Разное

Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Содержание

Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Для кого-то приход осени — событие печальное: день сокращается, становится все холоднее. Кто-то, напротив, с нетерпением ждет наступления этого времени года, чтобы порадоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы относятся именно ко второй категории. Они знают, что самое урожайное время — это сентябрь. Гурманы заранее предвкушают, как они будут наслаждаться. Грибы соленые, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не в одном варианте, маринованные, жаренные и тушеные — всегда желанные гости на столе. И, конечно, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Грибы соленые — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат стоит того. Итак, соленые грибы: рецепты приготовления на зиму.

Немного о безопасности

Во всех семьях, где прогулки по осеннему и летнему лесу — традиция, детям с ранних лет внушают, что не все грибы полезны. Однако не будет лишним напомнить об этом. Многие съедобные виды грибов имеют «двойников», приводящих к серьезным отравлениям.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Поэтому первую прогулку по грибы лучше проводить в компании опытного товарища.

Традиционно используемые в пищу дары леса также требуют серьезного к себе отношения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: вымачиванию или варке. Эти пункты пропускать ни в коем случае нельзя! Грибы, даже вполне съедобные и растущие в хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.

Подготовительный этап

Сортировка — вот с чего начинаются соленые грибы. Рецепты приготовления первым делом призывают перебрать лесную «добычу», разделить ее на виды. Разные сорта грибов, как правило, требуют несколько отличающейся обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.

Следующий этап — замачивание. Существуют разные рекомендации на этот счет. В некоторых случаях разрешается опускать этот этап (например, когда готовятся соленые белые грибы). Рецепт заготовок из даров леса, отличающихся горьким млечным соком, (свинушки, горькушки и другие) всегда предполагает их вымачивание в течение 3-5 суток или даже проваривание.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Примерно три дня необходимо выдерживать в холодной подсоленной воде волнушки, валуи, белянки, грузди. Держать грибы при этом необходимо под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду обязательно нужно менять не реже, чем два раза в сутки. Для того чтобы грибы не закисали, рекомендуется добавить в раствор соль — примерно 3 % от веса основного продукта.

Два метода

Существует два варианта того, как можно приготовить грибы соленые. Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное вымачивание лесных даров по описанным выше принципам. Горячий метод начинается с проваривания грибов. Для первого способа подходят грузди, волнушки, сыроежки, валуи, скрипицы, белянки, рыжики. Горячим вариантом солят практически все остальные грибы.

Ароматные и яркие рыжики — любимцы многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:

  • листья черной смородины — 20 г;

  • соль — 40 г;

  • лавровый лист — 2 г;

  • душистый перец — 4 горошины.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Рыжики очищают от мусора, складывают в дуршлаг и дважды обдают кипятком. Затем их промывают в проточной воде. В подходящую посуду на дно укладывают специи, а на них грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) пересыпается солью, сверху также добавляют смородиновый и лавровый лист и пару горошин перца. Грибы покрывают чистым куском ткани, на который кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна свободно входить в посуду). На нее помещают гнет, например, вымытый и ошпаренный камень (не кирпич или известняк!), обернутый в марлю. В качестве груза не стоит использовать металлические предметы.

По прошествии двух-трех дней над гнетом должен появиться рассол. Если этого не происходит, груз необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня лишний рассол сливают до тех пор, пока грибы не утрамбуются окончательно.

Хранить рыжики нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю необходимо менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.

Не только для рыжиков

Аналогичным способом можно приготовить и другие грибы соленые.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Рецепт подходит для груздей, волнушек, сыроежек. Для первых сохраняется то же количество соли. Для волнушек и сыроежек ее берут чуть больше — 50 г.

Рыжики можно есть уже через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительной засолки: грузди — 30-40 дней, волнушки — не менее 40.

Второй вариант засолки включает проваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают на зиму белые грибы. На один килограмм берут:

  • соль — 2 столовые ложки;

  • лавровый лист — 2-3 штуки;

  • лист черной смородины — 2-3 штуки;

  • вишневый лист — 4-5 штук;

  • черный перец — 4-5 горошин;

  • укроп — примерно 5 г;

  • гвоздика — 3 бутончика.

Перед засолкой грибы необходимо подготовить (расчет ингредиентов приведен именно для подготовленных грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят или только шляпки, или шляпки и ножки по отдельности). Крупные части грибов режут под размер мелких.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг подготовленных даров леса. В жидкость всыпают всю соль и дают смеси закипеть. Затем в нее опускают грибы. Варят их примерно 30 минут, при этом постоянно помешивают, чтобы предотвратить подгорание. После того как с отвара будет снята вся пенка, можно добавить специи.

О готовности грибов легко узнать: они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. После окончания варки шляпки или ножки нужно остудить. Для этого удобно откинуть их в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную тару, заливают рассолом и закрывают. Жидкости не должно быть больше чем 1/5 от массы основного ингредиента. Готовы белые грибы примерно через 40-45 дней.

Нюансы

Горячим способом можно солить и другие виды грибов. В зависимости от сорта меняется время варки с момента закипания:

  • зеленушки — 5-8 минут;

  • грузди — 5-10 минут;

  • подберезовики и подосиновики — 20-30 минут;

  • сыроежки и волнушки — 10-15 минут;

  • опята — 25-30 минут;

  • валуи — 30-35 минут;

  • рыжики не варят, а только обдают кипятком два-три раза.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Практически все грибы можно есть уже через 40-45 дней. Чуть дольше готовятся валуи: их необходимо выдерживать примерно 55 суток.

Закрутка

Существует известный многим хозяйкам способ, с помощью которого на более длительный срок можно сохранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму включают их консервацию. Уже готовые грибы перекладывают в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставят на огонь. Заготовку доводят до кипения (не забудьте помешивать!). После этого горячие грибы сразу выкладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Тару помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Пол-литровые банки стерилизуются 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учесть, что рассола должно быть примерно 20 % от массы грибов. Если его меньше, необходимо увеличить объем жидкости. В литре воды растворяется 1 столовая ложка соли, и этой смесью доливаются банки.

Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салата

Грибочки, приготовленные одним из описанных способов, хороши и зимой, и летом как сами по себе, так и в качестве элемента разнообразных блюд.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Например, они идеальны для сытных салатов, которые особенно актуальны в период холодов. Перед приготовлением любого блюда при необходимости соленые грибы вымачиваются или промываются.

Для салата с томатной заправкой потребуются:

  • соленые грибы — 0,5 кг;

  • чеснок — 2 зубчика;

  • томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;

  • растительное масло — 50 мл;

  • зеленый лук, укроп, петрушка.

Томатная паста взбивается с уксусом и маслом. К смеси добавляются измельченные чеснок и зелень. Грибы режут соломкой. Затем их смешивают с соусом.

Можно приготовить и другой салат с солеными грибами. Рецепт включает на 300 г заготовленных даров леса по 100 г соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты, а также 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и зелень петрушки. Овощи (морковь, свеклу и картофель) нужно отварить, почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать. Лук режут полукольцами, соленые грибы и огурцы — ломтиками.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.

Не менее популярна икра из соленых грибов. Рецепт ее также довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, соленый или маринованный огурец. Также потребуются:

  • растительное масло — 2-3 ст. л.;

  • горчица — 1 ч. л.;

  • уксус (5 %) - 2-3 ст. л.;

  • соль и перец.

Грибы можно нарезать или пропустить через мясорубку. К ним нужно добавить мелко порезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и горчицей, разведенной в уксусе. После этого икру солят и перчат, тщательно перемешивают и подают. По желанию в блюдо можно добавить зелень.

Грибы соленые — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и немалого времени, поэтому далеко не все хозяйки решаются заниматься подобными заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда вполне окупают затраченные усилия.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Как подавать маринованные грибы

Основные правила и нюансы маринования грибов в домашних условиях

Маринованные грибы – один из лучших продуктов, который можно использовать как самостоятельную закуску, так и добавлять в салаты, супы или гарниры.

Они будут отличным дополнением к любому блюду, так как имеют выразительный вкус, который при этом не затмевает вкусовые качества остальных ингредиентов.

Важно помнить и то, что польза такого продукта очень большая. Так что поспешите добавить в свой рацион это простое блюдо!

Рецептов маринования грибов существует огромное множество. Предлагаем вам выбрать что-то на свой вкус!

Маринад для грибов

Самым важным моментом в приготовлении маринованных грибов является маринад. Как же его правильно приготовить и почему он так важен?

Для этого вам понадобятся:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • столовый уксус – 3 ст.л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму ;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Также можно готовить без уксуса – тогда в маринад нужно будет добавить 10 г лимонной кислоты.

От маринада зависит какой продукт бы получите на исходе (будет ли он сочным и хрустящим).

Маринованные шампиньоны по-корейски

Это вкусное и оригинальное блюдо придется по вкусу каждому любителю острой еды. Приготовить такую необычную закуску можно очень быстро и легко.

  • шампиньоны 1 кг
  • уксус 9% 100 мл
  • растительное масло 30 мл
  • морковь 3 шт
  • чеснок 2 зубчика
  • сахар 3 ст. л.
  • соль 1 ч. л.

Совет: при варке грибы теряют большой процент своего объема. Это нужно помнить, когда вы рассчитываете количество продуктов.

Маринованные замороженные грибы

Заморозка сохраняет все полезные вещества на долгий период, а мариновать такой продукт так же просто, как и свежие грибы.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • ккал – 12;
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

  • разные замороженные грибы (например, опята) – 800 грамм;
  • черный перец горошком – 16 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • столовый уксус – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. В кипящую воду нужно опустить замороженные грибы и снова довести воду до кипения.
  2. Добавить соль, перец, гвоздику и поварить в таком соке 20 минут на слабом огне.
  3. Добавить уксус, дать грибам остыть.
  4. Разложить грибы по банкам, поставить в холодное место на несколько часов (можно оставить на ночь или на день) – и ваши грибочки готовы!

Дополнительные способы приготовления маринованных грибов

Считается, что запекать маринованные грибы, – это плохая идея, ведь они утратят свой вкус и могут испортить все блюдо.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Но это не так, ведь маринованные грибы никак не изменят вкусовые качества других продуктов, а сами по себе станут еще вкуснее.

