящим.
Некоторые думают, что это потому, что картофель был приготовлен и обработан по особой технике. Замачивание, предварительное приготовление, двойное обжаривание…
Может быть. Но даже без этих дополнительных действий (которые могут даже потребоваться) можно приготовить хрустящий картофель фри дома. Просто запомните четыре вещи.
1. Соотношение растительного масла к количеству картофеля
Нельзя приготовить чашку картофеля в стакане масла. Картофель должен плавать в масле, чтобы получить желаемую хрусткость.Обычно (и это не жесткое правило) я использую как минимум в два раза больше масла, чем картофель.
2. Очень высокая температура масла перед добавлением картофеля
Перед добавлением картофеля масло для жарки должно быть очень, очень горячим. Это первый ключ к короткому приготовлению. Картофель, жареный по-французски, в конце концов, жарят во фритюре, и приготовление короткое, но интенсивное. Если масло недостаточно горячее, картофель впитает столько масла и станет мокрым.
3.Поддержание очень высокой температуры растительного масла во время готовки картофеля
Если соотношение картофеля и масла правильное, то во время жарки не будет проблемой поддерживать высокую температуру растительного масла. Но если сковорода переполнена (слишком много картофеля и слишком мало масла), температура упадет и картофель станет сырым, даже если исходная температура масла была правильной.

Как правильно приготовить фри картошку: Картошка фри на сковороде в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить картофель фри – Рецепты картофеля фри. Кулинарные советы как приготовить

Рецепт приготовления картошки фри в домашних условиях на сковороде

Как сделать картошку фри дома на сковороде

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Как правильно подавать блюдо и с чем

Видеорецепт приготовления картошки фри в домашних условиях

Советы и рекомендации по приготовлению

Варианты приготовления

Как сделать картошку фри в духовке по пошаговому рецепту с фото

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

Пошаговый рецепт

Варианты подачи

Видеорецепт приготовления картошки фри в духовке

Интересные факты о картофеле фри

Как получить полезный картофель фри

Варианты приготовления

Картофель фри в домашних условиях / Блюда из картофеля / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление картофеля фри в домашних условиях:

Шаг 1: Подготовим картофель. .

Шаг 2: Обжариваем картофель фри.

Шаг 3: Подаем картофель фри в домашних условиях.

Советы к рецепту:

Картошка фри в домашних условиях — 5 рецептов домашней картошки фри

Картошка фри в домашних условиях без фритюрницы

Рецепт картошки фри на сковороде с маслом

Как приготовить вкусную картошку фри без масла в духовке?

Готовим домашнюю картошку фри в кастрюле:

Можно ли и как приготовить картошку фри в домашних условиях в микроволновке?

Автор публикации

Картофель фри в домашних условиях — самые вкусные рецепты приготовления

Картофель фри в домашних условиях на сковороде

Самый вкусный рецепт картофеля фри в духовке

Рецепт приготовления фри, как в макдональдсе

Готовим картофель фри в мультиварке

Как заморозить картофель для фри в домашних условиях

Видео о том, как приготовить картошку фри без фритюрницы

Фритюрница для замороженного картофеля фри

Лучший способ жарки замороженного картофеля фри на воздухе

Инструментов и ингредиентов для этого рецепта:

Как приготовить самый лучший жареный картофель во фритюрнице

Жареный картофель во фритюрнице

Жареная картошка против фритюрницы?

Лучшая фритюрница для чипсов

Как приготовить картофель фри в фритюрнице?

Как приготовить чипсы во фритюрнице?

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице?

Лучшие советы по приготовлению жареного во фритюрнице

Часто задаваемые вопросы о чипах для фритюрницы

Love Air Fried Fries Then Try This Too

Как приготовить лучший жареный картофель во фритюрнице

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:

Croquembouche: руководство

Наука о картофеле-фри — как приготовить идеальный картофель

Выбор картофеля

Нарезка и подготовка картофеля

Размер мальков

Ополаскивание и замачивание

Превращаем картофель в жаркое

Шаг 1 — Приготовление картофеля

Жарка в масле

Варка / приготовление картофеля на пару

Шаг 2 — Приготовление картофеля фри: последняя обжарка

Выпечка в духовке

Шесть этапов жарки во фритюре без фритюрницы

MC 4 апреля 2013 г.

Теги

Как приготовить картофель фри

1. Соотношение растительного масла к количеству картофеля

2. Очень высокая температура масла перед добавлением картофеля

3.Поддержание очень высокой температуры растительного масла во время готовки картофеля

You May Also Like

Три поросенка текст: Сказка Три Поросенка: Михалков — читать текст онлайн – Три поросёнка — текст с буквой Ё

Leave a Reply Cancel