Запекать маринованные грибы можно с картошкой, луком или мясом. Перед этим их нужно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль и уксус.

Стоит попробовать и суп с маринованными грибами – это невероятно вкусно и очень просто, ведь такие грибы не нужно мыть или замачивать, как сухие.

Также можно мариновать и отварные грибы: для этого сваренные грибы нужно просто залить стандартным маринадом и разложить по контейнерам.

Подача маринованных грибов к столу

К столу маринованные грибы можно подавать как в роли самостоятельной закуски, так и добавлять их в салаты, к мясу или к рыбе.

Одним из самых вкусных салатов с грибами является салат из маринованных грибов, лука и растительного масла – настоящая сборная вкуснятина!

Совет: перед подачей на стол грибы нужно промыть прохладной водой, чтобы смыть остатки концентрированного крепкого рассола.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Часто для подачи используются различные соусы (например, соевый или из семян горчицы), чтобы сделать вкус кушанья ещё интересней. Такое дополнение позволит играть со вкусами (сделать грибочки более сладкими, кислыми или острыми).

Как красиво сервировать грибы можно посмотреть на многочисленных фото и видео в интернете, которые выставляют опытные домохозяйки.

Какие грибы вкуснее в маринованном виде

Какие же маринованные грибы самые вкусные? Конечно, это вопрос вкуса каждого отдельного человека, но традиционно маринуются шампиньоны, опята и лисички – вот они самые вкусные.

Но часто используются и менее популярные сорта грибов: вешки, синеножки, сморчки, подосиновики, вешенки, грузди, маслята, подберёзовики, рыжики и белые грибы.

Также можно замариновать грибное ассорти. Такое блюдо будет особенно красиво смотреться на праздничном столе.

Хранение

Многих хозяек интересует, сколько же времени можно хранить маринованные грибы под железной крышкой у себя дома.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Ведь часто люди хотят приготовить этот продукт про запас, чтобы всю зиму радоваться вкусным заготовкам.

Температура в холодильнике (или погребе) не должна превышать 8 градусов, и тогда грибы смогут храниться около года (в закатанном виде). Вскрытую же банку нужно съесть за месяц.

На срок хранения продукта напрямую влияет и посуда, в которой они будут находиться. Это должна быть стеклянная ёмкость, в которой они не смогут заплесневеть. Важно качественно провести этап стерилизации – горячий пар нейтрализует возможность быстрой порчи продукта.

Если у маринованных грибов появился непонятный запах, то нужно переварить маринад, а сами грибы промыть – запах исчезнет, и грибы будут еще долго храниться.

Важно и то, что маринованные грибы можно и заморозить. Перед употреблением в пищу их нужно промыть, и они будут готовы к подаче на стол. Мороженный продукт увеличивается в сроке годности, но сохраняет свои полезные и вкусовые качества.

Польза

Маринованные грибы очень полезны для организма, ведь они богаты антиоксидантами, аминокислотами, витаминами В, Е и С, йодом, фосфором, цинком.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Также в грибах содержится чрезвычайно полезный лецитин, который препятствует накоплению в организме холестерина.

Кроме того, грибы совсем не калорийны, а значит подходят людям, которые следят за своим питанием и фигурой.

Вред и опасность

Один из моментов, который стоит помнить при употреблении маринованных грибов в пищу – это то, что ими действительно можно отравиться (при неправильном их заготовлении можно заработать ботулизм).

Грибы – это очень специфический продукт. Неважно где вы их достали (купили свежие или сухие древесные грибы в магазине, сами собрали лесные дары и т.д.) – всегда нужно помнить о правилах безопасности.

Если вы заметили первые признаки недомогания или какие-либо тревожные симптомы – необходимо срочно обратиться к врачу.

Важно: даже если вы сами делали заготовку и полностью уверенны в её составе – не стоит легкомысленно относиться к возможности пищевого отравления.

Также может быть простая аллергия на грибы (как и на многие продукты) или неспособность переваривать такую тяжелую пищу.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Поэтому будьте внимательны к собственному телу.

Многие люди интересуются – а можно ли продавать маринованные грибы? Ответ тут один – это категорически запрещено.

Продавать разрешено лишь сушенные или свежие грибы (но для этого нужно иметь специальные документы).

Способов приготовления и хранения маринованных грибов в домашних условиях множество. Выбирайте тот, который подходит вам. Тогда вы сможете всю зиму наслаждаться их невероятным вкусом и красивым видом, как на картинке!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Лучшие рецепты маринованных грибов на каждый день

Лесные дары – грибы обожают многие. Их жарят, варят, сушат и запекают, кладут в рагу, жаркое и другие блюда. Но одним из лучших способов преобразования данного продукта в ароматное и вкусное лакомство считается консервация. Имея на вооружении рецепты маринованных грибов, можно запастись на зиму отличной закуской, а заодно и основой для множества салатов.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Причем, солить или замачивать в маринаде можно не только дикие, но и выращенные искусственно (магазинные) вешенки, шампиньоны и прочие. Главное – это знать тонкости их заготовки и четко следовать выбранной рецептуре.

Какие грибочки лучше всего мариновать

Лесное разнообразие поистине впечатляет. Из всего множества грибных сортов, пригодных в пищу, для маринования лучше всего подходят так называемые благородные виды:

  • Белые и польские грибы
  • Опята
  • Лисички
  • Рыжики
  • Обабки
  • Вешенки

Многим нравятся консервированные грузди, они прекрасно сочетаются с квашеной капустой и другими овощами, хотя вполне могут стать самостоятельным блюдом. Можно мариновать рядовки, зонтики, маслята и даже сыроежки.

Важно тщательно перебрать все, что вы принесли из леса и убедиться, что среди съедобных не попались ядовитые грибы. Следует несколько раз промыть содержимое корзинки или лукошка под проточной водой, либо замочить все в тазике или другой подобной емкости на пару часов, чтобы убрать из грибочков песок, землю, прилипшие и присохшие веточки и соринки.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Можно мариновать грибы одного вида, либо создавать различные грибные миксы. Последнее более сложно, поскольку все сорта требуют разной подготовки к консервации.

Рецепты маринованных грибов на зиму

Прежде, чем браться за консервирование груздей, польских, белых, вешенок и прочих, нужно усвоить несколько простых правил:

  • Плотные грибочки заготавливаются отдельно от рыхлых.
  • Некоторые сорта темнеют при сочетании с какими-то продуктами – это отнюдь не придает закатке привлекательности.
  • По возможности надо выбирать грибы одинакового размера, слишком большие экземпляры придется разрезать на несколько кусочков.

Маринование грибов не представляет большой сложности, но это скрупулезный, требующий внимательности процесс, потому на него придется выделить достаточно времени.

Блиц-рецепт грибочков в маринаде

Такой вариант заготовки подойдет, когда нужно превратить лесной «урожай» (или магазинную покупку) в основу пикантного салата.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Законсервированные грибы могут храниться в холодильнике в течение нескольких недель. Для их приготовления нужно:

  • 500 грамм грибов любого сорта
  • 1 стакан сырой воды
  • 50 грамм любого постного масла
  • 2 лавровых листика
  • 6 зубчиков чесночка
  • 12 небольшого лимона
  • 1 неполная столовая ложечка каменной соли
  • 10 горошинок душистого перца
  • 5 сушеных гвоздик
  • 2 полные чайные ложечки 9% уксусной эссенции

В первую очередь, делается маринад. Для него нужно смешать масло со всеми специями и солью. Туда же добавляется свежеотжатый лимонный сок и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Жгучий овощ предварительно чистится и моется.

Затем в емкость с маслом и специями вливается вода, все перемешивается и на маленьком огоньке кипятится около 10 минут, время от времени, помешивая.

Грибы вымачиваются (для лучшего очищения от грязи) моются и режутся кусочками, после чего всыпаются в емкость с кипящим маринадом.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Нужно, чтобы они проварились 10 минут. По истечении времени туда льется уксус и все кипятится (тоже на минимальном огоньке) еще 5 минут, затем охлаждается. В течение 1-2 дней грибы находятся в растворе (желательно держать продукт в холодном месте), затем считаются готовыми к употреблению. Их можно подавать на стол, как самостоятельное блюдо, либо в качестве дополнения к гарнирам. Также маринованный продукт хорошо класть в овощные салаты.

Грибы по-корейски

Любители острых, пикантных лакомств по достоинству оценят «корейские» грибочки. Они идеально сочетаются с морковкой, сельдереем, кабачками, лучком и прочими дарами огорода. Для заготовки опят, маслят, шампиньонов и прочих сортов надо:

  • 1 кило любых грибочков
  • 1 головка средняя чеснока
  • 2 литра холодной воды
  • 1 неполная чайная ложечка каменной соли
  • 12 пачки смеси пряностей «По-корейски» (можно вместо нее смешать в равных пропорциях кориандр и черный, а также душистый перец)
  • 3 чайные ложечки (без верха) сахарного песка
  • 3 столовые ложечки уксусной эссенции
  • 50 грамм любого растительного масла

Грибы вымачиваются, моются, лесные сорта чистятся, после чего отвариваются в солоноватой воде (время варки зависит от вида, например, белые должны кипеть около 20 минут).Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Далее продукт извлекается из бульона (жидкость можно использовать для супа), помещается в широкую и глубокую посудину и перемешивается со специями, солью и сахаром. Туда же кладется измельченный чеснок и льется подсолнечное масло и уксус. Нужно дать грибочкам настояться на холоде хотя бы 2 часа, после чего подавать их на стол. При желании, они дополнительно посыпаются свежей, мелко порубленной зеленью.

Как вариант, можно мариновать грибы с луком. Вместо чеснока на 1 кг продукта берется 2 средние луковицы. Их нужно почистить, помыть и нарезать кольцами или полукольцами (по желанию). Они перемешиваются с отваренными грибочками и специями (как во время маринования «по-корейски») и оставляются настаиваться 2-3 часа.

Существует масса способов заготовки лесных и выращенных искусственно грибов. Есть универсальные техники и рецепты, предназначенные для того или иного сорта.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму Следуя пошаговому описанию приготовления деликатеса, вкусно замариновать грибы сможет даже малоопытная хозяйка.

Как подавать маринованные грибы на стол

Кулинарный блог с описанием процесса приготовления разнообразных блюд в домашних условиях шаг за шагом с детальными фотографиями.

вторник, 8 апреля 2008 г.

Как заправить маринованные грибочки?

3) пункт 2 и добавить зеленый горошек. Получается достаточно калорийная закуска и хорошо выглядит на праздничном столе.

Еще один способ:
4) пункт 1 и добавить чеснок, измельченные чеснокодавкой. Чеснок придает дополнительный привкус закуске. Ням-ням:)

3 комментария:

У нас в жж за такой пост бы закидали какашками в каментах:)

Подскажите, а у вас сквозную ссылку купить можно? Если да, сообщите цену на мыло, пожалуйста?

Готовка: 5 минут

Этот салатик, или правильнее сказать способ подачи на стол маринованных грибов, я помню с детства. Бабушка регулярно снабжала нас маринованными опятами, поэтому они всегда были на праздничном столе.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Обычно достаточно просто промыть грибы от лишнего маринада и заправить их луком и растительным маслом. Но каждый маринует грибы по своему и бывает что в них не хватает кислоты, в таком случае пару капель уксуса в салате не помешают.

P.S.: Такие блюда очень рекомендуют на постный стол.

Ингредиенты

  • Маринованные грибы — 200 г
  • Репчатый лук — 0,5 шт.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Рецепт приготовления салата из маринованных грибов

Лук порезать полукольцами или еще мельче. Лук режем очень тоненько.

Маринованные грибы промыть под проточной холодной водой.

Соединить грибы и лук, добавить растительное масло. Все хорошо перемешать.
При необходимости можно также добавить уксус, соль, перец…

Маринованные грибы – один из лучших продуктов, который можно использовать как самостоятельную закуску, так и добавлять в салаты, супы или гарниры.

Они будут отличным дополнением к любому блюду, так как имеют выразительный вкус, который при этом не затмевает вкусовые качества остальных ингредиентов.Как подать на стол соленые грибы: Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму

Важно помнить и то, что польза такого продукта очень большая. Так что поспешите добавить в свой рацион это простое блюдо!

Рецептов маринования грибов существует огромное множество. Предлагаем вам выбрать что-то на свой вкус!

Маринад для грибов

Самым важным моментом в приготовлении маринованных грибов является маринад. Как же его правильно приготовить и почему он так важен?

Для этого вам понадобятся:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • столовый уксус – 3 ст.л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Также можно готовить без уксуса – тогда в маринад нужно будет добавить 10 г лимонной кислоты.

От маринада зависит какой продукт бы получите на исходе (будет ли он сочным и хрустящим).

Маринованные шампиньоны по-корейски

Это вкусное и оригинальное блюдо придется по вкусу каждому любителю острой еды. Приготовить такую необычную закуску можно очень быстро и легко.

  • шампиньоны 1 кг
  • уксус 9% 100 мл
  • растительное масло 30 мл
  • морковь 3 шт
  • чеснок 2 зубчика
  • сахар 3 ст. л.
  • соль 1 ч. л.

Совет: при варке грибы теряют большой процент своего объема. Это нужно помнить, когда вы рассчитываете количество продуктов.

Маринованные замороженные грибы

Заморозка сохраняет все полезные вещества на долгий период, а мариновать такой продукт так же просто, как и свежие грибы.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • ккал – 12;
  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.2 г;
  • углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

  • разные замороженные грибы (например, опята) – 800 грамм;
  • черный перец горошком – 16 шт.;
  • вода – 600 мл;
  • гвоздика – 12 шт.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • столовый уксус – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. В кипящую воду нужно опустить замороженные грибы и снова довести воду до кипения.
  2. Добавить соль, перец, гвоздику и поварить в таком соке 20 минут на слабом огне.
  3. Добавить уксус, дать грибам остыть.
  4. Разложить грибы по банкам, поставить в холодное место на несколько часов (можно оставить на ночь или на день) – и ваши грибочки готовы!

Дополнительные способы приготовления маринованных грибов

Считается, что запекать маринованные грибы, – это плохая идея, ведь они утратят свой вкус и могут испортить все блюдо.

Но это не так, ведь маринованные грибы никак не изменят вкусовые качества других продуктов, а сами по себе станут еще вкуснее.

Запекать маринованные грибы можно с картошкой, луком или мясом. Перед этим их нужно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль и уксус.

Стоит попробовать и суп с маринованными грибами – это невероятно вкусно и очень просто, ведь такие грибы не нужно мыть или замачивать, как сухие.

Также можно мариновать и отварные грибы: для этого сваренные грибы нужно просто залить стандартным маринадом и разложить по контейнерам.

Подача маринованных грибов к столу

К столу маринованные грибы можно подавать как в роли самостоятельной закуски, так и добавлять их в салаты, к мясу или к рыбе.

Одним из самых вкусных салатов с грибами является салат из маринованных грибов, лука и растительного масла – настоящая сборная вкуснятина!

Совет: перед подачей на стол грибы нужно промыть прохладной водой, чтобы смыть остатки концентрированного крепкого рассола.

Часто для подачи используются различные соусы (например, соевый или из семян горчицы), чтобы сделать вкус кушанья ещё интересней. Такое дополнение позволит играть со вкусами (сделать грибочки более сладкими, кислыми или острыми).

Как красиво сервировать грибы можно посмотреть на многочисленных фото и видео в интернете, которые выставляют опытные домохозяйки.

Какие грибы вкуснее в маринованном виде

Какие же маринованные грибы самые вкусные? Конечно, это вопрос вкуса каждого отдельного человека, но традиционно маринуются шампиньоны, опята и лисички – вот они самые вкусные.

Но часто используются и менее популярные сорта грибов: вешки, синеножки, сморчки, подосиновики, вешенки, грузди, маслята, подберёзовики, рыжики и белые грибы.

Также можно замариновать грибное ассорти. Такое блюдо будет особенно красиво смотреться на праздничном столе.

Хранение

Многих хозяек интересует, сколько же времени можно хранить маринованные грибы под железной крышкой у себя дома. Ведь часто люди хотят приготовить этот продукт про запас, чтобы всю зиму радоваться вкусным заготовкам.

Температура в холодильнике (или погребе) не должна превышать 8 градусов, и тогда грибы смогут храниться около года (в закатанном виде). Вскрытую же банку нужно съесть за месяц.

На срок хранения продукта напрямую влияет и посуда, в которой они будут находиться. Это должна быть стеклянная ёмкость, в которой они не смогут заплесневеть. Важно качественно провести этап стерилизации – горячий пар нейтрализует возможность быстрой порчи продукта.

Если у маринованных грибов появился непонятный запах, то нужно переварить маринад, а сами грибы промыть – запах исчезнет, и грибы будут еще долго храниться.

Важно и то, что маринованные грибы можно и заморозить. Перед употреблением в пищу их нужно промыть, и они будут готовы к подаче на стол. Мороженный продукт увеличивается в сроке годности, но сохраняет свои полезные и вкусовые качества.

Польза

Маринованные грибы очень полезны для организма, ведь они богаты антиоксидантами, аминокислотами, витаминами В, Е и С, йодом, фосфором, цинком.

Также в грибах содержится чрезвычайно полезный лецитин, который препятствует накоплению в организме холестерина.

Кроме того, грибы совсем не калорийны, а значит подходят людям, которые следят за своим питанием и фигурой.

Вред и опасность

Один из моментов, который стоит помнить при употреблении маринованных грибов в пищу – это то, что ими действительно можно отравиться (при неправильном их заготовлении можно заработать ботулизм).

Грибы – это очень специфический продукт. Неважно где вы их достали (купили свежие или сухие древесные грибы в магазине, сами собрали лесные дары и т.д.) – всегда нужно помнить о правилах безопасности.

Если вы заметили первые признаки недомогания или какие-либо тревожные симптомы – необходимо срочно обратиться к врачу.

Важно: даже если вы сами делали заготовку и полностью уверенны в её составе – не стоит легкомысленно относиться к возможности пищевого отравления.

Также может быть простая аллергия на грибы (как и на многие продукты) или неспособность переваривать такую тяжелую пищу. Поэтому будьте внимательны к собственному телу.

Многие люди интересуются – а можно ли продавать маринованные грибы? Ответ тут один – это категорически запрещено.

Продавать разрешено лишь сушенные или свежие грибы (но для этого нужно иметь специальные документы).

Способов приготовления и хранения маринованных грибов в домашних условиях множество. Выбирайте тот, который подходит вам. Тогда вы сможете всю зиму наслаждаться их невероятным вкусом и красивым видом, как на картинке!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Маринованные шампиньоны: лучшая закуска к праздникам

Шампиньоны – уникальные грибы, которые не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому идеально подходят для маринования. Маринованные шампиньоны – отличная закуска для любого праздничного застолья. В Новогодние праздники лучше сделать таких грибочков побольше, ведь они способны украсить праздничный стол, а также баночку таких грибов можно преподнести в качестве презента соседям и коллегам по работе.

Маринованные шампиньоны являются самостоятельной закуской. Их можно использовать для приготовления салатов и других блюд. Маринованные шампиньоны готовы уже на следующий день, так что готовьте их за несколько дней до торжества, чтобы они хорошенько пропитались и стали ароматными и аппетитными. К слову сказать, если вы предполагаете подавать шампиньоны в качестве закуски, берите мелкие грибочки, если использовать в салате – крупные.

Маринованные шампиньоны можно приготовить за полчаса, но самые вкусные, как мы уже написали те, что промаринуются 2-3 денечка. В качестве маринада выступают различные специи, как правило, уксус или сок лимона, лавровый лист и черный перец горошком. Остроту маринада вы можете регулировать сами. Мариновать шампиньоны можно с луком, перцем, зеленью и чесноком. Маринованные шампиньоны – не просто закуска, а прямо вкусная находка к столу.

Маринованные шампиньоны с морковью

Ингредиенты:

  • шампиньоны 1 кг.
  • вода 2 стакана
  • репчатый лук 2 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • петрушка 10 стеблей
  • растительное масло 4 ст. л.
  • соль 2 ч. л.
  • уксус 9% 4 ст. л.
  • сахарный песок 1 ст. л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • морковь 2 шт.
  • черный перец горошком 10 шт.

Способ приготовления: Вначале в кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Все тщательно перемешайте, чтобы соль с сахаром растворились. Нарежьте морковь тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками, а чеснок – тонкими пластинками. Положите в ту же кастрюлю. Измельчите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Влейте масло и уксус, перемешайте. В другой кастрюле отварите грибы в течение 5 минут. После чего шумовкой отправьте грибы в маринад. Остудите. Переложите в банку вместе с маринадом, закройте и уберите в холодильник на 6 часов.

Маринованные шампиньоны с кориандром

Ингредиенты:

  • шампиньоны 1 кг.
  • чеснок 4 зубчика
  • морковь 1 шт.
  • кориандр сухой 1 ч. л.
  • свежая петрушка

для маринада:

  • вода 2 л.
  • лавровый лист 4 шт.
  • душистый перец 4 шт.
  • уксус 9% 120 мл.
  • соль 2 ч. л.
  • сахарный песок 2 ч. л.
  • растительное масло 3 ст. л.

Способ приготовления: Грибы промыть, очистить, нарезать. Отваривать 6 минут в чуть подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Морковь промыть, очистить, нарезать кубиками, очищенный лук – полукольцами. Чеснок очистить и нарезать дольками. Воду, лавровый лист и душистый перец кипятить 4 минуты. Снять с огня, добавить уксус, масло, кориандр, соль и сахар. Грибы выложить в стерилизованную над паром банку, сверху положить нарезанные овощи и чеснок.
Залить горячим маринадом, закрыть крышкой и дать остыть. Затем отправить в холодильник на 12 часов. Подавать грибы с зеленью.

Маринованные шампиньоны по-корейски

Ингредиенты:

  • шампиньоны 1 кг. Морковь 2 шт.
  • репчатый лук 1 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • растительное масло 8 ст. л.
  • сахарный песок 2 ч. л.
  • соль без горки 1 ч. л.
  • душистый перец горошком 4 шт.
  • приправа для морковки по-корейски сухая 1 ч. л.
  • уксус 9% 60 мл.
  • соевый соус 80 мл.
  • лимон 1/2 шт.

Способ приготовления: Грибы помыть, обсушить и выложить в кастрюлю. Залить водой, выкладываем лавровый лист и перец горошком и доводим до кипения.
После того, как грибы закипели, варить их еще 10 минут. Воду слить и оставить отдельно, грибы поместить в сито или дуршлаг до полного остывания. Морковь очистить, тонко нарезать или натереть. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, слегка обжарить. Затем выкладываем морковь и перец. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Положить чеснок к овощам, добавить соль, смесь для корейской моркови, перемешать. Залить все водой, влить уксус, соевый соус и варить до полного закипания маринада. Лимон промыть и нарезать тонкими кружками. Грибы переложить в кастрюлю или контейнер, поверх положить лимон. Залить все горячим маринадом и оставляйте до полного остывания. После остывания маринада, ставим в холодильник до полного охлаждения, примерно на 1 час.

Ароматные маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

  • шампиньоны 1,5 кг.
  • чеснок 2 зубчика на банку
  • перец черный горошком по 3 шт. в банку
  • гвоздика 1 шт. в банку
  • вода 1,5 л.
  • соль 1,5 ч. л.
  • сахар 3 ст. л.
  • лавровый лист
  • уксус 65 75 мл.

Способ приготовления: Шампиньоны промыть, отваривать 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Банки простерилизовать над паром, затем разложить в них зубчики очищенного чеснока по 2 шт., перец черный горошком по 3 шт. и гвоздику по 1 шт. Грибы залить водой, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус. Разлить грибы с маринадом по банкам, закатать крышками и укутать. Грибы готовы через 6 часов.

Маринованные шампиньоны по-итальянски

Ингредиенты:

  • шампиньоны мелкие 1 кг.
  • яблочный уксус 100 мл.
  • оливковое масло 6 ст. л.
  • репчатый лук 2 шт.
  • соль 2 ч. л.
  • петрушка 1/2 пучка
  • сахарный песок 2 ст. л.
  • чеснок 4 зубчика
  • итальянские травы 2 ч. л.
  • лавровый лист 1 шт.

Способ приготовления: Шампиньоны положить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 10 минут. Чеснок и лук очистить, лук нарезать кубиками, чеснок – ломтиками. Для маринада смешать сахар, соль, уксус, измельченную петрушку, итальянские травы и лавровый лист. Подмешиваем специи к луку и чесноку, даем постоять 10 минут. Добавить масло и грибы. Хорошо перемешать и дать остыть. Перекладываем в банку и ставим в холодильник на ночь.

Рецепты маринованных шампиньонов — готовим в домашних условиях

Среди острых закусок маринованные грибы занимают почетное место практически за любым праздничным столом. К тому же, грибы часто включают в состав других холодных блюд, подаваемых к столу как в домашних условиях, так и в ресторанах. Грибы, и в частности шампиньоны, очень хороши и в виде начинки к пицце, и с блинами, и в для выпечки пирогов, и в различных салатах. В этой публикации мы расскажем о маринованных шампиньонах, представим несколько рецептов и вы сами увидите, что готовить маринованные грибы в домашних условиях это просто и быстро.

Для маринования нам понадобятся качественные свежие шампиньоны, соль, вода, пряности, зелень и уксус или лимонная кислота. Некоторые хозяйки используют в качестве кислого ингредиента для маринада несладкие соки, томатный например.

Мариновать шампиньоны можно двумя основными способами: или впрок — консервирование под жесткую крышку или для быстрого употребления в небольшом количестве. В маринад, основанный на воде, добавляют соль, сахар, растительное масло, зелень (укроп, петрушка, лук, чеснок), хотя иногда применяется и безводное маринование методом промазывания слоев: все те же ингредиенты, кроме воды.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

Это простой классический рецепт маринования шампиньонов в домашних условиях. По этой рецептуре вы быстро получаете на выходе 2 литра готовой продукции. Грибы в таком маринаде не темнеют и способны храниться в условиях холодильника в течение нескольких недель, и могут быть прекрасно использованы в качестве острой закуски как к семейному обеду, так и к праздничному застолью.

  • шампиньоны — 1 килограмм;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • уксус — 100 миллилитров;
  • лист лавровый — 1 штука;
  • перец горошком — 4-5 зерен;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке.

По классическому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовят так:

  1. Подготовить шампиньоны, обрезать лишнее, крупные экземпляры разрезать на четыре части и все промыть под струей воды. Дать стечь избытку влаги.
  2. Довести до кипения в кастрюле весь маринадный набор и выложить в него подготовленные грибы. В случае сомнения в белизне грибов (полевые шампиньоны) предварительно следует их проварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, а дальше — по рецепту — в кипящий маринад.
  3. Как только шампиньоны закипят, убавить огонь и на слабом режиме варить в течение получаса.

Дождаться полного остывания грибов в маринаде, разложить их по малым баночкам, доверху залить маринадом и хранить в холодильнике под чистыми пластиковыми крышками. Уже через сутки можно пробовать, а далее употреблять баночку за баночкой в таком виде, в каком вам больше нравится.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Это действительно быстрый рецепт — 15 минут — и готово! Правда, есть замаринованные по такому рецепту шампиньоны можно только через 10-12 часов. Если сделать вечером, то к обеду следующего дня грибы будут полностью готовы к употреблению.

  • шампиньоны мелкие — 500 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло растительное — 1/3 стакана
  • свежий чеснок — 3 дольки;
  • лук репчатый свежий — 1 головка;
  • уксус столовый 9-процентный — 20 граммов;
  • сахарный песок — 10 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
  • перец горошком — 10 зерен;
  • гвоздика — 2 зерна.

По быстрому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовить так:

  1. В подходящую кастрюлю влить воду и ввести туда резанный кружками чеснок, лук полукольцами и все специи.
  2. Поставить ее на огонь, влить уксус и растительное масло, лучше с натуральным запахом.
  3. В последнюю очередь выложить в кастрюлю чистые подготовленные шампиньоны и на слабом огне готовить их под крышкой.
  4. К тому небольшому изначальному объему жидкости добавится в процессе варки естественный сок шампиньонов и грибы будут тушиться в своем почти соку.
  5. Как только они закипят, дать грибам потушиться в течение 7 минут.

Грибам дать остыть в кастрюле, после чего переложить в баночку под пластиковую крышку и держать с вечера до утра в холодильнике, где они могут храниться в таком виде и дольше.

Рецепт маринованных шампиньонов с морковью

Такие маринованные грибочки будут привлекательны и вкусом и видом — внешнюю привлекательность этой закуске придадут ингредиенты, а процесс приготовления лишь немного усложнится.

  • шампиньоны — 500 граммов;
  • вода питьевая — 300 миллилитров;
  • уксус столовый 9% — 2,5 столовых ложки;
  • растительное масло — 4 столовых ложки;
  • морковь свежая — 100 граммов;
  • лук репчатый свежий — 100 граммов;
  • чеснок свежий — 4 дольки;
  • зелень (сборная) — 1 пучок;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка с горкой;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 1 штука.

В домашних условиях маринованные шампиньоны с морковью готовят так:

  1. В подходящей кастрюле вскипятить необходимый объем воды с солью и сахаром и снять ее с огня.
  2. Вводим в горячую воду подготовленные (вымытые и очищенные) шампиньоны.
  3. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, очищенный лук порезать соломкой, порубить свежую зелень, очищенный чеснок порезать кружочками и все отправить в кастрюлю с грибами и снова закрыть крышкой.
  4. Завершить введением в маринованные шампиньоны всех оставшихся специй, масла и уксуса, оставить до полного остывания под крышкой.

Остывшие маринованные шампиньоны разложить по баночкам под пластиковую крышку, поместить в прохладное место, а через сутки они будут в наилучшем вкусовом состоянии.

Корейский рецепт маринованных шампиньонов

Изюминкой корейского рецепта маринования шампиньонов, безусловно, является его неповторимый аромат, который отличает большинство блюд корейской кухни.

  • шампиньоны — 500 граммов;
  • морковь свежая, лук репчатый свежий, перец сладкий свежий — по 1 штуке;
  • чеснок свежий — 2 дольки;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
  • уксус столовый — 1 столовая ложка;
  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • растительное масло — 4 столовых ложки;
  • лимон свежий — 0,5 штуки;
  • вода питьевая — 200 миллилитров;
  • корейские приправы — 0,5 чайной ложки.

По корейскому рецепту маринованные шампиньоны готовить так:

  1. Грибы перебрать, вымыть и отварить в воде с черным горошком и лавровым листом в течение 10 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Очистить и вымыть все необходимые овощи, порубить соломкой и поместить в разную посуду.
  3. На раскаленной сковороде обжарить в масле лук в течение 1 минуты, добавить в него морковь и перец, помешать и обжарить до готовности овощей.
  4. К концу обжаривания ввести соль, сахар, корейские приправы, измельченный чеснок и при помешивании потушить в течение 1 минуты.
  5. По прошествии 1 минуты влить в тушеные овощи воду, уксус, соевый соус, перемешать, довести массу до кипения и снять с огня;

Шампиньоны из дуршлага переложить в подходящую посуду, выложить на них кружочки лимона и залить горячим овощным маринадом. Дать остыть маринованным шампиньонам под крышкой и охладить в холодильнике. Грибам достаточно остыть и охладиться, чтобы можно было их подать как острую холодную закуску к столу.

Маринованные шампиньоны по-корейски в домашних условиях

От предыдущего варианта этот рецепт маринованных шампиньонов по-корейски отличается тем, что в нем гораздо меньше овощей, что не лишает его ни остроты ни аромата.

  • шампиньоны свежие — 500 граммов;
  • вода питьевая — 600 миллилитров;
  • растительное масло — 50 миллилитров;
  • уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
  • соус соевый — 20 миллилитров;
  • кунжут — 15 граммов;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • перец острый — по вкусу;
  • чеснок свежий — 4 дольки;
  • петрушка — по вкусу;
  • лист лавра — 1 штука;
  • соль поваренная — 1/2 столовой ложки.

По домашнему рецепту маринованные шампиньоны по-корейски готовят так:

  1. Подготовленные, перебранные и промытые, шампиньоны отварить в указанном объеме подсоленной воды с лавровым листом в течение 15 минут.
  2. Измельчить вымытую свежую зелень, очищенный чеснок и выложить их в подходящую емкость.
  3. В нее же положить рубленный жгучий перец, молотый черный перец, влить соевый соус, уксус и все перемешать.
  4. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить семена кунжута и ввести их в перемешанную массу и еще раз перемешать.
  5. К этому времени уже сварятся грибы, которые следует откинуть на дуршлаг и горячими ввести в ароматно-острую массу маринада. Под крышкой все встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Остается остудить емкость с маринованными шампиньонами и охладить ее в холодильнике в течение не менее 3 часов. Обычно с вечера до утра.

Оригинальный рецепт маринованных шампиньонов

Оригинальность рецепта заключается в том, что в качестве маринада используется свежий томатный сок (либо консервированный томатный сок или разведенная томатная паста). По такому рецепту можно консервировать шампиньоны и впрок под жесткую крышку.

  • шампиньоны свежие — 500 граммов;
  • томатный сок — 300 миллилитров;
  • уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 20 миллилитров;
  • чеснок свежий — 2 дольки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 0,5 чайной ложки;
  • перец горошком — 4 зерна;
  • укроп свежий — 0,5 чайной ложки.

Маринованные шампиньоны по оригинальному рецепту в домашних условиях готовить так:

  1. Шампиньоны, перебранные и вымытые, проварить в воде без добавления специй и соли в течение 10 минут, после чего грибы откинуть на дуршлаг.
  2. Влить в кастрюлю положенный по рецепту объем томатного сока, добавить соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Все перемешать, поставить на огонь и довести маринад до кипения.
  3. Как только маринад закипит, ввести в него проваренные шампиньоны и продолжить поддерживать слабое кипение в течение 3 минут, по прошествии которых ввести измельченный чеснок и выключить огонь.
  4. Кастрюлю под крышкой остудить, а после остывания и дополнительного охлаждения маринованные шампиньоны в томатном соке готовы к употреблению.

Если вы решили закатать шампиньоны, маринованные таким образом, то после введения чеснока всю массу следует проварить в течение еще 3 минут и далее разложить ее горячей по стерильным баночкам и герметично закупорить под жесткую крышку.

Простой рецепт маринованных шампиньонов впрок

При заготовке маринованных шампиньонов впрок значительно ограничивается объем вводимых специй и овощей, что позволяет в дальнейшем использовать такие грибы для включения в различные салаты, пироги и пиццы, в острые салаты по-корейски и так далее.

  • шампиньоны свежие — 1,5 килограмма;
  • масло растительное — 250 миллилитров;
  • уксус яблочный — 150 миллилитров;
  • соль поваренная — 1 столовая ложка;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • перец душистый — 10 горошин;
  • чеснок свежий — 4 дольки.

По простому рецепту маринованные шампиньоны заготавливают впрок так:

  1. В воде отварить шампиньоны в продолжение 15 минут и откинуть на дуршлаг.
  2. В подходящую емкость влить 1 литр воды, насыпать положенное количество соли, перец горошком, очищенные целые дольки чеснока и, поместив на огонь, довести маринад до кипения.
  3. Как только маринад закипел, ввести в него уксус, масло и грибы. Все это продолжить варить еще 7 минут после повторного закипания.

Готовые грибы горячими разложить по стерильным стеклянным емкостям и закупорить герметично под винтовую или жесткую крышку. Остудить баночки под шубой и хранить далее в сухом прохладном месте не более 1 года.

Семейный рецепт маринованных шампиньонов

Отличительной чертой такого семейного рецепта маринования грибов является замена уксуса на лимонную кислоту, что предпочтут те люди, которые не любят или не могут употреблять в пищу уксус. Кроме того, в его рецептуру вводится сладкий перец и маринованные шампиньоны получают особенно приятный запах. К тому же, уже через сутки грибы уже готовы к употреблению.

  • шампиньоны свежие — 600 граммов;
  • растительное масло — 50 миллилитров;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 2 дольки;
  • петрушка свежая — несколько веточек;
  • кислота лимонная — 2 грамма;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По семейному рецепту маринованные шампиньоны готовят так:

  1. В течение 10 минут варить в воде очищенные и вымытые свежие шампиньоны, которые откинуть на дуршлаг, а воду слить, оставив 40 миллилитров.
  2. Вымытые и очищенные от сердцевины сладкие перцы порезать соломкой.
  3. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить резаный перец до готовности.
  4. В 40 миллилитрах грибного отвара развести лимонную кислоту, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Все перемешать.
  5. В подходящую емкость сложить отваренные грибы, обжаренные перцы, ароматную смесь и все перемешать.

Остается полученную смесь выложить в контейнер, ложкой утрамбовать, накрыть крышкой и настоять в прохладном месте в течение 1 суток в домашних условиях.

Советы по маринованию шампиньонов дома

Введение специй, чеснока и зелени в маринад лучше проводить только после его закипания и снятия накипи. Соль и сахар необходимо кипятить прямо в маринаде, чтобы избежать нежелательной микрофлоры, которая может уменьшить срок хранения грибной заготовки. Если использовать полевые шампиньоны, то их обязательно отварить вымытыми и очищенными в чистой воде, чтобы освободить грибы от песка и частиц грунта.

В шляпках шампиньонов меньше грубой клетчатки, чем в ножках, и по этой причине людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, следует эти ножки не употреблять.

При заготовке маринованных шампиньонов в домашних условиях особое внимание нужно уделить стерильности процесса и достаточности консерванта: тара должна быть стерильной и сухой, уксуса должно быть допустимое количество, а хранить дольше 1 года не рекомендуется.

Маринованные шампиньоны: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как замариновать шампиньоны дома вкусно и быстро. Маринованные грибы – лучшая закуска к алкогольным напиткам. Шампиньоны можно выращивать искусственным путем в подвальных помещениях или погребах, при этом в них сохраняются все питательные и вкусовые свойства.

В пищу принято использовать молодые экземпляры. Самый нежный и тонкий вкус имеют те грибы, у которых под шляпкой сохраняется пленка. Она сохраняет споры от высыхания. Подавать консервированные грибы можно как в холодном, так и в горячем виде.

Для разнообразия и продления срока хранения продукт можно засолить впрок. Соленые шампиньоны тоже очень вкусны. Любителям экспериментов я рекомендую сделать из традиционного блюда что-нибудь особенное. Например, пожарьте маринованные грибы на сливочном масле. Они получатся ничуть не хуже, чем жареные свежие. Подавать к столу лучше всего с картофелем.

Ингредиенты

Как замариновать

Видеорецепт

Польза и вред

  1. Шампиньоны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержится очень мало сахара и полностью отсутствует холестерин.
  2. Они прекрасный источник клетчатки, что способствует улучшению пищеварения.
  3. По количеству питательных веществ грибы превосходят лук и помидоры. Они благотворно действуют на нервную систему, мышцы, кожный покров, сосуды и сердце.
  4. Содержат витамины группы B, C, минералы – железо, калий, натрий, фосфор, цинк. В молодых грибах фосфор представлен в виде лецитина – сложного органического соединения, которое отвечает за питание нервной системы.
  5. Нормализуют кровообращение в организме.
  6. Улучшают обменные процессы.
  7. Содержат фолиевую кислоту, что делает грибы ценным продуктом, поскольку эта кислота отсутствует практически во всех растениях и овощах.
  8. В состав входят незаменимые аминокислоты, а именно линолевая и пантотеновая кислота, биотин. Кроме того, содержание белка в грибах в несколько раз выше, чем в яйцах или мясе.
  9. Выводят из организма шлаки.
  10. Считаются прекрасным антиоксидантом.
  11. Улучшают мыслительную деятельность и укрепляют память.
  12. Вегетарианцы с помощью грибов могут насытить организм витаминами B1, B2, B6, PP, E, белком и аминокислотами, поскольку они не употребляют животных белков.
  13. Активизируют работу печени.
  14. Обладают желчегонным эффектом.
  15. Улучшают перистальтику.

Не рекомендуется злоупотреблять шампиньонами, так как в них в большом количестве содержится хитин, который практически не усваивается, особенно в организме ребенка.

При длительном хранении в мякоти грибов образуются вредные для человека соединения. Такие экземпляры нельзя использовать для консервирования, иначе это грозит отравлением или несварением желудка. Следует воздержаться от употребления маринованных шампиньонов беременным женщинам.

Полезные советы

  1. Маринованные шампиньоны можно использовать в качестве основного продукта для приготовления многих блюд. Наиболее удачно они сочетаются с супами, запеченной рыбой, яйцами, крабами, раками, жареной птицей, различными соусами.
  2. Тщательно промывайте грибы теплой водой, поскольку им свойственно впитывать в себя вредные вещества из атмосферы.
  3. Храните блюдо в холодильнике или погребе при температуре не выше +6 градусов не более недели.
  4. Крупные шампиньоны нарезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком, удалив только нижнюю часть ножки.
  5. Не закатывайте банки металлическими крышками, поскольку это грозит ботулизмом.
  6. Плотные шампиньоны варите 20–25 минут, менее плотным достаточно 10–15 минут.
  7. На 1 л воды берите 1 кг грибов.

5 необычных вариантов

  • С чесноком и укропом

Острый, ароматный и более пряный вариант без закатки, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для семейного ужина или пикника. Вымойте свежие шампиньоны, очистите чеснок и измельчите с помощью пресса. Промойте под холодной водой и обсушите укроп, мелко нарежьте. Выложите грибы в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, гвоздику, перец, чеснок, лавровый лист и укроп.

Залейте все водой, уксусом и подсолнечным маслом. Доведите смесь до кипения и оставьте на плите на 5 минут. Дайте блюду полностью остыть, затем подавайте с чесноком и зеленью на стол. Можно переложить продукт в банку, залить маринадом и закрыть крышкой. Хранить ее рекомендую в холодильнике.

Вкусный, ароматный и пикантный вариант. Чтобы его приготовить, следует взять те же самые ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, но добавить к ним лук. Выбирайте шампиньоны помельче, чтобы не нужно было их разрезать. Помытые грибы выложите на сухую разогретую сковороду и оставьте на 5 минут на среднем огне.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, а чеснок – пластинами. В отдельной емкости сделайте маринад. Спустя 5 минут после начала жарки основного ингредиента выложите в сковороду измельченные чеснок и лук, добавьте маринад и оставьте на 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо переложите в глубокую емкость и дайте полностью остыть.

Вкусная, пикантная и ароматная закуска, которая не оставит равнодушным никого из гостей. Корейская морковь в сочетании с приправой придает блюду сладковатый вкус. Нам потребуются шампиньоны, растительное масло, чеснок, морковь, сахар, столовый уксус, соль, приправа для корейской моркови. Для начала отварите грибы в соленой воде 20 минут и поместите в дуршлаг.

Выложите натертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок в миску. Залейте кипящим растительным маслом с приправой, сахаром и уксусом и тщательно перемешайте. Можно немного посолить. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 3-4 часа. По истечении времени перемешайте блюдо еще раз, выложите его в салатник и подайте к жареному цыпленку, запеченному картофелю или отбивным.

Чтобы засолить шампиньоны на зиму, многие хозяйки нередко используют горячий способ. Для этого понадобятся грибы, листья смородины, гвоздика, лавровый лист, черный перец, укроп, соль. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут, не забывая снимать пену. Когда они начнут тонуть, добавьте специи.

Выньте грибы из рассола, обдайте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Разложите их в стерилизованные банки и засыпьте солью в пропорции 50 г на 1 кг. Установите в тару гнет, и когда появится рассол, уберите банки в холодильник. Через неделю блюдо будет готово к употреблению.

Быстрый, простой и невероятно вкусный вариант. Разрежьте вымытые грибы пополам, измельчите зелень петрушки. Влейте растительное масло в сковороду, выложите разрезанные пополам дольки чеснока, шампиньоны и слегка обжарьте.

Добавьте лавровый лист, яблочный уксус 9 %, сахар, соль, черный перец, измельченную зелень. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 5 минут. Дайте смеси остыть, после чего переложите в емкость из стекла, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодильник на 4 часа. Слейте маринад и подавайте к столу.

Заключение

В статье мы рассмотрели рецепты быстрого приготовления маринованных грибов в домашних условиях, выяснили, с чем подавать блюдо и сколько в нем содержится калорий. Шампиньоны считаются не только вкусным, но и полезным продуктом.

Они богаты клетчаткой, аминокислотами, белком и имеют низкую калорийность, помогают снизить количество холестерина в крови и улучшают работу кровеносной системы.

А вы маринуете шампиньоны? Поделитесь с нами секретами приготовления в комментариях!

Куда Переложить Соленые Грибы Из Кастрюли + в домашних условиях, секреты, способы

Автор elenawoman На чтение 35 мин. Просмотров 176 Опубликовано

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Куда Переложить Соленые Грибы Из Кастрюли». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Срок и условия хранения соленых грибов

Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

  • защищенном от света,
  • с пониженной влажностью,
  • при температуре, не превышающей +6°С,
  • и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Как сделать рассол

Если рассол сделан без соблюдения нужных пропорций ингредиентов, срок хранения соленых грибов может значительно уменьшиться. Недостаточное количество соли вызовет процессы закисания и брожения. Также не нужно ее добавлять в слишком большом количестве. Она, конечно, продлит срок хранения соленых грибов, но употреблять их в пищу потом никто не сможет.

Чтобы не рисковать, нужно придерживаться точных пропорций воды и соли, указанных в проверенных временем рецептах.

Если грибы находятся непосредственно в рассоле, нужно их перемешивать хотя бы 1 раз в несколько дней. Это нужно для того, чтобы они просаливались равномерно.

В чем хранят соленые грибы

От того, в какой таре солят и хранят заготовки, зависит их вкус и срок годности.

Для засолки лучше всего использовать емкости из стекла и дерева. Также подойдет эмалированная посуда. Следует избегать засолки в таре из:

Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.

Лучше всего использовать для этих целей «дышащий» материал, вроде марли или ткани.

Как хранить соленья

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Хранение в морозилке. Грибы вынимают из рассола и раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. В морозильной камере соления смогут сохраниться до года. Но вкус и форма солений несколько изменится.

С маслом. Если сверху на рассол налить масло (растопленное сливочное или подсолнечное), срок хранения соленых грибов значительно увеличится. Пленка из жира способна продлить его на 6 месяцев, если банка с соленьями будет постоянно находиться на полке холодильника.

Емкость с солениями не нужно плотно закупоривать крышкой, достаточно прикрыть ее марлей.

  • Есть способ хранить соленые грибы в масле. Рассол сливают полностью, а грибы заливают маслом доверху. Хранить такую заготовку нужно в таком месте, где температура не превышает +10°С.
  • С помощью ткани, смоченной водкой. В старых рецептах можно найти такие способы засолки, которые рекомендуют использовать водку. Ею смачивают ткань, которой затем накрывают емкости с соленьями.
  • В качестве пресса советуют использовать деревянную крестовину, а крышку также обрабатывают водкой. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности солений до 1,5 года при условии, что они будут находиться в темном помещении, где постоянно держится низкая температура.

Стерилизация

Чтобы сделать хранение соленых грибов более длительным, их стерилизуют. Держать заготовки нужно на полке холодильника в условиях от 0°С до +15°С и влажности, не превышающей 75%.

Срок хранения солений ограничивается 6 – 8 месяцами. А если заготовки были законсервированы промышленным способом, он будет больше, так как производители используют различные консерванты. Срок хранения соленых грибов, купленных в магазине, всегда указан на банке.

Сколько можно хранить соленые грибы

По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.

  • Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
  • Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
  • Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
  • Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
  • Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.

Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

  1. Как солить грибы правильно?
  2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
  3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
  4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
  5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно . Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая .

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла) . Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять , чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха. Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью. Все это придавливают деревянным кружком и гнетом (тяжелым камнем). Через 5-6 дней нужно проверить, все ли грибы покрыты рассолом. А еще через месяц-полтора их можно есть.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

  1. Плесень надо убрать.
  2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
  3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

  1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
  2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
  3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
  4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
  5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

  • грибы – сколько есть в наличии;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
  3. Прижимают содержимое емкости грузом.
  4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
  2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварите

интересные сочетания и вкусные рецепты, как приготовить блюдо

Соленые и маринованные (консервированные) грибы интересны тем, что их можно есть как в чистом виде, так и жареными, и вареными. Это позволяет придать любому блюду некую пикантность. Потому вопрос о том, можно ли жарить маринованные грибы, в этом случае автоматически отпадает.

Грибы соленые и маринованные отличаются друг от друга лишь тем, что для маринования применяется уксусная кислота. Если говорить о соленьях, то в качестве консерванта тут берется лишь поваренная соль. Потому можно сделать вывод, что маринование представляет собой такое же соление, но с применением кислоты. При этом заготовленные грибы можно использовать и в горячем, и в холодном состоянии.

Кроме того, их даже можно сочетать друг с другом, подбирая соотношение в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. К примеру, если вам нравится приятная кислинка в блюде, то следует добавить в него побольше маринованного продукта. А если больше хочется почувствовать вкусовые качества самих грибов, то нужно взять одну часть плодовых тел маринованного типа и четыре части соленого.

Избавление от излишков соли

От свежих грибов консервированная продукция отличается не только тем, что последняя сразу же готова к потреблению. Суть в том, что при мариновании и солении (консервировании) в ножках и шляпках накапливается уксусная кислота и соль. Именно эти вещества и сохраняют грибы почти свежими в течение долгого времени. Их избыток — вполне обыденное явление, ведь если не доложить добавок-консервантов, то продукт запросто может прийти в негодность. Потому при заготовке зачастую берут чуть больше кислоты и соли, чем требуется.

Перед тем как делать жареную картошку с солеными грибами, следует произвести ряд несложных действий:

  1. Для начала продукт нужно попробовать на вкус — он может оказаться подходящим, не нуждающимся в какой-либо обработке.
  2. Если в грибах слишком много уксуса или соли, то их нужно вымочить в чистой воде или промыть с помощью дуршлага.
  3. Наконец, если излишков кислоты и соли не так уж и много, то можно обойтись и без какой-либо обработки, но в блюдо тогда следует положить меньшее количество соли, чем указано в рецепте.

Правильная обжарка

Законсервированные грибы являются продуктом, который уже готов к употреблению, поэтому их придется несколько меньше обжаривать. Фактически тут все сведено к тому, чтобы как следует прогреть продукт и придать ему румяный и аппетитный вид.

Для этого можно воспользоваться следующими правилами:

  1. Нарежьте грибы мелкими частями.
  2. Обжарьте их с помощью подсолнечного масла.
  3. Готовка длится не более десяти минут.
  4. Если обжариванию подвергаются одни грибы, то их не следует подсаливать.

Жареная картошка с маринованными грибами

Существует масса рецептов с солеными грибами. Взять, к примеру, жареный картофель. Для его приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 4—6 картофелин;
  • 200—400 грамм консервированных грибов;
  • 3 ложки растительного масла;
  • 4 ложки нежирной сметаны или молока;
  • один чесночный зубчик;
  • одна луковичная головка;
  • соль, зелень и специи по вкусу.

Технология приготовления будет следующей:

  1. Помыть, очистить и порезать картофель — желательно соломкой, так как в таком виде они будут готовиться быстрее.
  2. На сковороду, в которой находится раскаленное масло, нужно положить картофельную соломку, обжарив ее до румянца.
  3. Затем можно поместить туда нарезанный лук.
  4. Нарезанные и вымоченные грибные консервы добавляют тогда, когда лук дойдет до состояния полуготовности. Пламя газовой конфорки при этом не уменьшают.
  5. Спустя 4—6 минут можно положить сметану и добавлять подобранные специи.
  6. А еще через 7 минут в сковородку набрасывают измельченную зелень и тушат огонь, накрывают блюдо крышкой и настаивают в течение четверти часа, чтобы сформировался неповторимый аромат.

Следует отметить, что хозяйки, которые знают, можно ли жарить соленые грибы, часто предпочитают пожарить их в духовке, соблюдая практически такую же схему.

Жареные консервированные грузди с луком

Консервированные грузди собой представляют традиционный вариант закуски на зиму, которая к месту совершенно на любом столе. Грузди подают и в обычные, и в праздничные дни. Опытным хозяйкам не приходится интересоваться, можно ли жарить соленые грузди.

Жареные грузди с луком — отличная закуска, которая отличается уникальным сочетанием вкусов. Для ее приготовления вам понадобятся:

  • 200—400 грамм соленых грибов;
  • 2—4 ложки масла или 40—60 грамм свиного жира;
  • луковица средних размеров;
  • зелень и приправы по вкусу.

Последовательность приготовления будет следующей:

  1. Сковородка раскаляется со шпиком и маслом.
  2. В масле (уже нагретом) нужно обжарить порезанный лук, доведя его до состояния полуготовности.
  3. После этого нужно добавить к нему грузди и обжарить их в течение 4—6 минут.
  4. Зелень и приправы следует добавлять примерно за одну-полторы минуты до окончания готовки.

Домашние консервированные грибы можно применять и отдельно, и в сочетании с какими-то другими продуктами, сварив или обжарив их. Тут все зависит от вашего кулинарного таланта и вкуса. Иногда уникальная комбинация вкусов и ароматов создает даже за обычным столом по-настоящему праздничную атмосферу.

';blockSettingArray[3]["setting_type"] = 1;blockSettingArray[3]["element"] = "h3";blockSettingArray[3]["elementPosition"] = 1;blockSettingArray[3]["elementPlace"] = 3;var jsInputerLaunch = 15;

Как солить грибы в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

Заготовки из грибов пользуются неизменным спросом и помогают разнообразить зимнее меню

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

  • 1 - 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
  • 3 - 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.
В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).
Белые грибы отличаются плотной мякотью и деликатесным вкусом, их используют для всех видов домашних заготовок

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Лучшей тарой для соления издавна считались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, сейчас грибы чаще всего солят в эмалированной кастрюле или в пластмассовом ведре

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

  1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
  2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
  3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
  4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
  5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 10 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
  • перец черный (горошек) – 15 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
  • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
  2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
  3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
  4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
  • соль каменная – 250-300 г.

Технология приготовления:

  1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
  2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
  3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
  4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
  5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
  6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
  7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как солить грибы на зиму в банках: простые рецепты

С середины лета и до глубокой осени продолжается грибной сезон. В это время леса наполняются любителями тихой охоты. Сбор грибов — это не только запасы полезных продуктов на зиму, но и прогулка на свежем лесном воздухе, которая отвлекает от суеты и успокаивает человека.

Леса изобилуют разнообразными съедобными грибами, собранный урожай можно жарить, солить, мариновать, сушить и так далее. Как правильно засолить грибы, знает каждый любитель этих продуктов, различие составляет используемый метод.

Общие рекомендации по засолке

Засолить грибы на зиму и правильно отобрать подходящие для заготовок не составит труда. Для рецептов заготовок на зиму используются крепкие молодые грибочки. Перед засолкой грибы тщательно моются, очищаются от грязи и вымачиваются. Используются два способа засолки:

  • Засолка горячим методом позволяет употреблять грибы через неделю после закрытия в банках. Время отваривания для каждого вида применяется своё, в зависимости от рецепта приготовления.
  • Холодный способ подразумевает укладку грибов в ёмкости с пересыпанием слоёв солью. Равномерное просаливание происходит благодаря воздействию гнёта. Готовность достигается через полтора месяца.

Выбор способа приготовления зависит от сорта грибов, но все рецепты имеют общие рекомендации. Для засолки используются шляпки, банки перед закруткой тщательно моются.

Бочки и кадки являются идеальной посудой для солений. Перед употреблением грибы необходимо промыть водой.

Способы приготовления белянок

Белянку считают белым груздём, хотя она относится к разновидности волнушки. Это лесное чудо готовится как холодным, так и горячим методом. Как солить грибы белянки — дело вкуса потребителя.

Маринование грибов

Чтобы приготовить маринованные волнушки, понадобятся (на 5 кг грибов):

  • Стебли укропа.
  • Соль крупного помола (не йодированная) — 200 г.
  • Две головки чеснока.
  • Корень хрена.
  • Лавровый лист и душистый перец.

Подготовленные по технологии белянки трое суток вымачиваются в охлаждённой воде (жидкость меняется через каждые 12 часов). Тара для засолки используется такая же, как и для огурцов и капусты (стеклянная, эмалированная, тщательно вымытая).

На дно ёмкости выкладываются специи, затем грибы (вода сливается) шляпками вниз. Продукты укладываются плотными слоями, пересыпаются солью. Заполненные ёмкости накрываются марлей, и сверху устанавливается гнёт. Под действием груза выделится рассол, который напитает грибы солью и ароматом специй. Через полтора месяца солёные белянки готовы для употребления в пищу.

Горячий метод

Этот способ засолки сложнее предыдущего. Но конечный результат можно употреблять в пищу без опасений, и хранится он значительно дольше.

Отобранные и хорошо промытые грибы отвариваются в солёном растворе (60 грамм соли на литр воды) в течение 10 минут при постоянном помешивании. После варки жидкость сливается, грибы промываются и подсушиваются. Далее белянки засаливаются, как и холодным методом, с добавлением специй.

Приготовленные этим способом грибы готовы уже через месяц, сочетаются в употреблении с отварным картофелем.

Классический рецепт хрустящих груздей

Грузди в солёном и маринованном виде подавались к столу как самостоятельная закуска и использовались в составе других блюд. Как посолить грибы, знали в каждой русской семье. Большим спросом они пользовались во время православного поста.

Рецепт классической заготовки груздей прост. Перед процессом засолки грибы вымачивают в подсолёной воде в течение двух суток (утром и вечером меняя воду). На дно подготовленных ёмкостей насыпается соль, поверх которой слоями укладываются грузди (шляпками вниз).

Пласты пересыпаются солью (из расчёта 50 г на килограмм груздей). Заполненные ёмкости накрываются грубой тканью, и сверху устанавливается груз. Через 72 часа, когда грибы уплотнятся, и выделится сок, добавляется следующая партия в том же порядке. Грузди должны быть покрыты рассолом и находиться под действием гнёта. Заполненные ёмкости определяются в холодное место на 40 суток.

Заготовка опят на зиму

Опята в заготовках на зиму ни в чём не уступают груздям и белым грибам. Растёт это чудо большими колониями на пеньках деревьев. При сборе опят главное — не набрать обычных поганок. Если первый раз приходится собирать опята, лучше обратиться за помощью к знающим грибникам.

Для засолки опят на зиму используется горячий способ приготовления. Такой метод будет безопасным и позволит сохранить готовый продукт в течение длительного времени. На два килограмма опят понадобится:

  • Крупная соль (60 г для засолки и пара чайных ложек для отваривания).
  • Листья лавра — 12 шт.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Дольки чеснока — 10 шт.
  • Укроп — 3 зонтика.

Для приготовления одного литра рассола необходимо:

  • Перец — 7 горошин.
  • Чайная ложка соли.
  • Три лавровых листа.
  • Гвоздика.

К засолке опята подготавливаются, как и остальные виды. Эмалированная кастрюля заполняется грибами, заливается жидкостью с добавлением чайной ложечки соли. Ингредиенты отвариваются в течение пяти минут после закипания воды (образующаяся пена обязательно удаляется).

Отваренные опята высыпаются в дуршлаг и промываются холодной водой. В приготовленный из указанных ингредиентов кипящий рассол высыпаются промытые опята, где они варятся ещё ¾ часа. Через 40 минут нагрев выключается, и грибы остывают (рассол не сливается).

На дно эмалированной ёмкости бросается три зонтика укропа, на него слоями укладываются опята (пласты пересыпаются пряностями), вливается стакан рассола. Сверху устанавливается груз. Ёмкость с гнётом убирается на 14 дней в холодильник, после чего грибы фасуются по стерилизованным банкам и накрываются капроновыми крышками. Если хранить эту заготовку в тёмном и прохладном месте, то грибы прекрасно сохранятся до наступления лета.

При правильной засолке грибов можно всегда порадовать гостей вкусной закуской. А в зимние холода приготовить с ними для семьи вкуснейший супчик или жареную картошку.

Ньокки со сливочными грибами и шпинатом • Salt & Lavender

Опубликовано / Обновлено /218 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Эти сливочно-грибные и шпинатные ньокки - достойный ресторанный ужин, приготовленный на одной сковороде и готовый менее чем за 30 минут! Белое вино и сыр пармезан делают этот соус особенно вкусным.

Если вы искали в словаре слово «обычная еда», этот рецепт действительно должен быть примером. Подушечки ньокки и чесночный сливочный соус из белого вина и пармезана ... боже. Не то чтобы я публикую в этом блоге вещи, которые не рекомендую, но иногда я делаю что-то, что действительно хочу повторять снова и снова. Это один из тех моментов.

Это было все, что я мог сделать, чтобы не съесть прискорбное количество этого еще до того, как я сделал фотографии. К счастью, мое "эй, ты наелся, хватит уже сгребать это себе в комок!" предупреждение появилось, когда я делал фотографии, так что я смог упаковать остальное для рабочего обеда.

Я могу подтвердить, что это блюдо хорошо разогревается (некоторые сливочные блюда этого не делают). Просто еще одна привилегия.

Любите шпинат? Попробуйте мой легкий рецепт из шпината со сливками.

Я бы сказал, что здесь происходит волшебство, когда вы добавляете ньокки на сковороду, и сливочный соус загустевает и превращается в эту бархатистую вкусность. Картофельный крахмал приносит пользу. Не нужно возиться с приготовлением клецок в отдельной кастрюле с кипятком. Бонус!

Это то, что я бы полностью обслужил компании , если бы я не был отшельником и занимался подобными вещами. Это также достаточно быстро, чтобы приготовить в будний день, и не требует каких-либо изысканных ингредиентов.

Я использовал стандартные для продуктового магазина предварительно упакованные ньокки длительного хранения и мне очень понравилось это блюдо. Он хорошо выдерживает метод приготовления на одной сковороде.

Я использовал грибы портобелло (бэби-колокольчики), но я бы сказал, что вы можете добавить белые грибы, если хотите. Этот рецепт кремовых грибных клецок - первый рецепт ньокки, который я разместил здесь на S&L.Я долго размышлял, включать ли его в категорию «макароны» или нет. Ответ найти труднее, чем вы думаете.

Как картофельные пельмени считаются макаронными изделиями? Я знаю, что клецки можно приготовить и из других ингредиентов, но я все еще сомневаюсь в этом. Хотя, наверное, я, как обычно, слишком много обдумываю. И да, теперь он находится в категории макаронных изделий. Кто-нибудь, пожалуйста, пролейте свет на это!

Еще больше вкусных рецептов ньокки, чтобы попробовать:

Надеюсь, вы приготовите эти сливочные ньокки с грибами и шпинатом! 🙂

Есть вопросы? Задайте мне вопрос в комментариях ниже!

Сливочные ньокки с грибами и шпинатом

Сливочные и вкусные вегетарианские ньокки с грибами и шпинатом со сливочным пармезаном и соусом из белого вина.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20

Рецепт сабзи с грибами матар (Рецепт приготовления сухих грибов матар)

Рецепт грибов Матар - сухое овощное блюдо из маринованных грибов и зеленого горошка.

Этот сухой гриб матар полезен, но вкусен. Это домашний рецепт, который идеально сочетается с роти или паратхой. Это сухое или полусухое блюдо. Я уже поделился подливкой грибного матара.

В этом рецепте я некоторое время мариновал грибы в йогурте и специях. Поверьте, легкий йогурт в маринаде имеет огромное значение для вкусовых качеств. Пробовала и без маринования грибов. Таким образом, он также приятен на вкус. Но попробуйте один раз с маринованными грибами. Вам обязательно понравится.

Ознакомьтесь с другими рецептами грибов
Грибной суп // Грибной пулао // Грибной кадай масала // Панджабский грибной масала


Как приготовить сабзи из грибов матар (пошаговый рецепт с фото):


или перейти к рецепту

1) Положите в миску нарезанные грибы.Добавьте йогурт, порошок красного перца чили, соль, порошок черного перца.

2) Хорошо перемешайте, чтобы каждый гриб был покрыт специями и йогуртом. Дайте мариноваться 15 минут.

3) Чтобы приготовить сабзи, разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте семена тмина и дайте им покипеть.

4) Затем добавить нарезанный лук.

5) Варить, пока лук не станет светло-коричневым и станет мягким.

6) Затем добавьте имбирную пасту и чесночную пасту. Вместо пасты используйте только что натертые имбирь и чеснок.

7) Хорошо перемешайте и варите 1 минуту. или пока не исчезнет запах сырого чеснока.

8) Добавьте нарезанные помидоры.

9) Хорошо перемешайте.

10) Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, а не кашеобразными.

11) Добавьте соль, порошок куркумы, порошок красного чили и порошок кориандра.

12) Хорошо перемешайте и обжарьте в течение минуты. Масло начнет сочиться с боков.

13) Затем добавить маринованные грибы и зеленый горошек.

14) Хорошо перемешайте.

15) Накройте крышкой и готовьте. Если вы видите половину процесса приготовления, гриб выйдет из воды. А по мере приготовления гороха и грибов вода высыхает.

16) Если вода высохла, а горох еще не приготовлен, можно добавить или сбрызнуть водой и продолжить готовку. Я использовал замороженный горошек, который не требует слишком много времени для приготовления. Если вы используете свежий горох, на приготовление может уйти больше времени. Когда оба станут мягкими и нежными, выключите плиту и подавайте.

Готов к работе.Если не подаете сразу, держите это накрытым, попробуйте и дайте мне знать, как вам это нравится.

Предложение по сервировке: Этот сабзи можно подавать с роти или паратха. В завершение подайте салат качамбер.

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и приемами !!

Рецепт сабзи из грибов Матар (Рецепт сухих грибов Матар)

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Используются мерные чашки США (1 чашка = 240 мл)

Курс: основное блюдо

Кухня: индийская

калорий: 173 ккал

гриб - лучший канал здоровья

Что такое гриб?

Землистый, нежный вкус грибов придает блюдам новое измерение.Просто выложите грибы на пакеты для выпечки с маслом, кремом, свежей нарезанной петрушкой, чесноком, щепоткой соли и перца, затем закройте пакеты и запекайте. Наслаждайтесь великолепным ароматом, когда подаются грибы.

Древние египтяне считали грибы роскошной пищей, которую ели только фараоны. Римский император Юлий Цезарь установил правила о том, кому разрешалось есть грибы. Записи показывают, что грибы также были частью древнегреческой диеты в 300 г. до н.э.

Французы начали выращивать грибы в пещерах и туннелях в конце 15 века. Со временем были разработаны современные методы выращивания, и теперь грибы доступны в Австралии круглый год.

Сорта

В Австралии грибы делятся на культивируемые и дикорастущие. Грибы, которые продаются в супермаркетах и ​​на рынках свежих продуктов, обычно выращиваются. К ним относятся пуговицы, чашки и плоские, устрицы, шиитаке, эноки, симедзи, портабелло и швейцарские коричневые грибы.Эти грибы различаются по размеру, форме и цвету. Вудеровые грибы популярны в азиатской кухне и их можно найти на специализированных рынках свежих продуктов.

Лесные грибы не всегда можно купить. Они собираются в лесах и загонах и включают в себя сосновый лес (также известный как шафрановый молочнок), подберезовики (также известный как Скользкий Джек) и сморчки.

Почему грибы можно есть

  • Грибы - хороший источник рибофлавина (витамина В2) и ниацина (витамина В3).
  • Они содержат пищевые волокна, которые важны для здоровья кишечника.
  • Грибы также содержат минералы, такие как калий (который помогает регулировать кровяное давление), фосфор, цинк и селен.
  • Энергия - 100 г грибов дают около 100 кДж (в зависимости от сорта).

Как их выращивают и собирают?

Грибы не требуют солнечного света для роста. Они размножаются, высвобождая споры из жабр (тонких ребер под шляпкой), которые разносятся ветром в другие области.

В коммерческих целях грибы выращивают в искусственно контролируемых гигиенических условиях с тщательным контролем температуры, влажности и других условий, необходимых для выращивания.

Икра, семена грибов, добавляют к почве, состоящей из смешанной, богатой питательными веществами смеси пшеничной соломы, птичьих отходов или материала из хлевов (называемого субстратом). Помещенный на поверхность торфяной мох помогает грибам расти.

Грибы появляются примерно через 12 дней и собираются вручную примерно через три недели.В течение шестинедельного периода из каждой партии субстрата получают три партии грибных культур (промывки). Затем субстрат используется как почвенная смесь или садовая мульча.

Выбор грибов

Выбирайте сухие и твердые на ощупь грибы. Избегайте слизистых, увядших, обесцвеченных или поврежденных грибов.

Как хранить грибы

Храните грибы в бумажном пакете в отделении для свежих овощей холодильника. Не храните грибы в пластиковых пакетах (или контейнерах, в которых собирается влага), поскольку они будут «потеть» и испортиться.Используйте грибы в течение трех-четырех дней после их покупки.

Как использовать

  • Поджарьте различные грибы с маслом, чесноком и зеленью (попробуйте веточки тимьяна и несколько лавровых листьев) до готовности - добавьте их в пасту, ризотто, яичницу или добавьте в тосты.
  • Фаршировать плоские грибы измельченным чесноком, перцем чили, сыром фета и свежим нарезанным базиликом - сбрызнуть оливковым маслом и запекать до появления аромата.
  • Перемешайте на гриле пуговицу или чашечные грибы с маслом, свежим перцем чили, солью и перцем - посыпьте сверху обжаренными кедровыми орехами и свежей нарезанной петрушкой и подавайте с мясом, курицей или рыбой.
  • Приготовьте грибной пирог - приготовьте грибы (попробуйте коричневый или пуговичный) со сливками, щепоткой мускатного ореха и порошком кориандра, затем добавьте смесь в формы для торта и запекайте до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Контент-партнер

Эта страница была подготовлена ​​после консультаций и одобрена: Лучший канал здоровья

Последнее обновление: Октябрь 2015

Контент на этом веб-сайте предоставляется только в информационных целях.Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не поддерживает и не поддерживает такую ​​терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены совета вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанных на веб-сайте. Всем пользователям рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному специалисту в области здравоохранения для постановки диагноза и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на веб-сайте, в их обстоятельствах.Штат Виктория и Департамент здравоохранения и социальных служб не несут ответственности за использование любыми пользователями материалов, содержащихся на этом веб-сайте.

.

Leave a Reply